Szparagi na toście z sosem ziołowo-holenderskim

Szparagi to jedno z moich ulubionych warzyw. Kiedy wreszcie pojawiają się na przydomowym bazarku to kupuję ich dużo. Wybierając szparagi, pamiętaj, aby zwrócić uwagę na ich jakość. Powinny mieć jasny kolor,  twarde i mieć zwarte główki.  Równie ważne jest to, aby końce nie były zbyt wysuszone i zdrewniałe.

Wolę zielone szparagi niż białe, ale te też się nadają. Świeży i wyrafinowany smak szparagów idealnie komponuje się z kremowym i maślanym sosem holenderskim, który ma w sobie cytrynową nutę. Spróbuj tego przepisu,  już jutro rano. :)

Składniki (na 2 porcje):

do szparagów:

400g świeżych szparagów

dobra oliwa z oliwek

sól i świeżo zmielony czarny pieprz

sos holenderski:

2 łyżki masła, miękkiego

3 żółtka

150ml śmietany kremówki

szklanka drobno posiekanych ziół 

(np. pietruszka, szczypiorek, mięta, tymianek)

1 łyżka świeżego soku z cytryny

sól, świeżo zmielony czarny pieprz 

tosty i jajka:

6 kromki chleba tostowego

masło

4 jaja

Rozgrzewamy piekarnik do 250 C. Szparagi myjemy i odcinamy zdrewniałe końce. Umieszczamy szparagi w jednej płaszczyźnie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skrapiamy oliwą z oliwek i posypujemy solą i pieprzem. Pieczemy w piekarniku przez 8-10 minut, aż szparagi zmiękną, ale nie będą rozgotowane.

300 ml wody doprowadzamy do wrzenia w małym rondelku. Wszystkie składniki, z wyjątkiem soku z cytryny, mieszamy z solą i pieprzem w metalowej miseczce. Umieszczamy miskę nad gotującą się wodą - robimy łaźnię wodną . Trzepaczką stale mieszamy sos w misce na łaźni wodnej, aż sos będzie gęsty i gładki. Zdejmujemy z ognia i doprawiamy sokiem z cytryny, solą i pieprzem.

Masłem smarujemy kromki chleba i opiekamy je w piekarniku przez około 5 minut aż będą złociste i chrupiące.

Wodę w małym rondelku doprowadzamy do wrzenia i wkładamy jajka do wrzącej wody. Gotujemy dokładnie 5 minut, aby białko było ścięte a żółtko na pewno pozostało płynne. Na toście układamy szparagi, a na nich jajko.

O gotowaniu jajek przeczytasz więcej tu.