Lasagne ze szpinakiem i serem feta

Składniki (4 porcje):

6 płatów lasagne

nadzienie:

200 g sera feta, pokruszonego

200 g szpinaku (świeżego lub mrożonego)

1 ząbek czosnku

1 jajko

szczypta chilli

sos beszamelowy:

45 g masła

3 płaskie łyżki mąki

450 ml mleka

2 szczypty gałki muszkatołowej

Szpinak płuczemy pod zimną wodą i dokładnie osuszamy. Wkładamy do garnka lub na suchą patelnię i podgrzewamy chwilę aż "zwiędnie". Jeśli używamy mrożonego szpinaku to go rozmrażamy na sitku i odcedzamy.

nadzienie: do miski wkładamy pokruszony ser feta, dodajemy dokładnie odciśnięty z wody szpinak, podsmażone na łyżeczce masła plasterki czosnku, chilli i doprawiamy świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Na koniec dodajemy jajko.

Płaty makaronu gotujemy według sposobu podanego tutaj. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180 C.

sos beszamelowy: masło roztapiamy w rondelku, dodajemy mąkę i smażymy przez około 2 minuty na umiarkowanym ogniu, ciągle mieszając. Stopniowo wlewamy mleko cały czas mieszając aż sos zgęstnieje i będzie gładki, bez żadnych grudek. Doprawiamy solą, gałką muszkatołową i odstawiamy z ognia.

Dno żaroodpornego naczynia cienko smarujemy oliwą, układamy 2-4 płaty lasagne (w zależności od wielkości naczynia) jedna obok drugiej, przykrywamy nadzieniem ze szpinaku i nakładamy kolejną warstwę płatów makaronu. Na wierzchu rozsmarowujemy sos beszamelowy i wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez 15-20 minut.

*przepis pochodzi ze strony www.kwestiasmaku,com

Melanzane alla Parmigiana czyli parmigiana z bakłażanem wg Jamie'go Olivera

Przepis ten oryginalnie pochodzi z północy Włoch. Uważam, że to jeden z lepszych pomysłów na zagospodarowanie bakłażana. Wspaniale smakuje jako dodatek do dań zarówno rybnych jak i mięsnych, ale sprawdzi się też jako danie główne, jak u mnie w towarzystwie bagietki.

Składniki:

3 średnie bakłażany

1 cebula

4 cebule dymki

150 g sera mozarella

3 garści startego parmezanu

garść świeżej bazylii

1 kg pomidorów

(lub 2 x po 400 g pomidorów z puszki)

2 garście grzanek

1 łyżeczka suszonego oregano

oliwa z oliwek

ocet winny

sól, pieprz

Bakłażany myjemy, kroimy w plastry grubości około 0,5 cm, układamy na blacie, solimy i odstawiamy na 10 minut, po tym czasie przewracamy na drugą stronę i całą czynność powtarzamy. Po tym czasie nadmiar wody usuwamy papierowym ręcznikiem kuchennym.

W garnku rozgrzewamy 3-4 łyżki oliwy. Dodajemy posiekane drobno cebulki i cebulę oraz oregano. Całość gotujemy przez około 10 minut, aż cebula zmięknie.

Jeśli używacie świeżych pomidorów (które w sezonie dadzą sto razy lepszy, słodszy smak) należy je najpierw sparzyć wrzątkiem, po czym obrać ze skórki. Tak obrane pomidory drobno siekamy. Czy to świeże czy pomidory z puszki dodajemy do naszej cebulki z oregano. Całość dobrze mieszamy i na dość mocnym ogniu zostawiamy na jakieś 15 minut.

W międzyczasie na dobrze rozgrzanej patelni grillowej smażymy bakłażana z obu stron. Prawdopodobnie będziecie musieli zrobić to partiami, jako że naraz nie zmieścimy 3 pokrojonych bakłażanów na jednej patelni. :)

Gdy sos pomidorowy będzie już zredukowany i słodki, przyprawiamy go ostrożnie solą i świeżo zmielonym pieprzem, dosłownie odrobiną octu. Sos można zblendować na gładko lub zostawić go tak jak jest.

W żaroodpornym naczyniu o wymiarach około 25 x 15 cm. Rozsmarowujemy warstwę sosu, posypujemy to odrobiną parmezanu, następnie pojedyncza warstwa bakłażana i pokrojona mozarella. Po czym warstwy układamy od nowa aż do wyczerpania składników. Na wierzchu polewamy resztką sosu i posypujemy znów parmezanem.

Całość wstawiamy do nagrzanego to temperatury 190 C piekarnika na 30 minut. Smakuje wyśmienicie zarówno na ciepło jak i po ostygnięciu.

