Proste migdałowe ciasteczka

Składniki:

100 g posiekanych migdałów

200 g masła

1 i 1/4 szklanki mąki

1/2 szklanki cukru

1 jajko

migdały do dekoracji

migdały do dekoracji

1 łyżeczka likieru amaretto (opcjonalnie)

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 200 C. Cukier ucieramy z masłem, dodajemy jajko, migdały i likier (likier możemy zastąpić niewielką ilością aromatu migdałowego lub waniliowego). Na koniec dodajemy mąkę i mieszamy do połączenia składników. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia nakładamy po 2 łyżki, zachowując spore odstępy, bo ciastka znacznie zwiększą swoją powierzchnię. Na wierzchu każdego ciastka wciskamy po 1 całym migdale. Tak przygotowane ciasteczka wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy 8-10 minut, aż będą lekko rumiane.

Z podanej ilości składników wychodzi 10 bardzo dużych ciastek lub 15 mniejszych.

Przepis na te banalnie proste a tak zachwycające w smaku ciasteczka jest autorstwa jak zawsze cudownej Nigelli Lawson.

Piernikowe prato biscotti

Ten prosty jak drut przepis pochodzi ze strony KUKBUK. Jednak zmodyfikowałam przepis, zastępując migdałki rodzynkami. Efekt końcowy - BOMBA!

Składniki:

500 g mąki

150 g cukru

5 jajek

2 łyżki przyprawy piernikowej

1 łyżka kandyzowanej skórki pomarańczowej

100 g rodzynek

Mąkę, cukier, przyprawę piernikową oraz 4 jaja zagniatamy ze sobą. Kiedy wyrobimy ciasto, dodajemy rodzynki i skórkę pomarańczową. Formujemy wałki, smarujemy je pozostałym roztrzepanym jajkiem i pieczemy w temperaturze 150 stopni przez mniej więcej 20 minut. Wyjmujemy i kroimy w skośne plastry, po czym podpiekamy jeszcze około 15 minut.

Ciasteczka digestive

Składniki:

175 g mąki pełnoziarnistej

50 g mąki pszennej 

100 g masła

4 łyżki mleka 

4 łyżki  cukru

szczypta imbiru

50 g zmielonych płatków owsianych 

0,5 łyżeczki soli

1 łyżeczka sody

kurkumy (na czubku noża)

Piec nagrzewamy do 180 C. Płatki owsiane mielimy blenderem. Wszystkie składniki dodajemy do siebie w podanej kolejności, miksujemy na niskim/ średnim biegu do połączenia składników. Następnie ręcznie zagniata,y nie klejące się ciasto.

Ciasto dzielimy na dwie części (tak jest wygodniej i ciasto mniej się kruszy podczas wałkowania) i wykładamy na posypany mąką blat. Wałkujemy na grubość ok. 4-6 mm. Ciasteczka wykrajamy szklanką o śr. 7 cm (można mniejsze, wg uznania)- powinno wyjść ok 20 szt. Każde ciasteczko nakłuwamy kilkanaście razy wykałaczką lub drewnianym patyczkiem do szaszłyków. Pieczemy ok. 10-15 min, w zależności od piekarnika. Studzimy na kratce. Smacznego!

Biscotti czekoladowo-migdałowe

Biscotti to włoskie ciasteczka, których nazwa w ich rodzinnym kraju oznacza "dwukrotnie pieczone", co odzwierciedla proces ich przygotowanie. Istnieje wiele różnorodnych przepisów na klasyczne biscotti di prato, ale poniższy należy do moich ulubionych.

Składniki (na ok. 30 ciasteczek): 

2 szklanki mąki pszennej

1 szklanka cukru, najlepiej trzcinowego

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

1/4 łyżeczki soli

0,5 szklanki posiekanych migdałów

120 g gorzkiej czekolady, drobno pokrojonej

3 duże jajka

2 łyżki roztopionego masła

1 łyżeczka aromatu waniliowego

30 g kakao

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180 C. Trzy duże blachy wykładamy papierem do pieczenia i posypujemy je 2 łyżkami cukru. W misce mieszamy połowę cukru, mąkę, proszek do pieczenia i sól. Dodajemy migdały i czekoladę.

