Proste migdałowe ciasteczka

Składniki:

100 g posiekanych migdałów

200 g masła

1 i 1/4 szklanki mąki

1/2 szklanki cukru

1 jajko

migdały do dekoracji

migdały do dekoracji

1 łyżeczka likieru amaretto (opcjonalnie)

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 200 C. Cukier ucieramy z masłem, dodajemy jajko, migdały i likier (likier możemy zastąpić niewielką ilością aromatu migdałowego lub waniliowego). Na koniec dodajemy mąkę i mieszamy do połączenia składników. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia nakładamy po 2 łyżki, zachowując spore odstępy, bo ciastka znacznie zwiększą swoją powierzchnię. Na wierzchu każdego ciastka wciskamy po 1 całym migdale. Tak przygotowane ciasteczka wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy 8-10 minut, aż będą lekko rumiane.

Z podanej ilości składników wychodzi 10 bardzo dużych ciastek lub 15 mniejszych.

Przepis na te banalnie proste a tak zachwycające w smaku ciasteczka jest autorstwa jak zawsze cudownej Nigelli Lawson.

Miodowe ciasto migdałowe - bez cukru

Składniki (forma 26 x 7 cm):

175 g miękkiego masła

120 g + 2 łyżki płynnego miodu

85 g mielonych migdałów

200 g mąki żytniej razowej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

100 ml jogurtu naturalnego

1 łyżeczka cynamonu

2 duże jajka

1 dodatkowe białko

85 g migdałów w płatkach

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 C. Formę keksówkę wykładamy papierem do pieczenia. W misce umieszczamy masło, miód, mielone migdały, proszek do pieczenia, cynamon i jogurt. Mieszamy. Dodajemy żółtka z 2 jaj. Miksujemy do połączenia składników. Białka z 3 jaj ubijamy na sztywną pianę, po czym delikatnie łączymy je z resztą składników.

Tak przygotowaną masę przekładamy do przygotowanej wcześniej formy. Formą uderzamy kilka razy o blat, aby pozbyć się nadmiaru powietrza. Wierzch posypujemy płątkami migdałów. Ciasto wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy 55 min lub do tzw. suchego patyczka. Po tym czasie wyjmujemy ciasto z piekarnika, polewamy wierzch 2 łyżkami miodu i wstawiamy z powrotem do piekarnika na 5 minut po czym wyjmujemy z piekarnika i z formy i odstawiamy na kratce do ostygnięcia.

Biscotti czekoladowo-migdałowe

Biscotti to włoskie ciasteczka, których nazwa w ich rodzinnym kraju oznacza "dwukrotnie pieczone", co odzwierciedla proces ich przygotowanie. Istnieje wiele różnorodnych przepisów na klasyczne biscotti di prato, ale poniższy należy do moich ulubionych.

Składniki (na ok. 30 ciasteczek): 

2 szklanki mąki pszennej

1 szklanka cukru, najlepiej trzcinowego

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

1/4 łyżeczki soli

0,5 szklanki posiekanych migdałów

120 g gorzkiej czekolady, drobno pokrojonej

3 duże jajka

2 łyżki roztopionego masła

1 łyżeczka aromatu waniliowego

30 g kakao

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180 C. Trzy duże blachy wykładamy papierem do pieczenia i posypujemy je 2 łyżkami cukru. W misce mieszamy połowę cukru, mąkę, proszek do pieczenia i sól. Dodajemy migdały i czekoladę.

Mikserem na średnich obrotach dokładnie ucieramy jajka, masło, kakao i aromat. Powstałą masę łączymy z mieszanką mąki. Ciasto zrobi się dość gęste, dlatego pod koniec należy je wyrabiać dłońmi.

Ciasto dzielimy na 2 połowy, a z każdej z nich formujemy wałeczek o wymiarach 5 x 20 cm i układamy na jednej z blach. Posypujemy resztą cukru i wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 15-20 minut, do momentu aż ciasto wyrośnie, po czym wyjmujemy i odstawiamy do całkowitego ostygnięcia (około 30 minut).