Ravioli z wołowiną w sosie pomidorowym

Składniki

ciasto:

220 g mąki krupczatki

80 g mąki pszennej 

2 łyżeczki mleka

3 łyżeczki oliwy

3 jajka

szczypta soli

farsz:

250 g gulaszu wołowego zmielonego

1 mała cebula

200 ml rosołu wołowego

150 ml białego wytrawnego wina

2 łyżki oliwy

2 łyżeczki koncentratu pomidorowego

40 g bułki tartej

3 łyżki tartego parmezanu

1 duże jajko

szczypta startej gałki muszkatołowej

pieprz, sól 

sos:

1 puszka  pomidorów bez skóry

0,5 szklanki sosu pomidorowego 

1 łyżka masła

sól, świeżo zmielony czarny pieprz, cukier

farsz: na rozgrzaną oliwę wykładamy mielone mięso. Mieszając mięso od czasu do czasu i rozbijając na mniejsze kawałki, w międzyczasie kroimy drobno cebulę i dodajemy do mięsa. Smażymy, mieszając około 5 minut, a następnie dodajemy wino, redukujemy, dolewamy rosołu i dodajemy przecier pomidorowy. Całość mieszamy, przykrywamy, zmniejszamy gaz i dusimy aż do miękkości, kontrolując co jakiś czas odparowującą wodę i uzupełniając. Po godzinie mięso powinno być miękkie, więc odparowujemy wodę.

makaron: na stolnicę przesiewamy mąkę, dodajemy sól, formujemy górkę z dołkiem, do którego wbijamy jajka i ostrożnie przysypując mąką mieszamy. Po około 10 minutach wyrabiania,  ciasto powinno być gładkie, wtedy dodajemy stopniowo mleko, a następnie oliwę. Wyrobione ciasto dzielimy na dwie kule, owijamy folią spożywczą i odstawiamy na co najmniej pół godziny.

sos: na tarce ścieramy parmezan, mieszamy z bułką tartą i gałką muszkatołową. Kiedy wołowina jest już miękka, zdejmujemy ją z patelni i łączymy z mieszkanką bułki tartej i parmezanu. Całość rozgniatamy łyżką do uzyskania gładkiej masy. Doprawiamy pieprzem i solą. Na koniec dodajemy jajko i mieszamy.

Ciasto rozwałkowujemy maksymalnie cienko, wałkując od centrum na zewnątrz, cały czas obracając ciasto. Rozwałkowane ciasto tniemy na pasy szerokości ok. 5-7 cm. Szprycą nakładamy w równych odległościach farsz. Brzegi ciasta i przestrzenie między farszem smarujemy wodą. Składamy ciasto na pół, przykrywając farsz i zaklejamy lekko pierożki, ale nie do końca. Rozcinamy pas na poszczególne ravioli i teraz doklejamy każdego dokładnie, od centrum na zewnątrz. Nożem do pizzy obcinamy brzegi. Gotowe pierożki układamy na posypanym mąką blacie i przykrywamy czystą ścierką, żeby nie wyschły. Uformowane ravioli wrzucamy na wrzątek, na początku lekko mieszamy drewnianą łyżką. Gotujemy delikatnie 2-3 minuty od wypłynięcia na powierzchnię.

sos: pomidory z puszki wlewamy do miski. Kroimy na mniejsze kawałki, mieszamy z sosem pomidorowym lub bulionem, oregano, doprawić solą morską i świeżo zmielonym czarnym pieprzem oraz 1 - 2 łyżeczkami cukru.

Ugotowane ravioli wyjmujemy łyżką cedzakową i przekładamy na patelnię z sosem, dodając 2 łyżki wody z gotowania i na bardzo dużym ogniu całość gotujemy przez około minutę nie mieszając aż sos zgęstnieje a makaron oblepi się sosem. Dodajemy masło, mieszamy i zdejmujemy z ognia.

Lasagne z mięsem mielonym

Składniki:

500 g mięsa mielonego

400 g pomidorów z puszki

250 g płatów makaronu do lasagne

150 g sera żółtego

2 cebule

2 ząbki czosnku

2 marchewki

2 łodygi selera naciowego

1 duży pomidor

oliwa z oliwek

oregano

sól morska, czarny pieprz

Cebulę, czosnek, marchewkę,selera drobno siekamy, wszystko wrzucamy na patelnie z oliwą z oliwek. Smażyć do momentu aż warzywa będą miękkie. Następnie dodajemy mięso i pomidory z puszki, całość dokładnie wymieszać. Jedną puszkę po pomidorach napełniamy wodą i dodajemy do mięsa. Dodajemy sól i pieprz. Sos gotujemy około 45 minut, na wolnym ogniu, raz na jakiś czas mieszając.

Ser ścieramy na drobnych oczkach, a bazylię drobno siekamy. Makaron wrzucamy na gotującą się wodę i blanszujemy około 3-4 minuty. Odcedzamy płaty, i osuszamy z nadmiaru wody.

Na dnie naczynia żaroodpornego układamy warstwę sosu, następnie płat makaronu i ser, i tak na przemian. Wierzch posypujemy serem, listkami bazylii oraz plastrami pomidora. Naczynie przykrywamy folią, i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190 C, zapiekamy około 20 minut, następnie zdejmujemy folię i pieczemy jeszcze 35 minut.

