Makaron CARBONARA - wersja studencka + VIDEO

Składniki:

500 g makaronu (np. penne)

500 ml śmietany 18 %

2 żółtka

150 g wędzonego boczku

1 średnia cebula

2 ząbki czosnku

3/4 szklanki startego parmezanu

0,5 łyżeczki gałki muszkatołowej

oliwa z oliwek

sól, świeżo mielony pieprz

Do miski wlewamy śmietanę, dodajemy żółtka, gałkę muszkatołową, część parmezanu, sól i świeżo mielony pieprz. Całość dokładnie mieszamy. Makaron gotujemy w osolonym wrzątku z dodatkiem oliwy, pod przykryciem według wskazówek na opakowaniu. Makaron gotujemy al dente. Przy odcedzaniu zostawiamy szklankę wody z gotowania.

Od boczku odkrawamy skórkę i kroimy na mniejsze kawałki. Cebulę kroimy w kostkę, a czosnek w cienkie plasterki. Boczek podsmażamy na suchej patelni. Gdy część tłuszczy już się wytopi, dodajemy trochę oliwy z oliwek i posiekaną wcześniej cebulę i czosnek. Gdy cebula już się zeszkli, na patelnię dodajemy jajeczną masę, cały czas mieszając, doprawiamy solą i pieprzem oraz około 4 łyżek wody z gotowania makaronu i gotujemy całość na małym ogniu, aż masa zgęstnieje.

Tak przygotowany sos przelewamy do garnka z ugotowanym wcześniej makaronem i delikatnie mieszamy. Na koniec posypujemy całość drobno posiekaną natką pietruszki.

ZOBACZ VIDEO:

Penne z sosem puttanesca

Sos puttanesca to klasyczny sos neapolitański. Jego włoska nazwa pochodzi od włoskiego słowa puttana (dziwka), prawdopodobnie z powodu jesgo ostrego, pikantnego smaku.

Składniki (4-6 porcji):

500 g makaronu penne

1 kg dojrzałych pomidorów, obranych i grubo posiekanych

2 łyżki kaparów w słonej zalewie, odcedzonych

200 g czarnych oliwek, wydrylowanych

6 filetów anchois (opcjonalnie)

1-2 małe, ostre papryczki chili

3 ząbki czosnku, drobno posiekane

1/4 szklanki oliwy z oliwek

grubo starty ser pecorino

sól, pieprz

Oliwę podgrzewamy na dużej patelni na średnim ogniu. Dodajemy czosnek i chili i smażymy przez 2-3 minuty, aż czosnek stanie się bladozłoty. Dodajemy anchois i delikatnie mieszamy, aż całkowicie rozpuszczą się w oliwie. Następnie dodajemy oliwki i kapary, a na koniec pomidory. Doprawiamy solą i pieprzem. Całość dusimy na małym ogniu przez 15-20 minut, aż sos się zredukuje. W międzyczasie gotujemy makaron al dente. Starannie go odcedzamy i przekładamy na duży, podgrzany półmisek. Polewamy makaron sosen, dokładnie mieszamy i podajemy gorący, posypany serem.

RADA: Pamiętajmy, że oliwki i anchois są dość słone, więc koniecznie spróbujmy sosu przed przyprawieniem.

Risotto alla milanese

Złociście żółte dzięki dodatkowi najdroższej przyprawy świata, czyli szafranu, ze specjalnego ryżu arbio klasyczne włoskie danie może być potrawą samodzielą lub ciekawym dodatkiem

Składniki (4 porcje): 

400 g ryżu arborio

1 duża cebula

2 łyżki masła

2/3 szklanki białego wytrawnego wina

1 łyżeczka pręcików szafranu

1 l bulionu warzywnego 

0,5 szklanki tartego parmezanu

Na dużej patelni stapiamy połowę masła i szklimy na nim, posiekaną w drobno w kostkę, cebulę. Dodajemy opłukany ryż i prażymy przez 2 - 3 minuty, aż stanie się przezroczysty. Dodajemy wino i namoczony wcześniej w 1 jednej łyżce stołowej wody szafran. Gotujemy przez kilka minut, aż ryz wchłonie wino. Następnie do rondla dodajemy połowę bulionu i gotujemy całość na małym ogniu, często mieszając. Stopniowo dodajemy resztę bulionu. Risotto doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Gdy ryż już jest miękki i odpowiednio kleisty, zdejmujemy rondel z ognia, dodajemy łyżkę masła i tarty parmezan. Dokładnie mieszamy i podajemy natychmiast.

