Bakłażan z pomidorami - wegańska uczta

Składniki (4 porcje):

2 większe bakłażany

4 pmidory

2 cebule

2 ząbki czosnku

oliwa z oliwek

zioła prowansalskie

sól, pieprz

Umytego bakłażana kroimy na krążki szerokości 2 cm. Układamy na ręczniku papierowym, solimy i odstawiamy na 5-10 minut, aby pozbyć się goryczki. Na rozgrzanej oliwie podsmażamy plastry bakłażana na złoto, zobu stron,

farsz: 2 cebule i 2 ząbki czosnku kroimy w drobną kostkę i wrzucamy na odrobinę oliwy. Pomidory sparzamy wrzątkiem, obieramy ze skóry, kroimy w kostkę i dodajemy do zeszklonej już cebuli z czosnkiem. Doprawiamy ziołami prowansalskimi, solą i pieprzem. Całość dusimy około 20 minut na małym ogniu pod przykryciem. Na ostatnie 5 minut zdejmujemy pokrywkę aby sok z pomidorów trochę odparował. Na podsmażone plastry układamy po 1,5 łyżki farszu i podajemy.


* W wersji nie wegańskiej, na wierzch możemy położyć po platerku sera mozarella lub po prostu ostrzejszego żółtego sera i wstawić do nagrzanego piekarnika na około 15 minuty w temperaturze 170 C.

Pieczony camembert z czosnkiem i sosem miodowo-musztardowym

Składniki (na 1 porcję):

1 opakowanie serka camembert (250 g w drewnianym pudełeczku)

1 ząbek czosnku

1 łyżka miodu

1 łyżeczka musztardy

2 łyżki  białego wytrawnego wina
kilka gałązek rozmarynu do dekoracji

Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 180 C. Wyjmujemy camembert  z pudełka, usuwamy papier, a potem wkładamy serek z powrotem do pudełka. Powierzchnię camemberta kilkakrotnie nakłuwamy wykałaczką, w dziurki wciskamy czosnek pokrojony w słupki. W miseczce mieszamy miód z musztardą i winem, polewamy ser. Układamy (w pudełeczku) na blasze, pieczemy 10 minut. Podajemy ze świeżym rozmarynem i z bagietką, którą zanurzamy w stopionym serze.

Ekspresowa tarta z botwinką, miodem i serem kozim

Składniki:

200 g ciasta francuskiego

1 pęczek botwinki (z buraczkami)

1 łyżka jasnego miodu

1 łyżka oliwy z oliwek

1 ząbek czosnku, pokrojony w cienkie plasterki

1/2 opakowania serka koziego do smarowania

sól, pieprz

Piekarnik nagrzewamy do 200 C. Ciasto rozwijamy, boki zwijamy do środka, całość nakłuwamy widelcem. Przekładamy na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

Botwinę i buraki drobno kroimy i przekładamy do żaroodpornej formy. Polewamy oliwą i miodem, mieszamy i wstawiamy do piekarnika na 10 minut. Na przygotowanym spodzie rozsmarowujemy serek, układamy czosnek, solimy, pieprzymy, a na koniec układamy buraczki i botwinę.
Wstawiamy do piekarnika, na około 15-20 minut.

Pieczone ziemniaczki z brukselką, rozmarynem i czosnkiem

Czy Ty też wspominasz brukselkę jako koszmar z dzieciństwa? Jeżeli odpowiedź jest twierdząca, nie pozostaje Ci nic innego, jak tylko wypróbować ten przepis i raz na zawsze zmienić swoje przekonanie na temat tego smakowitego warzywa. Brukselska w połączeniu z pieczonymi ziemniakami i aromatem rozmarynu oraz czosnku to istne niebo w gębie!

