FIT czwartek: wegańskie ciasto szpinakowo-kokosowe

Wiem, wiem. Brzmi dziwnie. Ale spróbujcie, a z pewnością będziecie mile zaskoczeni.

Składniki:

1 szklanka mąki owsianej

1 szklanka wiórków kokosowych

0,5 szklanki brązowego cukru

1 łyżeczka sody

1/3 szklanki oleju kokosowego

1 szklanka rozdrobnionego mrożonego szpinaku

1/2 szklanki mleka migdałowego*

Jeśli nie zależy Wam na wersji w 100% wegańskiej, mleko migdałowe można z powodzenem zastąpić krowim 2%.

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180 C. Szpinak rozmrażam, odlewamy nadmiar wody. Odciśnięty szpinak dodajemy do wymieszanych składników suchych, dodajemy olej kokosowy i mleko i całość dokładnie mieszamy. Masę przelewamy do tortownicy, o średnicy 18-20 cm, wyłożonej tylko papierem do pieczenia.Wstawiamy do piekarnika i pieczemy około 40 minut pierwsze 10 minut z termoobiegiem, później bez) lub do tzw. "suchego patyczka".

Ostudzone ciasto dekorujemy jogurtem naturalnym i wybranym owocem, u mnie mango. Smacznego!

Lasagne ze szpinakiem i serem feta

Składniki (4 porcje):

6 płatów lasagne

nadzienie:

200 g sera feta, pokruszonego

200 g szpinaku (świeżego lub mrożonego)

1 ząbek czosnku

1 jajko

szczypta chilli

sos beszamelowy:

45 g masła

3 płaskie łyżki mąki

450 ml mleka

2 szczypty gałki muszkatołowej

Szpinak płuczemy pod zimną wodą i dokładnie osuszamy. Wkładamy do garnka lub na suchą patelnię i podgrzewamy chwilę aż "zwiędnie". Jeśli używamy mrożonego szpinaku to go rozmrażamy na sitku i odcedzamy.

nadzienie: do miski wkładamy pokruszony ser feta, dodajemy dokładnie odciśnięty z wody szpinak, podsmażone na łyżeczce masła plasterki czosnku, chilli i doprawiamy świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Na koniec dodajemy jajko.

Płaty makaronu gotujemy według sposobu podanego tutaj. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180 C.

sos beszamelowy: masło roztapiamy w rondelku, dodajemy mąkę i smażymy przez około 2 minuty na umiarkowanym ogniu, ciągle mieszając. Stopniowo wlewamy mleko cały czas mieszając aż sos zgęstnieje i będzie gładki, bez żadnych grudek. Doprawiamy solą, gałką muszkatołową i odstawiamy z ognia.

Dno żaroodpornego naczynia cienko smarujemy oliwą, układamy 2-4 płaty lasagne (w zależności od wielkości naczynia) jedna obok drugiej, przykrywamy nadzieniem ze szpinaku i nakładamy kolejną warstwę płatów makaronu. Na wierzchu rozsmarowujemy sos beszamelowy i wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez 15-20 minut.

*przepis pochodzi ze strony www.kwestiasmaku,com

Sałatka z rzodkiewką, greipfrutem i surimi

Składniki (2 porcje):

garść młodego szpinaku sałatkowego

szczypta soli morskiej

1 dojrzały i miękki grejpfrut

5 - 6 rzodkiewek

5 paluszków krabowych

dressing cynamonowy:

1 łyżeczka skórki startej z grejpfruta

1 łyżka soku z grejpfruta

2 łyżki oliwy z oliwek

2 pełne łyżeczki płynnego miodu

0,5 łyżeczki zmielonego cynamonu

Szpinak opłukujemy, osuszamy. Wkładamy do salaterek. Ścieramy skórkę z grejpfruta (1 łyżeczka) i odkładamy. Grejpfruta obieramy a następnie dzielimy na dzwonka bezpośrednio nad talerzykiem.