Mikserem na średnich obrotach dokładnie ucieramy jajka, masło, kakao i aromat. Powstałą masę łączymy z mieszanką mąki. Ciasto zrobi się dość gęste, dlatego pod koniec należy je wyrabiać dłońmi.

Ciasto dzielimy na 2 połowy, a z każdej z nich formujemy wałeczek o wymiarach 5 x 20 cm i układamy na jednej z blach. Posypujemy resztą cukru i wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 15-20 minut, do momentu aż ciasto wyrośnie, po czym wyjmujemy i odstawiamy do całkowitego ostygnięcia (około 30 minut).

Temperaturę w piekarniku zmniejszamy do 150 C. Ząbkowanym nożem kroimy bloczki w poprzek na cienkie plasterki o grubości 1 cm i układamy je na pozostałych dwóch blachach. Wstawiamy z powrotem do piekarnika i pieczemy kolejne 15-20 minut, aż biscotti będą suche w dotyku. Aby ciastka równomiernie się zrumieniły, w połowie pieczenia zamieniamy miejscami blachy.

Po wyjęciu, odstawiamy ciasteczka na 2-3 minuty, aby przestygły na blasze oraz nieco stwardniały, po czym przekładamy je na kratkę i zostawiamy do całkowitego ostygnięcia.

Wegańskie ciastka owsiane

BEZ masła, jajek, margaryny, spulchniaczy, pszenicy i cukru. Niemożliwe? A jednak!

Składniki (ok. 18 szt)

1 puszka mleka kokosowego (220 ml)

3 szklanki płatków owsianych błyskawicznych

1/3 szklanki suszonych owoców (ja użyłam suszonych jagód)

1/3 szklanki pokrojonych orzechów włoskich

1/4 szklanki ziaren sezamu

1/3 szklanki pokrojonych daktyli

1/3 szklanki mąki żytniej pełnoziarnistej

2-3 łyżki syropu z agawy

2 łyżki mieszanki przyprawy do piernika

Mleko podgrzewam w rondlu, do momentu gdy uzyska całkowicie płynną konsystencję. Do miski wsypujemy płatki owsiane i dodajemy ciepłe mleko. Mieszamy i odstawiamy na 30 minut żeby nasiąknęły.

Po tym czasie do płatków dodajemy resztę składników, łącznie z przyprawą i mąką. Jeśli używacie większych suszonych owoców jak np. moreli czy śliwek to wcześniej należy pokroić je w drobną kostkę. Całość mieszamy dokładnie dłonią, wyrabiając lekko masę.

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 195 C. Blachę do pieczenia wykładamy papierem do pieczenia. Dłońmi formujemy kulki małego jajka kurzego. Układamy na blasze, wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy 25-30 minut. Po wyjęciu odstawiamy na kratkę do ostygnięcia.

Ciasto 3bit - bez pieczenia

Idealne ciasto dla łasuchów i fanów popularnego batona 3bit. Nie tylko ze względu na swój bardzo, bardzo słodki smak, ale także dlatego, że całkowicie nie wymaga pieczenia, a jego przygotwanie zajmuje niewiele czasu! Jeśli dodatkowo nie macie ochoty robić własnych kremów, możecie użyć gotowych. Substytutem również dla kremu czekoladowo-orzechowego może być masa kajmakowa, którą najpierw należy upłynnić, gotując chwilę w garnku z gorącą wodą. Polecam!