Składniki:

800 g ziemniaków

300 g brukselek

3 ząbki czosnku, posiekane

2 łyżki świeżego rozmarynu

1 łyżka oliwy z oliwek

sól, pieprz

papryka mielona (opcjonalnie)

Rozgrzewamy piekarnik do 200 C. Pokrojone w grube plastry ziemniaki oraz brukselkę umieszczamy w dużej misce, po czym nacieramy czosnkiem i rozmarynem. Dodajemy olej, sól i pieprz. Tak przygotowane warzywa wykładamy na blaszkę i umieszczamy w piekarniku. Ziemniaki i brukselkę należy piec przez około 30-35 minut, mieszając raz po upływie połowy wyznaczonego czasu. Gotowe danie podajemy natychmiast. 

Spaghetti aglio olio e peperoncino

Składniki (4 porcje):

0,5 kg spaghetti/ tagliatelle

2 ząbki czosnku

3 świeże papryczki chili

100 ml oliwy z oliwek extra virgin 

100 g parmezan w kawałku

sól

Makaron gotujemy al dente, w dużej ilości osolonej wody. Czosnek i papryczki drobno siekamy. W rondlu lekko rozgrzewamy oliwę i obsmażamy w niej papryczkę, następnie dodajemy czosnek i obsmażamy tylko 3 sekundy. Natychmiast dodajemy odcedzony wcześniej makaron i całość smażąc mieszamy. Przyprawiamy niewielką ilością soli. Przekładamy makaron do dużej miski i dodajemy starty parmezan.

Grilowany łosoś czosnkowo-ziołowy

Składniki (4 porcje):

4 ząbki czosnku

1 łyżeczka suszonych ziół prowansalskich

1 łyżeczka octu winnego czerownego

1 łyżeczka oliwy z oliwek

2 łyżki musztardy Dijon

oliwa z oliwek

4 filety z łososia, 2 cm grubości 

(jeśli mrożone, rozmrażamy najpierw)

sól i świeżo zmielony pieprz

4 cytryny do podania

W malakserze  rozgniatamy czosnek z ziołami, octem, olejem i musztardą Dijon, aż powstanie się pasta. Odkładamy na bok.

Łososia doprawiamy szczyptą soli i świeżo zmielonego pieprzu. Rozgrzewamy grilla lub patelnię grillową na dużym ogniu. Nacieramy patelnię oliwą i zmniejszamy ogień do średnio-niskiego. Kładziemy łososia na patelni grillowej i smażymy przez 5 minut.

Po tym czasie przewracamy rybę na drugą stronę i grillujemy tak jeszcze przez kolejne minuty 3-4 polewając na połowie ziołowym czosnkowym sosie musztardowym.

Przewracamy rybę ostatni raz i smażymy minutę z pozostałym sosem. Włączamy palnik ponownie i niech ryba w ten sposób dojdzie jeszcze przez minutę. Zdejmujemy z ognia i od razu podajemy z wybranymi dodatkami.

Szalotka - cebula czy czosnek?

Odmiana cebuli, choć nosi nazwę: czosnek askalonski. Mała, podłużna, o fioletowo-brązowych łuskach. W smaku podobna do cebuli zwyczajnej, jednak słodsza i łagodniejsza.

Szalotkę wykorzystuje się głównie w kuchni azjatyckiej - szalotki i czosnek pełnią w niej rolę przyprawy poprawiającej smak potraw z ryżem. W Indonezji marynowane szalotki podawana są jako przystawka, która ma zaostrzyć apetyt. Szalotka jest też powszechnie używana w południowej części Indii: w przekąskach, sałatkach, curry i potrawach z ryżem.

W kuchni europejskiej szalotkę docenili zwłaszcza Francuzi. Najlepiej smakuje uduszona w winie. Smażona łatwo gorzknieje.

Szalotka duszona w winie

Składniki: 

6 szalotek, obranych i podzielonych na połówki

30 g masła

100 ml białego wina

łyżeczka cukru

odrobina soli

Rozpuszczamy w rondlu masło, dodajemy cukier, wrzucamy szalotki. Smażymy, aż szalotki się zrumienią. Wlewamy wino i dusimy pod przykryciem na małym ogniu około 5 minut, aż szalotki zmiękną. Zdejmujemy pokrywkę i zwiększymy ogień. Redukujemy płyn, aż stanie się gęsty i brązowy. Podajemy do mięs.