Temperaturę w piekarniku zmniejszamy do 150 C. Ząbkowanym nożem kroimy bloczki w poprzek na cienkie plasterki o grubości 1 cm i układamy je na pozostałych dwóch blachach. Wstawiamy z powrotem do piekarnika i pieczemy kolejne 15-20 minut, aż biscotti będą suche w dotyku. Aby ciastka równomiernie się zrumieniły, w połowie pieczenia zamieniamy miejscami blachy.

Po wyjęciu, odstawiamy ciasteczka na 2-3 minuty, aby przestygły na blasze oraz nieco stwardniały, po czym przekładamy je na kratkę i zostawiamy do całkowitego ostygnięcia.

Migdałowe ciasteczka

Składniki:

1 jajko

250 g zmielonych migdałów 

300 g mąki

250 g miodu

100 g masła

120 g cukru

0,5 łyżeczki cynamonu

0,5 łyżeczki kawy rozpuszczalnej

skórka starta z 1 pomarańczy

kilka kropli aromatu rumowego

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 200 C. Miód, margarynę i cukier podgrzewamy w garnku, aż cukier zupełnie się rozpuści. Dodajemy skórkę pomarańczową, sól, cynamon, aromat rumowy i kawę. Odstawiamy na chwilę do ostudzenia,  po czym wbijamy jajko. Zmielone migdały mieszamy z mąką i proszkiem do pieczenia, dodajemy do masy miodowej i zagniatamy. Formujemy w kulę, zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na minimum 2 godziny. Jeżeli ciasto jest zbyt miękkie, żeby utrzymać kształt, zostawiamy je w misce i przykrywamy folią.

Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na posypanej mąką stolnicy na ok. 0,5 centymetra i wykrawamy foremkami dowolne kształty. Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez ok. 10 minut.  Po wyjęciu studzimy ciastka na kratce. Ostudzone posypujemy cukrem pudrem

Polvorones

Te kruche ciasteczka cynamonowe oryginalnie pochodzą z Meksyku. Pojawiają się pod wieloma nazwami, w tym jako słodkie ciasteczka meksykańskie lub meksykańskie ciasteczka weselne. Polvorone wypieka się także w Hiszpanii, gdzie są szczególnie popularne w okresie Świąt Bożego Narodzenia.

Składniki (na 25 ciasteczek):

300 g mąki pszennej

150 g blanszowanych migdałów, lekko uprażonych

250 g miękkiego masła

100 g cukru pudru

50 g cukru pudru do posypania (opcjonalnie)

1 łyżeczka mielonego cynamonu

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 C. Papierem do pieczenia wykładamy 2 blachy. Do średniej wielkości miski przesiewamy mąkę i cynamon. Migdały siekamy na grube kawałki i dodajemy je do mąki, dokładnie mieszając.

W niedużej misce, mikserem na wysokich obrotach ucieramy masło z cukrem pudrem, na jasną kremową konsystencję. Zmniejszamy obroty miksera i stopniowo dodajemy mieszankę z mąką.

Z ciasta formujemy 25 kulek, które układamy na przygotowanych blachach, zachowując między nimi odstępy 2-3 cm. Delikatnie spłaszczamy każdą kulkę. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy przez 20-25 minut, na złoty kolor. Po wyjęciu z piekarnika odstawiamy ciastka do ostygnięcia, aby lekko stwardniały. Przekładamy na kratkę do całkowitego ostudzenia. Przed podaniem możemy posypać nasze ciasteczka grubą warstwą cukru pudru. Smacznego!

Orzechy w przyprawach

Składniki:

4 szklanki mieszanych orzechów (np. mieszanki studenckiej)

1 białko

1 czubata łyżka musztardy ziarnistej

2 łyżki cukru

1/2 łyżeczki pieprzu cayenne

sól

Piekarnik nagrzewamy do 175 C. Białko delikatnie ubijamy, dodająć musztardę, cukier, pieprz cayenne i sól do smaku. Następnie dodajemy orzechy i mieszamy, aż wszystkie bedą dobrze pokryte. Rozkładamy je na blasze i pieczemy przez 15 minut lub do momentu,  aż orzechy bedą lekko rumiane.