Składniki:

200g herbatników

krem waniliowy:

250 g miękkiego masła

100 g cukru pudru

2 torebki zagęstnika do śmietany

torebka cukru waniliowego

3 żółtka

krem czekoladowy:

100 g czekolady deserowej

150 g masła o temperaturze pokojowej

200 g cukru pudru

krem czekoladowo-orzechowy:

10 dag cukru pudru

6 dag orzechów laskowych

10 dag czekolady gorzkiej

7 dag masła

100 ml mleka

krem waniliowy: Masło wkładamy do miski. Ręcznym mikserem ubijamy je na puszysty krem, dodając po trochu przesiany cukier puder, zagęstnik do śmietany i cukier waniliowy. Żółtka rozbijamy widelcem i po trochę dodajemy do kremu, cały czas ubijając.

krem czekoladowy: Czekoladę stapiamy w garnku ustawionym na drugim garnku z gotującą się wodą. Odstawiamy. Masło miksujemy na jasną, puszystą masę. Stopniowo dodajemy cukier, cały czas miksując. Dodajemy czekoladę i  znów miksujemy.

krem czekoladowo-orzechowy: Orzechy mielimy, a czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Masło ucieramy. Dodajemy cukier puder i wystudzoną czekoladę. Powoli wlewamy mleko i wsypujemy orzechy. Masa powinna mieć konsystencję musu. Nie należy się martwić, że jest zbyt rzadka - pod wpływem zimna stężeje.

Tortownicę (ja użyłam tortownicy o średnicy 22cm) smarujemy masłem i wykładamy dno i boki formy herbatnikami. Dno pokrywamy grubą warstwą kremu waniliowego. Następna warstwa to krem czekoladowy na który układamy resztę herbatników. Na nie z kolei znów rozsmarowujemy krem waniliowy, a następnie krem czekoladowo-orzechowy i znów krem waniliowy. Reszty kremu orzechowego użyłam do dekoracji. Wstawiamy do lodówki na 2-3 godziny. Przed wyjęciem z formy, objeżdzamy ciasto dookoła nożem.

Krumiri czyli włoskie kruche ciasteczka

Ciasteczka te, do złudzenia przypominające te które robiły nasze babcie i do dziś możemy kupić je na wagę na okolicznym bazarku, oryginalnie pochodzą z Włoch, a konkretnie z Piedmont. Dokładny przepis na krumiri jest ścisłą tajemnicą, ale z przepisu poniżej wychodzą równie pyszne łakocie, idealne do kawy czy herbaty.

Składniki: 

210 g mąki kukurydzianej 

210 g masła 

150 g mąki pszennej

120 g cukru 

aromat waniliowy 

3 żółtka 

sól 

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 C. Mąkę kukurydzianą mieszamy z mąka pszenną, dodajemy masło, cukier, żółtka, szczyptę soli i aromat. Mieszamy do połączenia składników i uzyskania jednolitej masy.

Tak przygotowanym ciastem napełniamy rękaw do kremów z odpowiednią końcówką. Masę wyciskamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i kroimy na kawałki około 10 cm. Tak przygotowane ciasteczka wkładamy do nagrzanego piekarnika na 10 minut. Po wyjęciu odstawiamy do ostygnięcia, najlepiej na całą noc.

Zdrowe zbożowe ciasteczka z czekoladą

Składniki:

1/4 szklanki miodu

1/4 szklanki masła orzechowego 

2 łyżki oleju kokosowego

1/4 łyżeczki aromatu waniliowego 

2 szklanki płatków owsianych górskich

1 łyżka mielonego lnu 

1/4 szklanki posiekanej gorzkiej czekolady

W rondelku na małym ogniu, delikatnie rozpuszczamy razem miód, masło orzechowe, olej i aromat .

Gdy składniki się połączą, zdejmujemy rondel z ognia i dodajemy płatki owsiane i mielony len. Odstawiamy od ostygnięcia na kilka minut, po czym dodajemy posiekaną czekoladę.