Sos boloński

Są tysiące sposobów na makaron co daje nam możliwość wykazania się własną inwencją. Bierzemy tylko warzywa, łączymy je z jakimś makaronem, dodajemy trochę parmezanu, soli i pieprzu, i mamy pyszny posiłek. Ale ... na szczęście jest coś klasycznego. Sos bolognese jest tradycyjnym sosem mięsnym, a jednocześni istnieje tak wiele różnych wersji ilu kucharzy. . Ale tutaj jest dowolność przepisu, jeżeli nie macie czegoś, nie martwcie się... bądźcie kreatywny i poeksperymentujcie trochę. Mam nadzieję, że Wam się spodoba!

Sos na dziś: sos boloński

Składniki (na około 2 litry):

1 kg mielonej wołowiny

1 kg mielonej wieprzowiny

1/4 szklanki posiekanej pancetty (opcjonalnie)

1 średnia cebula pokrojona w kostkę

1 marchewka drobno pokrojona w kostkę

1 łodyga selera naciowego pokrojonego w kostkę

3 - 4 ząbki czosnku rozdrobnione

1 łyżeczka tymianku

1 łyżeczka oregano

1 mała puszka koncentratu pomidorowego

lub

0,5 kg pomidorów

1/2 szklanki czerwonego wina

1/3 szklanki śmietany lub mleka

1/4 szklanki  parmezanu

Dwie rzeczy, pomocne w przygotowaniu sosu bolońskiego:

1) mięso - Użyjmy kilku różnych rodzajów mięsa. Mają inny smak i konsystencję i uczynią sos bardziej ciekawym.
2) czas - Daj sobie co najmniej 4 godziny, aby sos nabrał smaku ... jedzenie sosu następnego dnia jest jeszcze lepszd. Bogate sosy do makaronu często zajmują trochę czasu, ten nie jest wyjątkiem. Istnieje mnóstwo sosów do makaronów, które można zrobić w mniej niż 30 minut ... to nie jest jeden z nich.

Przygotowanie:
Podsmażamy marchew, seler, cebulę i czosnek na oliwie w garnku,  do momentu aż będą miękkie, a cebula przezroczysta. Doprawiamy solą i pieprzem. Wyjmujemy warzywa do miski i wkładamy mięso na gorącą patelni, nadal podsmażamy, aż to wszystko będzie rumiane, po czym odsączamy tłuszcz i doprawiamy solą i pieprzem.

Dodajemy koncentrat pomidorowy. Sos mieszamy tak, że gotuje się na dnie naczynia, mieszamy przez 5 - 10 minut. Gdy sos będzie  miał ciemniejszy kolor, można wymieszać sos pomidorowy z mięsem i dalej gotować.Dodajemy czerwone wino i mieszamy do połączenia, i zmniejszamy ogień do odparowania.
Jeśli używamy pomidorów obranych (które wolę) miażdżymy je w rękach po czym dodajemy pomidory, oregano, tymianek. Do całości należy również dodać kilka kubków wody do rozcieńczenia sosu, do uzyskania konsystencji gęstej zupy.
Przykrywamy sos i gotujemy na wolnym ogniu przez około 2 godziny, mieszając co 30 - 45. Próbujemy i przyprawiamy według uznania. Czasem sos może być gorzki lub kwaśny, w razie potrzeby można dodać trochę cukru.

Po kolejnych 2 godzinach, dodajemy śmietanę i parmezan i mieszamy do połączenia. Nadal gotujemy bez przykrycia, aż sos osiągnie pożądaną konsystencję. Jeszcze raz próbujemy sosu i w razie potrzeby doprawiamy. Sos możemy oczywiście zjeść z ulubionym makaronem, ale równie dobrze smakuje z pieczywem czosnkowym i fajną zieloną sałatą.