Rogale marcepanowe

Składniki:

200 g marcepanu

1 jajko

75 g cukru pudru

150 g uprażonych migdałów

3 łyżeczki mąki kukurydzianej

1 łyżeczka aromatu cytrynowego

cukier puder i płatki migdałów do posypania

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 190 C. Wszystkie składniki, łącznie z pokruszonym marcepanem i posiekanymi płatkami migdałów wkładamy do miski. Całość miksujemy stopniowo zwiększając obroty miksera. Przygotowaną masę wykładamy na posypany wcześniej mąką blat. Formujemy wałki o średnicy około 3 cm zawijając ich końce, tak aby powstało półkole.

Ukształtowane rogale wykładamy na blasze, wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej masłem, w niedużych odstępach. Wkładamy do piekarnika i pieczemy przez 12-15 minut. Po wyjęciu, jeszcze gorące posyp cukrem pudrem i płatkami migdałów.

Francuskie ciastka ze śliwkami

Sezon na śliwki. Macie do wyboru kilka pysznych rodzajów śliwek: mirabelki, renklody, no i oczywiście niezastąpione węgierki! My najbardziej lubimy je w cieście lub w jakimś prostym deserze. Wykorzystajcie je wszystkie, bo sezon trwa w najlepsze.

Składniki (na 8 sztuk):

porcja ciasta francuskiego

15 mniejszych/ 10 większych śliwek

5 łyżek cukru pudru

łyżeczka soku z cytryny

4 łyżeczki ciepłej wody

2 łyżki migdałów w płatkach

Piekarnik nagrzewamy do 200 C. Ciasto francuskie powinno być w temperaturze pokojowej. Prostokąt  dzielimy na 8 kwadratów. Śliwki przekrawamy na pół i wyjmujemy pestki. W zależności od wielkości śliwek, jakich używamy, na każdy kwadrat kładziemy 4-6 połówek śliwek. Przed włożeniem do piekarnika posypujemy połową rozdrobnionych delikatnie w moździerzu płatków migdałów. Wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy 12-15 minut lub do momentu gdy ciasto uzyska złoty kolor.

W międzyczasie przygotowujemy lukier. Do miseczki z cukrem pudrem dodajemy letnią wodę i sok z cytryny i dokładnie, energicznie mieszamy do uzyskania jednolitej masy.

Ciastka po wyjęciu z piekarnika odstawiamy, aby trochę ostygły, po czym na każde ciastko nakładamy lukier i posypujemy pozostałymi płatkami migdałowymi. Smacznego!

Baci di dama - Pocalunki damy

Wielbiciele włoskich przysmaków, szczególnie ci, którzy odwiedzili Tortonę w Piemoncie, na pewno znają wyśmienity smak Baci di Dama (Pocałunki Damy), ciastek, z których to miasto słynie.

Nazwa nawiązuje do ich wyglądu: tradycyjnie dwa małe krążki ciasta, które są złączone, niczym w pocałunku, czekoladowym kremem. Przepis na nie powstał w 1893 roku w cukierni Zanotti w Tortonie, ale dziś znane są i lubiane w całych Włoszech, a także poza ich granicami.

Ważnym ich składnikiem są zmielone orzechy laskowe, które nadają im charakterystyczny smak, choć niektórzy zastępują orzechy migdałami. Dziś sprzedawana jest także komercyjna wersja, na którą łatwo natrafić we włoskich kawiarniach, restauracjach i delikatesach.

Składniki:

150 g platkow migdałów,

150 g lekko miękkiego masła

150 g czekolady

150 g  mąki

110  g  cukru

skórka starta z 1 pomarańczy

szczypta soli,

aromat waniliowy

Pomarańczę myjemy i ścieramy na tarce skórkę. W malakserze miksujemy płatki migdałowe z cukrem na pył. Do miski wsypujemy mąkę i pokrojone w duże kostki masło, i szybko ugniatamy(żeby ciasto się zbytnio nie nagrzało od ciepłych dłoni). Dodajemy resztę składników (oprócz czekolady) i znów szybko zagniatamy. Formujemy kulę, trochę spłaszczamy, zawijamy w folię spożywczą i wstawiamy do lodówki na 2-3 h. Blachy wykładamy papierem do pieczenia. Ciasto dzilimy na kilkanaście mniejszych kawałków, które należy uformować w walce. Odkrawamy nożem kawałki ciasta, formujemy kulki wielkości  orzecha laskowego i kładziemy na blasze.Blachę z kulkami ciasta wstawiamy na 30 min. do lodówki. Piekarnik nastawiamy  na 160 C . Ciasteczka wstawiamy do piekarnika i pieczemy około 20 min. (aż brzegi będę lekko brązowe).  Pod koniec pieczenia siekamy czekoladę i rozpuśczamy ją w kąpieli wodnej.