Dzwonka obieramy z błonek. Można też całego grejpfruta wyfiletować, tzn. wyciąć ostrym nożem dzwonka pomiędzy błonkami. Sok z grejpfruta zebrany na talerzyku zlewamy do miseczki i zachowujemy

Szpinak oprószamy solą morską, na wierzch kładziemy cząstki grejpfruta. Posypujemy rzodkiewkami startymi na tarce, obkładamy kawałkami pokrojonych paluszków krabowych.
Do miseczki z sokiem grejpfrutowym dodajemy resztę składników dressing: skórkę z grejpfruta, oliwę, sok z cytryny, miód, cynamon. Polewamy po sałatce i podajemy. Smacznego!

Szybka tarta na cieście francuskim z serem feta, szpinakiem i suszonymi pomidorami

Składniki (4 porcje):

opakowanie ciasta francuskiego

200 g liści szpinaku

175 g suszonych pomidorów w oleju

100 g sera feta

6 czarnych oliwek

2 jajka

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180 C. Szpinak myjemy i od liści odrywamy gałązki. Szpinak wykładamy na dużą patelnię, dodajemy 3 łyżki wody i mieszając podduszamy przez chwilę aż szpinak zwiędnie. Przekładamy na sito, odsączamy, dokładnie odciskamy wodę, siekamy. W misce szpinak mieszamy z pokrojonymi na mniejsze kawałki suszonymi pomidorami, odsączonym z zalewy, pokruszonym ser feta i jajkami, doprawiamy solą (ale ostrożnie bo ser feta jest słony!) i pieprzem. Całość dokładnie mieszamy.

Ceramiczną formę do tart delikatnie natłuszczamy oliwą i wykładamy ciastem francuskim, przycinając nadmiar ciasta na bokach. Brzegi smarujemy roztrzepanym jajkiem. Na ciasto wykładamy przygotowany farsz. Na wierzchu układamy pokrojone w plasterki oliwki. Tak przygotowaną tartę wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez 30 minut.

Jogurtowa pierś z kurczaka z puree z marchwi, szpinakiem i sosem jogurtowym

Dzisiaj znowu propozycja obiadu czy kolacji dla osób dbających o linię.

Smaczny kurczak jogurtowy jest lekkostrawny i ma małą zawartość tłuszczu. Szybkie grillowanie wierzchu w początkowej fazie przyrządzania sprawia, że mięso zamyka swoje pory i nie oddaje smaku na zewnątrz, z kolei późniejsze duszenie gwarantuje, że w środku pierś będzie miękka i soczysta.
Przygotowany w marynacie z dodatkiem curry, kurczak jogurtowy pięknie pachnie i ma łagodny, ale charakterystyczny smak.

Pozostałości marynaty można wykorzystać do przygotowania sosu jogurtowego (w małym rondlu lub na patelni wystarczy doprowadzić do wrzenia i chwilę pogotować).

Puree z marchwi jest natomiast smaczną alternatywą dla purèe ziemniaczanego lub purèe z dyni. Purèe marchewkowe, z marchwi gotowanej w wodzie, na parze albo w kuchence mikrofalowej, lub pieczonej w piekarniku, w folii aluminiowej. W najlżejszej wersji wystarczy utrzeć gotowaną marchewkę i wymieszać ze szczyptą soli, ale najlepszą konsystencję uzyskamy, dodając do purèe z marchewki masło, ale to tylko jeśli nie straszne są nam dodatkowe kalorie.
Purèe marchewkowe jest bardzo dobrym dodatkiem do dań mięsnych i rybnych, a z odrobiną cukru i cynamonu, może być nawet podane jako deser.

Szpinaku natomiast chyba nie trzeba nikomu przedstawiać.

