Bouillabaisse wg przepisu Julii Child

Zupa bouillabaisse jest jedna z najbardziej znanych potraw kuchni prowansalskiej, a konkretnie specjalnością rodem z Marsylii. Innymi znanymi potrawami kuchni prowansalskiej są: ratatouille (potrawa z duszonych warzyw) oraz soupe au pistou (zupa z bazylią. Początkowo byłą to prosta zupa rybaków, którzy gotowali ją z „resztek” połowów, po sprzedaniu co lepszych kąsków na targu. Z czasem zaczęto dodawać do niej szafran, skórkę pomarańczową, tak, że w końcu samo przygotowanie tej zupy biedaków zaczęło zajmować nawet 3 godziny. Dziś jest to jeden z uznanych przysmaków marsylskich o dość ściśle określonej recepturze. Najbardziej znane restauracje w Marsylii podpisały nawet specjalne porozumienie, w którym zobowiązały się do przestrzegania zasad przyrządzania tej potrawy.

Składniki:

1 kg głów i ości z ryb

0,5 kg obranych krewetki i/lub małży

0,5 kg filetów z białych ryb

1 szklanka posiekanej cebuli 

1 por

4 ząbki czosnku

2 duże, dojrzałe pomidory

2,5 litra wody

0,5 szklanki oliwy z oliwek

świeże zioła: tymianek, pietruszka, koper, bazylia 

0,5 łyżeczki szafranu

1 łyżka soli morskiej

dodatkowo: grzanki

Rozgrzewamy olej w dużym garnku na średnim ogniu. Dodajemy cebulę i pora pokrojonego w plastry. Podduszamy delikatnie, aż  warzywa zmiękną. Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i smażymy całość przez minutę, a następnie dodajemy głowy i ości ryb, pomidory, wodę, zioła, szafran i sól. Doprowadzamy do wrzenia, po czym zmniejszamy ogień tak, żeby bulion delikatnie bulgotał.

Gotujemy wywar przez 30 minut, po czym przecedzamy bulion i doprowadzamy go do wrzenia.
Dodać krewetki i gotujemy minutę lub dwie, aż będą różowe. Dodajemy resztę ryb i skorupiaków, przykrywamy i gotujemy na wolnym ogniu, aż małże się otworzą. Zupę przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Podajemy z ciepłymi grzankami.

Zupa z zielonego groszku z miętą

Składniki:

450 g zielonego groszku (świeży/mrożony)

20 g mięty, posiekanej

2 szalotki, pokrojone

700 ml bulionu warzywnego

1 łyżka kwaśnej śmietany

2 łyżki masła

sól, pieprz

Masło rozpuszczamy w rondlu na średnim ogniu, dodajemy szalotkę i smażymy przez około 5 minut, aż zmięknie. Następnie zalewamy całość bulionem i doprowadzamy do wrzenia, po czym dodajemy groszek i gotujemy 3 do 5 minut, aż groszek będzie miękki. Całość łączymy z miętą, zdejmujemy z ognia, by zupa przestygła.

Całość blendujemy. Dodajemy śmietanę i podgrzewamy na średnim ogniu. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

Zupa - krem z pieczonej papryki

Składniki:

3 czerwone papryki 

1 l bulionu warzywnego 

5 ząbków czosnku

1 cebula

3 łyżki oliwy z oliwek

kilka gałązek świeżego rozmarynu

2 liście laurowe

sól, pieprz

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 200 C. Paprykę kroimy na pół, wyjmujemy gniazda nasienne. Ukłądamy na blasze, delikatnie skrapiamy oliwą. Obok układamy czosnek i wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy około 45 minut.

Upieczoną paprykę wkładamy do torebki foliowej, zamykamy i odkładamy na 15 minut, po czym zdejmujemy z papryk skórkę.

Na rozgrzaną oliwę wrzucamy pokrojoną w piórka cebulę i podsmażamy ją przez 10 minut aż będzie szklista i miękka, po czym dodajemy listki laurowe i gałązki rozmarynu i zalewamy gorącym wywarem, dodajemy paprykę i wyciśnięty upieczony czosnek. Całość gotujemy około 20-30 minut. Po tym czasie z zupy wyjmujemy gałązki rozmarynu i liście laurowe. Zupę miksujemy blenderem i doprawiamy do smaku solą, pieprzem.