Gdy ciastka ostygną, a czekolada ostygnie i dobrze zgęstnieje, nadziewamy ciasteczka: kładziemy łyżeczką troszkę czekolady na środku jednego ciasteczka i przykrywamy je drugim.

Chłodnik ze świeżych ogórków

Przyszło lato, więc przyszła też pora na chłodnik. Tym razem mniej klasycznie, bo z ogórków. Ale orzeźwia znakomicie!

Składniki:

3 duże zielone, świeże ogórki

700 ml jogurtu greckiego (może być naturalny)

3-4 ząbki czosnku

1 pęczek szczypiorku

1 łyżeczka soli

3 łyżki oliwy

garść orzechów włoskich

garść świeżej mięty

3/4 szklanki wody (schłodzonej)

gałązka mięty do przybrania

Ogórki ścieramy na tarce na dużym oczku. Dodajemy sól i mieszamy a następnie odstawiamy na 15 minut. Starte ogórki przekładamy do dużej miski, dodajemy jogurt, starty czosnek, miętę, pokrojony szczypiorek i oliwę. Mieszamy i wkładam do lodówki na 1 godzinę. Prażymy orzechy włoskie na patelni.

Po wyjęciu z lodówki sprawdzamy smak chłodnika, jeżeli jest za gęsty dodajemy schłodzonej wody i mieszamy. W razie potrzeby solimy lub dodajemy pieprzu. Konstystencja jest podobna do kremu. Posypujemy prażonymi orzechami i przybieramy liśćmi mięty.

Visiting Belgium

Detailed posts soon.

Chleb z nasion

Jeśli (podobnie jak ja) jesteś wiecznie na diecie i masz wyrzuty sumienia jedząc biały chleb, pokochasz ten przepis! Chleb zrobiony bez mąki, za to z najzdrowszymi orzechami, nasionami i zbożami, które dostarczają mnóstwo błonnika i potrzebnych mikroelementów.

Składniki:

1 szklanka ziaren słonecznika

0,5 szklanki siemienia lnianego

0,5 szklankę orzechów laskowych lub migdałów 

1,5 szklanki płatków owsianych górskich, 

4 łyżki nasion babki płesznika
1/4 szklanki startej marchwi

1 łyżeczka drobnej soli morskiej

1 łyżka syropu klonowego

3 łyżki masła klarowanego

350 ml wody

Rozgrzewamy piekarnik do 180 C. Mieszamy wszystkie suche składniki. Syrop klonowy, masło i wodę mieszamy w kubku. Dodajemy stopniowo do suchych składników mieszając dokładnie. Ciasto powinno być bardzo gęste. Wylewamy masę do formy keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Wyrównujemy wierzch. Odstawiamy na minimum 2 godziny a najlepiej na całą noc. Ciasto jest gotowe, gdy utrzymuje kształt po odsunięciu ścianek foremki.

Pieczemy chleb przez 20 minut na środkowej półce w piekarniku. Następnie wyjmujemy z formy, umieszczamy do góry dnem na kratce i pieczemy przez 30-40 minut. Chleb jest gotowy, gdy popukany od spodu wydaje głuchy dźwięk. Przechowujemy w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Tarta z serem camembert i żurawiną

Składniki (na 6 porcji):

spód:

125 g mąki pszennej

125 g sera białego

75 g masła, zimnego

0,5 łyżeczki soli

3 płaskie łyżki mielonych migdałów

szczypta rozmarynu

1 małe jajko

nadzienie:

200 g gęstej śmietany 12% 

sól i pieprz

200 g sera camembert

szklanka suszonej żurawiny

Ciasto serowe na spód: na stolnicę przesiewamy mąkę, dodajemy ser i masło, siekamy wszystko nożem na drobne kawałki. Dodajemy sól, migdały i rozmaryn i mieszamy, następnie dodajemy jajko i zagniatamy ciasto łącząc składniki w jednolitą masę. Wkładamy do lodówki na minimum 1 godzinę. W tym czasie żurawinę zalewamy wrzątkiem, aby zmiękła.

