Roladki z kurczaka i pieczarki faszerowane warzywami

Składniki (na 4 porcje):

roladki z kurczaka:

2 piersi z kurczaka

0,5 żółtej i 0,5 czerwonej papryki

sok z cytryny

sól, biały pieprz

suszony tymianek i oregano

oliwa z oliwek

pieczarki:

500 g pieczarek

2 duże jajka 

2 średnie marchewki 

1 por

wędzona ostra papryka

2 łyżeczki pasty węgierskiej (opcjonalnie)

sól, pieprz

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 C. Mięso opłukujemy i osuszamy papierowym ręcznikiem. Każdy filet rozkrajamy w poprzek na dwa płaty. Delikatnie rozbijamy. Posypujemy solą i pieprzem, na każdym płacie układamy paski papryki, zwijamy w roladki. Obwiązujemy nicią i obsypujemy ziołami.

Roladki obsmażamy szybko na rozgrzanym oleju na złoty kolor, a potem przekładamy do żaroodpornego naczynia i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy bez przykrycia przez około 30 minut.

W między czasie pieczarki myjemy i wydrążamy środki. Posypujemy solą i pieprzem, a następnie układamy w żaroodpornym naczyniu (najlepiej szklanym, bo wtedy kapelusz będzie chrupiący). Oprószamy solą i pieprzem. Marchewkę trzemy na drobnych oczkach, a umytego pora kroimy w paseczki.

Łączymy warzywa w misce, wbijamy jajka, dodajemy przyprawy: pastę węgierską, wędzoną paprykę, sól, pieprz.  Gotowym farszem napełniamy pieczarki i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. na 40 min.  

Krokiety z pieczarkami i serem żółtym

Składniki:

farsz:

1,5 średniej cebuli

0,5 kg pieczarek

150-200 g ostrego sera żółtego

sól, pieprz

naleśniki:

250 ml mleka

250 ml niegazowanej wody

1 jajko

250 g mąki pszennej

szczypta soli

1 łyżka oleju

olej do smażenia

dodatkowo:

1 jajko, roztrzepane

3-4 łyżki mleka

bułka tarta

olej do smażenia

farsz: cebulę kroimy w drobną kostkę. Pieczarki myjemy i kroimy w średniej wielkości kostkę. Na patelni lub w garnku rozgrzewamy olej. Dodajemy cebulkę i smażymy, aż się zeszkli. Dodajemy pokrojone pieczarki. Całość smażymy na średnim ogniu, bez przykrycia do momentu kiedy sok , kótry puszczą pieczarki całkowicie odparuje

Usmażone pieczarki odstawiamy do ostygnięcia. Gdy będą już ostudzone, dodajemy do nich stary ser żółty i całość energicznie mieszamy. Doprawiamy solą i pieprzem do smaky. Farsz można przygotować dzień wcześniej.

naleśniki: Wszystkie składniki na naleśniki umieszczamy w misce i miksujemy na gładką masę. Na patelni rozgrzewamy olej.  Ma mocno rozgrzaną patelnię wylewamy cienką warstwę ciasta naleśnikowego. Smażymy naleśniki. Przed każdym nabieraniem ciasta naleśnikowego na chochelkę trzeba pamiętać, by ciasto najpierw zamieszać. Usmażone naleśniki układamy na talerzu jeden na drugim.


krokiety: farsz nakładamy na 1/2 powierzchni naleśnika (około 2 łyżki farszu). Dwa równoległe boki składamy do środka, ale w taki sposób, aby nie nakładały się na siebie. Następnie zwijamy wzdłuż w rulon.

Na talerzu mieszamy jajko z mlekiem. Każdy krokiet obtaczamy z obu stron w jajku i mleku, a następnie w bułce tartej. Krokiety przed podaniem smażymy z obu stron, na rozgrzanym oleju na średnim ogniu do uzyskania lekko brązowej lub złocistej skorupki.

Wigilijne pierogi z kapustą i grzybami

Składniki:

ciasto:

3 szklanki mąki

3/4 szklanki wrzątku

1/4 szklanki zimnej wody

łyżeczka oleju

łyżeczka soli

ciasto: Mąkę z solą zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na 10 minut do wystygnięcia. Dolewamy zimnej wody i oleju. Mieszamy i odstawiamy na kwadrans. Po tym czasie dobrze wyrabiamy ciasto i rozwałkowujemy cienko. Wykrawamy okręgi na pierogi.

