ZIELONY Ekspresowy koktajl KIWI / JABŁKO

Podobno kiwi to bomba witaminowa. Skąd taka opinia? Jedno duże kiwi dostarcza dzienne zapotrzebowanie na witaminę C. Ponadto zawiera witaminę K, potas, witaminę E, kwas foliowy, miedź, magnez, wapń i dużo dobroczynnego błonnika!

Co ciekawe:

KIWI:  

Zawiera więcej witaminy C niż pomarańcz.

Zawiera tyle potasu co banan.

Zmieszany z wodą i alkoholem jest świetnym tonikiem dla skóry.

Zgniecione czarne nasiona kiwi dają olej bogaty w Omaga 3 kwasy tłuszczowe.

A co z jabłkiem? Do jedznia jabłek chyba nikogo nie trzeba przekonywać. Poniżej najdziecie przepis na cudownie zielony, ekspresowy, lekko kwaśny, super odżywczy koktajl. A więc do dzieła!

Składniki (1 porcja):

1 duże jabłko

1 kiwi

1 szklanka wody

Kiwi i jabłko obieramy, wrzucamy do blendera, dolewamy wody i całość miksujemy na gładką masę.

Jabłka smażone w cieście

Składniki:

0,5 kg jabłek

50 g cukru pudru

olej do smażenia

ciasto:

2 jajka

40 g cukru

100 g mąki

5 łyżek śmietany

szczypta soli

Jabłka obieramy, wydrążamy gniazda nasienne i kroimy w krążki grubości 0,5 cm. Żółtka ucieramy z cukrem, dodajemy śmietany (opcjonalnie można użyć tej samej ilości mleka), pianę z ubitych białek, przesianą mąkę. Całość lekko mieszamy, krążki jabłek nabijamy na widelec, zanurzamy w cieście i kładziemy na rozgrzany olej. Smażymy z 2 stron na złoty kolor. Usmażone placki układamy na ogrzanym talerzu i posypujemy cukrem pudrem.

Francuskie tartaletki z jabłkiem

Składniki:

ciasto:

280 g zwykłej mąki

0,5 łyżeczki soli

1 łyżka cukru

110 g zimnego niesolonego masła, pokrojonego

120 ml wody z lodem

wypełnienie:

4 jabłka granny smith

100 g granulowanego cukru

55 g zimnego niesolonego masła, drobno pokrojonego

160 g dżemu morelowego lub ciepłych powideł morelowych

2 łyżki rumu lub wody

ciasto: mąkę, sól oraz cukier wsypujemy do misy miksera. Miksujemy chwilę, dodajemy masło i miksujemy 3-4 minuty aż masło rozdrobni się na kawałki wielkości groszku. Ciągle miksując wlewamy zimną wodę i miksujemy aż powstanie ciasto. Masę wykładamy na deskę i ugniatamy w kulę. Zawijamy w folię spożywczą i wstawiamy na godzinę do lodówki.

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 200 C. Blachę wykładamy papierem do pieczenia.
Rozwałkujemy ciasto na prostokąt 25 na 35 cm. Przycinamy krawędzie. Wyłóż ciasto na przygotowaną blachę i kroimy na 4 mniejsze prostokąty. Wstawiamy do lodówki na czas przygotowania jabłek.

wypełnienie: Jabłka obieramy i przekrajamy na pół. Usuwamy nasiona. Kroimy jabłka w poprzek na plastry grubości 0,5 cm. Układamy plastry na tarcie tak by zachodziły na siebie (zawsze staram się używać plastrów tej samej wielkości). Posypujemy 100 g cukru i cynamonu i dodajemy odrobinę masła.

Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez 45 minut do 1 godziny, aż ciasto zrobi się złote, a jabłka zaczną brązowieć. Podczas pieczenia raz obracamy blachę. Jeśli w cieście pojawią się bąble, nacinamy je nożem. Gdy tarta będzie gotowa smarujemy dżemem i rumem jabłka i ciasto. Odstawiamy do ostygnięcia i podajemy w temperaturze pokojowej.

