Wegańska lekka sałatka z pieczonym bakłażanem

Składniki (2 porcje):

1 średni bakłażan

125 g mieszanych sałat

12 pomidorków koktajlowych

1 szklanka puree z selera

2 łyżeczki koncentratu pomidorowego

oliwa z oliwek

sól, pieprz

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 200 C. Umytego bakłażana kroimy wzdłuż na pół, skrapiamy oliwą z oliwek, po czym posypujmy solą i pieprzem i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy 20-40 minut, do momentu kiedy wierzch będzie złoto-brązowy. Po tym czasie wyjmujemy bakłażana z piekarnika i układamy na talerzu na miksie sałat. Dookoła układamy pomidorki koktajlowe i całość polewamy sosem powstałym z połączenia puree z selera, koncentratu pomidorowego i łyżki oliwy z dodatkiem soli i pieprzu.

Jajko sadzone idealne - 5 metod

Wszyscy w pewnym momencie naszego życia zdajemy sobie sprawę,że dązenie do doskonałości nie ma sensu. Doskonałość po prostu nie istnieje.

No chyba, że rozmawiamy o jajku sadzonym. Ta kwestia jest kwestią bardzo indywidualną. Jajko tak jak obraz czy rzeźba może być dziełem sztuki. A jak dobrze wiemy nie ma bardziej subiektywnej rzeczy niż sztuka. W tym temacie wszystko zależy od rodzaju jajka, jego przygotowania. A wydaje się to takie proste: patelnia, jajko, trochę tłuszczu, sól a do tego pieczywo.

Jeśli chodzi o jajka sadzone, istnieje wiele wersji perfekcji. A wy macie już swoje? Jeśli nie, to może odnajdziecie swój ideał próbując poniższych wersji.

Metoda "miękka i delikatna"

cel: miękkie, ścięte białko, rozlewające się żółtko

Patelnię teflonową lub żeliwną rozgrzewamy na największym ogniu przez minutę. Następnie dodajemy masłi. Jajko wbijamy na płynne masło i zmniejszamy ogień na średni. Dodajemy około pół łyżki stołowej wody i przykrywamy patelnię na 30 sekund. Gdy białko się zetnie, przekładamy jajka na talerz i doprawiamy solą.

Metoda "delikatne ale chrupiące"

cel: chrupiące, rumiane krawędzie, płynne żółtko

Patelnię teflonową lub żeliwną rozgrzewamy na największym ogniu przez minutę. Na patelnię wlewamy obfitą ilość oliwy z oliwek, i rozgrzewamy aż zacznie się skwierczeć. Wbijamy jajko i zmniejszamy ogień na średni. Łyżką gorącego tłuszczu  kilkakrotniepolewamy białko jaja, wokół żółtka. Gdy brzegi białka się zrumienią a samo białko będzie ścięte, przekładamy na talerz i solimy.

Metoda dociskania

cel: chrupiące białko, płynne żółtko

Na teflonowej patelni rozpuszczamy pół łyżki masła na średnim ogniu. Kiedy masło jest skwierczy wbijamy jajko, doprawiamy solą i pieprzem. Tak szybko, jak krawędzie będą złote, delikatnie przewracamy jajko na drugą stornia. Łopatką, dociskamy najgrubsze części białka w pobliżu żółtka. Czynnośc ta musi być jak najszybsza. Doprawiamy solą i pieprzem. Gdy tylko białko będzie ścięte, przekładamy jajko na tost.

Metoda "świńskie jajo"

cel: chrupiące brzegi i spód, płynne żółtko, przy akompaniamencie boczku

Na teflonowej patelni rozpuszczamy łyżkę smalcu lub 2 plastry boczku na średnim ogniu. Reszta jak w metodzie "delikatne ale chrupiące"

Metoda z użyciem piekarnika

cel: brązowy dolne, łaciaty wierzch, płynne żółtko.

Rozgrzewamy piekarnik do 180 C. Na żaroodpornej patelni, na średnim ogniu rozgrzewamy łyżkę oliwy z oliwek. Gdy tłuszcz jest ciepły, ale nie gorący, delikatnie wbijamy jajko na patelnię i smażymy, aż białko się zetnie. Wtedy wkładamy patelnię do piekarnika i pieczemy około 3 minut.