Na środek każdego okręgu nakładamy farsz. Przepis na farsz znajdziesz TU. Składamy na pół i zlepiamy brzegi w pierogi. Gotujemy we wrzącej osolonej wodzie do miękkości, przez około 3 - 5 minut.

Wigilijna kapusta z grzybami

Składniki (4 porcje):

800 g kapusty kiszonej

50 g suszonych grzybów

1 cebula

4 łyżki oleju

1 łyżka mąki

sól, świeżo zmielony czarny pieprz

Grzyby płuczemy, wkładamy do małego garnka i zalewamy szklanką ciepłej wody. Moczymy przez kilka godzin lub przez całą noc. Grzyby gotujemy w wodzie w której się moczyły, przez około 20 minut. Odcedzamy, zostawiając oddzielnie wywar, a oddzielnie grzyby. Większe grzyby kroimy na mniejsze kawałki.

Kapustę płuczemy 2 razy na sitku pod zimną wodą. Odciskamy i siekamy. Wkładamy kapustę do garnka i zalewamy wywarem z grzybów. Gotujemy. Na początku, bez przykrycia na większym ogniu, następnie już pod przykryciem na małym, aż kapusta będzie miękka (ok. 40 - 60 minut).

Obraną i posiekaną drobno cebulę wrzucamy na rozgrzane na patelni 2 łyżki oleju.
Gdy cebula zrumieni się na złoty kolor, na patelnię dodajemy pozostałe 2 łyżki oleju, mąkę i podgrzewamy mieszając aż zrobi się jasnobrązowa zasmażka.

Cebulę, zasmażkę i grzyby dodajemy do ugotowanej kapusty, mieszamy i zagotowujemy. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Zdejmujemy z ognia i po ostudzeniu wstawiamy do lodówki.

Quiche z grzybami i serem lazur

Składniki (6 porcji):

ciasto kruche:

250 g mąki (wg uznania: pszennej, razowej w wersji fit)

150 g masła, schłodzonego

1 łyżeczka soli

1 jajko

nadzienie:

2 łyżki szklanki oliwy

1 łyżka masła

0,5 kg świeżych grzybów (u mnie podgrzybki)

4 ząbki czosnku, posiekanego

1 łyżeczka świeżego rozmarynu, drobno posiekanego

1 łyżka soku z cytryny

sól morska i świeżo mielony pieprz

50 g sera pleśniowego lazur

masa jajeczna:

2 łyżki śmietany 30%

2 jajka

łyżka mleka

ciasto kruche: Mąkę przesiewamy na stolnicę lub blat kuchenny usypując wzgórek. Robimy w nim wgłębienie, dodajemy pokrojone w kosteczkę masło, sól oraz wbijamy jajko. Zagarniamy palcami mąkę do środka, rozcierając ją palcami z masłem. Wlewamy 1 łyżkę wody lub mleka i szybko łączymy składniki w kulę. Ciasto jeszcze przez chwilę wyrabiamy, aż będzie gładkie (ciasta kruchego nie należy za długo wygniatać, bardziej łączyć składniki, wówczas będzie idealnie kruche i sypkie). Dzielimy ciasto na dwie części, zawijamy w dwa kawałki przeźroczystej folii i wkładamy do lodówki na godzinę. Do tarty wykorzystamy jedną połówkę kruchego ciasta.

Z lodówki wyjmujemy jedną połówkę ciasta i rozwałkowujemy ją na podsypanej mąką stolnicy na placek o średnicy nieco większej niż średnica formy. Zawijamy ciasto na wałek i tak przenosimy je do formy (jeśli ciasto będzie się rwało, można jego kawałkami wylepić formę). Ciastem wykładamy dno i boki formy. Spód dziurkujemy widelcem, wstawiamy do lodówki na czas nagrzania się piekarnika do 190 stopni.

Do quichu o średnicy 24 cm wykorzystamy połowę ilości ciasta kruchego (około 270 g). Resztę można przechować w lodówce przez 7 dni lub zamrozić na 3 miesiące.

