Sernik z makiem

Sernik z makiem, seromakowiec, a może seromak? Nazwa jest mało istotna, bo najważniejszy jest smak tego sernika, które polecam wpisać na listę ciast świątecznych. To idealne ciasto na Święta, jestem pewna, że zachwyci wszystkich gości.

Składniki:

spód:

200 g ciastek owsianych 

100 g masła, roztopionego

masa makowa:

500 g masy makowej

2 jajka

masa serowa:

250 g sera mascarpone

250 g sera riccotta

3 jajka

70 g cukru

2 łyżki budyniu waniliowego

spód: ciastka owsiane kruszymy, dodajemy roztopione masło, wyrabiamy ręką dokładnie mieszając. Wykładamy na dno formy o wymiarach 20 x 30 cm wyścielonej papierem do pieczenia i mocno ugniatamy ręką wyrównując powierzchnię. Wstawiamy do lodówki na około pół godziny.

masa makowa: W misce mieszamy masę makową i żółtka. Następnie dodajemy ubite na sztywną pianę białka. Delikatnie mieszamy i przekładamy na przygotowany spód.

masa serowa: Ser mascarpone oraz ser riccotta miksujemy razem z jajkami, cukrem i mąką. Następnie masę delikatnie przekładamy na masę makową i wyrównujemy powierzchnię.

Ciasto wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez około 50-60 minut, aż wierzch będzie ścięty i lekko zarumieniony. Upieczony sernik odstawiamy do ostygnięcia.

Klasyczny makowiec

Składniki:

masa makowa*:

500 g suchego maku

170 g jasnego brązowego cukru lub drobnego cukru do wypieków

100 g rodzynek

50 g orzechów włoskich, posiekanych

3 łyżki miodu

2 łyżeczki aromatu migdałowego

1 łyżeczka cynamonu 

1 łyżka masła, w temperaturze pokojowej

0,5 szklanki kandyzowanej skórki pomarańczowej

ciasto:

1 szklanka mąki pszennej

1/4 szklanki mleka 

50 g masła

2 żółtka

15 g drożdży 

2 łyżki cukru

0,5 łyżki oleju

sól

cukier waniliowy

dekoracja:

1 szklanka cukru pudru

3 - 4 łyżki gorącej wody

orzechy arachidowe, posiekane

suchy mak

masa makowa: Mak zalewamy 0,5 l wrzącej wody i odstawiamy do ostygnięcia. Następnie odsączamy z nadmiaru wody, dwukrotnie mielimy w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem.

W przypadku, kiedy się nam bardzo spieszy, mak można zalać wrzątkiem do przykrycia i gotować przez 20 minut.

Do tak przygotowanego maku dodać pozostałe składniki, wymieszać.

*jeśli wolicie, możecie też użyć gotowej masy makowej

ciasto drożdżowe: piekarnik nagrzewamy do temperatury 190 C. Drożdże rozpuszczamy z cukrem i mlekiem, po kilkunastu minutach dodajemy pozostałe składniki i wyrabiamy ciasto. Pod koniec dodajemy rozpuszczone masło i odstawiamy do wyrośnięcia.

Masę makową rozprowadzamy na rozwałkowanym na prostokątny placek cieście. Następnie rolujemy placek z masą makową i zawijamy w papier do pieczenia posmarowany margaryną. Wstawiamy ciasto do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez około  40 - 50 minut.

dekoracja: Cukier puder wsypujemy do miseczki i rozcieramy z gorącą wodą przy pomocy wypukłej strony łyżki. Gdy lukier będzie zbyt gęsty – dodajemy odrobinę wody. Gdy będzie zbyt rzadki, dosypujemy cukru pudru. Jeszcze ciepłe ciasto polewamy lukrem i posypujemy suchym makiem i posiekanymi orzechami.

Świąteczne desery: kluski z makiem

Oprócz typowych bożonarodzeniowych ciast, typu sernik, makowiec czy szarlotka w moim rodzinnym domu nigdy nie mogło zabraknąć w wigilijny wieczór klusek z makiem. Piszę klusek celowo, bo to nie był makaron, tylko własnoręcznie robione przez moją prababcię kluski. Zawsze danie było podawane już na sam koniec, ale nikt nigdy nie mógł odmówić sobie, żeby zjeść chociaż połowę, nałożonej z dużą górką, od serca, porcji. Niestety ludzie odchodzą, a wraz z nimi pewne tradycje. Raz zrobiliśmy ten deser, tak jak podaję w przepisie poniżej, ale to już nigdy nie będzie to samo. A szkoda. Z ciepłym wspomnieniem polecam wam to słodkie danie:

Składniki:

0,5 kg długiego makaronu

0,5 kg maku

0,5 l miodu

0,5 szklanki rodzynek

0,5 szklanki migdałów

smażona skórka pomarańczowa

Mak zalewamy wrzątkiem (można mlekiem), stawiamy na ogniu i doprowadzamy do wrzenia. Odstawiamy na ok. 12 godzin, po czym wylewamy na sito i dwukrotnie przepuszczamy przez maszynkę do mielenia. Mieszamy z ugotowanym makaronem, miodem i bakaliami.

UWAGI: Do tej potrawy można użyć również gotowej już masy makowej w puszkach dostępnej w sklepach.