Łyżką nakładamy masę do papilotek, wyrównując wierzch. Wkładamy do zamrażalnika na co najmniej 20 minut. Po wyjęciu ciasteczka są gotowe do jedzenia.

Palmiery cynamonowe

Składniki:

1 opakowanie ciasta francuskiego 

1/3 szklanki drobnego cukru do wypieków

1 łyżka cynamonu 

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 200 C. Cukier mieszamy z cynamonem. Ciasto wykładamy na oprószoną mąką powierzchnię i posypujemy częścią mieszanki cukru i cynamonu, lekko dociskając. Składamy na pół. Znowu posypujemy cukrem i każdą połowę składamy na pół. Następnie posypać cukrem i składamy całe ciasto na pół. Posypujemy cukrem.

Ciasto kroimy w 8 mm plasterki, po czym układamy je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w znacznych odległościach od siebie, jeszcze raz posypujemy mieszanką cukru, lekko dociskając dłonią. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy około 15 minut lub do uzyskania złotego koloru, w połowie pieczenia przewracając je na drugą stronę. Po wyjęciu studzimy na kratce. 

Piwoszki

Składniki:

300 g mąki

250 g  żółtego pikantnego sera

2 żółtka

250 g masła

1 słoiczek oliwek z papryką

2 żółtka do posmarowania

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 200 C. Mąkę wysypujemy na stolnicę, dodajemy masło i siekamy całość nożem. Gdy tłuszcz jest dobrze rozdrobniony, ścieramy ser żółty na grubej tarce i dodajemy do mąki z masłem. Tworzymy dołeczek i dodajemy 2 żółtka. Całość zagniatamy. Ciasto rozwałkowujemy na grubość około 0,5 cm, lekko podsypując mąką.

Z rozwałkowanego ciasta wykrawamy małe, okrągłe ciasteczka. Każde smarujemy rozmąconym żółtkiem. Oliwki kroimy w poprzek na dwie, a jeśli są twarde, na trzy części. Na każde ciastko kładziemy rozkrojoną oliwkę, lekko dociskając. Blachę smarujemy cieniutko masłem i kładziemy na niej ciasteczka.

Ciasteczka wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy 10-15 minut, do uzyskania złotego koloru.

Ciasteczka totalnie czekoladowe

Składniki (na 12 sztuk):

125 g gorzkiej czekolady

125 g miękkiego masła

75 g brązowego cukru 

50 g cukru

150 g mąki pszennej

30 g kakao

1 łyżeczka sody

1/2 łyżeczki soli 

1 łyżeczki aromatu waniliowego

1 zimne jajko 

500 g posiekanej czekolady

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 170 C. Czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej,w misce nad gotującą wodą. W misce ubijamy razem masło i cukier, aż masa będzie gładka. W innej misce umieszczamy mąkę, kakao, sodę i sól. Dodajemy aromat waniliowy i rozpuszczoną czekoladę do mieszaniny cukru i masła, a następnie jajko i całość mieszamy na gładką masę.

Gotową masę wlewamy do suchych składników i mieszamy do całkowitego połączenia. Na koniec mieszamy z kawałkami czekolady. Łyżką nakładamy masę na blachy wyłożone papierem do pieczenia, wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez 16 minut.

Przekąski na sylwestrowe przyjęcie

MINI BISZKOPTY Z BITĄ ŚMIETANĄ I OWOCAMI

Składniki:

biszkopt:

170 g mąki

170 g cukru

170 g margaryny

3 średnie jajka

bita śmietana:

250 ml  schłodzonej śmietany kremówki 

3 łyżki cukru pudru

biszkopt: Piekarnik nagrzewamy do temperatury 170 C. Formę do pieczenia o wymiarach 20x30 cm natłuszczamy i wykładamy papierem do pieczenia. 

Cukier ucieramy razem margaryną do uzyskania jest puszystego, bladego kremu. Dodajemy 2 jajka i 3/4 ilości mąki i dalej miksujemy. Następnie dodajemy trzecie jajko i resztę mąki. 

