Jogurtowa pierś z kurczaka z puree z marchwi, szpinakiem i sosem jogurtowym

Dzisiaj znowu propozycja obiadu czy kolacji dla osób dbających o linię.

Smaczny kurczak jogurtowy jest lekkostrawny i ma małą zawartość tłuszczu. Szybkie grillowanie wierzchu w początkowej fazie przyrządzania sprawia, że mięso zamyka swoje pory i nie oddaje smaku na zewnątrz, z kolei późniejsze duszenie gwarantuje, że w środku pierś będzie miękka i soczysta.
Przygotowany w marynacie z dodatkiem curry, kurczak jogurtowy pięknie pachnie i ma łagodny, ale charakterystyczny smak.

Pozostałości marynaty można wykorzystać do przygotowania sosu jogurtowego (w małym rondlu lub na patelni wystarczy doprowadzić do wrzenia i chwilę pogotować).

Puree z marchwi jest natomiast smaczną alternatywą dla purèe ziemniaczanego lub purèe z dyni. Purèe marchewkowe, z marchwi gotowanej w wodzie, na parze albo w kuchence mikrofalowej, lub pieczonej w piekarniku, w folii aluminiowej. W najlżejszej wersji wystarczy utrzeć gotowaną marchewkę i wymieszać ze szczyptą soli, ale najlepszą konsystencję uzyskamy, dodając do purèe z marchewki masło, ale to tylko jeśli nie straszne są nam dodatkowe kalorie.
Purèe marchewkowe jest bardzo dobrym dodatkiem do dań mięsnych i rybnych, a z odrobiną cukru i cynamonu, może być nawet podane jako deser.

Szpinaku natomiast chyba nie trzeba nikomu przedstawiać.

Składniki (dla 4 osób):

kurczak:

4 pojedyncze piersi z kurczaka 

500 ml jogurtu naturalnego

odrobina curry

szczypta słodkiej i ostrej papryki w proszku

sól, pieprz grubo zmielony

szpinak:

500 g świeżego szpinaku  lub 200 g mrożonego

50 g twarogu 

1 mała cebula (drobno pokrojona)

1 ząbek czosnku (pokrojony w bardzo drobną kosteczkę)

1 szczypta tartej gałki muszkatołowej

1/2 łyżeczki suszonej bazylii (opcjonalnie)

sól, biały pieprz

puree z marchwi:

250 g marchwi

100 g cebuli, posiekanej

2 ząbki czosnku, zmiażdżone

szpinak: świeży sparzamy, odciskamy, a  następnie siekamy. Cebulę szklimy na odrobinie tłuszczu na niewielkim ogniu. Do zeszklonej cebuli dodajemy czosnek i trzymamy na niewielkim ogniu, aż się zeszkli.  Do cebuli i czosnku dodajemy szpinak (jeśli używamy mrożonego, trzeba go rozmrozić i odparować wcześniej) i odparowujemy na dużym ogniu, następnie dusimy na średnim, aż zmniejszy objętość o połowę. Do szpinaku dodajemy twaróg i podsmażamy całość, cały czas mieszając i rozdrabniając szpinak. Doprawiamy solą (ostrożnie – szpinak łatwo przesolić), gałką muszkatołową, bazylią i białym pieprzem

puree z marchwi: podsmażamy cebulkę. Przekładamy ją do garnka, dodajemy pokrojoną marchewkę oraz wodę tak, aby delikatnie przykryła marchewkę. Gotujemy, aż marchewka będzie miękka. Przekładamy gotową marchewkę do blendera i miksujemy na gładką masę. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

kurczak: Kurczaka myjemy, oczyszczamy, osuszamy papierowym ręcznikiem i kroimy na mniejsze kawałki. Jogurt, curry i sól mieszamy w miseczce. Do marynaty wkładamy kawałki kurczaka, dobrze moczymy ze wszystkich stron i odstawiamy do marynowania na min. 2 godziny.

Na grillu lub patelni grillowej szybko i na dużym ogniu rumienimy mięso, żeby zamknęło pory. Następnie, na średnim ogniu, dusimy przez 15 minut pod przykryciem. Odkrywamy, rumienimy z drugiej strony i znów dusimy od przykryciem przez 15 minut. Podajemy od razu.

Miodowy comber jagnięcy na puree z ziemniaków

Składniki (4 porcje):

mięso:

mostek jagnięcy

oliwa z oliwek

2 ząbki czosnku 

świeża natka pietruszki

suszony  tymianek

cytryna

sos:

300 ml przecieru pomidorowego

4 łyżeczki miodu

2 ząbki czosnku

puree:

1 kg mączystych ziemniaków

100 ml mleka

4 łyżki masła i dodatkowo kilka kawałków

sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz

gałka muszkatołowa

gotowane warzywa do podania

marynata: Żeberka opłukujemy, osuszamy i kroimy na pojedyncze kawałki. Do płaskiej miseczki wlewamy oliwę – w takiej ilości, aby kotlety były zanurzone. Do tego dodajemy posiekaną natkę pietruszki, łyżeczkę suszonego tymianku, sok z jednej cytryny i posiekane 3 ząbki czosnku. Mięso lekko solimy i wkładamy do marynaty. Odstawiamy do lodówki na 2 godziny.

mięso: Piekarnik nagrzewamy do 200 C. Kotlety układamy na blaszce do pieczenia, w 3 cm odstępach od siebie. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika na około 50 - 60 minut. Po upieczeniu żeberka wyjmujemy z piekarnika, przykrywamy luźno folią aluminiową i odstawiamy na około 5 minut przed podaniem.

sos:  Do przecieru dodajemy miód, czosnek przeciśnięty przez praskę i pozostałość z marynaty. Całość mieszamy w małym garnuszku i gotujemy powoli ok 10 minut.

puree: Wkładamy umyte ziemniaki do garnka z zimną wodą i zagotowujemy. Zmniejszamy ogień i gotujemy przez 15-20 min, aż staną się miękkie. Odcedzamy ziemniaka i obieramy, gdy będą jeszcze gorące. Przeciskamy ziemniaki przez praskę. Aby masa stała się bardziej gładka, przecieramy je przez sitko. W tym czasie w rondlu podgrzewamy mleko.

Przekładamy puree do suchego garnka i delikatnie odparowujemy, dodajemy masło i doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołowa.Wrzące mleko wlewamy do ziemniaków i energicznie mieszamy.

Na talerz wykładamy puree, gotowane warzywa, a następnie mięso i całość polewamy 3 łyżkami sosu.