Przygotowujemy formę do pieczenia tarty o średnicy około 24 cm. Smarujemy ją masłem i wykładamy papierem do pieczenia. Rozwałkowujemy ciasto podsypując stolnicę niewielką ilością mąki. Wykładamy spód i 1 cm boków formy i wstawiamy do lodówki na czas nagrzania piekarnika.

Piekarnik nagrzewamy do 200 C. Wstawiamy formę z ciastem i pieczemy przez około 20-25 minut na jasno brązowy kolor.  Po tym czasie wyjmujemy formę, nie wyłączając piekarnika. W trakcie pieczenia kroimy ser.

Na upieczony spód (może być gorący) wykładamy śmietanę doprawioną solą i pieprzem. Układamy plasterki camemberta i posypujemy odsączoną z wody żurwiną. Wstawiamy z powrotem do piekarnika. Pieczemy przez 4 - 5 minuty aż ser się roztopi. Smacznego!

Torta Caprese

Robiąc rozeznanie odnośnie tego ciasta, okazało się, że istnieją trzy różne historie o tym, jak powstała Torta Caprese. Wspólnym wątkiem obu historii jest to, że została wymyślona na wyspie Capri, co było przypadkiem. Gospodyni, która gościła ciastem amerykańskich gangsterów, zapomniała dodać mąkę, lub , jak brzmi druga wersja, cukiernik po bezsennej nocy, zamiast mąki użył kakao w proszku. Ostatnia z legend głosi, że piekarz zawiódł na całej linii i dodał migdały zamiast mąki. Cokolwiek się wtedy nie stało, wszyscy powinniśmy się cieszyć, że do takiej pomyłki doszło. Aromat migdałów pomieszany z czekoladą! Pyszne.

Restauracje zazwyczaj serwują tą tartę z gałką lodów waniliowych lub z różnego rodzaju ciastkami.

Składniki (na ciasto o średnicy 22 cm):

255 g gorzkiej czekolady, posiekanej 

225 g masła

25 g kakao w proszku

1 łyżeczka aromatu migdałowego

250 g cukru pudru

1,5 szklanki mieloych migdałów, uprażonych

6 jaj

Rozgrzewamy piekarnik do 200 C. Powoli roztapiamy czekoladę i masło w rondelku. W misce mieszamy trzepaczką roztopioną mieszankę czekolady, kakao w proszku, ekstrakt z migdałów i cukier do połączenia składników. Dodajemy mielone migdały i trzepaczką mieszamy, znów do połączenia składników. Dodajemy jajka po jednym na raz, każde następne dodajemy gdy pierwsze zostanie włączone do mieszanki.

Wlewamy otrzymaną mieszaninę do tortownicy o średnicy 22 cm, wyłożonej na dnie papierem do pieczenia. Upewniamy się, że mieszanka jest równa i gładka na górze. Pieczemy przez 50-60 minut. Po wyjęciu z piekarnika, odstawiamy do wystygnięcia i podajemy z czekoladą lub wiórkami i cukrem pudrem lub z bitą śmietaną . Buon Appetito!

Ciasto Trzech Króli

Ciasto francuskie z migdałowym nadzieniem (nazywanym w krajach frankofońskich frangipane) jest tradycyjnym deserem w święto Trzech Króli - w migdałowej masie zapiekamy maleńką zabaweczkę (dawniej była to fasolka), a kto znajdzie ją w swojej porcji, zostaje królem balu!

