Tarta: mozarella i suszone pomidory na cieście francuskim

Składniki (na 4 porcje):

1 opakowanie ciasta francuskiego

słoik suszonych pomidorów w zalewie

2 ząbki czosnku

6 pomidorków koktajlowych

1 kulka sera mozarella

1 jajko

zioła prowansalskie

sól, pieprz

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180. Ciasto francuskie dzielimy na 2 prostokąty. Zawijamy rogi, smarujemy brzegi roztrzepanym jajkiem. Wstawiamy na 5 minut do nagrzanego piekarnika, po czym wyjmujemy. Odsączone pomidory i czosnek drobno siekamy i tak uzyskaną pastą smarujemy podpieczony i ostudzony spód, na wierzch układamy pokrojoną w plastry mozarellę i przekrojone na połówki pomidorki koktajlowe. Całość posypujemy ziołami prowansalskimi i doprawiamy solą i pieprze.

Ekspresowa tarta na cieście francuskim z serem pleśniowym i figami

Składniki:

1 opakowanie ciasta francuskiego

100 g sera pleśniowego

2 łyżeczki płynnego miodu

2 łyżeczki listków tymianku

2 świeże figi

1 jajko

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 200 C. Blachę wykładamy papierem do pieczenia, na którym układamy na nim połowę prostokąta z gotowego ciasta francuskiego. Lekko zawijamy brzegi i nacinamy je nożem. Całe ciasto smarujemy roztrzepanym jajkiem. Całość posypujemy pokruszonym serem. Figi kroimy na cienkie plastry i układamy na wierzchu. Całość polewamy miodem i posypujemy suszonym tymiankiem. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez około 20 minut. Podajemy na ciepło lub całkiem wystudzone.

Salade lyonnaise czyli francuska sałatka z boczkiem i jajkiem w koszulce

Ta sałatka na ciepło, pochodząca z regionu francuskich Alp, a konkretnie z Lyonu, nie tylko pięknie wygląda, ale też pysznie smakuje jako kombinacja chrupiącego boczku i rozpływającego się w ustach jajka. Sprawdzi się doskonale jako przystawka, ale także jako danie główne.

Składniki (2 porcje):

sałatka:

150 g świeżego mleczu (ewentualnie dowolnej sałaty)

około 100 g boczek wędzony pokroić w lardons 

2 jajka

grzanki:

2 kromki czerstwego chleba 

2-3 łyżki oleju z pestek winogron (lub oliwy z oliwek) 

0,5 łyżeczki musztardy Dijon 

dressing:

sól, pieprz

1 łyżka octu białego lub winnego 

2-3 łyżki oleju roślinnego 

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180 C. W misce mieszamy olej i musztardę. Dodajemy chleb pokrojony w kostkę o boku 1 cm i dokładnie mieszamy, tak, aby chleb był pokryty ze wszystkich stron. Tak przygotowane grzanki wykładamy na blasze do pieczenia i wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 15 minut, obracając w połowie pieczenia, tak aby były jednolicie złociste. Po tym czasie wyjmujemy grzanki z piekarnika i odstawiamy do ostygnięcia.

dressing: W szklance mieszamy sól, pieprz, ocet i dolewamy olej. Mieszamy widelcem do uzyskania jednolitej konsystencji.

Na patelni, podsmażamy boczek, pokrojony w kostkę, na dużym ogniu, aż będzie złocisty.

Do wysokiego garnka wlewamy wodę i ocet i razem zagotowujemy. Jajko w temperaturze pokojowej wbijamy do małej filiżanki. Kiedy woda zacznie wrzeć, zmniejszamy ogień i za pomocą łyżki mieszamy ją tak długo, aż na środku pojawi się wir. Jednym, sprawnym ruchem wlewamy jajko z filiżanki w sam środek kręcącego się wiru. Gotujemy ok. 3 minut. Jajko delikatnie wyjmujemy za pomocą łyżki cedzakowej. Osuszamy na ręczniku papierowym. Czynność powtarzamy z drugim jajkiem.