Chrupiące kuleczki z cukinią, szalotką i bazylią

Nie od dziś wiadomo, że śniadanie powinno być najważniejszym posiłkiem w ciągu dnia. Co zrobić jednak, gdy nie mam czasu na przygotowywanie rano skomplikowanych, wykwintnych dań? Dobrym rozwiązaniem jest upieczenie wcześniej pożywnych minizapiekanek, które można zamrozić w zamrażarce, a rano szybko odgrzać w piekarniku czy w kuchence mikrofalowej.

Składniki (na 48 minizapiekanek):

4 czubate łyżki mąki kukurydzianej

1 szklanka mleka

2 całe jajka + 2 żółtka

1 szklanka śmietany kremówki

4 posiekane ząbki czosnku 

2 drobno pokrojone szalotki

2 drobno starte, małe cukinie 

kilka garści parmezanu

świeża, posiekana bazylia

oliwa z oliwek
sól, gałka muszkatołowa

Wsypujemy do wysokiego naczynia mąkę kukurydzianą, stale mieszając, powoli dolewamy mleko aż do otrzymania zupełnie gładkiej masy. Ubijamy trzepaczką jajka, a następnie dodajemy do nich śmietanę, sól i gałkę muszkatołową. Łączymy wszystko z przygotowanym wcześniej ciastem.

Na patelni podsmażamy cebulkę i czosnek. Dodajemy startą cukinię – trzymając ją na ogniu tak długo aż zmięknie. Przygotowujemy formę do pieczenia muffinów-do każdego otworu wsypujemy odrobinę startego parmezanu, łyżeczkę usmażonych warzyw oraz świeżą bazylię. Następnie zalewamy odrobiną ciasta.

Minizapiekanki wkładamy do rozgrzanego do 200 C piekarnika na około 10-15 minut. Po upieczeniu możemy oczywiście zjeść je od razu lub poczekać aż wystygną i zamrozić.

Pieczywo czosnkowe

Delikatny zapach czosnku i smakowity aromat ziół… Tak może pachnieć jedynie świeże pieczywko czosnkowe, które z łatwością przyrządzisz w domowym piekarniku. Chlebek doskonale pasuje do wszelkiego rodzaju potraw, takich jak zupy, szaszłyki, czy warzywne sałatki. Stanowi również wspaniałą, ciepłą przekąskę.

Składniki (dla 4 osób): 

pieczywo:

500 g mąki pszennej

25 g świeżych drożdży piekarskich

300 ml letniej wody

niepełna łyżeczka cukru

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka ziół prowansalskich

1 ząbek czosnku

1 łyżka oliwy z oliwek

masło czosnkowe:

1 kostka masła

3 ząbki czosnku

ewentualnie zioła

Drożdże zalewamy letnią wodą, dodajemy cukier i jedną łyżkę mąki. Mieszamy.
W misce mieszamy mąkę, sól, zioła prowansalskie oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Następnie dolewamy do tego rozpuszczone wcześniej drożdże i oliwę. Mieszamy wszystkie składniki dłońmi na gładkie i elastyczne ciasto. Zostawiamy je pod przykryciem przez pół godziny, aby wyrosło.

Wyrośnięte ciasto formujemy w kształt chlebka lub bagietki. Na wierzchu bochenka zrób kilka płytkich nacięć nożem – dzięki temu chlebek nie pęknie w czasie pieczenia. Przykrywamy go ściereczką na 20 minut i czekamy, aż ponownie urośnie. Chlebek spryskujemy odrobiną wody i nacieramy mąką. Pieczemy  go w temperaturze 200C przez 50-60 minut.

Musimy odczekać, aż chlebek nieco ostygnie, a następnie kroimy go na grube kromki. Podajemy do wszelkiego rodzaju zup i szaszłyków lub delektuj się samym chlebkiem posmarowanym odrobiną masła czosnkowego: obrany czosnek , przeciskamy przez praskę i mieszamy razem z masłem, najlepiej blenderem, możemy dodać także zioła np. prowansalskie. Smacznego!