Gotową masę przelewamy do przygotowanej wcześniej formy i wstawimy do nagrzaengo piekarnika i pieczemy przez 20 minut. Po tym czasie sprawdzamy ciasto, umieszczając wykałaczkę w środku ciasta. Jeśli wyjęta wykałaczka jest sucha, ciasto jest gotowe.

bita śmietana: schłodzoną śmietankę ubijamy w misce przez 30 sekund na najniższych obrotach miksera, po czym zwiększamy obroty do najwyższych i ubijamy dalej. Zanim bita śmietana będzie sztywna, ale zdąży już mocno zgęstnieć, dodajemy cukier puder i dalej miksujemy, aż do uzyskania sztywnej konsystencji.

Ostudzony biszkopt kroimy w trójkąty, nakładamy bitą śmietanę i dekorujemy dowolnymi owocami.

CIASTKA FRANCUSKIE Z SEREM BRIE, 

ORZECHAMI WŁOSKIMI I ŻURAWINĄ

Składniki (na ok. 10-12 ciastek):

opakowanie ciasta francuskiego

słoik żurawiny do mięs

12-14 orzechów włoskich

120 g sera brie

1 jajko

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 C. Ciasto francuskie kroimy na 10-12 kwadratów. Na każdym kwadracie nakładamy łyżeczkę żurawiny, na to pokrojony w plasterki ser brie, a na to pół orzecha włoskiego. Całość przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Wolne brzegi smarujemy roztrzepanym jajkiem. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy 12-18 minut.

DROŻDŻOWE ROGALIKI

Składniki:  (ok. 16 rogalików):

600 g mąki pszennej

30 g świeżych drożdży

2 jajka

2 łyżki cukru

1 łyżka soku z cytryny

1 szklanka letniego mleka

1/2 łyżeczki soli

80 g roztopionego masła

1 jajko do posmarowania

mak do posypania

sól morska

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. W letnim mleku rozpuszczamy drożdże. Dodajemy cukier i 1 łyżkę mąki. Mieszamy, przykrywamy folią spożywczą  i odstawiamy do wyrośnięcia.

Do misy miksera wsypujemy mąkę i sól. Dodajemy jajka, sok z cytryny oraz rozpuszczone i lekko przestudzone masło. Wlewamy wyrośnięte drożdże. Przy użyciu końcówki do ciasta drożdżowego tzw. haka wyrabiamy ciasto tak długo, aż zacznie odstawać od ścianek miski (można wyrobić rękami).

Formujemy kulę, smarujemy oliwą i przykrywamy folią spożywczą. Odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180 C.

Po tym czasie ciasto dzielimy na dwie równe części, które rozwałkowujemy na okrągłe placki o grubości ok. 1 cm. Każdy placek kroimy na osiem trójkątów wspólnie przecinających się w środku koła. Zwijamy od szerszego boku (od zewnątrz) do wąskiego czubka (do środka).           

Końce uformowanych rogalików wywijamy do dołu i delikatnie łączymy.

Tak przygotowane układamy na blaszce do pieczenia, przykrywamy folią spożywczą i zostawiamy do ponownego wyrośnięcia, około 15-20 min. Napuszone rogaliki smarujemy roztrzepanym jajkiem i posypujemy makiem i solą morską. Pieczemy 20-25 min. Studzimy na kratce.

KRAKERSY Z SEREM CAMEMBERT

Składniki:

opakowanie krakersów

150 g sera camembert

żurawina do mięs

roszponka

Na każdym krakersie układamy ser pokrojony w plasterki, nakładamy odrobinę żurawiny i dekorujemy  listkami roszponki. Gotowe!