Ciabatta

Składniki:

180 g ciepłej wody

1 łyżeczka suchych drożdży instant

250 g mąki pszennej

3/4 łyżeczki soli morskiej

3/4 łyżeczki cukru

2 i 1/2 łyżki oliwy extra vergine 

3 pokrojone czarne oliwki

Do misy miksera wlewamy wodę, dodajemy drożdże i mieszamy. Wsypujemy przesianą mąkę, sól, cukier i wlewamy całą oliwę extra virgine oraz pokrojone oliwki. Drewnianą łyżką lub szpatułką łączymy wszystkie składniki. Za pomocą haka miksera miksujemy ciasto na małej prędkości przez 3 minuty, następnie zwiększamy obroty miksera do średnio dużych i miksujemy przez około 8 minut, aż ciasto zbierze się przy haku miksera i nie będzie już kleiło się do boków miski, będzie za to gładkie i elastyczne.

Keksówkę smarujemy oliwą i wykładamy całe ciasto. Odczekujemy 5 minut, następnie naoliwionymi palcami rozciąmgy ciasto na całą formę. Przykrywamy przeźroczystą folią i odstawić do wyrośnięcia na około 2 godziny (w ciepłe miejsce bez przeciągów, około 24 - 29 stopni C).

Blachę do pieczenia smarujemy oliwą. Zdejmujemy folię z formy z ciastem  Odstawiamy znów w ciepłe miejsce na około 60 minut do podwojenia objętości.

Piekarnik nagrzewamy do 240 C i wstawiamy ciasto  do nagrzanego piekarnika. Pieczemy na złoty kolor przez około 35 minut. Gorącą ciabattę można posmarować oliwą. Studzimy przed pokrojeniem.

Spaghetti aglio olio e peperoncino

Składniki (4 porcje):

0,5 kg spaghetti/ tagliatelle

2 ząbki czosnku

3 świeże papryczki chili

100 ml oliwy z oliwek extra virgin 

100 g parmezan w kawałku

sól

Makaron gotujemy al dente, w dużej ilości osolonej wody. Czosnek i papryczki drobno siekamy. W rondlu lekko rozgrzewamy oliwę i obsmażamy w niej papryczkę, następnie dodajemy czosnek i obsmażamy tylko 3 sekundy. Natychmiast dodajemy odcedzony wcześniej makaron i całość smażąc mieszamy. Przyprawiamy niewielką ilością soli. Przekładamy makaron do dużej miski i dodajemy starty parmezan.

Miodowy comber jagnięcy na puree z ziemniaków

Składniki (4 porcje):

mięso:

mostek jagnięcy

oliwa z oliwek

2 ząbki czosnku 

świeża natka pietruszki

suszony  tymianek

cytryna

sos:

300 ml przecieru pomidorowego

4 łyżeczki miodu

2 ząbki czosnku

puree:

1 kg mączystych ziemniaków

100 ml mleka

4 łyżki masła i dodatkowo kilka kawałków

sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz

gałka muszkatołowa

gotowane warzywa do podania

marynata: Żeberka opłukujemy, osuszamy i kroimy na pojedyncze kawałki. Do płaskiej miseczki wlewamy oliwę – w takiej ilości, aby kotlety były zanurzone. Do tego dodajemy posiekaną natkę pietruszki, łyżeczkę suszonego tymianku, sok z jednej cytryny i posiekane 3 ząbki czosnku. Mięso lekko solimy i wkładamy do marynaty. Odstawiamy do lodówki na 2 godziny.

mięso: Piekarnik nagrzewamy do 200 C. Kotlety układamy na blaszce do pieczenia, w 3 cm odstępach od siebie. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika na około 50 - 60 minut. Po upieczeniu żeberka wyjmujemy z piekarnika, przykrywamy luźno folią aluminiową i odstawiamy na około 5 minut przed podaniem.

sos:  Do przecieru dodajemy miód, czosnek przeciśnięty przez praskę i pozostałość z marynaty. Całość mieszamy w małym garnuszku i gotujemy powoli ok 10 minut.

puree: Wkładamy umyte ziemniaki do garnka z zimną wodą i zagotowujemy. Zmniejszamy ogień i gotujemy przez 15-20 min, aż staną się miękkie. Odcedzamy ziemniaka i obieramy, gdy będą jeszcze gorące. Przeciskamy ziemniaki przez praskę. Aby masa stała się bardziej gładka, przecieramy je przez sitko. W tym czasie w rondlu podgrzewamy mleko.

