Kraków: charakterny KARAKTER

Krakowska restauracja Karakter otworzyła swoje drzwi przy ulicy Brzozowej na początku sierpnia i od jeszcze przed otwarciem wywołała duże poruszenie. Na odważny, kolejny krok w swojej restauracyjnej karierze, zdecydowali się jeden z najlepszych w Krakowie szefów kuchni, Daniel Myśliwiec i właściciele krakowskiego Zazie Bistro. Karakter ma jedną oryginalniejszych kart w mieście, gdzie wegetarianie nie znajdą tu nic dla siebie, nawet w deserach! Tematem przewodnim są bowiem podroby.

                           

 Menu jest wyważone, ale daje wybór. Decyzja nigdy nie jest prosta bo karta podzielona jest na pięć części: przystawki, dania główne, chleb &…, desery oraz mule bar.  W Karakterze wypijemy też dobre wino, ponieważ za jego selekcję odpowiada Kuba Janicki (Kontretykieta), który słynie z sympatii do win ekologicznych, biodynamicznych i naturalnych.

Wnętrze Karakteru jest minimalistyczne, ale zarazem przytulne. W dekoracji, za którą odpowiada architekt, zlokalizowanego po sąsiedzku Zenitu, Piotr Paradowski, znajdziemy elementy art deco, industrial.Złoto, metal, beton. Jest ładnie. 

A obsługa? Młodzi ludzie są bardzo zainteresowani gośćmi, przykładają się, są mili i zawsze na miejscu, jednak momentami jeszcze trochę zagubieni.

Podsumowując: Karkakter to ładne miejsce, gdzie zjemy unikatowe jedzenie za rozsądne pieniądze. Wypijemy starannie dobrane, nie sztandarowe wina, których nie spróbujemy nigdzie indziej w naszym pięknym kraju. Karakter to miejsce z charakterem. Miejsce do którego chce się wracać po więcej!

INFO:

Karakter

ul. Brzozowa 17, Kraków

tel. 795 818 123

zdjęcia:
restauracja: http://www.piotrparadowski.com/
jedzenie: https://www.instagram.com/marcinczornyjkaluza/

Lekka sałata z rostbefem

Składniki (2 porcje):

200 g rostbefu

4 garści mieszanych sałat

8 pomidorków koktajlowych

4 łyżki odsączonej cieciorki z puszki

sok z 0,5 cytryny

ćwikła

oliwa z oliwek

sól, pieprz

Stek wyjmujemy z lodówki na godzinę przed smażeniem. Obsypujemy rostbef pieprzem i smarujemy oliwą z oliwek. Wykładamy na bardzo! dobrze rozgrzaną patelnię z grubym dnem. Do sałaty najbardziej mi pasuje stek dobrze wysmażony i wystudzony. Tak więc mięso smażymy 2 razy po 2 minuty z każdej strony. Po usmażeniu odstawiamy do ostygnięcia.

Pamiętajcie na czym polega sekret dobrego steka! Oto 4 żelazne zasady:

1. Mięso przed smażeniem nie może być wyjęte prosto z lodówki, musi mieć temperaturę pokojową.

2. Wołowiny ani cielęciny nigdy nie solimy przed smażeniem.

3. Steki kładziemy ZAWSZE na gorącą patelnię, tak aby mięso momentalnie się zamknęło.

4. Po zdjęciu z grilla czy patelni, odstawiamy mięso na 5 minut. Nie kroimy go od razu, bo wypłyną wszystkie soki i to już nie będzie to samo.

O stopniach wysmażenia steków przeczytacie też w tym poście.

sałatka: na 2 dużych talerzach wykładamy umyte i poszarpane sałaty, wkrajamy pomidorki, paprykę pokrojoną w paski, wykładamy odsączoną cieciorkę i pokrojoną w plastry usmażoną wołowinę, a na niej po łyżeczce ćwikły*. Całość doprawiamy pieprzem i solą, polewając sałatkę sokiem z cytryny i oliwą z oliwek.

*opcjonalnie

Ravioli z wołowiną w sosie pomidorowym

Składniki

ciasto:

220 g mąki krupczatki

80 g mąki pszennej 

2 łyżeczki mleka

3 łyżeczki oliwy

3 jajka

szczypta soli

farsz:

250 g gulaszu wołowego zmielonego

1 mała cebula

200 ml rosołu wołowego

150 ml białego wytrawnego wina

2 łyżki oliwy

2 łyżeczki koncentratu pomidorowego

40 g bułki tartej

3 łyżki tartego parmezanu

1 duże jajko

szczypta startej gałki muszkatołowej

pieprz, sól 

sos:

1 puszka  pomidorów bez skóry

0,5 szklanki sosu pomidorowego 

1 łyżka masła

sól, świeżo zmielony czarny pieprz, cukier

farsz: na rozgrzaną oliwę wykładamy mielone mięso. Mieszając mięso od czasu do czasu i rozbijając na mniejsze kawałki, w międzyczasie kroimy drobno cebulę i dodajemy do mięsa. Smażymy, mieszając około 5 minut, a następnie dodajemy wino, redukujemy, dolewamy rosołu i dodajemy przecier pomidorowy. Całość mieszamy, przykrywamy, zmniejszamy gaz i dusimy aż do miękkości, kontrolując co jakiś czas odparowującą wodę i uzupełniając. Po godzinie mięso powinno być miękkie, więc odparowujemy wodę.

makaron: na stolnicę przesiewamy mąkę, dodajemy sól, formujemy górkę z dołkiem, do którego wbijamy jajka i ostrożnie przysypując mąką mieszamy. Po około 10 minutach wyrabiania,  ciasto powinno być gładkie, wtedy dodajemy stopniowo mleko, a następnie oliwę. Wyrobione ciasto dzielimy na dwie kule, owijamy folią spożywczą i odstawiamy na co najmniej pół godziny.

sos: na tarce ścieramy parmezan, mieszamy z bułką tartą i gałką muszkatołową. Kiedy wołowina jest już miękka, zdejmujemy ją z patelni i łączymy z mieszkanką bułki tartej i parmezanu. Całość rozgniatamy łyżką do uzyskania gładkiej masy. Doprawiamy pieprzem i solą. Na koniec dodajemy jajko i mieszamy.

Ciasto rozwałkowujemy maksymalnie cienko, wałkując od centrum na zewnątrz, cały czas obracając ciasto. Rozwałkowane ciasto tniemy na pasy szerokości ok. 5-7 cm. Szprycą nakładamy w równych odległościach farsz. Brzegi ciasta i przestrzenie między farszem smarujemy wodą. Składamy ciasto na pół, przykrywając farsz i zaklejamy lekko pierożki, ale nie do końca. Rozcinamy pas na poszczególne ravioli i teraz doklejamy każdego dokładnie, od centrum na zewnątrz. Nożem do pizzy obcinamy brzegi. Gotowe pierożki układamy na posypanym mąką blacie i przykrywamy czystą ścierką, żeby nie wyschły. Uformowane ravioli wrzucamy na wrzątek, na początku lekko mieszamy drewnianą łyżką. Gotujemy delikatnie 2-3 minuty od wypłynięcia na powierzchnię.

sos: pomidory z puszki wlewamy do miski. Kroimy na mniejsze kawałki, mieszamy z sosem pomidorowym lub bulionem, oregano, doprawić solą morską i świeżo zmielonym czarnym pieprzem oraz 1 - 2 łyżeczkami cukru.

Ugotowane ravioli wyjmujemy łyżką cedzakową i przekładamy na patelnię z sosem, dodając 2 łyżki wody z gotowania i na bardzo dużym ogniu całość gotujemy przez około minutę nie mieszając aż sos zgęstnieje a makaron oblepi się sosem. Dodajemy masło, mieszamy i zdejmujemy z ognia.

Lasagne z mięsem mielonym

Składniki:

500 g mięsa mielonego

400 g pomidorów z puszki

250 g płatów makaronu do lasagne

150 g sera żółtego

2 cebule

2 ząbki czosnku

2 marchewki

2 łodygi selera naciowego

1 duży pomidor

oliwa z oliwek

oregano

sól morska, czarny pieprz

Cebulę, czosnek, marchewkę,selera drobno siekamy, wszystko wrzucamy na patelnie z oliwą z oliwek. Smażyć do momentu aż warzywa będą miękkie. Następnie dodajemy mięso i pomidory z puszki, całość dokładnie wymieszać. Jedną puszkę po pomidorach napełniamy wodą i dodajemy do mięsa. Dodajemy sól i pieprz. Sos gotujemy około 45 minut, na wolnym ogniu, raz na jakiś czas mieszając.

Ser ścieramy na drobnych oczkach, a bazylię drobno siekamy. Makaron wrzucamy na gotującą się wodę i blanszujemy około 3-4 minuty. Odcedzamy płaty, i osuszamy z nadmiaru wody.

Na dnie naczynia żaroodpornego układamy warstwę sosu, następnie płat makaronu i ser, i tak na przemian. Wierzch posypujemy serem, listkami bazylii oraz plastrami pomidora. Naczynie przykrywamy folią, i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190 C, zapiekamy około 20 minut, następnie zdejmujemy folię i pieczemy jeszcze 35 minut.

Klasyczna wołowina po burgundzku, czyli BOEUF BOURGUINON

Wołowina w tym wydaniu to klasyczne danie z rejonu Burgundii. Przepisy mogą się różnić w zależności od interpretacji i upodobań gotującego, lecz sekret tkwi w delikatnym duszeniu mięsa w czerwonym winie, do momentu, aż mięso zmięknie. Danie to można przygotować z wyprzedzeniem - jego smak dodatkowo wzmocni się po odgrzewaniu.