 CIASTKA FRANCUSKIE Z SEREM GRUYERE

Składniki:

opakowanie ciasta francuskiego

orzechy włoskie

100 g sera Gruyere

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 C. Z ciasta wycinamy szklanką okręgi, na każdym z nich układamy kawałek sera i orzech. Brzegi smarujemy roztrzepanym jajkiem. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy 20 minut.

Świąteczne pierniczki razowe

Składniki (ok. 20 sztuk):

pierniczki:

szklanka mąki pszennej

szklanka mąki razowej

2 łyżki miodu

1 łyżka masła

2 średnie jajka

3/4 szklanki brązowego cukru

1/3 szklanki lekko ciepłego mleka

1,5 łyżeczki sody oczyszczonej

20 g przyprawy piernikowej

dekoracja: 

masa cukrowa

  

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 C. Mąkę przesiewamy na stolnicę. W jej środek wlewamy rozpuszczony gorący miód i całość mieszamy. Ciągle mieszając, dodajemy po kolei cukier, sodę, przyprawy, a gdy ciasto lekko ostygnie - masło i jedno jajko. Dolewając stopniowo ciepłego mleka, zagniatamy ręką ciasto aż będzie gęste, przypominające w konsystencji gładkie kruche ciasto.

Na posypanej mąką stolnicy rozwałkowujemy ciasto na placek o grubości maksymalnie 1 cm. Foremkami wycinamy ciastka, a resztki ciasta zlepiamy ponownie w kulkę, rozwałkowujemy i wycinamy kolejne pierniczki. Posmarowane roztrzepanym jajkiem ciastka układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w odstępach około 2 - 3 cm.

Blasze z ciastkami wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez około 12 minut.

Dekorujemy tuż przed podaniem, gdy pierniczki będą już miękkie.

Kruche ciasteczka na święta

Składniki (ok. 36 sztuk):

360 g mąki pszennej 

240 g masła

120 g cukru pudru

1 opakowanie cukru wanilinowego

2 łyżki śmietany

cukier puder do posypania

Mąkę mieszamy z cukrem pudrem i cukrem wanilinowym. Dodajemy posiekane masło i przez chwilę rozcieramy palcami. Następnie dodajemy śmietanę i szybko zagniatamy ciasto. Wstawiamy je na 30 minut do lodówki. Piekarnik nagrzewamy do 180 C.

Schłodzone ciasto krótko zagniatamy i podsypując mąką, rozwałkowujemy je na grubość około 4-5 mm. Z ciasta wycinamy dowolnego kształtu ciastka i układamy je na blasze wyłożonej papierem (do pieczenia.

Ciastka wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez około 10-12 minut. Po wyjęciu z piekarnika ciastka zostawiamy na blasze do przestygnięcia. Gdy bedą już całkowicie wystudzone, posypujemy je cukrem pudrem.

Migdałowe ciasteczka

Składniki:

1 jajko

250 g zmielonych migdałów 

300 g mąki

250 g miodu

100 g masła

120 g cukru

0,5 łyżeczki cynamonu

0,5 łyżeczki kawy rozpuszczalnej

skórka starta z 1 pomarańczy

kilka kropli aromatu rumowego

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 200 C. Miód, margarynę i cukier podgrzewamy w garnku, aż cukier zupełnie się rozpuści. Dodajemy skórkę pomarańczową, sól, cynamon, aromat rumowy i kawę. Odstawiamy na chwilę do ostudzenia,  po czym wbijamy jajko. Zmielone migdały mieszamy z mąką i proszkiem do pieczenia, dodajemy do masy miodowej i zagniatamy. Formujemy w kulę, zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na minimum 2 godziny. Jeżeli ciasto jest zbyt miękkie, żeby utrzymać kształt, zostawiamy je w misce i przykrywamy folią.

Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na posypanej mąką stolnicy na ok. 0,5 centymetra i wykrawamy foremkami dowolne kształty. Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez ok. 10 minut.  Po wyjęciu studzimy ciastka na kratce. Ostudzone posypujemy cukrem pudrem

Pierniczki

Korzenne pierniczki są nie tylko smaczne, ale i pełne uroku. To doskonała ozdoba choinkowa lub prezent dla przyjaciół. Sprawdźcie sami, jak prosto się je robi.