Biscotti czekoladowo-migdałowe

Biscotti to włoskie ciasteczka, których nazwa w ich rodzinnym kraju oznacza "dwukrotnie pieczone", co odzwierciedla proces ich przygotowanie. Istnieje wiele różnorodnych przepisów na klasyczne biscotti di prato, ale poniższy należy do moich ulubionych.

Składniki (na ok. 30 ciasteczek): 

2 szklanki mąki pszennej

1 szklanka cukru, najlepiej trzcinowego

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

1/4 łyżeczki soli

0,5 szklanki posiekanych migdałów

120 g gorzkiej czekolady, drobno pokrojonej

3 duże jajka

2 łyżki roztopionego masła

1 łyżeczka aromatu waniliowego

30 g kakao

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180 C. Trzy duże blachy wykładamy papierem do pieczenia i posypujemy je 2 łyżkami cukru. W misce mieszamy połowę cukru, mąkę, proszek do pieczenia i sól. Dodajemy migdały i czekoladę.

Mikserem na średnich obrotach dokładnie ucieramy jajka, masło, kakao i aromat. Powstałą masę łączymy z mieszanką mąki. Ciasto zrobi się dość gęste, dlatego pod koniec należy je wyrabiać dłońmi.

Ciasto dzielimy na 2 połowy, a z każdej z nich formujemy wałeczek o wymiarach 5 x 20 cm i układamy na jednej z blach. Posypujemy resztą cukru i wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 15-20 minut, do momentu aż ciasto wyrośnie, po czym wyjmujemy i odstawiamy do całkowitego ostygnięcia (około 30 minut).

Temperaturę w piekarniku zmniejszamy do 150 C. Ząbkowanym nożem kroimy bloczki w poprzek na cienkie plasterki o grubości 1 cm i układamy je na pozostałych dwóch blachach. Wstawiamy z powrotem do piekarnika i pieczemy kolejne 15-20 minut, aż biscotti będą suche w dotyku. Aby ciastka równomiernie się zrumieniły, w połowie pieczenia zamieniamy miejscami blachy.

Po wyjęciu, odstawiamy ciasteczka na 2-3 minuty, aby przestygły na blasze oraz nieco stwardniały, po czym przekładamy je na kratkę i zostawiamy do całkowitego ostygnięcia.

Pizza caprese

Składniki:

1 porcja ciasta na pizzę

1 łyżka oliwy z oliwek

1 łyżeczka czosnku 

1/4 szklanki parmezanu

2 łyżeczki świeżo przeciśniętego czosnku

260 g sera mozzarella

1-2 duże pomidory

garść świeżej bazylii

kasza manna, do posypania

sól, pieprz

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 220 C. Ciasto na spód wyjmujemy pół godziny wcześniej, aby miało temperaturę pokojową. Blachę do pieczenia wykładamy papierem do pieczenia posypujemy kaszą manną. Z ciasta formujemy okrąg i układamy na blasze. Brzegi ciasta smarujemy oliwą z oliwek, a następnie spód solimy, dodajemy przeciśnięty czosnek i 3/4 ilości parmezanu.

Mozarellę kroimy w średniej grubości plastry i rozkładamy równomiernie na cieście, na to kładziemy pomidory pokrojone w plastry. Całość wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy 8-12 minut, aż ciasto się zarumieni a ser roztopi.

Po wyjęciu z piekarnika pizzę skrapiamy sosem balsamicznym (zredukowanym octem balsamicznym), posypujemy resztą sera, doprawiamy solą i pieprzem i dekorujemy liśćmi świeżej bazylii.

Makaron CARBONARA - wersja studencka + VIDEO

Składniki:

500 g makaronu (np. penne)

500 ml śmietany 18 %

2 żółtka

150 g wędzonego boczku

1 średnia cebula

2 ząbki czosnku

3/4 szklanki startego parmezanu

0,5 łyżeczki gałki muszkatołowej

oliwa z oliwek

sól, świeżo mielony pieprz

Do miski wlewamy śmietanę, dodajemy żółtka, gałkę muszkatołową, część parmezanu, sól i świeżo mielony pieprz. Całość dokładnie mieszamy. Makaron gotujemy w osolonym wrzątku z dodatkiem oliwy, pod przykryciem według wskazówek na opakowaniu. Makaron gotujemy al dente. Przy odcedzaniu zostawiamy szklankę wody z gotowania.

Od boczku odkrawamy skórkę i kroimy na mniejsze kawałki. Cebulę kroimy w kostkę, a czosnek w cienkie plasterki. Boczek podsmażamy na suchej patelni. Gdy część tłuszczy już się wytopi, dodajemy trochę oliwy z oliwek i posiekaną wcześniej cebulę i czosnek. Gdy cebula już się zeszkli, na patelnię dodajemy jajeczną masę, cały czas mieszając, doprawiamy solą i pieprzem oraz około 4 łyżek wody z gotowania makaronu i gotujemy całość na małym ogniu, aż masa zgęstnieje.

Tak przygotowany sos przelewamy do garnka z ugotowanym wcześniej makaronem i delikatnie mieszamy. Na koniec posypujemy całość drobno posiekaną natką pietruszki.

