Risotto z kaszy pęczak

Wiemy, że pęczakiem możemy zastępować ryż. Zalewamy go bulionem i robimy alla risotto. Ja dziś pęczak daję zamiast makaronu. Na takie chłodne dni jak dziś, obiad idealnie pożywny i rozgrzewający.

Składniki (3-4 porcje):

1 szklanka pęczaku

5 ząbków czosnku

1 średni bakłażan

3/4 szklanki jogurtu naturalnego

szklanka bulionu warzywnego

łyżka koncentratu pomidorowego

szczypta szafranu

6 łyżek oliwy

garść posiekanej pietruszki

sól, pieprz

Pęczak gotujemy według instrukcji na opakowaniu. Na patelni rozgrzewamy oliwę, podsmażamy grubo pokrojone ząbki czosnku i bakłażana pokrojonego w kostkę. Kiedy czosnek zacznie brązowieć, zdejmujemy patelnię z ognia. Do czosnku i bakłażana dodajemy ugotowany pęczak, bulion, koncentrat i szafran. Gotujemy, do momentu aż pęczak wchłonie cały bulion. Wtedy zdejmujemy z ognia, dodajemy posiekaną pietruszkę, doprawiamy do smaku i tuż przed nałożeniem na talerz ogrzany do temperatury pokojowej jogurt.

Kasza jęczmienna z sosem grzybowym

Składniki:

1 szkl. wody

3/4 szkl. kaszy jęczmiennej, drobnej

odrobinka pieprzu lub mielonego imbiru

2 szczypty soli

150g pieczarek

15g suszonych grzybów

1/2 średniej cebuli

1 mała szczypta kminku

1 duży ząbek czosnku

2-3 szczypty koniecznie świeżo

mielonego czarnego pieprzu

2-3 szczypty soli morskiej

1 łyżeczka sosu sojowego

2 łyżeczki wytrawnego białego wina*

3 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany

1 szczypta tymianku

2 łyżeczki masła

2 łyżeczki oleju słonecznikowego

* przygotowując sos dla dzieci, wino pominąć

Suszone grzyby wrzucić do 1 szkl. wrzątku, moczyć 20 min. następnie gotować na średnim ogniu do miękkości i odcedzić na sitku. Gdy ostygną drobno pokroić. Pieczarki pokroić w drobną kosteczkę, szalotkę w cienkie półplasterki.

W rondlu o grubym dnie rozgrzać olej i masło, dodać szalotkę i dusić aż będzie zupełnie miękka. Dodać grzyby, kminek i wymieszać. Dodać zmiażdżony czosnek i pieprz, wymieszać. Dodać sos sojowy i sól do smaku.

Dusić na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu aż grzyby będą miękkie (ok. 5-7 min.)
Wlać wino i śmietanę, wymieszać, dodać tymianek i gotować na malutkim ogniu aż sos zgęstnieje.
Podawać z kaszą jęczmienną lub inną ulubioną kaszą.


Do rondelka o grubym dnie wlewamy wodę, gdy zawrze wsypujemy kaszę, dodajemy pieprz lub imbir, po chwili sól. Gdy woda ponownie zawrze, zmniejszamy płomień na najmniejszy, przykrywamy rondelek i gotujemy do momentu gdy kasza wchłonie wodę (jeśli nawet na małym płomieniu kasza kipi, zmniejszyć płomień na minimalny, najmniejszy jak to tylko możliwe) a na jej powierzchni pojawią się dziurki.

Należy wtedy rondelek, zdjąć z ognia (ma być przykryty pokrywką) owinąć szczelnie grubą ścierką kuchenną lub wełnianym szalikiem i odstawić (najlepiej w ciepłe miejsce, np. koło kuchenki). Po 10-15 minutach kasza będzie gotowa. Zawinięta będzie gorąca do ok.30-40 min.