Składniki (na ok. 20 szt.):

250 g mąki

80 g cukru pudru

100 g masła

100 g miodu

2 żółtka

0,5 łyżeczki proszku do pieczenia

20 g przyprawy korzennej

2 łyżeczki kakao

W rondelku na średnim ogniu rozpuszczamy masło. Odstawiamy do ostudzenia. Gdy masło już trochę przestygnie dodajemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i cukrem pudrem. Miksujemy na średnich obrotach.  Następnie dodajemy miód, jajko, kakao i przyprawę korzenną i ponownie mieszamy.

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 175 C. Gdy ciasto osiągnie jednolitą konsystencję, wyrabiamy je ręcznie przez chwilę, wkładamy na minimum 30 minut do lodówki, po czym rozwałkowujemy na grubość ok. 2-3 mm i dowolnymi foremkami wycinamy ciasteczka. Wykrojone pierniczki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odpowiednie odstępy. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy przez około 12-15 minut. Po wyjęciu studzimy na kratce.

Ciasteczka bananowe z wiórkami czekoladowymi

Ciasteczka te mają przyjemnie gęstą konsystencję i są bogate w błonnik. Najlepiej smakują rano, w zestawie z kawą. Mniam!

Składniki (na 30-35 ciasteczek):

225 g mąki pszennej

180 g masła

150 g cukru

1 duże jajko

1 duży, dojrzały banan

150 g płatków owsianych

100 g gorzkiej czekolady

60 g posiekanych orzechów włoskich

1,5 łyżeczki aromatu waniliowego

0,5 łyżeczki soli

0,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 190 C. Dwie duże blachy wykładamy papierem do pieczenia. W średniej wielkości misce mieszamy mąkę, sól i proszek do pieczenia.

W dużej misce mikserem na średnich obrotach ucieramy cukier z masłem na kremową masę. Dodajemy jajko i aromat waniliowy, miksujemy. Zmniejszamy obroty miksera i dodajemy pokrojonego banana oraz mieszankę suchych składników. Na koniec dodajemy płatki owsiane, posiekaną czekoladę i orzechy.

Na blachę wykładamy czubate łyżki ciasta, zostawiając między porcjami około 5 cm odstępu. Wstawiamy blachy do piekarnika i pieczemy 12-15 minut, aż ciastka nabiorą złocistobrązowej barwy i staną się twarde w dotyku. Aby równomiernie się zrumieniły, w połowie pieczenia zamieniamy miejscami blachy.

Po wyjęciu z piekarnika odstawiamy ciasteczka na 2-3 minuty, aby przestygły na blasze oraz nieco stwardniały, a następnie przenosimy je na kratkę i zostawiamy do całkowitego ostygnięcia.

Sernik bananowy

Składniki:

spód:

120 g ciasteczek Digestive 

40 g stopionego masła

łyżka kakao

masa serowa:

540 gramów mielonego twarogu

6 średniej wielkości bananów

3 jajka

100 gram cukru pudru

1 łyżeczka cynamonu

spód: Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 C. W mikserze kruszymy ciastka i mieszamy je z masłem.
Wykładamy, ugniatając na dnie formy o średnicy 20 cm, wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiamy do piekarnika na 10 minut. Po wyjęciu zmniejszamy temperaturę do 140 C.

masa serowa: miksujemy pokrojone banany z dwoma łyżkami soku z cytryny , a dodajemy resztę składników i miksujemy na najwyższych obrotach do uzyskania jednolitej masy. Masę wylewamy na podpieczony spód i wstawiamy do piekarnika i pieczemy przez godzinę. Po tym czasie wyłączamy piekarnik i pozostawiamy ciasto na jeszcze jedną godzinę.