Składniki (6-8 porcji):

1,5 kg wołowiny gulaszowej

150 g boczku

250 g małych pieczarek, bez nóżek

2 małe lub 1 duża marchew

8 szalotek

1 ząbek czosnku

0,5 szklanki bulionu wołowego

750 ml wytrawnego czerwonego wina

1 łyżka mąki pszennej

0,5 łyżki świeżego tymianku

2 łyżki drobno posiekanej natki

2 liście laurowe

1 łyżka koncentratu pomidorowego

1/4 szklanki oliwy z oliwek

sól, pieprz

Mąkę wsypujemy do plastikowej torebki, doprawiamy sporą ilością soli i pieprzu. Do środka dodajemy oczyszczoną i pokrojoną na drobne kawałki wołowinę i potrząsamy torebką, aż mięso dokładnie pokryje się mąką. 

Na dużej patelni o grubym dnie, na średnim ogniu rozgrzewamy łyżeczkę oliwy i dodajemy pokrojony ząbek czosnku. Następnie dodajemy  drobno pokrojony boczek i obsmażamy go przez około 5 minut, aż stanie się chrupiący, a cały tłuszcz się wytopi. Wtedy zdejmujemy go z patelni i odstawiamy. Na patelnię wykładamy obrane szalotki i obsmażamy je na małym ogniu przez 7-8 minut, aż ładnie się zrumienią. Zdejmujemy szalotki i odstawiamy. 

Na patelnię wylewamy pozostałą oliwę. Wołowinę obsmażamy małymi porcjami, aż będzie równomiernie zrumieniona, każdorazowo po około 5 minut. W trakcie smażenia potrząsamy patelnią, tak aby mąka wchłonęła cały tłuszcz. Dodajemy wino i bulion. Całość doprowadzamy do wrzenia. Mieszamy z wołowiną, czosnkiem, tymiankiem, natką, liśćmi laurowymi i pastą pomidorową. Przykrywamy i dusimy przez 1,5 godziny na bardzo małym ogniu. Jeśli mieszanka zacznie przysychać, dolewamy porcjami bulion - płyn powinien przykrywać mięso.

Dodajemy boczek, szalotki, pieczarki i obraną i pokrojoną w grube słupki marchew. Całość dusimy 40-60 minut, aż mięso będzie bardzo miękkie, mieszając od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu do dna. Na koniec doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Dekorujemy natką pietruszki lub tymiankiem i podajemy gorące z ziemniakami lub ryżem.

Dietetyczna pełnoziarnista tortilla z pieczoną wołowiną

Składniki:

tortilla (6 dużych placków):

1,5 szklanki mąki pełnoziarnistej 

1,5 szklanki mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka oleju słonecznikowego

ok. 1 i 1/2 szklanki ciepłej wody

pieczeń wołowa:

1 kg wołowiny na pieczeń (np. udziec wołowy)

kilka gałązek świeżego rozmarynu

3 łyżki oliwy z oliwek

1-2 ząbki czosnku

1 łyżeczka kolendry

1 łyżeczka kminku

1-2 ziarna ziela angielskiego

1 listek laurowy

sól, pieprz

dodatkowo: 

serek śmietankowy light

rukola

czarne oliwki

pomidor

sól, pieprz

tortilla: Mąki mieszamy z proszkiem do pieczenia. Dolewamy wodę i łączymy składniki. Gdy już uzyskamy zbitą konsystencję dodajemy olej i porządnie wyrabiamy ciasto. Gdy już będzie miękkie i nie klejące się do dłoni, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na pół godziny.

Po tym czasie delikatnie formujemy ciasto w wałek i dzielimy je na 6 części. Każdy kawałek ciasta rozwałkowujemy, na stolnicy posypanej mąką, na cienki placek. Wykrajamy tortille za pomocą talerza. Z pozostałych skrawków formujemy kolejny placek.

Tortille pojedynczo kładziemy na bardzo dobrze rozgrzaną patelnię i przypiekamy z obu stron, przewracając gdy pojawią się pęcherzyki.  Ciepłe placki przykrywamy czystą ścierką, dzięki temu podczas stygnięcia zrobią się elastyczne.

pieczeń wołowa: Wołowinę, która zmieniła kolor z czerwonego na brązowawy – delikatnie ściemniała, stojąc pod przykryciem w lodówce (dzięki temu będzie skruszała), nacieramy, pieprzem, czosnkiem i mieszanką utłuczonej kolendry, kminku, ziela angielskiego i listka laurowego. Można zostawić ją w przyprawach, pod przykryciem, na całą noc.

Zamarynowaną mięso obsmażamy na dużym ogniu, na oliwie, na patelni, delikatnie rumieniąc. Tak przygotowaną wołowinę zawijamy w rękaw do pieczenia, wlewając do środka sos pozostały na patelni po smażeniu i podsypując mięso solą. Jeśli sosu wytopiło się niewiele, można rozrzedzić go 2 łyżkami wody lub bulionu czy wywaru warzywnego.

