Carpaccio z salsa pomidorowa i sosem holenderskim

Składniki (2 porcje):

8 plastrów carpaccio wołowego

mięta do dekoracji

salsa:

3 - 4  pomidory

0,5 białej cebuli

0,5 papryczki chilli (serrano lub jalapeno)

garść posiekanej kolendry

ząbek czosnku 

2 łyżki świeżego soku z limonki

sól, pieprz 

sos holenderski:

2 łyżki masła, miękkiego

3 żółtka

150 ml śmietany kremówki

szklanka drobno posiekanej mięty

1 łyżka świeżego soku z cytryny

sól, świeżo zmielony czarny pieprz 

Pomidory kroimy w kostkę, cebulę papryczkę w drobną kostkę. Pokrojone pomidory, cebulę, chilli, kolendrę i sok z limonki. Mieszamy w miseczce, tak aby składniki się połączyły. Odstawiamy na 10 minut w temperaturze pokojowej tak aby wszystkie aromaty przeszły smakami.

Wszystkie składniki sosu, z wyjątkiem soku z cytryny, mieszamy z solą i pieprzem w metalowej miseczce. Umieszczamy miskę nad gotującą się wodą. Trzepaczką stale mieszamy sos w misce na łaźni wodnej, aż sos będzie gęsty i gładki. Zdejmujemy z ognia i doprawiamy sokiem z cytryny, solą i pieprzem.

Na talerzy układamy zawinięte w ruloniki 3-4 plastry carpaccio, po bokach nakładamy łyżką salsę i sos holenderski. Dekorujemy liśćmi świeżej mięty.

Szparagi na toście z sosem ziołowo-holenderskim

Szparagi to jedno z moich ulubionych warzyw. Kiedy wreszcie pojawiają się na przydomowym bazarku to kupuję ich dużo. Wybierając szparagi, pamiętaj, aby zwrócić uwagę na ich jakość. Powinny mieć jasny kolor,  twarde i mieć zwarte główki.  Równie ważne jest to, aby końce nie były zbyt wysuszone i zdrewniałe.

Wolę zielone szparagi niż białe, ale te też się nadają. Świeży i wyrafinowany smak szparagów idealnie komponuje się z kremowym i maślanym sosem holenderskim, który ma w sobie cytrynową nutę. Spróbuj tego przepisu,  już jutro rano. :)

Składniki (na 2 porcje):

do szparagów:

400g świeżych szparagów

dobra oliwa z oliwek

sól i świeżo zmielony czarny pieprz

sos holenderski:

2 łyżki masła, miękkiego

3 żółtka

150ml śmietany kremówki

szklanka drobno posiekanych ziół 

(np. pietruszka, szczypiorek, mięta, tymianek)

1 łyżka świeżego soku z cytryny

sól, świeżo zmielony czarny pieprz 

tosty i jajka:

6 kromki chleba tostowego

masło

4 jaja

Rozgrzewamy piekarnik do 250 C. Szparagi myjemy i odcinamy zdrewniałe końce. Umieszczamy szparagi w jednej płaszczyźnie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skrapiamy oliwą z oliwek i posypujemy solą i pieprzem. Pieczemy w piekarniku przez 8-10 minut, aż szparagi zmiękną, ale nie będą rozgotowane.

300 ml wody doprowadzamy do wrzenia w małym rondelku. Wszystkie składniki, z wyjątkiem soku z cytryny, mieszamy z solą i pieprzem w metalowej miseczce. Umieszczamy miskę nad gotującą się wodą - robimy łaźnię wodną . Trzepaczką stale mieszamy sos w misce na łaźni wodnej, aż sos będzie gęsty i gładki. Zdejmujemy z ognia i doprawiamy sokiem z cytryny, solą i pieprzem.

Masłem smarujemy kromki chleba i opiekamy je w piekarniku przez około 5 minut aż będą złociste i chrupiące.

Wodę w małym rondelku doprowadzamy do wrzenia i wkładamy jajka do wrzącej wody. Gotujemy dokładnie 5 minut, aby białko było ścięte a żółtko na pewno pozostało płynne. Na toście układamy szparagi, a na nich jajko.

O gotowaniu jajek przeczytasz więcej tu.

Z serii śniadania: Jajka po benedyktyńsku

Składniki (na 2 porcje):

2 jajka

1 pszenny tost

 2 plastry szynki

garść rukoli

1 łyżeczka octu winnego

1 łyżka soku z cytryny

sól, pieprz

Najpierw przygotowujemy sos: żółtko surowego jajka miksujemy blenderem z sokiem cytrynowym i szczyptą soli na puszystą masę. Ciągle miksując dolewamy wolnym strumieniem rozpuszczone, ciepłe masło. Miksujemy jeszcze moment, aż powstanie kremowy, gładki sos (zgęstnieje gdy masło się ochłodzi).

Tost opiekamy i układamy na talerzu. Na wierzchu kładziemy plastry szynki (możemy je też wcześniej wysmażyć), i listki rukoli. W garnku zagotowujemy ok. 0,75 l. wody z łyżeczką octu. Jajko wbijamy do kubeczka. Gdy woda zawrze, mieszamy ją aby powstał lekki wir. W jego środek delikatnie wlewamy jajko. Wyjmujemy po ok. 1 minucie, łyżką cedzakową. Układamy je na toście, polewamy sosem holenderskim, przyprawiamy pieprzem lub natką pietruszki. Smacznego!