Składniki (dla 4 osób):

kurczak:

4 pojedyncze piersi z kurczaka 

500 ml jogurtu naturalnego

odrobina curry

szczypta słodkiej i ostrej papryki w proszku

sól, pieprz grubo zmielony

szpinak:

500 g świeżego szpinaku  lub 200 g mrożonego

50 g twarogu 

1 mała cebula (drobno pokrojona)

1 ząbek czosnku (pokrojony w bardzo drobną kosteczkę)

1 szczypta tartej gałki muszkatołowej

1/2 łyżeczki suszonej bazylii (opcjonalnie)

sól, biały pieprz

puree z marchwi:

250 g marchwi

100 g cebuli, posiekanej

2 ząbki czosnku, zmiażdżone

szpinak: świeży sparzamy, odciskamy, a  następnie siekamy. Cebulę szklimy na odrobinie tłuszczu na niewielkim ogniu. Do zeszklonej cebuli dodajemy czosnek i trzymamy na niewielkim ogniu, aż się zeszkli.  Do cebuli i czosnku dodajemy szpinak (jeśli używamy mrożonego, trzeba go rozmrozić i odparować wcześniej) i odparowujemy na dużym ogniu, następnie dusimy na średnim, aż zmniejszy objętość o połowę. Do szpinaku dodajemy twaróg i podsmażamy całość, cały czas mieszając i rozdrabniając szpinak. Doprawiamy solą (ostrożnie – szpinak łatwo przesolić), gałką muszkatołową, bazylią i białym pieprzem

puree z marchwi: podsmażamy cebulkę. Przekładamy ją do garnka, dodajemy pokrojoną marchewkę oraz wodę tak, aby delikatnie przykryła marchewkę. Gotujemy, aż marchewka będzie miękka. Przekładamy gotową marchewkę do blendera i miksujemy na gładką masę. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

kurczak: Kurczaka myjemy, oczyszczamy, osuszamy papierowym ręcznikiem i kroimy na mniejsze kawałki. Jogurt, curry i sól mieszamy w miseczce. Do marynaty wkładamy kawałki kurczaka, dobrze moczymy ze wszystkich stron i odstawiamy do marynowania na min. 2 godziny.

Na grillu lub patelni grillowej szybko i na dużym ogniu rumienimy mięso, żeby zamknęło pory. Następnie, na średnim ogniu, dusimy przez 15 minut pod przykryciem. Odkrywamy, rumienimy z drugiej strony i znów dusimy od przykryciem przez 15 minut. Podajemy od razu.

Coś lekkiego: Sałatka z wędzonym łososiem

Jak już kiedyś wspominałam, mam za sobą taki etap w życiu, w którym łososia mogłam jeśc na każdy posiłek w ciągu dnia. Na szczęscie nie znudził mi się na tyle, żebym nigdy po niego ponownie nie sięgnęła. Lubię usmażyć sobie jajecznicę z dodatkiem łososia, położyć plasterek na blinach czy dodać go do sałatki. Oczywiście mistrzem dla mnie jest łosoś w sushi, już nie wspominając o sytuacji gdy jest pieczony. Mniam...

Ale wracając do dzisiejszego przepisu. Może niektórzy zdzwią się, że podaję przepis na sałatkę z łososiem jako coś dietetycznego. Mimo, że jedni twierdzą, że to droga i tłusta ryba nafaszerowana chemicznymi ulepszaczami oraz antybiotykami. Inni przekonują, że mięso łososia jest bardzo smaczne i bogate w korzystne dla naszego zdrowia składniki. Specjaliści są raczej zgodni: łososia zaliczamy do najzdrowszych gatunków ryb i cennym źródłem łatwo przywajalnego białka. I mimo, że nie da się jednak ukryć, że łosoś to ryba tłusta, ponieważ zawiera aż 14 proc. tłuszczu, na szczęście bardzo korzystnego dla naszego organizmu. Jest bogaty w długołańcuchowe, wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6. – Pamiętajmy, że wpływają one korzystnie na układ krwionośny, chronią przed zawałem, obniżają ciśnienie krwi, zwiększają dobry cholesterol HDL, wzmacniają odporność, poprawiają wygląd włosów, skóry i paznokci, zapewniają prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego, działają antydepresyjnie i antynowotworowo, chronią wzrok.

Także jeśli dbamy o linię to absolutnie nie wykluczajmy z naszego jadłospisu łososia!