Do rękawa, razem z wołowiną, wkładamy też gałązki rozmarynu. Układamy mięso zawinięte w rękaw do pieczenia na brytfannie  i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 220 C. Po 30 minutach zmniejszamy temperaturę pieczenia do 180 °C i pieczemy całość jeszcze przez 1,5-2,5 godziny, w zależności od stopnia wypieczenia, który chcemy uzyskać.

W trakcie pieczenia, co 20-30 minut obracamy wołowinę w folii tak, żeby całość dobrze wypiekła się w sosach. Jeśli folia pękła i sos wypłynął, trzeba go rozrzedzić 1 szklanką bulionu lub wywaru warzywnego i polewać mięso w trakcie pieczenia za pomocą chochelki. Upieczoną wołowinę wyjmujemy z piekarnika i przykrywamy.

Na jeszcze ciepłej lub ponownie podgrzanej tortilli rozsmarowujemy serek śmietankowy, delikatnie doprawiamy solą i pieprzem, następnie na placek kładziemy umytą i osuszoną rukolę, posypujemy pokrojonymi oliwkami i pomidorem, a na wierzch układamy ostudzoną, pokrojoną wołowinę. Całość ciasno zawijamy i przekrajamy na pół.

Tacos z mielonym mięsem z kurczaka

Składniki:

250 g mielonego mięsa z kurczaka

410 g pomidorów z puszki bez skórki

1 średnia czerwona cebula, drobno posiekana 

2 ząbki czosnku, rozgniecione 

1 łyżeczka chili w proszku 

1 łyżeczka cukru pudru 

12 placków taco 

cebula dymka

1/2 szklanki startego sera 

1 łyżka oliwy z oliwek 

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180 C. Rozgrzewamy olej na patelni na średnim ogniu. Dodajemy cebulę i czosnek. Podsmażamy przez 3 do 4 minut, do miękkości. Zwiększyć ogień i dodajemy mielone mięso. Smażymy, mieszając drewnianą łyżką, aby rozbić mięso, przez 5 do 6 minut, aż zbrązowieje.

Następnie dodajemy pomidory z puszki, chili w proszku i cukier. Doprowadzamy całość do wrzenia. Zmniejszamy ogień do średniego i gotujemy przez 10 minut lub do momentu aż nadzienie zgęstnieje. Na sam koniec dodajemy starty ser.

Muszle taco  podgrzewamy w piekarniku lub mikrofali aż zbrązowieją.  Łyżka nakładamy mięso do muszli. Posypujemy posiekaną dymką, cebulką i szczypiorkiem.

Roladki z piersi kurczaka nadziewane marchewką i porem

Składniki (4 porcje):

4 piersi z kurczaka

3 średnie marchewki

2 średnie pory

ząbek czosnku

2 łyżki masła

sól, pieprz

Pory i marchewki, myjemy, obieramy, kroimy w paseczki. W patelni rozpuszczamy masło i podsmażamy na nim najpierw posiekany drobno czosnek, a po chwili dodajemy warzywa. Doprawiamy do smaku. Odstawiamy do ostygnięcia.

Piersi z kurczaka myjemy, oczyszczamy z błon oraz tłuszczu i osuszamy ręcznikiem papierowym. Następnie każdy filet po kolei układamy na foli posmarowanej oliwą, przykrywamy plastikową folią i rozbijamy dokładnie tłuczkiem.

Powierzchnię kurczaka dopraw do smaku solą i pieprzem po czym układamy na niej warstwę warzyw. Pierś rolujemy i spinamy 3-4 wykałaczkami. Na rozgrzanej odrobinie oliwy układamy roladki i dusimy pod przykryciem 20-30 minut.

Tortellini w bulionie wołowym

Wyśmienite, drobne tortellini pochodzą z położonej w środkowych Włoszech Emilii. Najczęściej wyrabia się tam farsz mięsny, będący mieszanką słynnych, lokalnych produktów, takich jak mielona wieprzowina, mortadela, prosciutto, parmezan oraz przyprawy. Tortellini podawane we wrzącym bulionie to klasyczne danie, choć można je podawać także z sosem mięsnym albo zwykłym sosem pomidorowym.

Składniki (6 porcji):

farsz:

150 g chudej wieprzowiny, pokrojonej

125 g mortadeli

125 g prosciutto lub szynki parmeńskiej

1 duże jajko, lekko ubite

3 łyżki startego parmezanu

szczypta gałki muszatołowej

sól, pieprz

ciasto makaronowe:

2,5 szklanki mąki

4 duże jajka

6 szklanek bulionu wołowego

makaron: Mąkę przesiewamy na czystą stolnicę i formujemy górkę, a w jej środku dołek. Używając widelca, lekko ubijamy jajka w małej misce, roztrzepane jajka wlewamy do zagłębienia w mące. Widelcem stopniowo wgniatamy masę jajeczną w mąkę. Staramy się, aby jajka nie wylały się poza "górkę".