Rożki francuskie z jabłkiem

Te rożki to chyba moje najmilsze jedzeniowe wspomnienie z liceum. Z racji, że już na tym etapie edukacji nie było szkolnych stołówek, aby nie umrzeć z głodu trzeba było czasem zajrzeć do szkolnego bufetu. Na szczęście rogaliki odkryłam już na samym początku, bo gdzie by ich nie sprzedawali to zawsze wyglądają sto razy lepiej niż jakakolwiek drożdżowa bułka z budyniem. Oto przepis:

Składniki (na 6 rożków):

375 g ciasta francuskiego na maśle (1 płat)

3 duże jabłka 

sok i skórka otarta z połowy cytryny

3 łyżki rodzynków

2,5 łyżki cukru

1/4 łyżeczki cynamonu

1 łyżka mąki pszennej
1 jajko

1 łyżka wody

Stolnicę posypujemy mąką. Wykładamy na nią ciasto francuskie. Ciasto powinno być w temperaturze pokojowej. Ciasto dzielimy na 6 równych części-kwadratów. Przygotowanie nadzienia: jabłka obieramy, usuwamy gniazda nasienne, kroimy w kostkę. Od razu mieszamy z sokiem i skórką z cytryny, by nie ściemniały. Dodajemy, cukier, cynamon, łyżkę mąki pszennej i dokładnie mieszamy.

Na każdym kwadracie nakładamy nadzienie jabłkowe. Brzegi ciastek smarujemy jajkiem roztrzepanym z wodą, następnie składamy na pół, po przekątnej, by utworzyć trójkąty. Zlepiamy ciastka a boki dociskamy widelcem. Każdego ciastko posypujemy odrobiną cukru z cynamonem.

Tak przygotowane rożki przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Przed samym pieczeniem koniecznie trzeba zrobić nożem małe otworki wentylacyjne, po 3 na wierzchu każdego z rożków. Pieczemy w temperaturze 220 C przez około 20 - 23 minuty, aż ciasto będzie złote i chrupiące. 

Amerykański placek

Składniki:

4 jabłka

2 szklanki mąki pszennej

3/4 szklanki cukru

2/3 szklanki oleju

0,5 szklanki  orzechów włoskich

4 jajka

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka cynamonu

cukier puder do dekoracji

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 175 C. Jabłka myjemy i obieramy, ścieramy na tarce z grubymi oczkami. Orzechy dość grubo posiekać.

Białka oddzieliamy od żółtek i ubijemy je na sztywną pianę. Do piany dodajemy cukier, dalej ubijając, a następnie dodajemy żółtka i olej, cały czas ubijając. Mąkę przesiewamy razem z proszkiem i cynamonem. Dodajemy do masy jajecznej i mieszamy do gładkiej konsystencji. Na sam koniec dodajemy przygotowane jabłka i orzechy. Dokładnie mieszamy i wylewamy do formy (33 x 22 cm) wyłożonej papierem do pieczenia,  wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy około 50 minut do momentu gdy po wyjęciu włożony patyczek będzie suchy. PO wyjęciu odstawiamy do ostygnięcia.. Ostudzone ciasto posypujemy cukrem pudrem i kroimy na kwadraty o boku 2 cm.

Niemiecka szarlotka

Dziś przedstawiam wam przepis na klasyczną, tradycyjna niemiecką szarlotkę. Pieczoną bardzo często w zimie, w okresie świątecznym . W Hamburg, gdzie jest zazwyczaj zimno, wietrznie i mało przyjemnie, to ciasto można jeść niemal o każdej porze roku, z filiżanką gorącej kawy.

Składniki (10-12 porcji):

1,5 szklanki mąki

szklanka brązowego cukru (jeśli używamy słodszej odmiany jabłek, można mniej)

3/ 4 kostki masła

2 jajka

0,5 szklanki jogurtu naturalnego

6 jabłek (najlepiej szarej renety)

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/4 łyżeczki soli

2 łyżeczki mielonego cynamonu

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 C. Jabłka myjemy, wydrążamy gniazda nasienne, tniemy na ćwiartki, a te wzdłuż na plasterki. Przygotowane jabłka wrzucamy do dużej miski, dodajemy 3 łyżki cukru i cynamon. Odstawiamy na bok.

Teraz mieszamy mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól. W osobnym naczyniu topimy masło i mieszamy z jajkami, jogurtem i jabłkami. Łączymy masy o oby misek. Delikatnie mieszamy, aby jabłka nie nie porozpadały. W wysmarowanej formie układamy okrężnie plastry jabłek w 2 rzędach.

Wstawiamy naszą szarlotkę do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez godzinę. Po tym czasie sprawdzamy patyczkiem środek ciasta, jeśli wychodzi czysty, to oznacza, że ciasto jest już upieczone, jeśli nie pieczemy je przez kolejne 10 minut. Po wyjęciu odstawiamy do ostudzenia. Podajemy samą lub jeśli lubimy, z gałką lodów waniliowych. Mniam!