Na głębokich talerzach, układamy mlecze (wcześniej umyte i wysuszone) w kształcie gniazda, pozostawiając miejsce w środku. Posypujemy przysmażonym boczkiem i większością grzanek (resztą posypujemy wierzch). Całość polewamy kilkoma łyżkami dressingu. Na koniec wykładamy jajko w koszulce. Doprawiamy solą i pieprzem, posypujemy pozostałymi grzankami.

Dlaczego francuski Lyon okrzyknięto światową stolicą gastronomii? FOTORELACJA

We francuskich restauracjach w Lyonie, można jeść tłuszcz wieprzowy smażony w tłuszczu wieprzowegym, mózg świni polany wieprzowym vinaigrette, sałatkę z kremowym smalcem, podroby gotowane wewnątrz pęcherza świni, kromową, gotowaną ala kaszankę, sałatkę z soczewicy z kiełbasą i pietruszką, a także grillowane kiełbaski w brioche. Z tych i innych powodów, Lyon, 76 lat temu, został okrzyknięty francuską, ale także światową stolicą gastronomii.

Ale prawdziwi smakosze nie jedzą tylko w restauracjach. Dla miłośników gotowania, niedzielne zakupy na targu, cukiernie, piekarnia to istny raj dla ziemi. Sami zobaczcie:

Francuskie brioche z czekoladą

Przepis pochodzi z bloga kuchenne lasuchowanie. Delikatnie zmieniony, dzięki czemu ciasto łatwiej się wyrabia, a kształt zachwyca.

Składniki: 

400 g mąki pszennej 

130 ml mleka 

1 jajko, roztrzepane 

15 g świeżych drożdży (7 g suszonych) 

40 g masła 

30 g cukru 

100 g posiekanej gorzkiej czekolady 

1 łyżeczka soli

cukier do posypania 

Świeże drożdże rozpuszczamy w letnim mleku, jeśli używamy suszonych pomijamy ten krok. W misce bądź na płaskiej powierzchni roboczej wyrabiamy ciasto. Mieszamy mąkę, cukier, drożdże oraz sól. Dodajemy jajko i w przypadku suchych drożdży mleko. Miksujemy bądź zagniatamy do otrzymania gładkiej masy. Dodajemy miękkie masło i kontynuujemy zagniatanie (5 minut mikserem lub 10 minut ręcznie). Gładkie ciasto przekładamy do miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na około godzinę.


Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180 C. Po tym czasie do masy dodajemy posiekaną czekoladę i ponownie zagniatamy. Ciasto dzielimy na 5 części, a z każdej formujemy długi walec. Układamy na papierze do pieczenia. Zaplatamy z nich warkocz. Zaokrąglamy, aby powstał wieniec. Ciasto na papierze przenosimy do okrągłego, żaroodpornego naczynia. Ciasto posypujemy cukrem, wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy około 15-18 minut.

Bouillabaisse wg przepisu Julii Child

Zupa bouillabaisse jest jedna z najbardziej znanych potraw kuchni prowansalskiej, a konkretnie specjalnością rodem z Marsylii. Innymi znanymi potrawami kuchni prowansalskiej są: ratatouille (potrawa z duszonych warzyw) oraz soupe au pistou (zupa z bazylią. Początkowo byłą to prosta zupa rybaków, którzy gotowali ją z „resztek” połowów, po sprzedaniu co lepszych kąsków na targu. Z czasem zaczęto dodawać do niej szafran, skórkę pomarańczową, tak, że w końcu samo przygotowanie tej zupy biedaków zaczęło zajmować nawet 3 godziny. Dziś jest to jeden z uznanych przysmaków marsylskich o dość ściśle określonej recepturze. Najbardziej znane restauracje w Marsylii podpisały nawet specjalne porozumienie, w którym zobowiązały się do przestrzegania zasad przyrządzania tej potrawy.