Gdy niemal cała mąka wchłonęła jajka, rękoma oraz skrobaczką do makaronu, zgarniamy ciasto i zagniatamy w kulę. Ugniatamy ciasto spodem dłoni w dół i przed siebie. Składamy masę na pół, obracamy o 90 stopni i powtarzamy ugniatanie. Po 10-20 minutach ciasto powinno być gładkie i jedwabiste, z widocznymi na powierzchni pęcherzykami powietrza. Odstawiamy na 30 minut.

farsz: Mięso smażymy na patelni teflonowej, bez dodatku tłuszczu. Zaczynamy smażyć na dużym ogniu i obracamy raz mięso, aby ładnie się zrumieniło. Zmniejszamy ogień i smażymy przez 4-5 minut, aż będzie równomiernie usmażone, Doprawiamy solą i zdejmujemy z ognia. W robocie kuchennym siekamy wieprzowinę z mortadelą i prosciutto na gładką masę. Dodajemy połowę jajka i parmezan. Doprawiamy solą i gałką muszkatołową. Masę przekładamy do miski i wstawiamy do lodówki na 2 godziny,

makaron: Ciasto rozwałkowujemy maszynką do makaronu, ustawioną na najcieńszy przekrój. Jeśli nie mamy takiej maszynki, rozwałkowujemy ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni, aż będzie prawie tak cienkie jak kartka papieru.

Krążki makaronu wycinamy gładką, okrągłą foremką do ciastek. Na środek każdego krążka nakładamy po łyżeczce farszu, uformowanego w małą kulkę. Podnosimy kolejno każdy krążek i zawijamy farsz w makaron tak, by powstał pierożek w kształcie półksiężyca, po czym zlepiamy je poprzecznie na pół. Na koniec wsuwamy palec wskazujący pod sklejone końce i zakręcamy ciasto. Pierożki układamy na lekko posypanej mąką, czystej ściereczce, aby przeschły przed ugotowaniem.

W dużym garnku doprowadzamy bulion do wrzenia. Gotujemy pierożki al dente przez 2-3 minuty. Wykładamy do podgrzanych talerzy i zalewamy gorącym bulionem. Podajemy od razu!

Spaghetti bolognese

Spaghetti Bolognese to już klasyka. Nie potrzeba wielu składników aby stworzyć naprawdę smaczne danie, a gotowanie w piekarniku sprawia, że ​​otrzymamy głębię smaku. To także doskonały posiłek dla dzieci - nie martwcie się o alkohol, który i tak wyparuje podczas gotowania.

Składniki (na 6-8 porcji):

500 g spaghetti

500 g wołowiny mielone

6 plastrów wędzonego, chudego boczku, o grubości 1 cm

200 ml czerwonego wina

słoik (280 g) suszonych pomidorów

2 puszki (każda po 400 g) pomidorów

2 gałązki świeżego rozmarynu, drobno posiekanego

2 ząbki czosnku, obrane i drobno pokrojone

1 cebula, obrana i drobno posiekana

pieprz

starty parmezan

oliwa z oliwek

Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 180 C .Do rondelka na średnim ogniu , dodajemy trochę oliwy z oliwek, a następnie podsmażamy boczek, dorzucamy rozmaryn, czosnek i cebulę i całość trzymamy na ogniu przez około 5 minut, mieszając od czasu do czasu. Dodajemy mielone mięso i rozbijamy grudki drewnianą łyżką . Gotujemy przez kilka minut, aż do uzyskania brązowego koloru, a następnie wlewamy czerwone wino .

W międzyczasie, odsączamy pomidory z zalewy i bardzo drobno je siekamy. Posiekane suszone pomidory, razem z pomidorami z puszki i pieprzem dodajemy do mielonego mięsa w garnku. Mieszamy i ugniatamy pomidory z puszki, aby się porozpadały. Przykrywamy rondel i wstawiamy do nagrzanego piekarnika na godzinę. W połowie czasu zdejmujemy przykrycie, a jeśli uznamy, że sos jest za "suchy", dodajemy do niego trochę wody.

Około 10 minut przed upływem czasu sosu w piekarniku , gotujemy spaghetti/bucatini zgodnie z instrukcją na opakowaniu . Odcedzamy ,  pozostawiając kubek wody z gotowania , a następnie przekładamy makaron na gorącą patelnię, razem z kilkoma łyżkami sosu i skrapiamy całość oliwą z oliwek.  Dokładnie mieszamy. Nakładamy każdemu solidną porcję makaronu z dodatkową łyżka sosu na wierzchu i posypujemy startym parmezanem.

Papryki faszerowane mięsem mielonym i serem feta

Składniki (na 4-6 porcji):

8 papryk (kolor dowolny)

500 g mięsa mielonego (dowolnego)

100 g ryżu

100 g sera feta 

2 łyżki świeżej natki pietruszki, posiekanej

1 jajko

1 łyżka oliwy z oliwek 

1 duża cebula

2 ząbki czosnku

sól, pieprz

Papryki myjemy, ścinamy góry, środek wydrążamy, oczyszczamy i solimy. Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę i wrzucamy drobno pokrojoną cebulę oraz posiekany czosnek. Mieszając smażymy około minuty, po czym odstawiamy do przestygnięcia. Ryż gotujemy we wrzącej osolonej wodzie. Odcedzamy i odstawiamy do ostygnięcia na kilka minut. Ser feta kroimy w kostkę.