Formę nakrywamy kawałkiem papieru do pieczenia lub najlepiej folii aluminiowej, tak aby zakrywała również boki ciasta. Na wierzch wysypujemy suchą fasolę rozprowadzając ją równomiernie po całej powierzchni tarty. Obciążenie to spowoduje, że spód tarty nie będzie podnosił się podczas pieczenia. Spód wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez 15 minut, następnie usuwamy papier lub folię wraz z obciążeniem i pieczemy przez kolejne 12 - 15 minut na lekko złoty kolor. Wyjmujemy z piekarnika i studzimy (jeśli spód będzie dobrze ostudzony, nie namoknie od nadzienia podczas pieczenia).

nadzienie: grzyby oczyszczamy, jeśli trzeba przytnij im trzonki. Kroimy na połówki lub ćwiartki.

Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę, gdy będzie gorąca dodajemy do niej masło. Smażymy grzyby - partiami, jeśli nie mieszczą się wszystkie na raz na patelni. Gdy zaczną mięknąć, po 2-3 minutach, dodajemy czosnek oraz rozmaryn, smażymy, mieszając, jeszcze przez 30 sekund. Dodajemy sok cytrynowy. Doprawiamy solą i pieprzem i dusimy, aż grzyby zmiękną. Przygotowujemy masę jajeczną: do wysokiego naczynia wbijamy jajka, mleko i śmietanę. Całość miksujemy na najwyższych obrotach przez minutę. Na podpieczony kruchy spód wykładamy ostudzone grzyby,  dodajemy pokrojony w plasterki ser i całość zalewamy masą jajeczną. Wstawiamy quiche do piekarnika i pieczemy w piekarniku przez kolejne 15-20 minut, lub do momentu gdy wierzch będzie złoty. Podajemy po ostygnięciu.

Więcej o kruchym cieście przeczytasz w tym poście.

Vol - au - vent

Gdy pojawiają się na stole zawsze wzbudzają zainteresowanie. Babeczki vol - au - vent są tak lekkie i ulotne, że w błyskawicznym tempie znikają z talerzy.
Potrawa nazwę zawdzięcza swej lekkości - vol - au - vent, czyli "lot z wiatrem", to klasyczna przystawka pochodząca z kuchni francuskiej. "Wynalazcą" potrawy jest nie byle kto, bo sam Marie - Antoine Careme - jeden z największych francuskich mistrzów kuchni. Careme słynął z wyszukanych potraw. Uwielbiał zaskakiwać swoich gości wymyślnymi konstrukcjami. Do historii przeszły już budowle, które potrafił stworzyć z jedzenia. Na stołach pojawiały się m.in. zamki i minarety. Vol - au - vent powstała poprzez połączenie trzech kawałków ciasta francuskiego. Z ciasta wycina się trzy okręgi, w dwóch z nich wycina się jeszcze mniejszy otwór i wszystkie łączy ze sobą białkiem. Po upieczeniu wyrośnięte ciasto przypomina mały garnuszek z pokrywką, która powstaje z wyciętych małych okręgów.

Uformowane w ten sposób babeczki mogą być samodzielnym daniem lub wykwitną przystawką. We Francji podaje się je często po pomiędzy pierwszym, a drugim daniem, jako zakąskę.

Na pewno nie jest to propozycja dla osób, które lubią szybkie obiady. Choć ciasto francuskie można kupić gotowe, to wycinanie warstw ciasta, sklejanie ich, a później zapiekanie babeczek, wymaga nieco cierpliwości. Po upieczeniu babeczki wypełnia się farszem, podaje zapieczone z serem lub polane sosem.

W historii potrawy jest i polski akcent. Mniejsza wersja vol - au - vent - bouchées a la Reine, stały się popularne dzięki Marii Leszczyńskiej, żonie króla Francji Ludwika XV. Nie wiadomo do końca, czy królowa była autorką przepisu, czy też z jej inicjatywy przygotowano potrawę dla gości. Bouchées a la Reine są tak małe, iż wystarczają jedynie na kęsa, dlatego świetnie nadają się jako przekąski na przyjęcia i imprezy. Ich ciasto jest również o wiele bardziej kruche, od tego, które wykorzystywane jest w vol - au - vent, a wnętrze wypełnia się gęstym kremowym sosem.