Składniki:

1 kg głów i ości z ryb

0,5 kg obranych krewetki i/lub małży

0,5 kg filetów z białych ryb

1 szklanka posiekanej cebuli 

1 por

4 ząbki czosnku

2 duże, dojrzałe pomidory

2,5 litra wody

0,5 szklanki oliwy z oliwek

świeże zioła: tymianek, pietruszka, koper, bazylia 

0,5 łyżeczki szafranu

1 łyżka soli morskiej

dodatkowo: grzanki

Rozgrzewamy olej w dużym garnku na średnim ogniu. Dodajemy cebulę i pora pokrojonego w plastry. Podduszamy delikatnie, aż  warzywa zmiękną. Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i smażymy całość przez minutę, a następnie dodajemy głowy i ości ryb, pomidory, wodę, zioła, szafran i sól. Doprowadzamy do wrzenia, po czym zmniejszamy ogień tak, żeby bulion delikatnie bulgotał.

Gotujemy wywar przez 30 minut, po czym przecedzamy bulion i doprowadzamy go do wrzenia.
Dodać krewetki i gotujemy minutę lub dwie, aż będą różowe. Dodajemy resztę ryb i skorupiaków, przykrywamy i gotujemy na wolnym ogniu, aż małże się otworzą. Zupę przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Podajemy z ciepłymi grzankami.

Marché St Antoine: uliczny targ, Lyon

Świeże produkty, wspaniałe smaki, miliony kolorów i zapach owoców.

Mówi się, że Paryż to serce Francji, a Lyon to jej żołądek. Skoro tak, to można się spodziewać że w Lyon znajdziemy wspaniałe uliczne targi. I rzeczywiście tak jest. Ja wybrałam się na jeden w samym sercu miasta, nad rzeką Rhone przy Quai St Antoine.

Targowisko działa od wtorku do niedzieli włącznie i zaczyna się już 4 lub 5 rano. Targ ten jest popularny nie tylko wsród turystów, ale przede wszystkim wśród okolicznych mieszkańców, którzy stawiają na lokalne produkty, mając dość plastikowego jedzenia z wielkich supermarketów.

Wszystkie rodzaje pomidorów kusiły kształtami i kolorami, brzoskwinie zachwycały pierwszym kęsem. Ogromy wybór ziół, czosnku, orzechów. Kosze kiełbas i wędlin. Kurczaki z rożna.

Zaskakujące również były ceny. Rozsądne! Adekwatne do jakości, ale nie wygórowane.

Sami mamy tak wiele miejsc w Warszawie, które mogłyby chociaż raz czy dwa razy w tygodniu zmienić się w bazarek lokalnych przedsiębiorców. Jednak tylko nieliczne akcje, takie jak Targ Śniadaniowy dają nam możliwość kupienia świeżych i zdrowych produktów w normalnej cenie.

Z serii śniadania: TOSTY FRANCUSKIE z szynką parmeńską

Składniki (2 porcje):

4 kromki pieczywa tostowego (mogą być czerstwe)

2 jajka

2 łyżki mleka 

50 g masła

sól, świeżo zmielony czarny pieprz

szynka / ser / awokado - ulubione dodatki

W głębokim talerzu roztrzepujemy widelcem jajka z dodatkiem mleka, soli i pieprzu. Rozgrzewamy patelnię z połową masła, usuwamy z wierzchu pianę. Maczamy pieczywo w jajkach lekko dociskając, a następnie wykładamy je na patelni. Smażymy partiami przez około pół minuty z każdej strony lub do czasu aż będą zrumienione.

Po usmażeniu przekładamy na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszcze. Wycieramy patelnię ręcznikiem papierowym, wykładamy świeże masło i smażymy kolejną partię tostów. Po wyłożeniu ciepłych tostów na talerz, nakładamy ulubione dodatki i od razu podajemy.

Tarta z ratatouille i serem kozim

Składniki:

1 opakowanie gotowego ciasta francuskiego
100 g sera koziego

1 średnia cukinia

1 mały bakłażan

1 cebula

1 żółta papryka

2 pomidory

2 ząbki czosnku

4 łyżki oliwy

sól, pieprz, świeży tymianek

Przepis na ratatouille znajdziecie tutaj.