Sałatka z jabłek, orzechów i selera

Składniki (na 4 porcje):

2 duże jabłka

6 gałązek selera naciowego

2 ząbki czosnku

1 łyżeczka nasion kminu

6 łyżek posiekanej natki 

150 g opieczonych, solonych orzechów

(ziemnych, migdałów, włoskich)

1/4 szklanki soku z cytryn

1/3 szklanki oliwy z oliwek

świeżo mielony pieprz

Umyte jabłka obieramy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w grubą kostkę. Wrzucamy do miski. Polewamy połową ilości soku z cytryn, aby zapobiec utlenianiu. Selera kroimy na grube kawałki, czosnek drobno siekamy. Dorzucamy do sałatki, dodajemy kmin, posiekaną natkę i orzechy. Doprawiamy pieprzem i polewamy resztą soku oraz oliwą. Całość starannie mieszamy i podajemy na stół. Smacznego!

Surówka z selera z jabłkiem i ananasem

Składniki (na 4 porcje):

pół średniego selera

jabłko

3 plastry ananasa z puszki

2 łyżki majonezu

10 dag orzeszków piniowych lub włoskich

pieprz

Seler ścieramy na tarce z grubymi oczkami. Jabłka obieramy i razem z ananasem kroimy w prostokąty. Przygotowane składniki dodajemy do selera. Oprószamy pieprzem i łączymy z majonezem. Gotową sałatkę posypujemy orzechami

RADA: orzechy piniowe można uprażyć na patelni bez tłuszczu – będą intensywniej pachniały.

Tarta tatin

Uważana za najwspanialszą z tart nie istniałaby, gdyby nie roztargnienie pomysłodawczyni przepisu. Francuzka Stéphanie Tatin wspólnie z siostrą Caroline prowadziła hotel i restaurację w Lamotte-Beuvron. Pewnego dnia w 1898 roku obie panie przygotowywały posiłek, prawdopodobnie dla myśliwych wracających z łowów. Stéphanie chciała upiec zwykłą tartę z jabłkami, ale … najpierw wyłożyła formę owocami a dopiero na wierzch dodała ciasto. Odwrócona tarta podana na ciepło gościom od razu zrobiła furorę i zachwyciła nietypowym smakiem oraz aromatem. Inna historia mówi, że Stephanie po prostu przypaliła karmelizowane jabłka podczas smażenia i chcąc ratować deser pokryła je ciastem, ponownie zapiekając. Tak czy inaczej siostry Tatin dzięki kuchennemu nieporozumieniu zyskały międzynarodową sławę oraz uznanie.

Do popularności deseru przyczynił się Louis Vaudable, który zachwycony smakiem, włączył tartę do menu swojej paryskiej restauracji Maxim's.

W Lamotte-Beuvron od 1901 roku działa stowarzyszenie La Confrérie des Lichonneux de Tarte Tatin. Ma ono promować i strzec receptury na oryginalną tartę Tatin.

Składniki (4-6 porcji):

ciasto:

200 g mąki pszennej 

4 g soli

20 g cukru

100 g masła

1 jajko 

15 g zimnej wody

nadzienie:

8-9 jabłek (antonówka, szara reneta)

1 łyżeczka cynamonu

karmel:

220 g cukru kryształu

30 g masła

Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy sól, cukier, zimne masło pokrojone na mniejsze kawałki i miksujemy na tzw. "mokry piasek". Jajka rozbijamy z zimną wodą, lekko ubijając widelcem. Dodajemy do pozostałych składników i wyrabiamy ciasto.

Wyrobione ciasto umieszczamy między dwa arkusze papieru do pieczenia, lekko rozpłaszczamy i wstawiamy na godzinę do lodówki.

Jabłka obieramy, oczyszczamy z gniazd nasiennych i przekrawamy na ćwiartki. Patelnię o grubym dnie stawiamy na średnim ogniu, wsypujemy niewielką część cukru (2-3 łyżki), podgrzewamy do całkowitego rozpuszczenia się cukru. Dosypujemy kolejne 2 łyżki cukru i trzymając patelnię za rączkę przechylamy ją w każdą stronę tak, aby cukier karmelizował się równomiernie, nie mieszamy łyżką. Czynność powtarzamy do momentu wsypania ostatniej porcji cukru. Na końcu dodajemy masło i mieszając (na tym etapie może być łyżką) doprowadzając do połączenia się składników.

Na gorący karmel wykładamy ćwiartki jabłek, posypujemy cynamonem i obsmażamy partiami na złoty kolor, około 1 min. z każdej strony. Jabłka muszą pozostać w całości, nie mogą się rozpaść.  Obsmażone jabłka układamy w średnich, okrągłych  formach o średnicy. Polewamy pozostałym karmelem.

