Lody tiramisu

Składniki:

1-1,5 szklanki  mleka

0,5 filiżanki śmietany kremówki

1 laska wanilii

3 żółtka 

0,5 szklanki cukru 

1 szklanka mascarpone 

1 łyżka kawy rozpuszczalnej

1/4 filiżanki espresso 

Mleko i śmietanę przelewamy do rondelka i stawiamy na średnim ogniu. Laskę wanilii przekrajmy na pół i nożem zbieramy miąższ, który dodajemy do rondelka. Całość podgrzewamy. mieszając od czasu do czasu.

W międzyczasie, miksujemy żółtka i cukier do uzyskania kremowej konsystencji. Dodajemy serek mascarpone i ponownie miksujemy.

Do mieszanki żółtek i cukru powoli wlewamy 1/4 filiżanki gorącego mleka, cały czas miksując. Taką mieszankę wlewamy do rondelka z pozostałym mlekiem i gotujemy na średnim ogniu, stale mieszając, przez około 5 minut, aż krem zgęstnieje. Na koniec dodajemy espresso i kawę rozpuszczalną. Mieszamy. Prawie gotowe lody przelewamy do pojemnika i wstawiamy na noc do lodówki. Rano przy użyciu maszyny do lodów otrzymujemy deser idealny. Lodowe tiramisu! Podajemy dobrze zmrożone, posypane odrobiną kakao w proszku.

Tiramisu z owocami leśnymi

Składniki (4 porcje):

filiżanka espresso 

0,5 szklanki borówki

4 żółtka

4 łyżki cukru pudru (1/4 szklanki)

250 g mascarpone

100 g podłużnych biszkoptów

do dekoracji: cukier puder, kakao

Zaparzamy kawę, wlewamy do głębokiego talerza. Odstawiamy do ostygnięcia. Owoce opłukujemy.
Żółtka wkładamy do szklanej miski, przesiewamy cukier puder i ubijamy mikserem na puszystą, jasną masę. Zmniejszamy obroty do średnich i stopniowo po 1 łyżce dodajemy ser mascarpone cały czas ubijając. Finalnie powinniśmy otrzymać puszystą, gęstą i jasną masę.
Biszkopty namaczamy w kawie, zanurzając je na chwilę po około 3 sekundy z każdej strony. Układamy na dnie przeźroczystego(wykorzystać połowę biszkoptów). Przykrywamy połową kremu i posypujemy połową owoców. Układamy drugą warstwę biszkoptów i kremu. Wstawiamy do lodówki na minimum 2 - 3 godziny do schłodzenia. Przed podaniem posypujemy kakao, owocami i posypujemy cukrem pudrem.

Przepis na klasyczne TIRAMISU znajdziecie tu. A jeśli jesteście ciekawi jakie jeszcze inne zastosowanie w kuchni może mieć mascarpone, to przeczytacie o tym w tym poście.

Risotto z pomidorami i bazylią

Składniki:

2 łyżki oliwy z oliwek

pół cebuli, drobno posiekanej

ząbek czosnku, zgnieciony

200g risotto ryż, np. arborio

sól i świeżo zmielony czarny pieprz

300ml wody

10 pomidorki, przekrojone na połówki

½ łyżeczki nasion kolendry, lekko zgniecionych

2 łyżki sera mascarpone

garść świeżej bazylii

Rozgrzewamy patelnię na średnim ogniu, dodajemy oliwę z oliwek i delikatnie podsmażamy cebulę przez 3-4 minuty lub do miękkości. Dodajemy czosnek i smażyć przez kolejną minutę.

Dodajemy ryż, mieszając w oliwie z oliwek. Smażymy przez 1-2 minuty, lub do czasu, gdy ryż
będzie półprzezroczysty. Doprawiamy solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Dodajemy wodę i doprowadzamy do łagodnego wrzenia. Przykrywamy pokrywką i gotujemy przez 15 minut.

Tymczasem przekrojone na pół pomidorki kładziemy na blasze do pieczenia, skrapiamy odrobiną oliwy z oliwek i doprawić solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Pieczemy w piekarniku przez 5-6 minut, aż pomidory będą delikatne.

Do tej pory, ryż powinien wchłonąć już całą wodę. Zdejmujemy pokrywę i dobrze mieszamy. Dodajemy ser mascarpone i posiekaną bazylię i dobrze mieszamy. Dodajemy wodę, jeśli risotto jest zbyt suche. Serwujemy, nakładając 3 łyżki risotto na talerz i dekorujemy podpieczonymi pomidorkami. Smacznego!

TIRAMISU

Tiramisu to mój ulubiony deser, bo łączy to co lubię najbardziej: kawę, słodycz i lekko gorzkie kakao. A co najciekawsze jest tak proste do zrobienia. Jest to pyszny włoski deser, którego nazwa w wolnym tłumaczeniu znaczy "popraw mi nastrój".  Mi zdecydowanie poprawia.

Składniki:

1 kg serca mascarpone

1 opakowanie biszkoptów "języczków"

0,25 l mocnej rozpuszczalnej kawy 

(jeśli mamy możliwość użyjmy parzonego espresso)

4 żółtka

4 płaskie łyżki cukru

kakao

Żółtka ubijamy z cukrem na gładką masę, dodajemy serek mascarpone, mieszamy sprawnie, nie dopuszczając do zważenia się całości. Biszkopty moczymy w kawie, odsączamy, układamy w tortownicy/pucharkach/szklanej misce, nakładamy krem, na to kolejną warstwę namoczonych w kawie biszkoptów i ponownie krem. Przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy na co najmniej 5 godzin, a najlepiej na całą noc. Podajemy posypane cienką warstwą kakao. Możemy podać udekorowane listkami mięty.