Nagrzewamy piekarnik do 190C. Ciasto francuskie przekładamy na oprószoną mąką stolnicę i wycinamy jak największy okrąg. Teraz dociskamy wierzch ciasta, by nie wyrosło podczas pieczenia. Wstawiamy ciasto do nagrzanego piekarnika i pieczemy 10 minut. Po tym czasie ostrożnie wyjmujemy i na podpieczony spód nakładamy ratatouille i posypujemy pokruszonym serem kozin. Wstawiamy tartę ponownie do piekarnika, zmniejszamy temperaturę do 180 C i zapiekamy około 15 minut, aż ciasto się przyrumieni.

Croissanty z nadzieniem czekoladowo-orzechowym

Składniki:

gotowe ciasto francuskie (ok. 500 g)

2 tabliczki mlecznej czekolady z orzechami

1 jajko

Gotowe ciasto kroimy w kwadraty o boku 10 cm i przekrawamy po przekątnej, aby powstały dwa trójkąty. Na środek trójkąta nakładamy po kawałku czekolady i zwijamy ciasto tak, aby koniec trójkąta wypadł na wierzchu. Rogaliki ułożyć w odstępach na blasze wysmarowanej tłuszczem, smarujemy rozmąconym jajkiem i kładamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy przez około 15 minut, aż croissanty dobrze się zarumienią.

Clafoutis

Clafoutis (wymawiane „klafuti“) to dowód na to, że nawet niezbyt doświadczona w kuchni osoba może przygotować z sukcesem wykwintne francuskie danie.

To deser z owoców, zapiekanych pod ciastem wykonanym z mąki, jajek, cukru i mleka. Często dodaje się też do niego amaretto, płatki migdałowe i wanilię, i posypuje cukrem pudrem.

Przepis jest na tyle prosty, że clafoutis nadaje się dla osób stawiających pierwsze kroki w kuchni, a jednocześnie jest bardzo smaczny. Klasyczny clafoutis przygotowuje się z czereśniami lub wiśniami, ale można je zastąpić innymi owocami: morelami, jeżynami, brzoskwiniami, nektarynkami lub śliwkami, a nawet jabłkami czy żurawinami.

Danie to pochodzi z regionu Limousin, gdzie tradycyjnie nie usuwa się pestek z czereśni lub wiśni przed pieczeniem, bowiem ich obecność gwarantuje intensywniejszy smak. W XIX wieku clafoutis stał się popularny w całej Francji, a dziś jest znany i przygotowywany w wielu krajach, także w Polsce.

Składniki:

ciasto: 

1 szklanka słodkiej śmietanki 

4 jaja

100 g mąki

60 g cukru

szczypta soli

laska wanilii

łyżka rumu lub brandy (opcjonalnie)

owoce:

 czereśnie lub wiśnie bez pestek, maliny, jagody

(w ilości by zakryć dno naczynek)

Laskę wanilii rozcinamy zeskrobujemy ziarenka ze środka, dodajemy do reszty składników. Wszystkie składniki ciasta miksujemy. Piekarnik nagrzewamy do 180 C.

Naczynka żaroodporne (okrągłe o średnicy ok. 5 cm)  napełniamy płynnym ciastem do wysokości ok. 0,6 cm. Wstawiamy do gorącego piekarnika i pieczemy przez 5 min, aż wierzch się zetnie . Na zapieczonych spodzach rozkładamy jedną warstwę owoców. Zalewamy ciastem i ponownie wstawiamy do piekarnika. Pieczemy ok. 30 min. Najlepsze smakuje wyjęte prosto z piekarnika.