Składniki (na 1 porcję):

100g szpinaku

opakowanie (125 g) łososia wędzonego na gorąco 

2 pomidory

1/3 ogórka

kapary

łagodna, zielona papryczka chill

ocet balsamiczny

Wszystkie składniki kroimy, łososia rozrywamy i całośc skrapiamy odrobiną octu balsamicznego. Przyprawiamy pieprzem i solą. Nic prostszego!

Pieczony kurczak faszerowany szpinakiem

Dziś chciałam Wam przedstawić mój eksperyment. Otóż dość często robię i jadam pieczonego kurczaka, ale nigdy wcześniej nie próbowałam go niczym faszerować. Z racji tego, że w czymkolwiek moim ulubionym nadzieniem jest szpinak - postawiłam właśnie na niego. Dużo więcej pracy to nie zajęło, a przyznam, że efekt jest dość ciekawy. A może Wy, moi drodzy, macie jakieś inne pomysły na farsz do takiego kurczaka?

Składniki (na 4 porcje):

tuszka z kurczaka (ok. 1,2 kg)

szpinak świeży 250g/mrożony 

3 ząbki czosnku

3 łyżki śmietany 12% 

pieprz, sól

papryka słodka

kmin rzymski

oliwa z oliwek

Kurczaka przygotowujemy tak jak to jest opisane tutaj. Ja użyłam świeżego szpinaku, więć po umyciu siekamy go, a w międzyczasie wrzucamy pokrojony czosnek na patelnię z rozgrzaną oliwą z oliwek. Po chwili dodajemy szpinak i tak go dusimy ok. 10-15 min. Po tym czasie dodajemy śmietanę, solimy i pieprzymy. Zostawiamy na małym ogniu jeszcze na 10 min. Ostawiamy do ostygnięcia.

Kurczaka nacieramy przyprawami. Tak na prawdę to kwestia smaku, możemy użyć naszych ulubionych przypraw. Odkładamy go do lodówki i czekamy do momentu, gdy szpinak będzie już zimny.

Kurczaka faszerujemy "od tyłu" wpychając w niego tyle farszy ile się zmieści. Na koniec związujemy niefarbowanym, naturalnym, bawełnianym sznurkiem tylne kończyny kurczaka i wsadzamy go do wcześniej nagrzanego do 200 C piekarnika i pieczemy tyle czasu ile ważył kurczak przed faszerowaniem - czyli w przypadku mojego kurczaka była to 1 godzina i 20 minut. Po wyjęciu z piekarnika odczekujemy 5 minut, a dopiero potem przystępujemy do krojenia i serwowania. Równie dobrze smakuje na zimno.

Sos Ravigotte

Składniki:

250 ml oleju

1 żółtko

250 g młodego szpinaku

musztarda

cytryna 

ocet

Szpinka starannie myjemy w dużej ilości wody, przebieramy, grube łodyżki odrzucamy. Zalewamy odoloną, wrzącą wodą i gotujemy bez przykrycia. Gdy szpinak już się ugotuje, odcedzamy go i przecieramy przez gęste sitko.
Żółtko wrzucamy do miski i miksujemy je, dodając trochę cytryny lub octu. Jest to w zasadzie przepis na majonez. Cały czas miksując wlewamy olej. Jeśli sos jest bardzo gęsty to możemy rozrzedzić go octemi wodą lub wywarem mięsnym i znowu miksujemy, dolewając olej do końca. Sos majonezowy mieszamy ze szpinakiem, przyprawiamy do smaku solą, cukrem, musztardą i sokiem z cytryny lub octem.

Coś na lekko: Indyk faszerowany szpinakiem

Postanowiłam wprowadzić nowy cykl tematyczny do mojego bloga, a mianowicie lekkie dania dla osób dbających o linię. Nie ukrywam, że sama dbam o swoją i nie jest mi wszystko jedno co jem zwłaszcza dlatego, że moje ciało żyłoby wtedy absolutnie własnym życiem. Największy problem mam jednak w restauracjach, gdzie na prawdę chciałabym spróbować wielu rzeczy, ale rozum mi zabrania. Mowa tu chociażby o sałatce Cezar, o której piszę tu.

