Śródziemnomorska pizza na cieście francuskim

Składniki:

0,5 opakowania ciasta francuskiego

125 g sera mozarella

5 czarnych drylowanych oliwek

4 suszone pomidory w oliwie, odsączone

1 jajko

sól, pieprz

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 200 C. Ciasto francuskie wykładamy na papier do pieczenia na blasze. W szklance roztrzepujemy jajko i smarujemy nim boki ciasta. Na cisto układamy kolejno pokrojone: ser mozarella, suszone olwiki, czarne oliwki. Doprawiamy odrobiną solu i pieprzu, po czym wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez 20-25 minut. Najlepiej smakuje jeszcze ciepła!

Prosta paella w wersji light

Składniki (na 4 porcje):

300 g ryżu arborio

400 g mixu mrożonych owoców morza

puszka (400 g) posiekanych pomidorów z czosnkiem

1 łyżeczka ostrej, wędzonej papryki

1 łyżeczka suszonego tymianku

3 łyżki stołowe białego wytrawnego wina (opcjonalnie)

900 ml bulionu z kurczaka

sok z 0,5 cytryny

1 łyżka oliwy z oliwek

1 cebula, posiekana

W dużej patelni rozgrzewamy oliwę. Dodajemy posiekaną cebulę i szklimy ją przez 5 minut. Dodajemy tymianek, paprykę i ryż, mieszamy przez minutę, a następnie dolewamy wino, jeśli go używamy. Gdy alkohol już odparuje, mieszamy razem z pomidorami. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem i gotujemy bez przykrycia przez około 15 minut, mieszając od czasu do czasu, aż ryż będzie prawie miękki, a na patelni będzie jeszcze płyn.

Na koniec dodajemy mieszankę mrożonych owoców morza, przykrywamy i gotujemy na wolnym ogniu przez 5 minut lub do momentu, gdy krewetki będą ugotowane,  a ryż zmięknie. Dodajemy wyciśnięty sok z cytryny. podajemy z ćwiartkami cytryny. Smacznego!

Zupa z owoców morza

Składniki (4 porcje):

200 g małży 

200 g krewetek black tiger

1 łyżka oliwy 

2 łyżeczki masła

1 duża cebula

2 ząbki czosnku

1 marchewka

1 duży pomidor

1 gałązka selera naciowego

1 gałązka świeżego tymianku (lub szczypta suszonego)

1 liść laurowy

1 łyżka passaty

3 łyżki śmietany

1 pęczek koperku

1-2 ziarna ziela angielskiego

1 łyżka ryżu

świeżo zmielony czarny pieprz, sól

W garnku rozgrzewamy oliwę z masłem. Dodajemy posiekaną cebulę i czosnek, szklimy, dokładamy pokrojone niewielkie kawałki marchwi, selera i pomidora, dusimy razem kilka minut. Wlewamy 1 l wody, dodajemy szafran, liść laurowy, ziele angielskie, tymianek, szałwię, małże i krewetki. Zagotowujemy i trzymamy na małym ogniu przez godzinę. Przecedzamy zupę do drugiego garnka, zachowując tylko płyn, doprawiamy do smaku solą. Dodajemy passaty i ryż.
Ostatecznie doprawiamy do smaku solą i pieprzem, dodajemy śmietanę, mieszamy, nakładamy na talerze, dekorujemy koperek i podajemy.

Pizza z szynką, pomidorami i mozzarellą

Składniki  (2 pizze):

ciasto:

30 g świeżych drożdży

1 szklanka mleka

2-3 szklanki mąki pszennej

1 łyżeczka oliwy z oliwek lub oleju roślinnego

1 łyżeczka cukru

sól

sos:

1 duży pomidor

1 łyżeczka koncentratu pomidorowego

2 łyżeczki oliwy z oliwek lub oleju roślinnego

2 krople octu balsamicznego lub winnego

0,5 łyżeczki oregano

1 mały ząbek czosnku

sól, pieprz

dodatki:

2 pomidory średniej wielkości

10 niewielkich plasterków chudej szynki

150 g tartego sera mozzarella

ciasto: Drożdże rozdrabniamy w letnim mleku, dodajemy łyżeczkę cukru a następnie odstawiamy rozczyn do wyrośnięcia na około 20 minut. Do odrębnego naczynia dodajemy mąkę, wyrośnięty rozczyn, olej i szczyptę soli, a następnie zagniatamy ciasto. Odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce pod przykryciem na około 20-30 minut. W tym czasie ciasto powinno zwiększyć swoją objętość minimum dwukrotnie.