Po wyjęciu z piekarnia odstawiamy do ostygnięcia a następnie wstawiamy do lodówki. Dekorujemy świeżymi owocami.

Polvorones

Te kruche ciasteczka cynamonowe oryginalnie pochodzą z Meksyku. Pojawiają się pod wieloma nazwami, w tym jako słodkie ciasteczka meksykańskie lub meksykańskie ciasteczka weselne. Polvorone wypieka się także w Hiszpanii, gdzie są szczególnie popularne w okresie Świąt Bożego Narodzenia.

Składniki (na 25 ciasteczek):

300 g mąki pszennej

150 g blanszowanych migdałów, lekko uprażonych

250 g miękkiego masła

100 g cukru pudru

50 g cukru pudru do posypania (opcjonalnie)

1 łyżeczka mielonego cynamonu

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 C. Papierem do pieczenia wykładamy 2 blachy. Do średniej wielkości miski przesiewamy mąkę i cynamon. Migdały siekamy na grube kawałki i dodajemy je do mąki, dokładnie mieszając.

W niedużej misce, mikserem na wysokich obrotach ucieramy masło z cukrem pudrem, na jasną kremową konsystencję. Zmniejszamy obroty miksera i stopniowo dodajemy mieszankę z mąką.

Z ciasta formujemy 25 kulek, które układamy na przygotowanych blachach, zachowując między nimi odstępy 2-3 cm. Delikatnie spłaszczamy każdą kulkę. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy przez 20-25 minut, na złoty kolor. Po wyjęciu z piekarnika odstawiamy ciastka do ostygnięcia, aby lekko stwardniały. Przekładamy na kratkę do całkowitego ostudzenia. Przed podaniem możemy posypać nasze ciasteczka grubą warstwą cukru pudru. Smacznego!

Prato biscotti

Biscotti to wyśmienite, ciągliwe włoskie ciasteczka. Swoją nazwę, a także ciągliwość, zawdzieczają podwójnemu pieczeniu: bi (podwójnie) oraz cotti (pieczony). Ciasteczka prato pochodzą z miasteczka prato, leżącego nieopodal Florencji. Tradycyjnie podaje się je z vin santo (świętym winem), do moczenia.

Składniki (około 24 ciasteczek):

200 g całych, nieblanszowanych migdałów

300 g mąki pszennej

100 g cukru

3 duże jajka, lekko ubite

1 białko, lekko ubite

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

1/4 łyżeczki soli

1 łyżeczka aromatu waniliowego

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 C. Papierem do pieczenia wykładamy 3 blachy. Migdały wysypujemy na blachę i prażymy w nagrzanym piekarniku przez 5 do 7 minut na złoty kolor. 1/3 migdałów drobno siekamy w robocie kuchennym. Pozostałą część migdałów grubo siekamy ręcznie, zostawiając dość duże kawałki. 

W dużej misce mice mieszamy mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól. Dodajemy ubite jajka i aromat. Całość ubijamy mikserem, aż ciasto będzie dobrze wymieszane i gęste. Odstawiamy je na 5 minut, po czym ugniatamy przez kolejne 3 minuty, mieszając ciasto z migdałami (zarówno zmielonymi, jak i posiekanymi).

Uzyskaną masę dzielimy na 3 części i rozwałkowujemy każdą na długi wałek o średnicy około 2,5 cm. Każdy wałek układamy na jednej z przygotowanych blach. Lekko spłaszczamy każdy wałek i smarujemy z wierzchu rozmąconym białkiem. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez 20 minut. Po wyjęciu z piekarnika odstawiamy na chwilę do ostygnięcia.

Przekładamy wałki na deskę do krojenia i kroimy na wałki grubości 2,5 cm. Układamy ciasteczka na dwóch pozostałych blachach i pieczemy kolejne 10-15 minut, aż zrobią się kruche i złote.