Składniki:

3 jajka

120 g miękkiego masła

120 g cukru pudru

120 g mielonych migdałów

łyżka rumu

2 okrągłe placki ciasta francuskiego

ceramiczna maleńka figurka

Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni. 2 jajka wbijamy do miski i ubijamy widelcem na jednolitą masę. Do drugiej miski wkładamy bardzo miękkie masło (trzeba je wyjąć ładnych parę godzin wcześniej), dodajemy cukier puder i ucieramy na gładką masę. Dodajemy szczyptę soli i mielone migdały, mieszamy na jednolitą masę. Dodajemy jajka i rum i jeszcze raz mieszamy. Płaską blaszkę wykładamy papierem do pieczenia. Na papierze kładziemy jeden z krążków ciasta. Na cieście kładziemy krem migdałowy, pozostawiając dokoła 2 centymetry wolnego ciasta. W krem wciskamy umytą figurkę (musi być ceramiczna, wytrzyma wówczas pieczenie w gorącym piecu). Wolny brzeg ciasta smarujemy wodą. Na wierzch kładziemy drugi krążek ciasta i dociskamy brzegi tak, by całkowicie zamknąć nadzienie - jeśli zrobimy to widelcem, brzeg będzie miał ładnie odciśnięty wzorek. Trzecie jajko starannie rozbełtujemy widelcem. Pędzelkiem kuchennym smarujemy całą powierzchnię placka. Na środku robimy małą dziurkę, żeby mogła uchodzić gorąca para. Dobrze także jest czubkiem ostrego noża narysować na cieście jakieś wzorki - spiralę, kratkę lub zaznaczenie na porcje, co jest o tyle praktyczne, że możemy wówczas być pewni, że nie ukroimy porcji w poprzek figurki... Wstawiamy ciasto do piekarnika na 35-45 minut, aż urośnie i będzie ciemnozłote. Gotowe ciasto wyjmujemy z piekarnika i studzimy na metalowej kratce. Podajemy tego samego dnia, bo ciasto francuskie najlepsze jest tuż po przestudzeniu. Kto znajdzie figurkę, zostaje królem balu lub przynajmniej wieczoru...

Kurczak faszerowany serem feta, szpinakiem i migdałami

Składniki (na 4 porcje):

2 łyżki oliwy z oliwek

1/4 szklanki całych migdałów

1/4 szklanki posiekanych migdałów

1 mała cebula

3 ząbki czosnku

1 łyżeczka tymianku

1/3 szklanki bulionu drobiowego

sok z 1/2 cytryny

3 garście świeżego szpinaku

200g sera feta

4 małe lub 2 duże piersi z kurczaka

2 łyżeczki wędzonej papryki

1 łyżeczka soli

Rozgrzewamy piekarnik do 180C. Rozgrzewamy 1 łyżkę oliwy na patelni na średnim ogniu. Gdy patelnia jest juz goroca dodajemy migdały i smażymy 3-4 minuty, do momentu gdy migdały zarumienią się na złoto. Dodajemy posiekaną cebulkę i czosnek i całość smażymy jeszcze 2-3 minuty. Dodajemy umyte liście szpinaku, bulion drobiowy, sok z cytryny i tymianek. Szpinak jedynie blanszujemy, po czym zdejmujemy z ognia i odsączamy nadmiar płynu. Dodajemy pokruszoną fetę i całość mieszamy.

Do małej miski dodajemy resztę oliwy, sól, paprykę i posiekane migdały. Odstawiamy.

W każdej z piersi kurczaka nacianmy nożem małe kieszonki wzdłuż. Kieszonki wypełniamy przygotowanym farszem i zamykamy przy użyciu wykałaczki. Przygotowane piersi umieszczamy w żaroodpornym naczyniu. Piersi smarujemy przygotowaną z papryki i migdałów marynatą. Wkładamy w rękaw do pieczenia i pieczemy przez 10 minut, potem wyjmujemy z rękawa i pieczemy jeszcze 10 minut lub do momentu gdy kurczak będzie gotowy.

!