Ekspresowa tarta z botwinką, miodem i serem kozim

Składniki:

200 g ciasta francuskiego

1 pęczek botwinki (z buraczkami)

1 łyżka jasnego miodu

1 łyżka oliwy z oliwek

1 ząbek czosnku, pokrojony w cienkie plasterki

1/2 opakowania serka koziego do smarowania

sól, pieprz

Piekarnik nagrzewamy do 200 C. Ciasto rozwijamy, boki zwijamy do środka, całość nakłuwamy widelcem. Przekładamy na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

Botwinę i buraki drobno kroimy i przekładamy do żaroodpornej formy. Polewamy oliwą i miodem, mieszamy i wstawiamy do piekarnika na 10 minut. Na przygotowanym spodzie rozsmarowujemy serek, układamy czosnek, solimy, pieprzymy, a na koniec układamy buraczki i botwinę.
Wstawiamy do piekarnika, na około 15-20 minut.

Klasyczna wołowina po burgundzku, czyli BOEUF BOURGUINON

Wołowina w tym wydaniu to klasyczne danie z rejonu Burgundii. Przepisy mogą się różnić w zależności od interpretacji i upodobań gotującego, lecz sekret tkwi w delikatnym duszeniu mięsa w czerwonym winie, do momentu, aż mięso zmięknie. Danie to można przygotować z wyprzedzeniem - jego smak dodatkowo wzmocni się po odgrzewaniu.

Składniki (6-8 porcji):

1,5 kg wołowiny gulaszowej

150 g boczku

250 g małych pieczarek, bez nóżek

2 małe lub 1 duża marchew

8 szalotek

1 ząbek czosnku

0,5 szklanki bulionu wołowego

750 ml wytrawnego czerwonego wina

1 łyżka mąki pszennej

0,5 łyżki świeżego tymianku

2 łyżki drobno posiekanej natki

2 liście laurowe

1 łyżka koncentratu pomidorowego

1/4 szklanki oliwy z oliwek

sól, pieprz

Mąkę wsypujemy do plastikowej torebki, doprawiamy sporą ilością soli i pieprzu. Do środka dodajemy oczyszczoną i pokrojoną na drobne kawałki wołowinę i potrząsamy torebką, aż mięso dokładnie pokryje się mąką. 

Na dużej patelni o grubym dnie, na średnim ogniu rozgrzewamy łyżeczkę oliwy i dodajemy pokrojony ząbek czosnku. Następnie dodajemy  drobno pokrojony boczek i obsmażamy go przez około 5 minut, aż stanie się chrupiący, a cały tłuszcz się wytopi. Wtedy zdejmujemy go z patelni i odstawiamy. Na patelnię wykładamy obrane szalotki i obsmażamy je na małym ogniu przez 7-8 minut, aż ładnie się zrumienią. Zdejmujemy szalotki i odstawiamy. 

Na patelnię wylewamy pozostałą oliwę. Wołowinę obsmażamy małymi porcjami, aż będzie równomiernie zrumieniona, każdorazowo po około 5 minut. W trakcie smażenia potrząsamy patelnią, tak aby mąka wchłonęła cały tłuszcz. Dodajemy wino i bulion. Całość doprowadzamy do wrzenia. Mieszamy z wołowiną, czosnkiem, tymiankiem, natką, liśćmi laurowymi i pastą pomidorową. Przykrywamy i dusimy przez 1,5 godziny na bardzo małym ogniu. Jeśli mieszanka zacznie przysychać, dolewamy porcjami bulion - płyn powinien przykrywać mięso.

Dodajemy boczek, szalotki, pieczarki i obraną i pokrojoną w grube słupki marchew. Całość dusimy 40-60 minut, aż mięso będzie bardzo miękkie, mieszając od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu do dna. Na koniec doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Dekorujemy natką pietruszki lub tymiankiem i podajemy gorące z ziemniakami lub ryżem.

Szybka tarta na cieście francuskim z serem feta, szpinakiem i suszonymi pomidorami

Składniki (4 porcje):

opakowanie ciasta francuskiego

200 g liści szpinaku

175 g suszonych pomidorów w oleju

100 g sera feta

6 czarnych oliwek

2 jajka

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180 C. Szpinak myjemy i od liści odrywamy gałązki. Szpinak wykładamy na dużą patelnię, dodajemy 3 łyżki wody i mieszając podduszamy przez chwilę aż szpinak zwiędnie. Przekładamy na sito, odsączamy, dokładnie odciskamy wodę, siekamy. W misce szpinak mieszamy z pokrojonymi na mniejsze kawałki suszonymi pomidorami, odsączonym z zalewy, pokruszonym ser feta i jajkami, doprawiamy solą (ale ostrożnie bo ser feta jest słony!) i pieprzem. Całość dokładnie mieszamy.