Z czym przygotować vol - au - vent? Możliwości jest bardzo wiele. Bardzo popularne jest nadzienie z kurczaka i grzybów, babeczki można wypełnić także krewetkami, łososiem albo warzywami lub przyrządzić na słodko z owocami.

Vol - au - vent z kurczakiem i grzybami

Składniki:

100g piersi z kurczaka

1 cebula

200g dowolnych grzybów

100g startego żółtego sera

2 szklanki mleka

2 łyżki mąki

3/4 łyżki masła

2 łyżki posiekanej natki pietruszki

sól i pieprz

opakowanie ciasta francuskiego

1 jajko

Pierś kurczaka gotujemy w bulionie i po ugotowaniu kroimy w kostkę. Tak samo kroimy cebulę.
Rozgrzewamy piekarnik do 180 C. Cebulę podsmażamy na maśle, aż stanie się miękka. Dodajemy pokrojone grzyby (małe kurki możemy wrzucić w całości) i dusimy, aż sos odparuje. Następnie dodajemy mąkę i stopniowo wlewamy mleko, cały czas mieszając. Dorzucamy kurczaka, pietruszkę, połowę sera i doprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy wszystko dokładnie i zdejmujemy z ognia.

Z ciasta francuskiego wycinamy okręgi. Na każde vol - au - vent potrzebne są trzy okręgi. W dwóch wycinamy w środku mniejsze okręgi. Składamy ciasto: na spód układamy cały kawałek, smarujemy białkiem i kładziemy pozostałe warstwy. Ciasto, które pozostało po wycięciu mniejszych okręgów również zlepiamy białkiem. Babeczki zapiekamy przez 15 minut. Po wyciągnięciu wypełniamy nadzieniem, posypujemy żółtym serem i zapiekamy jeszcze przez 3 minuty. Podajemy przykryte zlepionymi mniejszymi okręgami.

Pizza na cienkim cieście z pieczarkami, boczkiem i rukolą

Składniki (na 2 pizze):

ciasto:

250 g mąki pszennej

150 ml ciepłej wody

15 g świeżych drożdży lub 7 g suchych

1 łyżeczka soli

pół łyżeczki cukru

1 łyżka oliwy z oliwek

sos pomidorowy:

1 puszka pomidorów w sosie pomidorowym lub 1/2 szklanki keczupu

1 łyżka oliwy z oliwek

suszone oregano

wierzch: 

150 g boczku, 

opakowanie mozzarelli, 

3 pieczarki

parmezan

rukola do dekoracji

Drożdże rozpuszczamy w 60 ml ciepłej wody, dodajemy cukier i 3 łyżki mąki. Odstawiamy na 0,5 godziny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Mąkę przesiewamy do miski i mieszamy razem z solą. Robimy wgłębienie, wlewamy drożdże, oliwę oraz resztę ciepłej wody. Wyrabiamy ciasto przez 10-15 minut. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 2 godziny do wyrośnięcia. Zagotowujemy pomidory wraz z oliwą, doprawiamy solą, odrobiną cukru, suszonym oregano i pieprzem i gotujemy na wolnym ogniu przez 10 minut. Surowe pieczarki, boczek i mozzarellę kroimy na kawałki. Parmezan ścieramy na cienkie plasterki.

Wyrośnięte ciasto dzielimy na 2 części, obsypujemy mąką, kolejno rozwałkowujemy na cienkie placki podsypując mąkę. Kładziemy placki na posmarowanej oliwą blasze i ponownie odstawiamy na 0,5 godziny do wyrośnięcia. Piekarnik nagrzewamy do maksymalnej temperatury, minimum 250℃.
Pizze smarujemy sosem pomidorowym, posypujemy oregano, układamy resztę składników, za wyjątkiem parmezanu. Pizze pieczemy w wysokiej temperaturze przez 10-12 minut. Posypujemy parmezanem i rukolą.

