Kruche ciasto

Ciasto tego typu po upieczeniu kruszy się i rozsypuje. W skład ciasta kruchego wchodzą mąka i tłuszcz, niekiedy: śmietana, cukier, żółtka. Do ciast kruchych używa się mąki krupczatki, cukru pudru, ugotowanych żółtek. Czasem dodaje się żółtka surowe, w przypadku kiedy wyroby mają zachować kształt, np. babeczki. Jeśli chodzi o tłuszcz to można uzywać margaryny, smalcu, ale jednak najepsze ciasto kruche uzyskuje się używając masła.Tłuszcz do ciasta musi być świeży. Tłuszcz do ciasta możemy dodawać razem z innym składnikami, takimi jak orzechy, migdały. Przy wyrobie ciast kruchych główną rolę odgrywa stosunek tłuszczu do mąki, który waha się od 35-100%.

Ciasto kruche przygotowuje się w następujący sposób: żółtka oddzielamy od białek, gotujemy je na twardo i przecieramy przez sitko. Mąkę przesiewamy i odkładamy trochę na podsypanie. Tłuszcz siekamy z mąką lub łączymy go z mąką szybkimi ruchami rąk. Dodajemy żółtka i cukier, zagniatamy krótko, do połączenia wszystkich składników. Odkładamy ciasto w chłodne miejsce.

Po wystudzeniu ciasta, wałkujemy je na posypanej mąką stolnicy, równomiernie do środka we wszystkich kierunkach. Grubość ciasta na placki wynosi ok. 0,5 cm, a na drobne ciastka od 3 mm. Ciasto na placki wałkuje się w prostokąty wielkości blachy i przenosi na wałku na blachę. Ciastka drobne kształtuje się przez wykrawanie foremkami. Wykrojone przenosimy łopatką lub szerokim nożem na blachy. Blachy pod kruche ciasta nie musimy niczym smarować.

Ciasto kruche ma zastosowanie do wyrobu: placków, mazurków, krążków pod torty i drobnych ciastek. Pieczemy w temp ok. 200 C. Piekarnik powinien być długo nagrzewany, aby był nagrzany równomiernie, bo wówczas ciasto rumieni się jednakowo na całej powierzchni, a tłuszcz nie wytapia się.