ZOBACZ VIDEO:

Włoska sałatka CAPRESE z awokado

Składniki:

1 dojrzałe awokado

1 kulka sera mozarella

1 dojrzały, duży pomidor

kilka liści bazylii

oliwa z oliwek

sól, pieprz

Awokado obieramy, przekrajamy na pół i usuwamy pestkę. Wszystkie składniki kroimy w plastry grubości około 0,5 cm i układamy równolegle do siebie na płaskim talerzu. Całość delikatnie skrapiamy oliwą z oliwek i doprawiamy solą i pieprzem. Dekorujemy liśćmi bazylii.

Ciabatta

Składniki:

180 g ciepłej wody

1 łyżeczka suchych drożdży instant

250 g mąki pszennej

3/4 łyżeczki soli morskiej

3/4 łyżeczki cukru

2 i 1/2 łyżki oliwy extra vergine 

3 pokrojone czarne oliwki

Do misy miksera wlewamy wodę, dodajemy drożdże i mieszamy. Wsypujemy przesianą mąkę, sól, cukier i wlewamy całą oliwę extra virgine oraz pokrojone oliwki. Drewnianą łyżką lub szpatułką łączymy wszystkie składniki. Za pomocą haka miksera miksujemy ciasto na małej prędkości przez 3 minuty, następnie zwiększamy obroty miksera do średnio dużych i miksujemy przez około 8 minut, aż ciasto zbierze się przy haku miksera i nie będzie już kleiło się do boków miski, będzie za to gładkie i elastyczne.

Keksówkę smarujemy oliwą i wykładamy całe ciasto. Odczekujemy 5 minut, następnie naoliwionymi palcami rozciąmgy ciasto na całą formę. Przykrywamy przeźroczystą folią i odstawić do wyrośnięcia na około 2 godziny (w ciepłe miejsce bez przeciągów, około 24 - 29 stopni C).

Blachę do pieczenia smarujemy oliwą. Zdejmujemy folię z formy z ciastem  Odstawiamy znów w ciepłe miejsce na około 60 minut do podwojenia objętości.

Piekarnik nagrzewamy do 240 C i wstawiamy ciasto  do nagrzanego piekarnika. Pieczemy na złoty kolor przez około 35 minut. Gorącą ciabattę można posmarować oliwą. Studzimy przed pokrojeniem.

Wegetariańska lasagne z cukinią i bakłażanem

Składniki:

opakowanie makaronu do lasagne*

1 duży bakłażan

2 średnie cukinie

1 szklanka sera ricotta

150 g sera mozarella

300 ml przetartych pomidorów

1 średnia cebula, posiekana

3 ząbki czosnku, posiekane

3/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu

0,5 łyżeczki posiekanego świeżego oregano

0,5 łyżeczki mielonej papryki

1 szklanka świeżych liści bazylii, posiekanych

2 łyżeczki oliwy z oliwek

3/4 łyżeczki soli

* tu zobacz jak przygotować makaron do lasagne

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180 C. Umytego bakłażana i cukinię kroimy w plastry grubości 0,5 cm. Bakłażana układamy na papierowym ręczniku i posypujemy połową łyżeczki soli i odstawiamy na 15 minut

W dużej patelni rozgrzewamy oliwę na średnim ogniu. Dodajemy pokrojoną cebulę i czosnek i podsmażamy 2 minuty, często mieszając . Dodajemy pozostałą  ilość soli , 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu, oregano, paprykę , pomidory, doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy ogień i gotujemy na wolnym ogniu przez 10 minut, mieszając od czasu do czasu .

W naczyniu mieszamy bazylię z serem ricotta i pozostałym czarnym pieprzem. Na dnie żaroodpornego naczynia, posmarowanego oliwą rozprowadzamy 0,5 szklanki przetartych pomidorów. Następnie układamy 4 plastry makaronu do lasagne, później połowę plastrów bakłażana i cukinii. Wszystkie warstwy powtarzamy. Wierzch posypujemy pokruszonym serem mozarella. Naczynie z lasagne przyrywamy folią aluminiową i wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez 35 minut, po czym zdejmujemy folię i pieczemy kolejne 25. Po wyjęciu z piekarnika odstawiamy na 5 minut do lodówki. Jemy od razu!

Śródziemnomorska pizza na cieście francuskim

Składniki:

0,5 opakowania ciasta francuskiego

125 g sera mozarella

5 czarnych drylowanych oliwek

4 suszone pomidory w oliwie, odsączone

1 jajko

sól, pieprz

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 200 C. Ciasto francuskie wykładamy na papier do pieczenia na blasze. W szklance roztrzepujemy jajko i smarujemy nim boki ciasta. Na cisto układamy kolejno pokrojone: ser mozarella, suszone olwiki, czarne oliwki. Doprawiamy odrobiną solu i pieprzu, po czym wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez 20-25 minut. Najlepiej smakuje jeszcze ciepła!