Krucha tarta z pieczarkami i serem brie

Składniki (6 porcji):

kruche ciasto:

250 g mąki (wg uznania: pszennej, razowej w wersji fit)

150 g masła, schłodzonego

1 łyżeczka soli

1 jajko

nadzienie:

150-200 g pieczarek

120 g sera brie (całe opakowanie)

330 ml śmietany 30%
szczypiorek

pieprz, sól

Do tarty o średnicy 24 cm wykorzystamy połowę ilości ciasta kruchego (około 270 g). Resztę można przechować w lodówce przez 7 dni lub zamrozić na 3 miesiące.

ciasto kruche: Mąkę przesiewamy na stolnicę lub blat kuchenny usypując wzgórek. Robimy w nim wgłębienie, dodajemy pokrojone w kosteczkę masło, sól oraz wbijamy jajko. Zagarniamy palcami mąkę do środka, rozcierając ją palcami z masłem. Wlewamy 1 łyżkę wody lub mleka i szybko łączymy składniki w kulę. Ciasto jeszcze przez chwilę wyrabiamy, aż będzie gładkie (ciasta kruchego nie należy za długo wygniatać, bardziej łączyć składniki, wówczas będzie idealnie kruche i sypkie). Dzielimy ciasto na dwie części, zawijamy w dwa kawałki przeźroczystej folii i wkładamy do lodówki na godzinę. Do tarty wykorzystamy jedną połówkę kruchego ciasta.

Z lodówki wyjmujemy jedną połówkę ciasta i rozwałkowujemy ją na podsypanej mąką stolnicy na placek o średnicy nieco większej niż średnica formy. Zawijamy ciasto na wałek i tak przenosimy je do formy (jeśli ciasto będzie się rwało, można jego kawałkami wylepić formę). Ciastem wykładamy dno i boki formy. Spód dziurkujemy widelcem, wstawiamy do lodówki na czas nagrzania się piekarnika do 190 stopni.

Formę nakrywamy kawałkiem papieru do pieczenia lub najlepiej folii aluminiowej, tak aby zakrywała również boki tarty. Na wierzch wysypujemy suchą fasolę, ryż lub migdały, rozprowadzając je równomiernie po całej powierzchni tarty. Obciążenie to spowoduje, że spód tarty nie będzie podnosił się podczas pieczenia. Tartę wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez 15 minut, następnie usuwamy papier lub folię wraz z obciążeniem i pieczemy przez kolejne 12 - 15 minut na lekko złoty kolor. Wyjmujemy z piekarnika i studzimy (jeśli spód tarty będzie dobrze ostudzony, nie namoknie od nadzienia podczas pieczenia).

nadzienie: pieczarki kroimy w plasterki, ser w kostkę, śmietanę mieszamy z pieprzem, solą i posiekanym drobno szczypiorkiem. Na podpieczony kruchy spód wykładamy pieczarki, posypujemy serem i całość zalewamy śmietaną. Wstawiamy tartę do piekarnika i pieczemy w piekarniku przez kolejne 15-20 minut, lub do momentu gdy wierzch będzie złoty. Dekorujemy rukolą. Podajemy po ostygnięciu.

Rukola z truskawkami i grillowanym serem Halloumi

Gdybym miała opisać tę sałatkę jednym słowem, byłoby to z całą pewnością słowo jeden.

Obawiam się, że nie można jej określić tak po prostu. Widzicie, to nie jest zwykła sałatka. Oczywiście, to był posiłek ze świeżych warzyw i zieleniny, owoców, orzechów i sera. Chociaż zgadzam się, że w istocie, to jest dość dużo, jak na sałatkę, ale w połączeniu tego wszystkiego uzyskujemy znacznie więcej.

Składniki:

2 szklanki rukoli

10 dużych truskawek, pokrojonych w plasterki

5 kapeluszy pieczarek, pokrojonych w cienkie plasterki

kilka cienkich plasterków czerwonej cebuli

80g sera halloumi (może być inny owczy lub kozi) w plastry o grubości 0,5 cm

10g niesolonych pistacji, z grubsza posiekanych

winegret:

2 łyżki octu balsamicznego

1 łyżka musztardy Dijon

1 łyżeczka płynnego miodu

1 łyżeczka czystego ekstraktu z wanilii

 sól morska

świeżo mielony czarny pieprz

Rozgrzewamy małą patelnię teflonową na średnim dużym ogniu i podsmażamy ser halloumi aż do uzyskania złotej "skorupki" na każdej stronie, około 1-2 minut z każdej strony.
W między czasie w małym malakserze lub blenderze, mieszamy wszystkie składniki na sos i miksujemy do całkowitego połączenia się składnikoów. Odstawiamy na bok.
W dużej misce, wrzucamy umytą rukolę, truskawki, pieczarki i czerwona cebulę, zalewamy sosem i mieszamy, aż się wszystko dobrze połączy.
Na górę sałaty przenosimy grillowany serem halloumi i posypujemy całość pistacjami
Jemy od razu, póki ser jest miękki i ciepły.