dodatki: Cebulę oczyszczamy, pomidory opłukujemy i kroimy w drobne plasterki.

sos: Pomidory wyparzamy we wrzącej wodzie, obieramy ze skórki a następnie miksujemy blenderem na gładką masę. Dodajemy łyżeczkę koncentratu pomidorowego oraz 1 ząbek wyciśniętego czosnku. Dodajemy łyżeczkę oliwy z oliwek oraz 2 krople octu balsamicznego. Przyprawiamy pieprzem, oregano, solą i cukrem do smaku, dokładnie mieszamy. Zamiast świeżych pomidorów do sosu można także dodać pomidory z puszki w sosie pomidorowym.

Formę do pieczenia pizzy smarujemy równomiernie olejem. Odrywamy połowę wyrobionego ciasta a następnie rozwałkowujemy i przekładamy do formy. Jeśli ciasto zbyt przykleja się do dłoni można podsypać je nieco mąką. Piekarnik nagrzewamy do 180 C.
Na ciasto nakładamy 5 łyżek stołowych sosu, posypujemy startym serem a następnie nakładamy kolejno szynkę, cebulę i pomidory.

Pizzę wstawiamy do piekarnika i pieczemy około 8 minut. Po tym czasie uchylić drzwiczki piekarnika, delikatnie wysuwamy pizzę i obficie posypujemy serem. Pieczemy jeszcze przez 6-7 minut aż ser się stopi.

Sałatka grecka

Sałatka grecka, inaczej zwana sałatką wiejską, składa się ze świeżych, sezonowych warzyw. W wakacje są to zawsze dojrzałe, słodkie pomidory, ogórek, zielona papryka, czerwona cebula, czarne oliwki z pestką i oryginalny, prawdziwy ser feta. Jako dodatek na talerzu mogą pojawić się np. kapary, a całość polewa się oliwą z oliwek (którą można wzbogacić odrobiną octu winnego i oregano) i posypuje solą i pieprzem. Sałatka grecka podana z białym pieczywem może z powodzeniem zastąpić tradycyjny obiad.

Składniki (2 porcje):

sałata lodowa, rukola i roszponka

1 nieduży ogórek

2 małe pomidory

1 mała cebula

4-6 czarnych oliwek z pestka

1/4 strąka papryki zielonej

1 gruby plaster sera feta

oliwa z oliwek

ocet winny

sól

pieprz

oregano

Danie przygotowujemy dla każdego z osobna w miseczkach lub na głębokich talerzach. Najpierw wrzucamy porwaną sałatę, następnie obrany ogórek pokrojony w plasterki 0,5 - 1 cm. Następnie dodajemy pomidory pokrojone w pół plastry, cebulę pokrojoną w cienkie krążki. Z papryki wyjmujemy gniazdo nasienne, środek dokładnie oczyszczamy z pestek. Tak przygotowany strąk kroimy na wąskie plastry (mniej więcej 3-4 na porcję). Wszystkie warzywa przyprawiamy solą i pieprzem, a następnie na wierzch dorzucamy pokrojony w kostkę plaster fety, który z kolei posypujemy oregano. Sałatkę grecką koniecznie doprawiamy oliwą i octem według uznania. Podajemy z białym pieczywem i masłem.

Chlebki ala italiana z plastrem ziemniaka

Składniki (12 sztuk):

3 szklanki semoliny 

4,5 szklanki zwykłej mąki pszennej

2,5 łyżeczki suchych drożdży

1/3 szklanki ciepłej wody

3 male szklanki letniej wody

1/4 szklanki oliwy

2 łyżki śmietany 30%

1 niecała łyżka soli morskiej

2  średnie ziemniaki, obrane i ugotowane

świeża bazylia

W dużej misce rozprowadzamy drożdże w ciepłej wodzie i  odstawiamy je na 15 minut.
W osobnym naczyniu mieszamy letnią wodę, oliwę, śmietanę i sól. Do miski z drożdżami dodajemy mąki, mieszamy, a następnie stopniowo dodajemy wodę z oliwą i śmietaną, cały czas mieszając i wyrabiając ciasto.