Do dużej miski wkładamy mięso, jajko, ostudzony ryż, cebulę z czosnkiem, posiekaną natkę pietruszki oraz sól i pieprz. Na koniec delikatnie mieszamy z fetą. Przygotowane wcześniej papryki napełniamy farszem, przykrywamy odciętą górą i układamy w żaroodpornym naczyniu, skrapiamy oliwą z oliwa wstawiam do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez 45 minut.

Kurczak Cordon Bleu

Ten dekadencki przepis dostałam kiedyś od dobrej znajomej i śmiało mogę stwierdzić, że jest to najlepszy Kurczak Cordon Bleu, jaki kiedykolwiek próbowałam.

Składniki (na 6 porcji):

6 połówek piersi kurczaka bez skóry, bez kości

6 plasterków sera szwajcarskiego

6 plasterków szynki

3 łyżki mąki

1 łyżeczka papryki

6 łyżek masła

1/2 szklanki białego wytrawnego wina

1 kostka bulionu z kurczaka

1 łyżka mąki kukurydzianej

1 szklanka śmietany kremówki

Rozbijamy piersi z kurczaka, jeśli są zbyt grube. Na każdą pierś kładziemy w połowie po 2-3 małe kawałki sera zawinięte w plasterki szynki. Składamy brzegi kurczaka i zabezpieczamy wykałaczkami. Mieszamy mąkę i paprykę w małej misce i obtaczamy kawałki kurczaka.

Rozgrzewamy masło w dużej patelni na średnim ogniu i smażymy kurczaka do momentu aż będą rumiane na każdej ze stron. Dodajemy wino i bulion. Zmniejszamy ogień do najmniejszego, przykrywamy i dusimy przez 30 minut, aż kurczak nie będzie już różowy.

Wyjmujemy wykałaczki i przenosimy ciepłego kurczaka na talerze. Mąkę kukurydzianą mieszamy ze śmietaną w małej misce, trzepaczką powoli wlewamy na patelnię. Gotujemy, mieszamy, aż zgęstnieje i polewamy kurczaka. Podajemy.

Polenta z sosem mięsnym

Polentę przyrządza się z mielonej na żarnach mąki kukurydzianej. Choć kukurydza jest zbożem rodzimym dla Ameryki, to wyśmienite danie pochodzi z północy Woch, gdzie od stuleci stanowiło podstawę pożywienia dla najbiedniejszych. Przed końcem XX wieku to tradycyjne, włoskie wiejskie danie stało się nową gwiazdą na kulinarnym niebie wielu krajów, całkiem zresztą słusznie, gdyż smakuje wybornie!

Składniki (8-12 porcji):

polenta: 

2 litry zimnej wody

1 łyżeczka soli morskiej

500 g polenty (grubo zmielonej, żółtej mąki kukurydzianej)

sos mięsny:

500 g mielonej wołowiny

250 g chorizo (opcjonalnie)

500 g pomidorów, obranych i pokrojonych

2 cebule, drobno posiekane

2 marchewki, drobno posiekane

2 łodygi selera naciowego, posiekane

2 łyżki oliwy z oliwek

2 ząbki czosnku, drobno posiekane

0,5 szklanki czerwonego wina

1 łyżka mąki pszennej

1 łyżka drobno posiekanej, świeżej natki pietruszki

1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

gałązka świeżego rozmarynu

gałązka świeżej szałwii

liść laurowy

mały kawałek skórki z cytryny

sól, pieprz

do podania: 

starty parmezan

sos mięsny: w niedużym rondlu na średnim ogniu podgrzewamy oliwę. Wrzucamy do niego cebulę, marchew i seler. Przykrywamy i dusimy na małym ogniu przez 20 minut. Dorzucamy czosnek i cebulę, zwiększamy ogień i dodajemy wołowinę. Smażymy, aż mięso będzie ładnie zrumienione. Mieszamy z mąką, dolewamy wina i dusimy aż odparuje. Dodajemy pomidory, natkę, gałkę muszkatołową, rozmaryn, szałwię, liść laurowy, skórkę z cytryny, sól i pieprz. Gotujemy sos na małym ogniu co najmniej przez 4 godziny, dodając odrobinę bulionu lub wody by za bardzo nie zgęstniał.

polenta: W garnku doprowadzamy do wrzenia osoloną wodę. Stopniowo dodajemy mąkę kukurydzianą, nieustannie mieszając, aby nie powstały grudki. Polenta powinna być idealnie gładka.

Polentę mieszamy na małym ogniu okrężnymi ruchami, używając długiej, drewnianej łyżki. Mieszamy nieustannie przez 40-45 minut. Kiedy będzie już gotowa, zacznie odchodzić od brzegów naczynia, a na wierzchu uformuje się spieczona skórka. 