Krumiri czyli włoskie kruche ciasteczka

Ciasteczka te, do złudzenia przypominające te które robiły nasze babcie i do dziś możemy kupić je na wagę na okolicznym bazarku, oryginalnie pochodzą z Włoch, a konkretnie z Piedmont. Dokładny przepis na krumiri jest ścisłą tajemnicą, ale z przepisu poniżej wychodzą równie pyszne łakocie, idealne do kawy czy herbaty.

Składniki: 

210 g mąki kukurydzianej 

210 g masła 

150 g mąki pszennej

120 g cukru 

aromat waniliowy 

3 żółtka 

sól 

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 C. Mąkę kukurydzianą mieszamy z mąka pszenną, dodajemy masło, cukier, żółtka, szczyptę soli i aromat. Mieszamy do połączenia składników i uzyskania jednolitej masy.

Tak przygotowanym ciastem napełniamy rękaw do kremów z odpowiednią końcówką. Masę wyciskamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i kroimy na kawałki około 10 cm. Tak przygotowane ciasteczka wkładamy do nagrzanego piekarnika na 10 minut. Po wyjęciu odstawiamy do ostygnięcia, najlepiej na całą noc.

Frittata z czerwoną papryką

Składniki (1-2 porcje): 

0,5 czerwonej papryki

4 jajka

30 ml mleka

2 łyżki sera feta

1 czerwona papryczka chili

1 łyżka posiekanego szczypiorku

szczypta czerwonej słodkiej papryki 

Piekarnik nagrzewamy do 180 C. Jajka wbijamy do miski, dodajemy mleko, doprawiamy solą i pieprzem, roztrzepujemy. Dodajemy pokruszony ser, pokrojoną na plasterki i oczyszczoną z nasion papryczkę chili oraz szczypiorek. Wszystko mieszamy i dodajemy słodką paprykę.
Przygotowujemy naczynie żaroodporne o średnicy około 18-20 cm. Wrzucamy pokrojoną w kostkę paprykę i wlewamy jajka, a następnie wstawiamy do piekarnika i pieczemy bez przykrycia przez 12 minut, do czasu aż masa będzie ścięta.

Tilapia milanese

Składniki:

4  filety z tilapii

1,5 szklanki mleka

1 szklanka mąki

3 duże jajka

6 plasterków kanapka chleb biały, porwany na kawałki

1/3 szklanki świeżych liści pietruszki

drobno starta skórka z 1/2 cytryny , plus trójkąty cytryny do podania

4 łyżki oliwy z oliwek 

4 łyżki masła

sól, świeżo zmielony pieprz

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180 C. Rybę zanurzamy w misce z mlekiem i 2 kubkami lodu, odstawiamy na 15 minut. Tymczasem, mieszamy mąkę z połową łyżeczki soli i pieprzu w płytkim naczyniu. Lekko ubijamy jajka w innym naczyniu. Do misy malaksera dodajemy chleb, pietruszkę, skórkę z cytryny i 0,5 łyżeczki soli i blendujemy, a następnie przenosimy do trzeciego naczynia .

Po kolei wyjmujemy filety z mleka i obtaczamy w mące, strzepując nadmiar. Następnie zanurzamy w jajku, a kolejno w mieszance z chleba, delikatnie dociskając z obu stron. Przygotowujemy blachę, wykładając ją folią do pieczenia.

Rozgrzewamy 2 łyżki oliwy z oliwek i masło na dużej patelni na średnim ogniu . Wykładamy 2 filety i smażymy, aż będą złote, około 3 minut z każdej strony. Przenosimy na przygotowaną blaszkę . Czynność powtarzamy z pozostałymi filetami. Wstawiamy rybę do piekarnika i pieczemy około 8 minut. Podajemy z warzywami.

Gdzie zjeść najlepszą pizzę na świecie?

Praźródeł pizzy można by się doszukiwać w wielu kuchniach świata. Płaskie i okrągłe placki z dodatkiem oliwy i ziół wypiekano już w starożytności - w Egipcie, Grecji, Rzymie. Jadano je także po drugiej stronie oceanu - na terenie dzisiejszego Meksyku. Oczywiście, wypieki nosiły różne nazwy

Umiejętność wypiekania pizzy przynieśli do Włoch w I wieku n.e. Saraceni - koczownicze plemię arabskie. Oni to nauczyli mieszkańców Torre dle Greco koło Neapolu przygotowywania placków z mąki orkiszowej (w późniejszych czasach zamienionej na mąkę pszenną), z dodatkiem oliwy i czosnku. Placki musiały być smakowite, a że wyrabiano je z łatwo dostępnych i tanich składników, szybko stały się popularnym pożywieniem uboższej ludności  nie tylko Torre dle Greco, ale i pobliskiego Neapolu. Z czasem stały się narodową potrawą całego Półwyspu Apenińskiego i to Włochy w powszechnym mniemaniu są ojczyzną tej popularnej obecnie na całym świecie potrawy.

Skład najstarszych pizz

Dziś nie wyobrażamy sobie pizzy bez sosu pomidorowego. A przecież smakosze przez wiele setek lat obywali się bez aromatycznych pomidorów. Do Europy z Ameryki sprowadził je Krzysztof Kolumb na przełomie XV i XVI wieku, ale dopiero w XVII wieku zaczęto ich używać w kuchni włoskiej.

