Zupa krem marchewkowo-porowa

Składniki (4 porcje):

białe i jasnozielone części z 2 porów

1 kg marchewki

1 cebula

1 ząbek czosnku

2 łyżki oliwy z oliwek

2 łyżki masła

2 - 3 łyżeczki czerwonej słodkiej papryki w proszku 

sól morska

750 ml bulionu

375 ml mleka

1 łyżka soku z cytryny

W dużym garnku roztapiamy masło, dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę i podsmażamy ją przez około 7 minut mieszając od czasu do czasu na średnim ogniu. Następnie dodajemy pokrojony czosnek , a po chwili pory pokrojone w plasterki. Dodajemy oliwę i dusimy całość przez przez około 7 minut mieszając sporadycznie, dopóki pory nieco nie zmiękną.

Po tym czasie dodajemy obraną i pokrojoną marchewkę i czerwoną paprykę. Warzywa dusimy  przez kolejne 7 minut. Dodajemy bulion i zagotowujemy, po zwiększeniu ognia. Po zagotowaniu zmniejszamy ogień do małego, przykrywamy garnek i gotujemy zupę przez około 40 minut, aż marchewka będzie całkiem miękka.

Zupę miksujemy blenderem na gładki krem dodając sok z cytryny oraz mleko. Doprawiamy do smaku. Podajemy z kleksem śmietany.

Roladki z piersi kurczaka nadziewane marchewką i porem

Składniki (4 porcje):

4 piersi z kurczaka

3 średnie marchewki

2 średnie pory

ząbek czosnku

2 łyżki masła

sól, pieprz

Pory i marchewki, myjemy, obieramy, kroimy w paseczki. W patelni rozpuszczamy masło i podsmażamy na nim najpierw posiekany drobno czosnek, a po chwili dodajemy warzywa. Doprawiamy do smaku. Odstawiamy do ostygnięcia.

Piersi z kurczaka myjemy, oczyszczamy z błon oraz tłuszczu i osuszamy ręcznikiem papierowym. Następnie każdy filet po kolei układamy na foli posmarowanej oliwą, przykrywamy plastikową folią i rozbijamy dokładnie tłuczkiem.

Powierzchnię kurczaka dopraw do smaku solą i pieprzem po czym układamy na niej warstwę warzyw. Pierś rolujemy i spinamy 3-4 wykałaczkami. Na rozgrzanej odrobinie oliwy układamy roladki i dusimy pod przykryciem 20-30 minut.

Foccacia z porem i pomidorkami

Foccacia jest rodzajem płaskiego, włoskiego chleba. Do ciasta często dodaje się oliwki, rozmaryn, szałwię, oregano lub inne ziołą. Wierzchnia warstwa może być zapieczona (cebula, pory oliwki, ser, pomidory, zioła) lub posmarowana już po wierzchu gorącego pieczywa tuż po wyjęciu z piekarnika. Starajmy się nie zdusić smaku chleba nadmiarem dodatków. Sam w sobie powinien być wyśmienity. Dziś przepis na foccacię z pomidorkami i porem

Składniki (4-6 porcji):

500 g mąki pszennej

30 g świeżych lub 7 g suchych drodży

1 łyżeczka cukru

1 łyżeczka soli

ok. 300 ml ciepłej wody

1/4 szklanki oliwy z oliwek

6 pomidorków koktajlowych, pokrojonych

2 średniej wielkości pory

1 duże żółtko

1/4 szklanki mleka

łyżeczka suszonego tymianku

Do miseczki z drożdżami wlewamy pół szklanki wody. Mieszamy widelcem, aż do rozpuszczenia. Odstawiamy na około 10 minut. Do dużej miski przesiewamy mąkę i sól. Wlewamy rozczyn drożdżowy, 2 łyżki oliwy oraz prawie całość pozostałej wody. Mieszamy, aż cała ciecz zostanie wchłonięta przez mąkę, w miarę potrzeby dodajemy więcej wody, aby otrzymać jędrne ciasto. Formujemy ciasto w kulę i ugniatamy, uciskając ciasto kłykciami, aby rozprowadzić je po blacie. Chwytamy dalszy koniec ciasta i zawijamy w swoją stronę, po czym ponownie odciągamy nasadą dłoni. Zawijamy ponownie, obracamy o 45 stopni i znów odsuwamy dłonią. Czynność tę powtarzamy przez 8-10 minut. Gotowe ciasto powinno być elastyczne, powracające do kształtu po uciśnięciu dłonią.

Ciasto wykładamy do dużej, wysmarowanej oliwą miski i przykrywamy czystą ściereczką. Odstawiamy na około 2 godziny, aby podwoiło swoją objętość . Piekarnik nagrzewamy do 220 C.
Na dużej patelni na średnim ogniu podgrzewamy 2 łyżki oliwy z oliwek. Dodajemy pory, obrane z zewnętrznych warstw ( w całości lub przekrojone w poprzek jeśli są bardzo długie) i smażymy 3-4 minuty, aż zmiękną. W misce ubijamy żółtko, mleko i tymianek.

Wyrośnięte ciasto wykładamy na lekko oprószony mąką blat i ugniatamy przez 2-3 minuty, po czym wykładamy je na papier do pieczenia posmarowany oliwą, rozciągając je dłońmi na podłużny dysk, grubości około 1 cm. Palcami robimy wgłębienia na powierzchni ciasta. Skrapiamy pozostałą oliwą układamy pory i pomidorki. Skrapiamy żółtkiem z mlekiem i tymiankiem. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy przez około 30 minut na złoty kolor. Smacznego!