Z cyklu śniadania: CROISSAINT Z MIGDAŁAMI

Składniki:

6 croissantów 

2 - 4 łyżki płatków migdałowych

cukier puder

syrop:

2 łyżki cukru

2 łyżki rumu

1 szklanka wody

nadzienie migdałowe:

100 g cukru

100 g zmielonych migdałów

100 g miękkiego masła

szczypta soli

2 jajka

1/2 łyżeczki aromatu waniliowego

1. 
   syrop: do rondelka wlewamy wodę, dodajemy cukier i rum. Gotujemy na średnim ogniu mieszając. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 1-2 minuty. Zdejmujemy z ognia i pozostawiamy do ostudzenia. Przelewamy do głębokiego talerza.
   nadzienie migdałowe: przesypujemy cukier, zmielone migdały i sól do miski i dokładnie mieszamy. Dodajemy masło i miksujemy na gładką masę. Dodajemy jajka, po jednym na raz, cały czas miksując. Z uzyskanej masy formuj
   Piekarnik rozgrzewamy do 180 C. Wykładamy blachę papierem do pieczenia. Przekrawamy rogaliki na pół. Każdą połówkę musimy zamoczyć w syropie, tak aby całe były zwilżone.  Na pergaminie kładziemy dolną połówkę croissanta i smarujemy ją (grubo) nadzieniem migdałowym. Przykrywamy górną częścią rogala i posypujemy płatkami migdałowymi. 
   Pieczemy croissanty ok. 12-13 minut, aż płatki się zezłocą. Po wyjęciu, gdy ostygną posypujemy grubą warstwą cukru pudru.

Świąteczne desery: kluski z makiem

Oprócz typowych bożonarodzeniowych ciast, typu sernik, makowiec czy szarlotka w moim rodzinnym domu nigdy nie mogło zabraknąć w wigilijny wieczór klusek z makiem. Piszę klusek celowo, bo to nie był makaron, tylko własnoręcznie robione przez moją prababcię kluski. Zawsze danie było podawane już na sam koniec, ale nikt nigdy nie mógł odmówić sobie, żeby zjeść chociaż połowę, nałożonej z dużą górką, od serca, porcji. Niestety ludzie odchodzą, a wraz z nimi pewne tradycje. Raz zrobiliśmy ten deser, tak jak podaję w przepisie poniżej, ale to już nigdy nie będzie to samo. A szkoda. Z ciepłym wspomnieniem polecam wam to słodkie danie:

Składniki:

0,5 kg długiego makaronu

0,5 kg maku

0,5 l miodu

0,5 szklanki rodzynek

0,5 szklanki migdałów

smażona skórka pomarańczowa

Mak zalewamy wrzątkiem (można mlekiem), stawiamy na ogniu i doprowadzamy do wrzenia. Odstawiamy na ok. 12 godzin, po czym wylewamy na sito i dwukrotnie przepuszczamy przez maszynkę do mielenia. Mieszamy z ugotowanym makaronem, miodem i bakaliami.

UWAGI: Do tej potrawy można użyć również gotowej już masy makowej w puszkach dostępnej w sklepach.

Carpaccio z łososia z kozim serem i marynowaną papryką

Carpaccio z łososia z kozim serem to z jednej strony wykwintna przystawka serwowana na przyjęciach, jak i wspaniałe danie kolacyjne, którym można sprawić sobie przyjemność bez specjalnej okazji.                                                                                                                                          Składniki:

200 g świeżego łososia

50 g sera koziego 
4 papryczki marynowane

rukola
10 g migdałów w płatkach

sól, świeżo mielony pieprz 

marynata:

4 łyżki oliwy z oliwek 

sok z cytryny 

cebula

Z wyżej wymienionych składników przygotowujemy marynatę. Gdy wszystkie składniki dobrze się ze sobą połączą smarujemy nią przy pomocy pędzla kuchennego dokładnie każdy kawałek łososia. Na wierzch układamy pokruszony kozi ser i pokrojone papryczki. Całość skrapiamy resztą marynaty, posypujemy listkami rukoli, migdałami i doprawiamy odrobiną soli i świeżo zmielonego pieprzu czarnego. Delikatny łosoś najlepiej smakuje z małą ilością przypraw, dlatego postarajmy się nie przesadzić z solą i pieprzem.

Tak przygotowane carpaccio jest gotowe do podania. Najlepiej smakuje z chrupiącymi grzankami lub świeżą bagietką i rukolą.

RADA: Mięso łososia musi być bardzo cienko pokrojone lub rozbite. Jego cienkie plasterki rozkładamy równomiernie na talerzu. Następnie skrapiamy sokiem z cytryny aby podkreślić smak delikatnego mięsa i zatrzymać lekko różowy kolor.