Domowe lody porzeczkowe

Składniki:

350 g porzeczek

250 ml mleka 3,2%

250 ml śmietanki 30%

5 żółtek

160 g cukru

Śmietankę i mleko wlewamy do większego garnka z grubym dnem i podgrzewamy, aż się zagotuje. Zdejmujemy z ognia. Żółtka jajek ubijamy z cukrem na jasnożółty, puszysty krem, który następnie powoli zalewamy przestudzoną śmietanką z mlekiem. Masę przelewamy z powrotem do garnka i podgrzewamy na małym ogniu, aż zgęstnieje. Nie możemy doprowadzić do wrzenia, bo zetną nam się żółtka. Kiedy masa będzie lekko gęsta wyłączamy gaz i zostawiamy do schłodzenia.

W tym czasie przygotowujemy porzeczki. Miksujemy je dokładnie za pomocą malaksera na puree. Dodajemy mus do masy śmietankowo-jajecznej i dokładnie mieszamy.

Masę przekładamy do pojemnika i wstawiamy do zamrażarki. Lody wyjmujemy na kilka minut przed podaniem i dekorujemy świeżymi owocami.

Chutney z czarnej porzeczki i jabłka

Składniki:

450g jabłek twardej odmiany, obranych, bez rdzenia, pokrojonych na małe kawałki

225g, jabłek bardziej miękkich, obranych, bez rdzenia i pokrojonych na duże kawałki

225g czerwonych cebul, obranych i pokrojonych w plastry

25g imbiru, obranego i drobno posiekanego

  ½ łyżeczki pieprzu

225g cukru pudru

150ml octu jabłkowego

350g jeżyn

Umieszczamy wszystkie składniki z wyjątkiem jeżyn w dużym rondlu z grubym dnem. Delikatnie stawiamy na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści. Doprowadzamy do wrzenia, a następnie zmniejszamy ogień i gotujemy bez przykrycia przez około 40 minut, mieszając od czasu do czasu, aż jabłka i cebula zmiękną, mieszanina ma być zagęszczona, nie powinien pozostać żaden sok.

Dodajemy jeżyny, a następnie gotujemy przez kolejne 10 minut, dopóki całość nie zjaśnieje, ale nadal zachowa swój kształt.
Nalewamy po łyżce gorącego chutney do wygotowanych słoików i wekujemy. Przechowujemy nieotwarte słoiki, w chłodnym, ciemnym miejscu na okres do sześciu miesięcy. Po otwarciu przechowujemy w lodówce.