Ciasto rozwałkowujemy, nakłuwamy i wykładamy na przestudzone jabłka, zaginając brzegi ciasta do środka. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 C na 45 minut lub do czasu zarumienienia się ciasta.

Upieczoną tartę lekko studzimy, odwracamy formę i wykładamy. Podajemy na ciepło.

Kruche ciastka z jabłkiem

Składniki (na 30 ciastek):

175 g mąki pszennej

8 g świeżych drożdży

1 płaska łyżeczka cukru

2 łyżeczki ciepłej wody

szczypta soli 

1 czubata łyżka kwaśnej śmietany (18 %)

100 g zimnego masła

1 całe jajko

1 żółtko

2 średnie jabłka

cukier puder (opcjonalnie)

Mąkę przesiewamy. Drożdże rozkruszamy, dodajemy cukier, wodę i 1 łyżkę mąki. Mieszamy i zostawiamy do wyrośnięcia. Do mąki dodajemy sól i mieszamy. Dodajemy gotowy rozczyn drożdżowy, śmietanę i posiekane masło oraz jajko i żółtko. Szybko zagniatamy ciasto do gładkiej konsystencji.
Formujemu kulę, owijamy w folię aluminiową i wkłada,my do lodówki na około godzinę. W tym czasie jabłka obieramy, wydrążamy gniazda nasienne. Owoce kroimy na ćwiartki, a potem każdą z cząstek na 3 - 4 części (w zależności od wielkości jabłka).

Po wyjęciu z lodówki, ciasto rozwałkowujemy na grubość 2 -3 mm i wykrawamy kółeczka o średnicy ok. 5 cm. Na połowę każdego placuszka układamy po kawałku jabłka i składamy na pół, lekko dociskając.
Ciasteczka układamy w niewielkich odstępach (rosną w górę, a nie na boki) na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Pieczemy 15 - 20 minut w temperaturze 180 C, do ładnego zrumienienia.
Zaraz po wyjęciu z piekarnika, jeszcze gorące możemy oprószyć cukrem pudrem.

Najlepiej smakują w dniu pieczenia, kolejnego dnia lekko miękną. Należy je przechowywać do 2 dni w szczelnym pojemniku.

Chutney z czarnej porzeczki i jabłka

Składniki:

450g jabłek twardej odmiany, obranych, bez rdzenia, pokrojonych na małe kawałki

225g, jabłek bardziej miękkich, obranych, bez rdzenia i pokrojonych na duże kawałki

225g czerwonych cebul, obranych i pokrojonych w plastry

25g imbiru, obranego i drobno posiekanego

  ½ łyżeczki pieprzu

225g cukru pudru

150ml octu jabłkowego

350g jeżyn

Umieszczamy wszystkie składniki z wyjątkiem jeżyn w dużym rondlu z grubym dnem. Delikatnie stawiamy na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści. Doprowadzamy do wrzenia, a następnie zmniejszamy ogień i gotujemy bez przykrycia przez około 40 minut, mieszając od czasu do czasu, aż jabłka i cebula zmiękną, mieszanina ma być zagęszczona, nie powinien pozostać żaden sok.

Dodajemy jeżyny, a następnie gotujemy przez kolejne 10 minut, dopóki całość nie zjaśnieje, ale nadal zachowa swój kształt.
Nalewamy po łyżce gorącego chutney do wygotowanych słoików i wekujemy. Przechowujemy nieotwarte słoiki, w chłodnym, ciemnym miejscu na okres do sześciu miesięcy. Po otwarciu przechowujemy w lodówce.

Prosty deser: pieczone jabłka

Składniki:

duże jabłka

bakalie

cynamon, kardamon, miód - wedle upodobania

Piekarnik rozgrzewamy do 160 C.Myjemy jabłka, wydrążamy gniazda nasienne (jeśli powiększymy otwór, więcej bakalii zmieści się do środka). Do wydrążonego jabłka wkładamy bakalie, możemy także dodać cukru/ miodu/ cynamonu/ kardamonu. Układamy jabłka na wyłożonej papierem do pieczenia blasze. Pieczemy ok. 30 minut w 160 C.

Jabłka w karmelu

Składniki:

4 duże jabłka

cynamon

garść orzechów arachidowych

gotowy karmel lub masa krówkowa

4 drewniane patyczki

Myjemy i osuszamy jabłka. W każdym z nich drążymy niewielki otwór i wbijamy w niego patyczek.

Rozpuszczamy w rondelku karmel (lub masę krówkową). Chwytając jabłka za patyczek dokładnie zatapiamy je w karmelu. Następnie obtaczamy je w posiekanych orzechach.