Owszem. Bardzi lubię piec i jest to moja ulubiona działalność na obszarze kuchni, ale niestety sama nie jadam swoich wypieków, ale ogromną radość sprawia mi pieczenie dla innych.

Tak więc mam zamiar zamieszczać tu przepisy ze szczególną dedykacją dla osób, które chcą schudnąć lub nie przytyć po skończonej diecie (tak jak ja).

Dziś przepis na pyszne rolady z indyka faszerowane szpinakiem.

Składniki (na 4 porcje):

750g piersi z indyka

2 paczki po 250g świeżego szpinaku

3 ząbki czosnku, posiekanego

200 g białego chudego twarogu

suszone zioła prowansalskie

sól, pieprz

Pierś z indyka myjemy i kroimy na 4-5 szerokich 0,5cm na wysokość filety. solimy, pieprzymy i posypujemy ziołami prowansalskimi z obu stron.
Na patelni rozgrzewamy 3 krople oliwy, wrzucamy posiekany czosnek, a następnie wrzucamy umyty i posiekany szpinak i podsmażamy przez 5 minut, do odparowania wody. Studzimy.

Na przyprawione filety nakładamy po 2 łyżki szpinakowego farszu, rolujemy i spinamy wykałaczkami ( ja zużyłam 5-6 wykałaczek na filet). Tak przygotowane filety kładziemy na rozgrzanej patelni z odrobiną oliwy z oliwek. Obsmażamy z każdej strony po 5-7 minut. Wyjmujemy i wstawiamy na 10 minut do piekarnika nagrzanego do 160C. Podajemy od razu, np z sosem jogurtowym, ale równie dobrze smakuje też na zimno. Smacznego!

Tosty z awokado, serem i ziołowym pesto

Składniki (na 1 kanapkę)

2 kromki chleba 

2-3 łyżki zielonego ziołowego pesto (przepis tu)

2 plastry sera białego, łagodnego (jak mozzarella)

garść świeżego szpinaku

¼ awokado, krojone

2 łyżki sera koziego, rozdrobnionego

oliwa z oliwek 

Rozsmarowujemy po 1 łyżce zielonego ziołowego pesto na każdą kromkę chleba (2 łyżki razem).

Na jednej kromce chleba, kładziemy 1 plasterek sera, plasterki awokado, rozdrobniony ser kozi, szpinak, znów plasterek sera, a następnie nakrywamy drugim kawałkiem chleba, naciskając jednocześnie delikatnie.

Wlewamy 1 łyżkę oliwy z oliwek na patelnię i rozgrzewamy ją na średnim ogniu.  Kładziemy kanapkę na oliwie i smażymy chleb na złoty kolor. Naciskamy na kanapkę lekko, a następnie przerzucamy ją na drugą stronę aż będzie miała złoty kolor.

Kurczak faszerowany serem feta, szpinakiem i migdałami

Składniki (na 4 porcje):

2 łyżki oliwy z oliwek

1/4 szklanki całych migdałów

1/4 szklanki posiekanych migdałów

1 mała cebula

3 ząbki czosnku

1 łyżeczka tymianku

1/3 szklanki bulionu drobiowego

sok z 1/2 cytryny

3 garście świeżego szpinaku

200g sera feta

4 małe lub 2 duże piersi z kurczaka

2 łyżeczki wędzonej papryki

1 łyżeczka soli

Rozgrzewamy piekarnik do 180C. Rozgrzewamy 1 łyżkę oliwy na patelni na średnim ogniu. Gdy patelnia jest juz goroca dodajemy migdały i smażymy 3-4 minuty, do momentu gdy migdały zarumienią się na złoto. Dodajemy posiekaną cebulkę i czosnek i całość smażymy jeszcze 2-3 minuty. Dodajemy umyte liście szpinaku, bulion drobiowy, sok z cytryny i tymianek. Szpinak jedynie blanszujemy, po czym zdejmujemy z ognia i odsączamy nadmiar płynu. Dodajemy pokruszoną fetę i całość mieszamy.

Do małej miski dodajemy resztę oliwy, sól, paprykę i posiekane migdały. Odstawiamy.