Ceramiczną formę do tart delikatnie natłuszczamy oliwą i wykładamy ciastem francuskim, przycinając nadmiar ciasta na bokach. Brzegi smarujemy roztrzepanym jajkiem. Na ciasto wykładamy przygotowany farsz. Na wierzchu układamy pokrojone w plasterki oliwki. Tak przygotowaną tartę wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez 30 minut.

Śródziemnomorska pizza na cieście francuskim

Składniki:

0,5 opakowania ciasta francuskiego

125 g sera mozarella

5 czarnych drylowanych oliwek

4 suszone pomidory w oliwie, odsączone

1 jajko

sól, pieprz

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 200 C. Ciasto francuskie wykładamy na papier do pieczenia na blasze. W szklance roztrzepujemy jajko i smarujemy nim boki ciasta. Na cisto układamy kolejno pokrojone: ser mozarella, suszone olwiki, czarne oliwki. Doprawiamy odrobiną solu i pieprzu, po czym wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez 20-25 minut. Najlepiej smakuje jeszcze ciepła!

Creme brulee według Jamie'go Olivera

Składniki (6 porcji):

6 bardzo dużych żółtek

375 ml gęstej śmietany

80 g cukru

6 łyżek brązowego cukru

kilka kropli aromatu waniliowego

dodatkowo 6 foremek do sufletów

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 130 C. Do rondelka wlewamy śmietanę i aromat, doprowadzamy do wrzenia. W misce ubijamy żółtka z cukrem, aż będą biało-kremowe. Śmietanę wlewamy prosto do jajek i dokładnie mieszamy. Odstawiamy, aby całość delikatnie ostygła, a gdy nie będzie już gorące przelewamy do foremek do sufletów, nalewając tylko do 3/4 wysokości naczynia.

Wypełnione masą foremki układamy na głębszej blasze do pieczenia, po czym nalewamy wrzącą wodę na blachę, tak aby sięgała połowy wysokości foremek i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy przez 30 minut lub do momentu gdy wierzch będzie kruchy. Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni lub pojawiają się pęcherzyki powietrza, wyłączamy od razu piekarnik.

Wyjmujemy z piekarnika, zdejmujemy z blachy i odstawiamy do ostygnięcia. Godzinę przed podaniem posypujemy każdą porcję połową łyżki brązowego cukru. Brzegi naczyń czyścimy z nadmiaru cukru kciukiem.

Ponownie stawiamy na blasze i wstawiamy do piekarnika włączonego na funkcję opiekania, uważając aby cukier nie zaczął się palić. Po 3 minutach opiekania wyjmujemy, bo to moment w którym cukier powinien zacząć się karmelizować.

Po wyjęciu odstawiamy do ostygnięcia. Możemy podawać udekorowane świeżymi owocami. Smacznego!

Francuskie tartaletki z jabłkiem

Składniki:

ciasto:

280 g zwykłej mąki

0,5 łyżeczki soli

1 łyżka cukru

110 g zimnego niesolonego masła, pokrojonego

120 ml wody z lodem

wypełnienie:

4 jabłka granny smith

100 g granulowanego cukru

55 g zimnego niesolonego masła, drobno pokrojonego

160 g dżemu morelowego lub ciepłych powideł morelowych

2 łyżki rumu lub wody

ciasto: mąkę, sól oraz cukier wsypujemy do misy miksera. Miksujemy chwilę, dodajemy masło i miksujemy 3-4 minuty aż masło rozdrobni się na kawałki wielkości groszku. Ciągle miksując wlewamy zimną wodę i miksujemy aż powstanie ciasto. Masę wykładamy na deskę i ugniatamy w kulę. Zawijamy w folię spożywczą i wstawiamy na godzinę do lodówki.

