Penne z sosem puttanesca

Sos puttanesca to klasyczny sos neapolitański. Jego włoska nazwa pochodzi od włoskiego słowa puttana (dziwka), prawdopodobnie z powodu jesgo ostrego, pikantnego smaku.

Składniki (4-6 porcji):

500 g makaronu penne

1 kg dojrzałych pomidorów, obranych i grubo posiekanych

2 łyżki kaparów w słonej zalewie, odcedzonych

200 g czarnych oliwek, wydrylowanych

6 filetów anchois (opcjonalnie)

1-2 małe, ostre papryczki chili

3 ząbki czosnku, drobno posiekane

1/4 szklanki oliwy z oliwek

grubo starty ser pecorino

sól, pieprz

Oliwę podgrzewamy na dużej patelni na średnim ogniu. Dodajemy czosnek i chili i smażymy przez 2-3 minuty, aż czosnek stanie się bladozłoty. Dodajemy anchois i delikatnie mieszamy, aż całkowicie rozpuszczą się w oliwie. Następnie dodajemy oliwki i kapary, a na koniec pomidory. Doprawiamy solą i pieprzem. Całość dusimy na małym ogniu przez 15-20 minut, aż sos się zredukuje. W międzyczasie gotujemy makaron al dente. Starannie go odcedzamy i przekładamy na duży, podgrzany półmisek. Polewamy makaron sosen, dokładnie mieszamy i podajemy gorący, posypany serem.

RADA: Pamiętajmy, że oliwki i anchois są dość słone, więc koniecznie spróbujmy sosu przed przyprawieniem.