W każdej z piersi kurczaka nacianmy nożem małe kieszonki wzdłuż. Kieszonki wypełniamy przygotowanym farszem i zamykamy przy użyciu wykałaczki. Przygotowane piersi umieszczamy w żaroodpornym naczyniu. Piersi smarujemy przygotowaną z papryki i migdałów marynatą. Wkładamy w rękaw do pieczenia i pieczemy przez 10 minut, potem wyjmujemy z rękawa i pieczemy jeszcze 10 minut lub do momentu gdy kurczak będzie gotowy.

!

Empanadas z łososiem, szpinakiem i kozim serem

Empanadas to nietypowe rogaliki, pierożki. Nadziewane są najczęściej mięsnym farszem z warzywami lub serem. Smażone w oleju lub pieczone na blasze. Do ich zrobienia można wykorzystywać ciasto podobne do ciasta francuskiego, pierogowego lub chlebowego. 

Występują w różnych odmianach, zależnie od kraju i regionu. Są popularnym daniem w Ameryce Południowe, szczególnie w Argentynie i Chile. Moje ulubione to te, których ciasto jest bardzo cieniutkie i zrobione na maśle (w wielu miejscach wciąż jest to tradycyjnie smalec lub kombinacja masła z margaryną), z dużą ilością nadzienia. 

W Argentynie do przygotowywania empanad używa się mąki tortowej,  ale często robię też zdrowszą wersję z dodatkiem mąki pszennej pełnoziarnistej lub orkiszowej. Moje ulubione nadzienie to wędzony łosoś, szpinak i kozi ser. 

Składniki:

ciasto klasyczne:

1kg mąki tortowej

1 łyżeczka soli 

250g rozpuszczonego masła

1 1/2 szklanki wody w temp. pokojowej (375ml)

ciasto razowe:

500g mąki tortowej

500g mąki pszennej / orkiszowej razowej

1 łyżeczka soli

250g rozpuszczonego masła

1 3/4 szklanki wody w temp. pokojowej (438ml)

nadzienie:

6 plastrów wędzonego na zimno łososia

4 plastry koziego sera (może być naturalny albo ziołowy)

2 garście świeżego szpinaku

dodatkowo 1 jajko

W dużej misce mąkę mieszamy z solą, dodajemy rozpuszczone masło i wodę. Dłonią delikatnie mieszamy składniki, formujemy kulę. Ważne: ciasta staramy się nie zagniatać, ugniatamy je tylko tyle, by połączyć wszystkie składniki. Kulę zawijamy w folię spożywczą i odstawiamy na pół godziny/godzinę w temperaturze pokojowej do odpocznięcia.
Po tym czasie dzielimy je na 4 części. Bierzemy jedną część (pozostałe trzymamy przykryte folią, by nie wyschły) i na posypanym mąką blacie/stolnicy bardzo cieniutko rozwałkowujemy na grubość ok. 2mm. Przykrywamy folią i zostawiamy do odpocznięcia na 15 minut. Nagrzewamy piekarnik do 250 C. Dwie duże blaszki (od piekarnika) wykładamy papierem do pieczenia.

Pierścieniem cukierniczym/talerzykiem/miseczką o średnicy 12 - 14 cm wycinamy krążki ciasta. Strzepujemy nadmiar mąki z ciasta, brzegi (tylko jedną stronę!) smarujemy wodą, używając pędzla lub po prostu palca.

Łososia i kozi ser kroimy na 8 kawałków. Szpinak myjemy i siekamy. Do każdego pierożka wkładamy po kawałku łososia, sera i odrobinie szpinaku.W sumie w środku powinna być czubata łyżka nadzienia. Składamy empanadę, dobrze dociskając brzegi. Robimy falbankę albo przyciskamy brzegi widelcem. 
Rozwałkowuję kolejne porcje ciasta i powtarzam wycinanie i nadziewanie aż do zużycia całości.
Gotowe empanady smarujemy roztrzepanym jajkiem i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy 20 - 25 minut aż będą bardzo złote.