Jakie zatem dodatki wykładano na drożdżowym placku? Pierwsi konsumenci z Torre del Greco zadowalali się oliwą i czosnkiem. Potem dodawano lokalne zioła, ser i ryby.

Współczesna pizza powstała dopiero w 1889 roku - użyto do niej składników w barwach włoskiej flagi: zielonej bazylii, białej mozzarelli oraz czerwonych pomidorów.  Nazwano ją margherita na cześć królowej Włoch, Małgorzaty Sabaudzkiej.

Gdzie szukać najlepszej pizzy?

Smakosze z całego świata są zgodni: najlepsza pizza na kuli ziemskiej jest w Neapolu, a dokładniej rzecz ujmując, w L’antica pizzeria da Michele. Jest to niepozorny lokal w centrum miasta, w pobliżu portu i dworca kolejowego. Można go rozpoznać z daleka po długiej kolejce osób oczekujących na wejście. Czeka się nawet 2 godziny. Ale warto. Wnętrze nie zachwyca, ściany zdobią biało-zielone kafelki. Uwagę zwraca  wyeksponowane w szklanej gablocie zdjęcie znamienitego gościa - Julii Roberts, zajadającej się najlepszą pizzą na świecie.

Pizza w L’antica pizzeria da Michele ma smak jedyny i niepowtarzalny. Zawdzięcza to odpowiedniemu rodzajowi mąki, świeżym dodatkom i mistrzowskim umiejętnościom pizzerów, korzystających z długoletnich doświadczeń rodziny Condurro. Ich pierwsza pizzeria powstała w 1870 roku. Obecna lokalizacja istnieje od 1930 roku.

Pizzeria serwuje tylko dwa rodzaje pizzy: margheritę (mozzarella, pomidory, bazylia) oraz marinarę (pomidory, oregano, czosnek, oliwki i bazylia). Niebo w gębie!

Ceny przystępne nawet dla polskich turystów. Normalnej wielkości margherita kosztuje 4€, średnia - 4,50€, z podwójną mozzarellą -5€. Koszt marinary to: normalna - 4€, średnia - 4, 50€, duża - 5€.

Na dobrej pizzy wystarczy kilka rodzajów dodatków. Są, co prawda, miłośnicy grubego ciasta i miliona dodatków, a taka wersja pizzy zawitała do nas z Ameryki. Ale nawet oni będą zachwyceni prostym, a jednocześnie wykwintnym smakiem klasycznej pizzy, rodem z Neapolu.

Pełnoziarnista pizza z serem gruyere, boczkiem i karmelizowaną cebulą

Składniki (2-4 porcje):

ciasto:

1 większa szklanka ciepłej wody

3 łyżeczki suszonych drożdży

1 łyżka miodu

1 łyżka oliwy z oliwek

2 i 2/3 szklanki mąki pszennej razowej

1 łyżeczka soli

dodatkowo:

8 plastrów grubo pokrojonego boczku

2 łyżki masła

2 cebule, pokrojone cienkie plasterki

1/4 łyżeczki soli

1 łyżka brązowego cukru

2 ząbki czosnku, posiekane

1 łyżeczka grubo zmielonego czarnego pieprzu

340 g sera gruyere, świeżo startego

W dużej misce mieszamy wodę z drożdżami, miodem i oliwą z oliwek. Całość mieszamy dokładnie łyżką, po czym odstawiamy na około 10 minut . Dodajemy mąkę i sól, mieszając łyżką , aż składniki się połączą. Rękami lepimy z ciasta kulkę dodając kolejne 2/3 szklanki mąki. Ciasto ugniatamy na posypanej mąką powierzchni przez kilka minut. Miskę smarujemy oliwą z oliwek, a następnie umieszczamy w niej nasze ciasto. Przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około godzinę

Na dużej patelni, na średnim ogniu podsmażamy pokrojony w kostkę boczek. Smażymy tylko do momentu wytopienia niedużej ilości tłuszczu. Zdejmujemy boczek z patelni łyżką cedzakową i wykładamy go na papierowy ręcznik. Posypujemy pieprzem. Do pozostałego na patelni tłuszczu, na najmniejszym ogniu, dodajemy masło. Na patelnię wrzucamy cebulę i solimy. Całość przykrywamy i gotujemy przez godzinę , mieszając co 10 minut. Po tym czasie dodajemy brązowego cukru i gotujemy jeszcze przez 15 minut. Mieszamy z czosnkiem. Wyłączamy ogień i przekładamy cebule do miski.

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180 C. Po wyrośnięciu ciasta, wykładamy je z powrotem na posypaną mąką powierzchnię. Za pomocą wałka formujemy spód do pizzy. Gotowy spód przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Przykrywamy ręcznikiem i odstawiamy w ciepłe miejsce na 10 minut .

