Muffiny kawowo-czekoladowe

Składniki (na 12 muffinów):

300 g mąki

150 g masła

2 łyżki kawy instant

150 g czekolady mlecznej

1 szklanka cukru

2 duże jajka 

170 ml mleka

2 łyżeczki aromatu waniliowego

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

Piekarnik nagrzewamy do 190 stopni C. Formę na muffiny wykładamy 12 papilotkami. Masło i połamaną na kawałki czekoladę roztapiamy i odstawiamy do ostudzenia . Mąkę przesiewamy do miski razem z proszkiem do pieczenia, sodą, kawą. Dodajemy cukier, cukier wanilinowy, mieszamy i odstawiamy. Jajka miksujemy w drugiej misce razem z mlekiem i aromatem waniliowym. 

Wszystkie składniki delikatnie łączymy za pomocą łyżki: do sypkich, przesianych składników dodajemy masę jajeczną i kilkakrotnie delikatnie mieszamy łyżką. Następnie dodajemy roztopione masło i czekoladę. Mieszamy krótko (3 - 4 ruchy łyżką), ciasto ma być lekko grudkowate, ale surowa mąka nie powinna być widoczna. Masę wykładamy do papilotek i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy przez około 22 minuty, do czasu aż muffiny urosną, na wierzchu utworzy się skorupka a wetknięty patyczek będzie suchy. 

Marchewkowe babeczki

Któż z nas nie kocha muffinek? Zamiast jednak zajadać się kalorycznymi, czekoladowymi babeczkami, raz na jakiś czas warto upiec takie, w których podstawowym składnikiem jest… marchewka. Dzięki temu deser jest zdrowszy, bardziej pożywny i oczywiście łaskawszy dla naszych bioder. Do dzieła!

Składniki (na 12 babeczek):

1 szklanka mąki zwykłej

1 szklanka mąki pełnoziarnistej

1 szklanka płatków owsianych

2 łyżeczki proszku do pieczenia

½ łyżeczki sody

½ łyżeczki soli

1 łyżeczka mielonego cynamonu

¼ łyżeczki mielonych goździków

¼ łyżeczki gałki muszkatołowej

¼ łyżeczki mielonego imbiru

1 szklanka mleka

¾ szklanki startych jabłek

¾ szklanki brązowego cukru

1/3 szklanki oleju roślinnego

1 jajko

2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

2 szklanki startej marchewki

Rozgrzewamy piekarnik do 190 C. W dużej misce mieszamy obie mąki, płatki owsiane, proszek do pieczenia, sodę, sól, cynamon, goździki, gałkę i imbir.

W oddzielnej misce łączymy mleko, cukier, starte jabłka, olej, jajko i ekstrakt waniliowy. Łączymy składniki z obu misek i mieszamy je na gładką masę. Na końcu dodajemy startą marchewkę.

Rozkładamy powstałe ciasto do foremek na muffinki, aż po brzegi. Pieczemy przez około 20-25 minut. Po wyjęciu odstawiamy do ostygnięcia. Przed podaniem możemy do dekoracji użyć lodów waniliowych, masy z mascarpone lub po prostu bitej śmietany. Smacznego!

Muffiny czekoladowe

Składniki (na 18 muffinów):

150 g masła

1 szklanka cukru

150 g czekolady gorzkiej

300 g mąki

2 duże jajka

170 ml mleka

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

1 łyżka kakao

1 łyżka cukru wanilinowego

Piekarnik nagrzewamy do 190C. Formę na muffiny wykładamy papilotkami (ja używam kolorowych, żeby było weselej). Masło roztapiamy w rondelku i studzimy. Czekoladę siekamy na małe kawałki. Mąkę przesiewamy do miski razem z proszkiem do pieczenia, sodą i kakao. Dodajemy cukier, cukier wanilinowy, mieszamy i odstawiamy. Jajka miksujemy w drugiej misce razem z mlekiem.

Teraz wszystkie składniki delikatnie łączymy za pomocą łyżki: do sypkich, przesianych składników dodajemy masę jajeczną i kilkakrotnie delikatnie mieszamy łyżką, dodajemy roztopione masło a za chwilę posiekaną czekoladę. Mieszamy krótko, ciasto ma być lekko grudkowate, ale surowa mąka nie powinna być widoczna. Masę wykładamy do papilotek i wstawiamy do nagrzanego wcześniej piekarnika. Pieczemy przez około 25 minut, do czasu aż muffiny urosną będą chrupkie na wierzchu a wetknięta wykałaczka będzie sucha. 