Przekładamy puree do suchego garnka i delikatnie odparowujemy, dodajemy masło i doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołowa.Wrzące mleko wlewamy do ziemniaków i energicznie mieszamy.

Na talerz wykładamy puree, gotowane warzywa, a następnie mięso i całość polewamy 3 łyżkami sosu.

Chlebki ala italiana z plastrem ziemniaka

Składniki (12 sztuk):

3 szklanki semoliny 

4,5 szklanki zwykłej mąki pszennej

2,5 łyżeczki suchych drożdży

1/3 szklanki ciepłej wody

3 male szklanki letniej wody

1/4 szklanki oliwy

2 łyżki śmietany 30%

1 niecała łyżka soli morskiej

2  średnie ziemniaki, obrane i ugotowane

świeża bazylia

W dużej misce rozprowadzamy drożdże w ciepłej wodzie i  odstawiamy je na 15 minut.
W osobnym naczyniu mieszamy letnią wodę, oliwę, śmietanę i sól. Do miski z drożdżami dodajemy mąki, mieszamy, a następnie stopniowo dodajemy wodę z oliwą i śmietaną, cały czas mieszając i wyrabiając ciasto.

Następnie ciasto przekładamy na oprószony mąką blat i wyrabiamy przez około 8-10 minut. Gotowe ciasto powinno być elastyczne. Sprawdzamy to wciskając palec w ciasto - zagłębienie po chwili powinno zniknąć-
Ciasto przekładamy do miski wysmarowanej oliwą, przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na godzinę. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Dzielimy ciasto na 12 kawałków i z każdego kawałka formujemy kulę. Odstawiamy, przykryte ściereczką na kolejne 10 minut. po tym czasie każdą kulę rozpłaszczamy kłykciami na okrągły placek. Odstaw na kolejne 10 minut po czym posmaruj każdy resztką oliwy. Ziemniaki kroimy w poprzek.  Na każdym placku układamy plaster ziemniaka i posypujemy posiekana świeża bazylia.
Placki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 C przez około 15-18 minut. Gotowe chlebki podajemy gdy są jeszcze cieple.

Wszystko o: oliwie

Dobra oliwa z oliwek jest na wagę złota. Sprawdza się jako dodatek do niezliczonej ilości dań. Jest wykorzystywana w przemyśle kosmetycznym i farmaceutycznym. Jej właściwości doceniano już w starożytnym Rzymie i Grecji. Dziś szturmem zdobywa serca miłośników kuchni, nie tylko w rejonie Morza Śródziemnomorskiego.

Nie każda oliwka nadaje się do produkcji oliwy. Niektóre gatunki przeznaczone są wyłącznie do bezpośredniej konsumpcji. Inne trafiają do młyna oliwnego.

Jak zbierać?

Owoce zbiera się między październikiem a grudniem. W tym celu na ziemi układa się specjalne siatki. Oliwki zbiera się ręcznie i rzuca na ziemię. Siatka chroni ich zewnętrzną powłokę przed obiciem, które mogłoby niekorzystnie wpłynąć na smak oraz inne właściwości. Potem owoce trafiają do młyna, gdzie kamienne koła gniotą je, wyciskając mętny, zielony płyn, który jeszcze na tym etapie mało przypomina końcowy produkt. Choć brzmi to zaskakująco, ale im bardziej mętna oliwa, tym lepsze ma właściwości. Gotową oliwę z oliwek najlepiej kupować bezpośrednio u producenta. Podróżując po Włoszech warto zaopatrywać się w oliwę u rolników prowadzących gospodarstwa agroturystyczne. Trzeba za to wystrzegać się produktów sprzedawanych w supermarketach. To, że kupujemy oliwę z oliwek we Włoszech, nie zawsze jest gwarancją wysokiej jakości. Za każdym razem należy sprawdzić datę produkcji. „Najmłodsza” oliwa jest najlepsza.

Różne smaki oliwy z oliwek.