Następnie ciasto przekładamy na oprószony mąką blat i wyrabiamy przez około 8-10 minut. Gotowe ciasto powinno być elastyczne. Sprawdzamy to wciskając palec w ciasto - zagłębienie po chwili powinno zniknąć-
Ciasto przekładamy do miski wysmarowanej oliwą, przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na godzinę. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Dzielimy ciasto na 12 kawałków i z każdego kawałka formujemy kulę. Odstawiamy, przykryte ściereczką na kolejne 10 minut. po tym czasie każdą kulę rozpłaszczamy kłykciami na okrągły placek. Odstaw na kolejne 10 minut po czym posmaruj każdy resztką oliwy. Ziemniaki kroimy w poprzek.  Na każdym placku układamy plaster ziemniaka i posypujemy posiekana świeża bazylia.
Placki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 C przez około 15-18 minut. Gotowe chlebki podajemy gdy są jeszcze cieple.

Makaron z gorgonzolą, rukolą i orzechami

Składniki (na 4 porcje):

400 g pełnoziarnistego makaronu (np. penne)

3 łyżki oliwy z oliwek

2 ząbki czosnku

1/4 szklanki gorgonzoli

60 g orzechów włoskich posiekanych

4 szklanki rukoli

Makaron gotujemy zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu. Na patelni rozgrzewamy łyżkę oliwy. Podsmażamy posiekany czosnek, dodajemy rukolę i smażymy aż listki zmiękną.

W dużej misce mieszamy penne, rukolę, gorgonzolę, pozostałą oliwę i posiekane orzechy. Jeśli nie liczymy kalorii to posypujemy parmezanem. Gotowe!

Przewodnik smakosza: PATA NEGRA

Pochodzi z Hiszpanii i niektórych regionów Portugalii. Znana jest także jako Jamón Iberico. Nazwa Pata negra to po prostu ''czarne kopytko'' - od rasy czarnych świń, z których powstaje ta suszona wędlina.

Zwierzęta hoduje się głównie w hiszpańskich prowincjach: Salamanka, Ciudad Real, Caceres, Badajoz i Kordoba. Kiedy prosięta podrosną tuczy się je kukurydzą i jęczmieniem przez kilka tygodni. Następnie wypasają się na pastwiskach, gdzie rosną gaje dębowe. Żołędzie, które jedzą wpływają na smak i aromat mięsa, a wolny wybieg zapewnia spalanie masy tłuszczowej, kształtując pośladki.

Surowe szynki (tylne nogi) konserwuje się za pomocą soli morskiej. Umieszczane są w specjalnych dojrzewalniach na ok. 2 tygodnie. Po upływie tego czasu myje się je i ponownie soli, pozostawiając  na kolejne 4-6 tygodni. Następny krok to przechowywanie w suszarniach, gdzie spędzają do 9 miesięcy. Zanim szynka będzie gotowa do spożycia miną jeszcze 3 lata, podczas których całkowicie dojrzeje.

Jednymi z najlepszych na świecie Pata negra są szynki pochodzące z miast Guiluelo i Jabugo.

Jak jeść Pata negra? Najlepiej w formie carpaccio z różnymi rodzajami tapas oraz dobrym, hiszpańskim winem.

Śródziemnomorska sałatka ryżowa

Lekkie sałatki ryżowe to jedna ze specjalności śródziemnomorskiej kuchni. We włoszech robi się je z krótkoziarnistego, kleistego ryżu, odmiany arborio, używanego również do gotowania risotta. Risotto z ryżu basmati będzie całkowitą porażką, jednak w sałatce taki ryż będzie jak znalazł!

Składniki:

250 g długoziarnistego ryżu (np. basmati)

50 g kukurydzu z puszki, odsączonej

1 czerwona papryka

5 filetów z sardeli z puszki (anchois)

100 g czarnych oliwek bez pestek

1 łyżka kaparów z zalewy

6 łyżek oliwy z pierwszego tłoczenia

świeżo wyciśnięty sok z 1 cytryny

świeżo mielony czarny pieprz

sól

Ryż dobrze płuczemy pod bieżącą wodą. Zagotowujemy w garnku dużo osolonej wody, wsypujemy przepłukany ryż, gotujemy ok. 15 minut do miękkości. Odcedzamy, dwukrotnie dobrze przepłukujemy na sicie zimną wodą, zostawiamy do odcieknięcia. Groszek wsypujemy do rondelka z gotującą się wodą, gotujemy kilka minut, odcedzamy, przepłukujemy na sicie zimną wodą i przekładamy do garnka z zimną wodą, by nie stracił koloru. Odcieknięty ryż i kukurydzę przekładamy do miski, dodajemy paprykę i sardele pokrojone w paseczki, posiekane oliwki i kapary, oliwę i sok z cytryny. Doprawiamy solą i pieprzem, mieszamy, całość schładzamy, podajemy z pieczywem.