Mufiiny bananowo-karmelowe

Składniki (na 12 muffinów)

0,5 szklanki posiekanych orzechów pekan

2 łyżki cukru

1 łyżeczka mielonego cynamonu

350 serka homogenizowanego zmiękczona

1/4 kostki masła

2/3 szklanki cukru

1 jajko

1 średni banan

1 łyżeczka wanilii

1 i 1/4 szklanki mąki

3/4 łyżeczki proszku do pieczenia

1/4 łyżeczki sody oczyszczonej

1/4 łyżeczki soli

2 łyżki karmelu

karmel:

250 g cukru

225 ml wody

Piekarnik nagrzewamy do 200 C. Formę do muffinów wykładamy papilotkami. Banana obieramy i miażdżymy widelcem, a orzechy siekamy nożem. W małej misce mieszamy orzechy pecan, cynamon i cukier. W dużej misce, ubijamy ser, miękkie masło i 2/3 szklanki cukru, aż wszystkie składniki będą dobrze połączone. Dodajemy jajko. A po chwili puree z banana i wanilię. Całość dokładnie mieszamy. W innej misce wymieszamy mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól. Dodajemy do bananowej mieszaniny, miksując na niskich obrotach,do połączenia.

karmel:  Do garnka wsypujemy  cukier i wlewamy wodę. Podgrzewamy oba składniki często mieszając, na małym ogniu. Kiedy cukier całkowicie się rozpuści, zwiększamy ogień i grzejemy dalej. Po doprowadzeniu składników do wrzenia ponownie zmniejszamy ogień i przestajemy mieszać. Od czasu do czasu poruszamy naczyniem by równomiernie zmieniał kolor. Jeśli chcemy uzyskać delikatny smak, karmel należy wyłączyć w momencie przybrania jasnej barwy. Jeśli smak karmelu ma być wyrazisty i mocny, karmel o ciemnej barwie będzie bardziej odpowiedni. W momencie uzyskania oczekiwanego koloru karmelu, naczynie z karmelem wstawiamy do pojemnika z zimną wodą (np. do zlewu). Zostawiamy do przestudzenia. Pamiętajmy iż gorący karmel mocno parzy, nie wkładajmy więc do garnka palca by go spróbować. ;)

Do masy wsypujemy 1/4 kubka mieszaniny z orzechami pecan. Łyżką wykładamy połowę ciasta do przygotowanych papilotek. Przygotowany karmel dodajemy do każdej papilotki (około łyżeczki do każdej). Na wierzch wykładamy resztę mieszaniny z bananem. Jeśli chcemy, na wierzch każdego muffina przed upieczeniem kładziemy po 2 cienkie plasterki banana i posypujemy pozostałymi orzechami.

Babeczki snickersowe

Składniki (na 8 sztuk):

babeczki:

225 g mąki pszennej

100 g drobnego cukru do wypieków

2 batoniki snikers, posiekane

1 duże jajko

150 ml mleka

50 ml oleju słonecznikowego

2 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

1 łyżeczka aromatu waniliowego

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

babeczki: Piekarnik nagrzewamy do 190 C. Do naczynia przesiewamy mąkę, dodajemy cukier, proszek do pieczenia i sól. W drugim naczyniu roztrzepujemy jajko z mlekiem, olejem i aromatem waniliowym. Łączymy zawartość obu naczyń i mieszamy widelcem tylko do połączenia się składników. Na koniec dodajemy posiekane snikersy, wymieszać.

Formę do babeczek wykładamy papilotkami. Do każdej z nich nakładamy po 2 łyżki masy. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy przez około 25 minut. Po wyjęciu, studzimy na kratce.

Muffiny bananowe z czekoladą

Składniki (na 18 muffinów):

150 g masła
1 szklanka cukru
3 kostki  czekolady gorzkiej
300 g mąki
2 duże jajka
170 ml mleka
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
2 dojrzałe banany
1 łyżka cukru wanilinowego

Piekarnik nagrzewamy do 190C. Formę na muffiny wykładamy papilotkam (tym razem zdecydowałąm się na bardzo klasyczne, bo białe) . Masło roztapiamy w rondelku i studzimy. Czekoladę siekamy na małe kawałki. Mąkę przesiewamy do miski razem z proszkiem do pieczenia, sodą i kakao. Dodajemy cukier, cukier wanilinowy, mieszamy i odstawiamy. Jajka miksujemy w drugiej misce razem z mlekiem. Teraz wszystkie składniki delikatnie łączymy za pomocą łyżki: do sypkich, przesianych składników dodajemy masę jajeczną i kilkakrotnie delikatnie mieszamy łyżką, dodajemy roztopione masło, pokrojone w plasterki banany a za chwilę posiekaną czekoladę.