Gotową polentę przelewamy na półmisek. Nakładamy łyżką mięsny sos i posypujemy parmezanem. podajemy gorące.

RADA: Ostudzoną polentę można kroić na kawałki i smażyć i podawać z sosem pomidorowym, pieczarkami lub sosem mięsnym, który wyśmienicie smakuje także ze świeżo ugotowanym ryżem oraz wszelkimi rodzajami makaronu.

Cannelloni z mięsem mielonym w sosie pomidorowym

Składniki (6 porcji):

250 g makaronu cannelloni

500 g mięsa mielonego wołowego

1 cebula

100 g startego parmezanu 

2 łyżki masła

2 ząbki czosnku

oliwa z oliwek

1 jajko

sól i pieprz

gałka muszkatołowa 

sos pomidorowy:

1 puszka pomidorów bez skórki

szczypta suszonej bazylii i oregano

1 ząbek czosnku

1 łyżka oliwy z oliwek

1 łyżeczka octu balsamicznego

sól i pieprz

sos beszamelowy:

1 łyżka masła

1 łyżka mąki

0,5  szklanki bulionu

0,5 szklanki mleka

1 żółtko

3/4 szklanki śmietany

180 g startego żółtego sera goudy 

180 g sera parmezan lub mozzarelli

sól i pieprz

sos pomidorowy: na oliwie przez 1 minutę podsmażamy wyciśnięty czosnek z suszonymi ziołami. Dodajemy pomidory z puszki, rozdrabniamy je na patelni drewnianą łyżką. Całość smażymy ok. 10 min. Następnie dodajemy sól i pieprz do smaku oraz łyżeczkę octu balsamicznego 1/3 gotowego sosu odlewamy – będzie on potrzebny do polania cannelloni przed podaniem. Resztę sosu mieszamy z mięsem.

sos beszamelowy: w rondelku roztapiamy masło i przesmażamy je z mąką. Dodajemy mleko, żółtko i śmietanę. Mieszamy dokładnie. Następnie dodajemy bulion i ponownie mieszamy – jeśli sos będzie za gęsty, dolewamy mleka. Na koniec wsypujemy starty ser. Doprawiamy solą i pieprzem. Sos powinien mieć konsystencję gęstej śmietany.

cannelloni: cebulę obieramy i siekamy, następnie podsmażamy na oliwie z oliwek. Dodajemy mięso i smażymy je ok. 20 minut. Dodajemy jajko i zmiażdżony czosnek oraz wcześniej przygotowany sos pomidorowy (2/3 porcji) – wszystko dobrze mieszamy i jeszcze chwilkę razem gotujemy. Następnie doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Gotowy farsz studzimy.

Rurki cannelloni gotujemy wg wskazówek na opakowaniu. Ostudzone napełniamy mięsnym farszem. Makaron układamy w naczyniu żaroodpornym, wcześniej wysmarowanym masłem, tak aby się stykał ze sobą i przywierał do boków formy. Na końcu polewamy rurki sosem beszamelowym. Całość zapiekamy w piekarniku lub kuchence mikrofalowej przez ok. 30 min. Przed podaniem makaron polewamy odłożonym sosem pomidorowym i posypujemy startym parmezanem.

Tatar

Składniki (1 porcja):

0,5 małej cebuli

200 g polędwicy wołowej

surowe żółtko

sól, świeżo mielony pieprz

oliwa z oliwek

maggi (opcjonalnie)

Cebulę drobniutko kroimy. Mięso drobno siekamy,  i formujemy porcję na talerzu, formując dołek na środku, do którego wbijamy żółtko. Mięso posypujemy dużą ilością świeżo mielonego czarnego pieprzu i skrapiamy kilkoma kroplami oliwy i maggi. Obok układamy cebulkę. Podajemy od razu.

Miodowy comber jagnięcy na puree z ziemniaków

Składniki (4 porcje):

mięso:

mostek jagnięcy

oliwa z oliwek

2 ząbki czosnku 

świeża natka pietruszki

suszony  tymianek

cytryna

sos:

300 ml przecieru pomidorowego

4 łyżeczki miodu

2 ząbki czosnku

puree:

1 kg mączystych ziemniaków

100 ml mleka

4 łyżki masła i dodatkowo kilka kawałków

sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz

gałka muszkatołowa

gotowane warzywa do podania

marynata: Żeberka opłukujemy, osuszamy i kroimy na pojedyncze kawałki. Do płaskiej miseczki wlewamy oliwę – w takiej ilości, aby kotlety były zanurzone. Do tego dodajemy posiekaną natkę pietruszki, łyżeczkę suszonego tymianku, sok z jednej cytryny i posiekane 3 ząbki czosnku. Mięso lekko solimy i wkładamy do marynaty. Odstawiamy do lodówki na 2 godziny.