Na spód wykładamy połowę sera, następnie cebule i boczek i całość posypujemy resztą sera. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy 30-35 minut lub do momentu gdy wierzch pizzy będzie złocisty. Podajemy od razu po wyjęciu z piekarnika.

Pasta primavera

Składniki (6 porcji):

350 g makaronu fusilli

225 g zielonego groszku w strąkach lub brokułów

2 marchewki, pokrojone

1 żółta papryka, pokrojona w cienkie paski

1/4 szklanki oliwy z oliwek

4 ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki

4 pomidory cherry, przekrojone na pół

0,5 łyżeczki płatków czerwonej papryki

0,5 szklanki posiekanej świeżej mięty, grubo pokrojonej

0,5 szklanki tartego parmezanu

100 g koziego sera, pokruszonego

sól

W dużym garnku doprowadzamy do wrzenia osoloną wodę. Dodajemy makaron i gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Na 2 minuty przed końcem gotowania dodajemy groszek i/lub brokuły, marchew i paprykę. Makaron odcedzamy, pozostawiając pół szklanki wody z gotowania.

Na dużej patelni na średnim ogniu rozgrzewamy 2 łyżki oliwy. Dodajemy czosnek i smażymy na złoty kolor, około 30 sekund. Dodajemy pomidory, płatki czerwonej papryki i 1 łyżeczkę soli. Smażymy, aż pomidory zaczną więdnąć, około 2 minut. Po tym czasie dodajemy ćwierć szklanki wody z gotowania makaronu. Mieszamy i całość dodajemy do makaronu z warzywami. Dodajemy miętę, parmezan i połowę sera koziego i mieszamy do połączenia. Doprawiamy solą .

Przed podaniem posypujemy resztą koziego sera i skrapiamy oliwą z oliwek.

Minestrone

Składniki:

450 g mieszanki warzywnej

1 szklanka makaronu muszelki małe

2 łyżki oliwa z oliwek 

1 średnia cebula, drobno posiekana

4 plastry bekonu, drobno pokrojonego

2 ząbki czosnku,  drobno posiekane

1 łyżeczka sosu Worcestershire

1/3 szklanki posiekanego koperku

4 szklanki bulionu drobiowego

sól, świeżo mielony pieprz

1/3 szklanki kwaśnej śmietany

papryka w proszku

W dużym garnku doprowadzamy do wrzenia osoloną wodę. Dodajemy makaron i gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu, odcedzamy.  Przekładamy do miski i skrapiamy oliwą z oliwek.

W dużym garnku na średnim ogniu rozgrzewamy 2 łyżki oliwy.  Dodajemy cebulę,  bekon, czosnek, sos Worcestershire i połowę koperku i gotujemy,  mieszając od czasu do czasu, aż cebula będzie miękka i lekko złota.

Dodajemy mieszankę warzyw i 1/4 szklanki wody do garnka, przykrywamy i gotujemy, aż warzywa zaczną mięknąć. Dodajemy bulion, 2 szklanki wody i 1 łyżeczkę soli i pieprz do smaku. Doprowadzamy całość do wrzenia i gotujemy, odkryte, aż warzywa będą miękkie, około 12-15 minut. Mieszamy z makaronem i pozostałym koperkiem, doprawiamy solą i pieprzem .

Zupę podajemy z kwaśną śmietaną i posypaną szczyptą papryki.

Sernik Tiramisu

Postawiłam sobie kolejne sernikowe zadanie, no i chyba znów poszło całkiem dobrze. Mimo, że klasyczny deser tiramisu nie wymaga pieczenie, to jego "sernikowa" wersja jednak się bez tego nie obędzie. Przepis na ten nietypowy deser znalazłam, przeglądając Kwestię Smaku, która jest kopalnią przepisów tego typu. Trochę zmodyfikowałam oryginalną recepturę, ale mam nadzieję, że sernik nic na tym nie stracił

Składniki (na torownicę o śr. 25 cm):

spód:

65 g ciemnej czekolady

2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej w proszku

65 g miękkiego masła

50 g drobnego cukru

1 jajko

40 g mąki

14 - 16 podłużnych biszkoptów

masa serowa:

1 kg sera śmietankowego mielonego trzykrotnie

1,5 szklanki drobnego cukru

3 łyżki budyniu waniliowego

5 jajek

pół szklanki śmietanki kremowej 30%

2 łyżeczki aromatu waniliowego

wierzch:

300 g gęstej, kwaśnej śmietany 18%

3 płaskie łyżki drobnego cukru

cukier puder/kakao do posypania

spód: Piekarnik nagrzewamy do temperatury 175 C. Czekoladę łamiemy na kostki, roztapiamy i studzimy chwilę. Kawę rozpuszczamy w 2 łyżkach gorącej wody, studzimy. Miękkie masło ucieramy z cukrem, aż będzie puszyste. W innej misce ubijmy jajko na sztywną pianę. Na zmniejszonych obrotach miksera łączymy utarte masło z ostudzoną czekoladą, następnie z przesianą mąką, a na koniec z ubitym jajkiem oraz rozpuszczoną kawą.