Mieszamy krótko, ciasto ma być lekko grudkowate, ale surowa mąka nie powinna być widoczna. Masę wykładamy do papilotek i wstawiamy do nagrzanego wcześniej piekarnika. Pieczemy przez około 25 minut, do czasu aż muffiny urosną będą chrupkie na wierzchu a wetknięta wykałaczka będzie sucha. Smacznego!

Muffiny OREO

Składniki (na 12 porcji):

ciasto: 

2 jajka,

5 łyżek kakao

175 g cukru

4 łyżki rozpuszczonego masła

180 ml gorącej wody

140 g mąki pszennej

75 g mielonych wiórków kokosowych

(lub opcjonalnie ulubionych orzechów),

0,5 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta sody

odrobina soli

100 g jogurtu naturalnego

ciasteczka Oreo (12 sztuk)

krem:

250 g serka mascarpone

150 ml śmietanki kremówki 30%

2 łyżeczki cukru pudru

8 pokruszonych drobno ciasteczek Oreo
draże czekoladowe

Foremkę na muffinki wykładamy papierowymi papilotkami, a następnie do każdej wrzucamy po ciasteczku Oreo. Jajka ubijamy z cukrem tak, by powstał gęsty krem. Kakao rozpuszczamy w maśle i gorącej wodzie. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia, sodą, solą i wiórkami (bądź orzechami). Do jajek dodajemy na zmianę po łyżce jogurtu i łyżce masy kakaowej. Dorzucamy do tego łyżkę suchych składników i wszystko miksujemy. Powtarzamy to, dopóki wszystkie składniki się nie skończą. Masę przekładamy do foremek i piecz w 180 C przez 15 minut.

W tym czasie przygotowujemy krem. Mascarpone ubijamy z kremówką i cukrem. Mieszamy masę z pokruszonymi ciasteczkami i przekładamy do rękawa cukierniczego. Ozdabiamy upieczone babeczki kremem, a następnie dekorujemy ciasteczkami Oreo i/lub czekoladowymi drażami. Gotowe!

Karmelowo-kawowe placki

Słodkie, puszyste, rozpływające się w ustach – oto trzy powody, dla których powinnaś wypróbować zaprezentowane przez nas dzisiaj danie. Karmelowo-kawowe placki, o których mowa, są bowiem ucieleśnieniem tego, co w gotowaniu najważniejsze: prostoty wykonania i niebiańskiego smaku!

Składniki:

placki:

1,5 szklanki mąki

1 jajko

1/4 szklanki cukru

1 szklanka mleka

2 łyżki stopionego, schłodzonego masła

0,5 łyżeczki proszku do pieczenia

2 łyżki espresso (lub łyżka rozpuszczalnej, suchej)

0,5 łyżeczki cynamonu

0,5 łyżeczki soli

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

sos karmelowy:

2 łyżki masła

0,5 szklanki brązowego cukru

 2 łyżki mleka

0,5 łyżeczki aromatu waniliowego

do dekoracji:

lody waniliowe

posiekane orzechy arachidowe

sos karmelowy: W rondelku mieszamy stopione, wystudzone masło i brązowy cukier. Doprowadzamy całość do wrzenia i gotujemy przez 1-2 minuty. Następnie dodajemy mleko i gotujemy, dopóki sos nie zgęstnieje. Następnie zdejmujemy rondelek z ognia i dodajemy do sosu wanilię. Odstawiamy.

placki:  W misce mieszamy wszystkie suche składniki - mąkę, proszek do pieczenia, kawę (jeśli używamy instant), cynamon, sól i cukier. W osobnej misce mieszamy mokre składniki - jajko, mleko, masło i aromat. Dodajemy składniki mokre do suchych i całość dokładnie mieszamy. Powinna powstać jednolita masa.

Na rozgrzaną patelnię z masłem nakładamy po 3 łyżki masy naleśnikowej na placek. I smażymy z każdej strony, do uzyskania koloru złotego brązu.. Wykładamy placki na talerz. Oblewamy je ciepłym sosem karmelowym, a na wierzch nakładamy gałkę lodów waniliowych i posypujemy posiekanymi orzechami. Bon Appétit!

Zobacz też przepis na muffiny kawowo-czekoladowe i cappucino pavlova.