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 200 C. Blachę wykładamy papierem do pieczenia.
Rozwałkujemy ciasto na prostokąt 25 na 35 cm. Przycinamy krawędzie. Wyłóż ciasto na przygotowaną blachę i kroimy na 4 mniejsze prostokąty. Wstawiamy do lodówki na czas przygotowania jabłek.

wypełnienie: Jabłka obieramy i przekrajamy na pół. Usuwamy nasiona. Kroimy jabłka w poprzek na plastry grubości 0,5 cm. Układamy plastry na tarcie tak by zachodziły na siebie (zawsze staram się używać plastrów tej samej wielkości). Posypujemy 100 g cukru i cynamonu i dodajemy odrobinę masła.

Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez 45 minut do 1 godziny, aż ciasto zrobi się złote, a jabłka zaczną brązowieć. Podczas pieczenia raz obracamy blachę. Jeśli w cieście pojawią się bąble, nacinamy je nożem. Gdy tarta będzie gotowa smarujemy dżemem i rumem jabłka i ciasto. Odstawiamy do ostygnięcia i podajemy w temperaturze pokojowej.

Faworki

Kruche, delikatne i smaczne. W domach goszczą szczególnie w „tłusty czwartek”. Faworki lub chrust, bo to o nich mowa wyglądają bajecznie i bajecznie łatwo można je przygotować. Jedyne co potrzebujemy to trochę czasu i cierpliwości, dla mniej wprawionych.

Faworki, inaczej zwane chrustem lub chruścikami to karnawałowy przysmak na czas obżarstwa. Mają nasycić brzuchy przed czasem wstrzemięźliwości, czyli Wielkiego Postu.

Faveur to po francusku wąska wstążeczka albo jedwabna tasiemka. Wyraz został zapożyczony do języka polskiego na określenie faworków - cienkich kruchych ciastek w kształcie wstążek smażonych w głębokim tłuszczu. Legenda głosi, że powstanie faworków to czysty przypadek. Podobno początkujący cukiernik miał przez nieuwagę wrzucić do rozgrzanego oleju wąski pasek ciasta na pączki. Ciasto ukształtowało się w warkocz, a po usmażeniu i doprawieniu cukrem okazało się, że błąd ucznia zaowocował nowym smakołykiem.

Początkowo faworki przygotowywano właśnie z ciasta na pączki, przez co były ciężkie i tłuste. Później przyrządzano je z ciasta lanego i biszkoptowego, a wreszcie z tak zwanego ciasta zbijanego, z którego dziś robi się je najczęściej. Zmiana receptury sprawiła, że faworki są lekkie, cienkie i chrupiące.

Ciasto na faworki ma jedwabistą konsystencję, musi być miękkie i luźne, aby dało się je dobrze wałkować. Według tradycyjnej receptury zawiera mąkę, żółtka, gęstą, ale niezbyt kwaśną śmietanę, trochę masła i szczyptę cukru pudru. Bardzo ważnym dodatkiem jest spirytus (łyżka na szklankę mąki), który zapobiega nadmiernemu wchłanianiu tłuszczu. Z takiego samego ciasta robi się także tzw. róże karnawałowe, czyli misterne wypieki w kształcie kwiatów

Podczas przygotowania faworków mąkę najpierw należy dokładnie przesiać, a ciasto jak najdokładniej wyrobić. Najważniejsze jest jednak wtłoczenie w nie jak największej ilości powietrza jako naturalnego środka spulchniającego. W tym celu ciasto trzeba przez kilkanaście minut „bić” wałkiem na stolnicy. Po tych torturach powinno około godziny „odpoczywać” w chłodnym miejscu, przykryte wilgotną ściereczką, aby nie wysychało.