Gładką masę przekładamy do formy wysmarowanej masłem, wyrównujemy powierzchnię i układamy nasączone w kawie biszkopty, wciskając je do połowy w masę. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy przez 8 minut. Po wyjęciu z piekarnika odstawiamy,  aby spód zastygł.

masa serowa: Do misy miksera wkładamy ser twarogowy razem z mąką. Ucieramy mieszadłem miksera przez około 2 - 3 minuty na średnich lub niskich obrotach miksera, aż masa będzie gładka. Stopniowo dodajemy cukier, cały czas miksując na małych obrotach miksera. Wbijamy po kolei jajka miksując przez około pół minuty po każdym kolejnym jajku. Na koniec dodajemy śmietankę, ekstrakt z wanilii i jeszcze chwilę miksujemy.

Przygotowaną masę delikatnie wylewamy na spód, wyrównujemy powierzchnię i ustawiamy na kratce piekarnika w środkowej jego części. Pieczemy przez 15 minut, następnie zmniejszamy temperaturę do 120 stopni i piec przez kolejne półtorej godziny, do czasu aż masa serowa się zetnie.

wierzch: Gęstą śmietanę mieszamy z cukrem. Sernik, gdy minie czas pieczenie, wyjmujemy z piekarnika i rozprowadzamy na nim śmietanę równą warstwą. Wstawiamy z powrotem do piekarnika na następne 15 minut. Sernik wyjmujemy z piekarnika i ustawiamy na kratce do ostudzenia. Gdy będzie całkowicie zimny, zdejmujemy obręcz i wstawiamy do lodówki na całą noc. Przed podaniem posypujemy kakao lub cukrem pudrem.

Tortellini w bulionie wołowym

Wyśmienite, drobne tortellini pochodzą z położonej w środkowych Włoszech Emilii. Najczęściej wyrabia się tam farsz mięsny, będący mieszanką słynnych, lokalnych produktów, takich jak mielona wieprzowina, mortadela, prosciutto, parmezan oraz przyprawy. Tortellini podawane we wrzącym bulionie to klasyczne danie, choć można je podawać także z sosem mięsnym albo zwykłym sosem pomidorowym.

Składniki (6 porcji):

farsz:

150 g chudej wieprzowiny, pokrojonej

125 g mortadeli

125 g prosciutto lub szynki parmeńskiej

1 duże jajko, lekko ubite

3 łyżki startego parmezanu

szczypta gałki muszatołowej

sól, pieprz

ciasto makaronowe:

2,5 szklanki mąki

4 duże jajka

6 szklanek bulionu wołowego

makaron: Mąkę przesiewamy na czystą stolnicę i formujemy górkę, a w jej środku dołek. Używając widelca, lekko ubijamy jajka w małej misce, roztrzepane jajka wlewamy do zagłębienia w mące. Widelcem stopniowo wgniatamy masę jajeczną w mąkę. Staramy się, aby jajka nie wylały się poza "górkę".

Gdy niemal cała mąka wchłonęła jajka, rękoma oraz skrobaczką do makaronu, zgarniamy ciasto i zagniatamy w kulę. Ugniatamy ciasto spodem dłoni w dół i przed siebie. Składamy masę na pół, obracamy o 90 stopni i powtarzamy ugniatanie. Po 10-20 minutach ciasto powinno być gładkie i jedwabiste, z widocznymi na powierzchni pęcherzykami powietrza. Odstawiamy na 30 minut.

farsz: Mięso smażymy na patelni teflonowej, bez dodatku tłuszczu. Zaczynamy smażyć na dużym ogniu i obracamy raz mięso, aby ładnie się zrumieniło. Zmniejszamy ogień i smażymy przez 4-5 minut, aż będzie równomiernie usmażone, Doprawiamy solą i zdejmujemy z ognia. W robocie kuchennym siekamy wieprzowinę z mortadelą i prosciutto na gładką masę. Dodajemy połowę jajka i parmezan. Doprawiamy solą i gałką muszkatołową. Masę przekładamy do miski i wstawiamy do lodówki na 2 godziny,

makaron: Ciasto rozwałkowujemy maszynką do makaronu, ustawioną na najcieńszy przekrój. Jeśli nie mamy takiej maszynki, rozwałkowujemy ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni, aż będzie prawie tak cienkie jak kartka papieru.

Krążki makaronu wycinamy gładką, okrągłą foremką do ciastek. Na środek każdego krążka nakładamy po łyżeczce farszu, uformowanego w małą kulkę. Podnosimy kolejno każdy krążek i zawijamy farsz w makaron tak, by powstał pierożek w kształcie półksiężyca, po czym zlepiamy je poprzecznie na pół. Na koniec wsuwamy palec wskazujący pod sklejone końce i zakręcamy ciasto. Pierożki układamy na lekko posypanej mąką, czystej ściereczce, aby przeschły przed ugotowaniem.

W dużym garnku doprowadzamy bulion do wrzenia. Gotujemy pierożki al dente przez 2-3 minuty. Wykładamy do podgrzanych talerzy i zalewamy gorącym bulionem. Podajemy od razu!