Warto wiedzieć, że oliwę z oliwek można smakować w podobny sposób, jak robi się to z winem. IOC czyli The International Olive Council (Międzynarodowa Rada ds. Oliwek) ocenia wartość poszczególnych produktów przyznając im albo kolor zielony (ocena pozytywna) albo kolor czerwony (ocena negatywna). Specjaliści twierdzą, że jest to najbardziej obiektywny sposób oceniania – w końcu przymiotniki można interpretować różnie. W warunkach domowych można oczywiście samodzielnie przeprowadzić smakowanie oliwy. W tym celu należy przelać do kieliszka łyżkę oliwy i zamieszać, aby uwolnić aromat. Po sprawdzeniu zapachu, bierze się do ust odrobinę płynu i delektuje smakiem. Testując kilka rodzajów oliwy pod rząd w przerwach powinno się zjeść kawałek kwaśnego jabłka i wypłukać usta wodą.

Na co zwrócić uwagę próbując oliwy z oliwek?

Ocenia się tylko aromat i smak, a nie kolor, który w przypadku oliwy nie ma znaczenia. Profesjonalni testerzy często smakują oliwy przelanej do błękitnych kieliszków, aby nie sugerować się barwą. Z czasem nawet laik może „wypracować” swoje podniebienie na tyle, aby ocenić wartość danego produktu.
Podróżując po Włoszech można nie tylko nauczyć się rozróżniać smaki różnych rodzajów oliwy, ale także poznać historię tego niezwykłego płynu. Na terenie kraju funkcjonują trzy specjalistyczne muzea – Museo dell’Olio d’oliva. W tego typu miejscach można nie tylko prześledzić historię i proces produkcji, ale także zrobić zakupy. Na terenie muzeów prężnie działają sklepy, gdzie nabyć można wszystko, co wiąże się z oliwą z oliwek.

Oliwa z oliwek znajdzie zastosowanie w każdej kuchni. Mając pod ręką włoską oliwę z oliwek możemy szybko przywołać smak słonecznej Italii przygotowując bruschettę. Pieczywo należy namoczyć w oliwie, upiec, a następnie natrzeć czosnkiem. Wystarczą trzy składniki, aby uchylić rąbka kulinarnego nieba.

Jak wytwarza się oliwę z oliwek?

Najlepszą oliwę uzyskuje się z oliwek zbieranych ręcznie. Wkrótce po zebraniu owoce są przebierane, myte, a następnie miażdżone, kruszone lub mielone. Później uzyskaną masę ugniata się specjalnymi prasami, aby wycisnąć sok. Na końcu usuwane są zanieczyszczenia i woda. Większość dostępnych na polskim rynku oliw jest typu Extra Virgin. To dobrze, gdyż jest to pochodzący z pierwszego tłoczenia tłuszcz najwyższej jakości. Warto zwracać uwagę na oznakowanie naszej oliwy, gdyż producenci, aby uzyskać niższą cenę uciekają się do najróżniejszych, nie zawsze dozwolonych sztuczek. Zdarza się, że tańsza "oliwa z oliwek" to w rzeczywistości mieszanka oleju rzepakowego i słonecznikowego uzupełniona oliwą po to, by uzyskać zielonkawy kolor. Na etykiecie warto szukać informacji o surowcu, aby wiedzieć czy oliwa wytworzona została bezpośrednio z oliwek czy z ich wytłoczyn, gdyż tak też się zdarza.

Warto wiedzieć, zanim zaczniemy kupować:

Według norm unijnych, oliwę dzieli się na 3 kategorie jakościowe, zależnie od zawartości wolnych kwasów tłuszczowych (tzw. liczby kwasowej). Wyższą ilość kwasów ma oliwa, która powstała z np. przejrzałych oliwek, bądź uszkodzonych przez pasożyty.

Oliwa naturalna (na opakowaniach napis: Native, Vergine (ang. virgine), Extra Vergine. To produkt najwartościowszy pod względem zdrowotnym i odżywczym. Wg znawców ten gatunek oliwy ma także najlepszy smak. Otrzymuje się ją z pierwszego tłoczenia na zimno (w temp. pokojowej). Nie powinna zawierać żadnych konserwantów ani żadnych chemikaliów stosowanych dla polepszenia wydajności ekstrakcji. Dla tego typu oliwy liczba kwasowa nie powinna przekraczać 0,6. Niektórzy producenci uzyskują oliwę o liczbie kwasowej nawet 0,2%, jest to oliwa najwyższej klasy.

Oliwa rafinowana czyli oczyszczana.

Oliwa zwykła (z kolejnych tłoczeń).