Składniki:

450g mąki pszennej

6 żółtek

6 łyżek kwaśnej śmietany, np. 18%

1 jajko

1 ½ łyżki rumu

szczypta soli

tłuszcz do smażenia, olej lub smalec

cukier puder do posypania

Mąkę mieszamy ze śmietaną i dodajemy resztę składników: żółtka, jajko, sól i rum. Zagniatamy ciasto na jednolitą masę. Następnie wybijamy drewnianym wałkiem przez ok. 10–15 minut.
Ciasto dzielimy na 4 części. Wałkujemy je partiami bardzo cienko, jak najcieniej. Najlepiej w kształcie prostokąta.

Rozwałkowane ciasto kroimy radełkiem na prostokąty ok. 2,5–3 cm na 10–12 cm. Na środku każdego paska robimy nacięcie ok. 3 cm. Lekko rozciągamy ciasto, poszerzając w ten sposób nacięcie. Przez powstały otwór przekładamy jeden z końców ciasta i pociągamy go, aby faworek wywinął się i przybrał podłużny kształt.

Tłuszcz rozgrzewamy w płaskim rondlu. Na próbę wrzucamy kawałek ciasta, powinien zrumienić się i wypłynąć. Faworki smażymy po obydwu stronach na złoty kolor. Odsączamy na ręczniku papierowym. Jeszcze ciepłe posypujemy cukrem pudrem.

Palmiery cynamonowe

Składniki:

1 opakowanie ciasta francuskiego 

1/3 szklanki drobnego cukru do wypieków

1 łyżka cynamonu 

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 200 C. Cukier mieszamy z cynamonem. Ciasto wykładamy na oprószoną mąką powierzchnię i posypujemy częścią mieszanki cukru i cynamonu, lekko dociskając. Składamy na pół. Znowu posypujemy cukrem i każdą połowę składamy na pół. Następnie posypać cukrem i składamy całe ciasto na pół. Posypujemy cukrem.

Ciasto kroimy w 8 mm plasterki, po czym układamy je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w znacznych odległościach od siebie, jeszcze raz posypujemy mieszanką cukru, lekko dociskając dłonią. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy około 15 minut lub do uzyskania złotego koloru, w połowie pieczenia przewracając je na drugą stronę. Po wyjęciu studzimy na kratce. 

Rożki francuskie z jabłkiem

Te rożki to chyba moje najmilsze jedzeniowe wspomnienie z liceum. Z racji, że już na tym etapie edukacji nie było szkolnych stołówek, aby nie umrzeć z głodu trzeba było czasem zajrzeć do szkolnego bufetu. Na szczęście rogaliki odkryłam już na samym początku, bo gdzie by ich nie sprzedawali to zawsze wyglądają sto razy lepiej niż jakakolwiek drożdżowa bułka z budyniem. Oto przepis:

Składniki (na 6 rożków):

375 g ciasta francuskiego na maśle (1 płat)

3 duże jabłka 

sok i skórka otarta z połowy cytryny

3 łyżki rodzynków

2,5 łyżki cukru

1/4 łyżeczki cynamonu

1 łyżka mąki pszennej
1 jajko

1 łyżka wody

Stolnicę posypujemy mąką. Wykładamy na nią ciasto francuskie. Ciasto powinno być w temperaturze pokojowej. Ciasto dzielimy na 6 równych części-kwadratów. Przygotowanie nadzienia: jabłka obieramy, usuwamy gniazda nasienne, kroimy w kostkę. Od razu mieszamy z sokiem i skórką z cytryny, by nie ściemniały. Dodajemy, cukier, cynamon, łyżkę mąki pszennej i dokładnie mieszamy.

Na każdym kwadracie nakładamy nadzienie jabłkowe. Brzegi ciastek smarujemy jajkiem roztrzepanym z wodą, następnie składamy na pół, po przekątnej, by utworzyć trójkąty. Zlepiamy ciastka a boki dociskamy widelcem. Każdego ciastko posypujemy odrobiną cukru z cynamonem.

Tak przygotowane rożki przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Przed samym pieczeniem koniecznie trzeba zrobić nożem małe otworki wentylacyjne, po 3 na wierzchu każdego z rożków. Pieczemy w temperaturze 220 C przez około 20 - 23 minuty, aż ciasto będzie złote i chrupiące.