Razowy chlebek bananowo-ananasowy - bez cukru

Składniki (6 porcji):

1 dojrzały banan

1/2 szklanki odsączonego ananasa z puszki

1/2 szklanki wiórków kokosowych

2 szklanki mąki żytniej razowej

0,5 szklanki masła*

0,5 szklanki miodu wielokwiatowego

2 duże jajka*

0,5 łyżeczki aromatu waniliowego

1 łyżeczka proszku do pieczenia

0,5 łyżeczki sody oczyszczonej

0,5 łyżeczki soli

*masło i jajka powinny mieć temperaturę pokojową

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 175 C. Masło i miód umieszczamy w misce miksera i łączymy ze sobą na delikatnych obrotach. Następnie dodajemy aromat i po kolei jajka. Odsączonego ananasa blendujemy razem z bananem i wiórkami kokosowymi.

Przesiewamy mąkę, proszek do pieczenia, sodę, sól i dodajemy partiami do płynnej części ciasta, delikatnie mieszając.

Formę na mini chlebki lub po prostu dużą formę keksówkę spryskujemy olejem w sprayu lub natłuszczamy masłem. Dobrze wymieszane ciasto przekładamy do formy, po czym uderzamy formą kilkakrotnie o blat, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza. Ciasto wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy 65-75 minut, do tzw. suchego patyczka. Po wyjęciu odstawiamy na kratkę do ostygnięcia.

Surówka z selera z jabłkiem i ananasem

Składniki (na 4 porcje):

pół średniego selera

jabłko

3 plastry ananasa z puszki

2 łyżki majonezu

10 dag orzeszków piniowych lub włoskich

pieprz

Seler ścieramy na tarce z grubymi oczkami. Jabłka obieramy i razem z ananasem kroimy w prostokąty. Przygotowane składniki dodajemy do selera. Oprószamy pieprzem i łączymy z majonezem. Gotową sałatkę posypujemy orzechami

RADA: orzechy piniowe można uprażyć na patelni bez tłuszczu – będą intensywniej pachniały.

Sałata z pieczonym kurczakiem, ananasem i winogronami

Składniki:

250 g mięsa z pieczonego kurczaka

75 g szpinaku 

100 g dowolnych winogron

1/4 świeżego ananasa

70 g żółtego sera
50 g jogurtu naturalnego

1 łyżeczka musztardy

sok z 1/2 cytryny

4 orzechy włoskie łuskane

Umyty i osuszony szpinak wrzucamy do miski. Ananasa obieramy i kroimy w plastry, a następnie na pół plastry. Ananasa podsmażamy z każdej strony przez 3 minuty na dobrze rozgrzanej patelni grillowej. Ser kroimy w drobną kostkę, a mięso kurczaka na  dłuższe kawałki o szerokości ok. 1,5 cm. Winogrona myjemy i wraz z gotowym ananasem, serem i mięsem z kurczaka dorzucamy do sałaty. Musztardę dodajemy do jogurtu, mieszamy z sokiem z cytryny. Dressingiem polewamy sałatę i posypujemy pokrojonymi orzechami włoskimi. Całość dokładnie mieszamy. Smacznego!