Strogonow z kurczaka

Strogonow z kurczka jest cudowną wersją znanego klasycznego strogonowa z wołowiny. Czy z wołowiny czy kurczaka, szczerze mówiąc, to danie za każdym razem wszystkim smakuje. Wyobraź sobie - kawałki mięsa pokryte aromatycznym kremowym sosem na gorącym makaronie! Pycha.

Składniki (na 2 porcje):

300 g piersi z kurczaka, pokrojone na kawałki

200 g białych pieczarek, pokrojonych w kostkę
300 ml bulionu z kurczaka

1 cebula, drobno posiekana

1 ząbek czosnku, drobno posiekany

1 liść laurowy

1,5 łyżki mąki

1 czubata łyżka koncentratu pomidorowego

200 g śmietany lub creme fraiche
2 łyżki oliwy
2 łyżki startego żółtego sera

sól, pieprz

Rozgrzewamy 1 łyżkę oliwy w dużej patelni na średnim ogniu. Podsmażamy kurczaka na złoto, ale niezbyt długo, aby mięso pozostało soczyste. Odstawiamy na bok. Na patelnię dodajemy pozostałą łyżkę oliwy i podsmażamy cebulę z czosnkiem i grzybami, aż grzyby wypuszczą nadmiar wody. Zajmie to około 8 minut.

Kiedy pieczarki i cebula są już gotowe, wkładamy kawałki kurczaka z powrotem na patelnię. Dodajemy 1,5 łyżki mąki i mieszamy, aż kawałki kurczaka i piecarki będą całkowicie pokryte. Stopniowo dodajemy bulion z kurczaka, mieszając cały czas, aż utworzy się nam ładny sos. Dodajemy koncentrat pomidorowy i liść laurowy i gotujemy całość przez 5 minut, aż kurczak będzie całkowicie ugotowany.

Dodajemy śmietanę, lub jak ktoś woli creme fraiche, dobrze mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem. Podajemy z makaronem np. Linguini (ja użyłam czarnego dla kontrastu), posypane odrobiną żółtego sera. Makaron równie dobrze możemy zastąpić ryżem czy ziemniakami.

Pierś z kurczaka w sosie musztardowym z karmelizowanymi pieczarkami

To przepis na naprawdę szybki i smaczny obiad. Najlepiej przyrządzić go bezpośrednio przed jedzeniem, wtedy przyrumienione pieczarki są najlepsze i pozostają jędrne. Kluczem do sukcesu jest krótkie smażenie pieczarek na dużym ogniu, mają wtedy głębszy smak, bliski grzybom leśnym.

Piersi kurczaka lekko rozbijam lub skrajam z grubości (żeby szybciej i równomiernie się przepiekły) i smażę na patelni grillowej, możecie użyć jednak i takiej zwykłej. Żeby smak sosu był głębszy, robię go na patelni po smażeniu grzybów, cały smak zbierając śmietanką.

Składniki:

200 g pieczarek (najlepiej małych)

1/2 ząbka czosnku

1 łyżka oleju

1/4 łyżeczki suszonego rozmarynu

2-3 piersi z kurczaka

10 g śmietany

1 łyżeczka musztardy Dijon

1/4 szklanki wody

1/2 ząbka czosnku

1 łyżka oleju

sól, pieprz

Na patelni rozgrzewamy olej i wrzucamy lekko rozgnieciony ząbek czosnku. Dorzucamy pieczarki wraz z rozmarynem i smażymy na dość dużym ogniu, aż staną się złotobrązowe, doprawiamy solą i pieprzem i przekładamy je na miseczkę.
Piersi kurczaka posypujemy solą i pieprzem, lekko skrapiamy oliwą (lub olejem) i smażymy na patelni grillowej.