Kurczak z parmezanem

Jeśli zastanawiasz się, jak zrobić kurczaka w parmezanie, to ten przepis jest dla Ciebie idealny. Kurczak z parmezanem nadaje się na pyszny obiad, i wcale nie jest trudny do przygotowania. Jeśli nie nie słyszeliście nigdy o kurczaku z  parmezan,  to podpowiem Wam, że to po prostu jest to  panierowany kurczak w parmezanie, zapieczony i zwieńczony sosem sosem i serem mozzarella. Ten przepis nie wymaga dużo pracy. To danie jest zazwyczaj albo pieczone lub smażone na patelni, ale ja wolę połączenie obu. Panierowanego kurczaka najpierw rumienię na oleju, a następnie umieszczam w piekarniku, aby kurczak "doszedł".  Do tego przepisu możecie użyć gotowego sosu marinara lub zrobić własny, jeśli tylko macie na to ochotę i czas.. Kurczak z parmezanem najczęściej podaje się z linguini z dodatkowym sosem marinara.

Składniki (na 2 porcje):

2 piersi z kurczaka bez kości i bez skóry

¼ szklanki mąki

1 jajko

0,5 szklanki bułki tartej

1/3 szklanki tartego parmezanu

¼ łyżeczki suszonego tymianku

¼ łyżeczki suszonych pietruszka

¼ łyżeczki suszonego oregano

¼ łyżeczki papryki

1/8 łyżeczki soli

1/8 łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu

olej roślinny (do smażenia)

0,5 szklanki sosu marinara

0,5 szklanki tartego sera mozarella

Rozgrzewamy piekarnik do 200 C. W głębokim talerzu robimy panierkę, łącząc parmezan, bułkę tartą tymianek, natkę pietruszki, oregano i paprykę. Na innym talerzu wysypujemy mąkę i w jeszcze innym naczyniu  roztrzepujemy jajko. Piersi z kurczaka doprawiamy solą i pieprzem. Obtaczamy kurczaka w mące, następnie zanurzamy w jajku, a następnie w mieszaninie bułki tartej z parmezanem.

Rozgrzewamy, na średnim ogniu, olej w dużej patelni (olej powinien sięgać wysokości ok 1 cm). Na rozgrzany olej kładziemy kurczaka i smażymy, aż kurczak będzie rumiany z jednej strony, odwracamy i znów smażymy, aż zbrązowieje na drugiej stronie. Zdejmujemy kurczaka z patelni i umieszczamy w wysmarowanym naczyniu żaroodpornym.

Każdą pierś z kurczaka polewamy sosem marinara. Całość wkładamy do piekarnika i pieczemy w temperaturze 200 C przez około 25 minut lub aż kurczak będzie gotowy. Na kilka minut przed końcem pieczenia, każdą pierś kurczaka posypujemy startym serem mozarella. Podajemy z makaronem. Smacznego!

Chrupiące kuleczki z cukinią, szalotką i bazylią

Nie od dziś wiadomo, że śniadanie powinno być najważniejszym posiłkiem w ciągu dnia. Co zrobić jednak, gdy nie mam czasu na przygotowywanie rano skomplikowanych, wykwintnych dań? Dobrym rozwiązaniem jest upieczenie wcześniej pożywnych minizapiekanek, które można zamrozić w zamrażarce, a rano szybko odgrzać w piekarniku czy w kuchence mikrofalowej.

Składniki (na 48 minizapiekanek):

4 czubate łyżki mąki kukurydzianej

1 szklanka mleka

2 całe jajka + 2 żółtka

1 szklanka śmietany kremówki

4 posiekane ząbki czosnku 

2 drobno pokrojone szalotki

2 drobno starte, małe cukinie 

kilka garści parmezanu

świeża, posiekana bazylia

oliwa z oliwek
sól, gałka muszkatołowa

Wsypujemy do wysokiego naczynia mąkę kukurydzianą, stale mieszając, powoli dolewamy mleko aż do otrzymania zupełnie gładkiej masy. Ubijamy trzepaczką jajka, a następnie dodajemy do nich śmietanę, sól i gałkę muszkatołową. Łączymy wszystko z przygotowanym wcześniej ciastem.

Na patelni podsmażamy cebulkę i czosnek. Dodajemy startą cukinię – trzymając ją na ogniu tak długo aż zmięknie. Przygotowujemy formę do pieczenia muffinów-do każdego otworu wsypujemy odrobinę startego parmezanu, łyżeczkę usmażonych warzyw oraz świeżą bazylię. Następnie zalewamy odrobiną ciasta.

Minizapiekanki wkładamy do rozgrzanego do 200 C piekarnika na około 10-15 minut. Po upieczeniu możemy oczywiście zjeść je od razu lub poczekać aż wystygną i zamrozić.