mięso: Piekarnik nagrzewamy do 200 C. Kotlety układamy na blaszce do pieczenia, w 3 cm odstępach od siebie. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika na około 50 - 60 minut. Po upieczeniu żeberka wyjmujemy z piekarnika, przykrywamy luźno folią aluminiową i odstawiamy na około 5 minut przed podaniem.

sos:  Do przecieru dodajemy miód, czosnek przeciśnięty przez praskę i pozostałość z marynaty. Całość mieszamy w małym garnuszku i gotujemy powoli ok 10 minut.

puree: Wkładamy umyte ziemniaki do garnka z zimną wodą i zagotowujemy. Zmniejszamy ogień i gotujemy przez 15-20 min, aż staną się miękkie. Odcedzamy ziemniaka i obieramy, gdy będą jeszcze gorące. Przeciskamy ziemniaki przez praskę. Aby masa stała się bardziej gładka, przecieramy je przez sitko. W tym czasie w rondlu podgrzewamy mleko.

Przekładamy puree do suchego garnka i delikatnie odparowujemy, dodajemy masło i doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołowa.Wrzące mleko wlewamy do ziemniaków i energicznie mieszamy.

Na talerz wykładamy puree, gotowane warzywa, a następnie mięso i całość polewamy 3 łyżkami sosu.

Comber jagnięcy z ryżem i warzywami

Składniki (4 porcje):

3 x comber jagnięcy z kostką 

150 g ryżu 

8 różyczek brokuła

8 mini kolb kukurydzy

8 marchewek 'baby'

olej

2 ząbki czosnku 

1 mała cebula 

pieprz, sol

Ryz gotujemy zgodnie z instrukcja na opakowaniu. Na patelni rozgrzewamy olej i wrzucamy posiekana szalotkę i czosnek, podsmażamy na zloty kolor i dodajemy ryz. Całość mieszamy i odstawiamy pod przykryciem.

Warzywa gotujemy w osolonej wodzie. Najpierw wrzucamy marchewki,po kilku minutach kolby kukurydzy, a na koniec brokuła. Gdy warzywa są już ugotowane, odlewamy wodę.

Mięso oczyszczamy z błon i kroimy na mniejsze kotleciki z 3-4 kostkami. Kotleciki smażymy na patelni grillowej po kilka minut z każdej strony. Powinny pozostać lekko różowe w środku. Patelnie wstawiamy na około 6 minut do piekarnika w międzyczasie przygotowujemy sos: na rozgrzana oliwę wrzucamy kilka gałązek rozmarynu, wyłączamy palnik.. Po wyjęciu z piekarnika, jagnięcinę kroimy na kotleciki z pojedyncza kostka.

Na talerz  wykładamy ryz, ugotowane warzywa i układamy 'stosik 'z 4 kawałków jagnieciny na każdym talerzu. Polewamy całość sosem.

South Africa

STEAK + BUTTERNUT/GRILLED VEGETABLES + SPINACH + JACKED POTATO

Biltong, czyli suszona wołowina

Sposób przyrządzenia:

• Mięso pokroić wzdłuż włókien na plastry od grubość do 5 cm i długości do 12 cm.
• Płaty wymoczyć w occie przez 3 minuty.
• Mięso natrzeć mieszanką przypraw: zmieloną kolendrą, solą, pieprzem i brązowym cukrem.
• Odsączyć krew i włożyć na dobę do lodówki, aby się zamarynowało.
• Następnie powiesić mięso pionowo na haczyku w przewiewnym, suchym miejscu gdzie nie brakuje światła na 4-5 dni by stało się wystarczająco suche i twarde.
• Przed jedzeniem pokroić na jeszcze cieńsze plasterki gdyż w ten sposób jeszcze lepiej smakuje jako przekąska.

W RPA Biltong uważany jest za jedną z najpopularniejszych potraw fast-food i ma rzesze swoich zwolenników.

W podobny sposób można przygotować droewors, czyli suchą kiełbasę oraz bokkoms – solną rybę uznawaną za specjalność na Zachodnim Wybrzeżu.

Przewodnik warszawski: Martin’s Good Meat

Na warszawskim Mokotowie, na ulicy Przejazd, znajdziecie sklep Martin’s Good Meat oferujący wysokiej jakości mięso. Ideą właściciela Martina Gimenez Castro był sklep z selekcją najlepszych steków do przyrządzenia samemu w domu. W ofercie sklepu znajdziemy duży wybór steków wołowych z bydła rasy Hereford, selekcję najlepszych polskich mięs i wędlin oraz produkty hiszpańskie. Flagowymi produktami są tu: rostbef, antrykot z kością i bez, jagnięcina z Warmii rasy Merynos, polędwica wołowa Limousine.

PRAKTYCZNE INFORMACJE:

Adres: ul. Przejazd 4/7, Warszawa

Godziny otwarcia:  Pon-Pt 10:00 – 19:00

Telefon: +48 797 866 131

Średnie ceny: 70-110zł/kg

Strona internetowa: Facebook Fanpage

Dzielnica: Mokotów

zdj. Martin's Good Meat - fb
Tekst: www.warsawfoodie.pl