Na patelnię, na której wcześniej smażyły się grzyby wlewamy olej i dorzucamy czosnek, wlewamy śmietankę, musztardę oraz wodę, gotujemy aż sos zgęstnieje, a smaki dobrze się połączą. Doprawiamy solą i pieprzem.
Porcje kurczaka polewamy sosem, na wierzchu układamy pieczarki (w razie konieczności przed samym podaniem dodatkowo je podgrzewamy). Całość możemy skropić dodatkowo oliwą.

Kasza jęczmienna z sosem grzybowym

Składniki:

1 szkl. wody

3/4 szkl. kaszy jęczmiennej, drobnej

odrobinka pieprzu lub mielonego imbiru

2 szczypty soli

150g pieczarek

15g suszonych grzybów

1/2 średniej cebuli

1 mała szczypta kminku

1 duży ząbek czosnku

2-3 szczypty koniecznie świeżo

mielonego czarnego pieprzu

2-3 szczypty soli morskiej

1 łyżeczka sosu sojowego

2 łyżeczki wytrawnego białego wina*

3 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany

1 szczypta tymianku

2 łyżeczki masła

2 łyżeczki oleju słonecznikowego

* przygotowując sos dla dzieci, wino pominąć

Suszone grzyby wrzucić do 1 szkl. wrzątku, moczyć 20 min. następnie gotować na średnim ogniu do miękkości i odcedzić na sitku. Gdy ostygną drobno pokroić. Pieczarki pokroić w drobną kosteczkę, szalotkę w cienkie półplasterki.

W rondlu o grubym dnie rozgrzać olej i masło, dodać szalotkę i dusić aż będzie zupełnie miękka. Dodać grzyby, kminek i wymieszać. Dodać zmiażdżony czosnek i pieprz, wymieszać. Dodać sos sojowy i sól do smaku.

Dusić na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu aż grzyby będą miękkie (ok. 5-7 min.)
Wlać wino i śmietanę, wymieszać, dodać tymianek i gotować na malutkim ogniu aż sos zgęstnieje.
Podawać z kaszą jęczmienną lub inną ulubioną kaszą.


Do rondelka o grubym dnie wlewamy wodę, gdy zawrze wsypujemy kaszę, dodajemy pieprz lub imbir, po chwili sól. Gdy woda ponownie zawrze, zmniejszamy płomień na najmniejszy, przykrywamy rondelek i gotujemy do momentu gdy kasza wchłonie wodę (jeśli nawet na małym płomieniu kasza kipi, zmniejszyć płomień na minimalny, najmniejszy jak to tylko możliwe) a na jej powierzchni pojawią się dziurki.

Należy wtedy rondelek, zdjąć z ognia (ma być przykryty pokrywką) owinąć szczelnie grubą ścierką kuchenną lub wełnianym szalikiem i odstawić (najlepiej w ciepłe miejsce, np. koło kuchenki). Po 10-15 minutach kasza będzie gotowa. Zawinięta będzie gorąca do ok.30-40 min.

Risotto z pieczarkami

Składniki (na 4 porcje):

1/2 opakowania ryżu arborio
50g świeżego masła
ok. 1 litra bulionu
1 drobno posiekana cebula
1 posiekany ząbek czosnku
3 kieliszki wytrawnego białego wina 
świeżo starty parmezan (pół szklanki)
pieprz, sól
posiekany szczypiorek
8 średnich pieczarek
mała śmietana 18%

W płaskim i szerokim rondelku roztapiamy masło z oliwą. Dodajemy cebulę i ząbek czosnku, aby się lekko zeszkliły. Następnie stopniowo podlewamy danie porcjami gorącego bulionu. Od tej chwili ryż mieszamy delikatnie tylko po kolejnym dolaniu (czyli co ok. 5 minut). Pod sam koniec gotowania dodajemy śmietanę

wymieszaną z dużą ilością świeżo zmielonego pieprzu. Gotowe risotto posypujemy startym parmezanem.

Wsypujemy suchy ryż i czekamy aż stanie się przezroczysty. Wówczas dodajemy wino, mieszamy i czekamy, aż wyparuje. Następnie dodajemy rozdrobnione grzyby. Dodajemy pokrojoną natkę pietruszki i delikatnie mieszamy.

DOBRA RADA: Risotto będzie smaczniejsze, jeżeli po ugotowaniu wyłączymy gaz i zostawimy je na jeszcze 7 minut pod przykryciem