Zupa krem z pietruszki

Składniki:

600 g korzenia pietruszki

2 średnie cebule

150 ml mleka

sól, pieprz 

oliwa z oliwek

suszone pomidory 

Pietruszkę obieramy i kroimy w grube plastry. Na dnie dużego garnka rozgrzewamy oliwę, dodajemy pokrojoną cebulę, a po 2-3 minutach pietruszki i na bardzo małym ogniu dusimy je przez około 15-20 minut.

Do garnka wlewamy bulion, w ilości pokrywającej warzywa. Gotujemy pod przykryciem przez około 15 minut, dopóki pietruszka nie będzie bardzo miękka. Do miękkich warzyw dodajemy mleko i całość blednujemy, w razie potrzeby dodając więcej mleka lub trochę wody. Zupę podajemy ze świeżo zmielonym pieprzem i dekorujemy suszonymi pomidorami.

Zupa krem z kukurydzy - wersja light

Zupa kukurydziana? Nigdy sama nie wpadłabym na taki pomysł! Ale od czego jest internet. Kopalnie wiedzy i pomysłów. Przepis, delikatnie przez mnie uproszczony, pochodzi ze strony KWESTIA SMAKU, której autorce należy się chapeau bas.

Składniki (4 porcje):

puszka kukurydzy konserwowej

125 g serka "Bieluch" light

3 szklanki bulionu warzywnego

0,5 cebuli

2 ząbki czosnku

łyżka oliwy z oliwek

szczypta łyżeczki cynamonu

szczypta ostrej papryki

W garnku rozgrzewamy oliwę, dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę i smażymy na małym ogniu przez 3 minuty, pod koniec dodając  pokrojony w plastry czosnek. Następnie dodajemy odsączoną z zalewy kukurydzę i smażymy przez 2 minuty, mieszając co chwila.

Następnie dodajemy cynamon, paprykę i małą szczyptę soli. Smażymy przez 3 minuty od czasu do czasu mieszając. Wlewamy bulion i całość zagotowujemy. Gotujemy bez przykrycia przez 10 minut. Po tym czasie zdejmujemy garnek z ognia, wyławiamy 2 łyżki ziaren kukurydzy i zachowujemy je do dekoracji.

Do zupy dodajemy serek i wszystko dokładnie miksujemy blenderem. Zupę przecedzamy przez sitko do garnka, łyżką dokładnie przecieramy resztę zupy tak aby na sicie pozostało jak najmniej łusek. Podajemy posypując wierzch wyłowioną wcześniej kukurydzą.

Zupa krem marchewkowo-porowa

Składniki (4 porcje):

białe i jasnozielone części z 2 porów

1 kg marchewki

1 cebula

1 ząbek czosnku

2 łyżki oliwy z oliwek

2 łyżki masła

2 - 3 łyżeczki czerwonej słodkiej papryki w proszku 

sól morska

750 ml bulionu

375 ml mleka

1 łyżka soku z cytryny

W dużym garnku roztapiamy masło, dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę i podsmażamy ją przez około 7 minut mieszając od czasu do czasu na średnim ogniu. Następnie dodajemy pokrojony czosnek , a po chwili pory pokrojone w plasterki. Dodajemy oliwę i dusimy całość przez przez około 7 minut mieszając sporadycznie, dopóki pory nieco nie zmiękną.

Po tym czasie dodajemy obraną i pokrojoną marchewkę i czerwoną paprykę. Warzywa dusimy  przez kolejne 7 minut. Dodajemy bulion i zagotowujemy, po zwiększeniu ognia. Po zagotowaniu zmniejszamy ogień do małego, przykrywamy garnek i gotujemy zupę przez około 40 minut, aż marchewka będzie całkiem miękka.

Zupę miksujemy blenderem na gładki krem dodając sok z cytryny oraz mleko. Doprawiamy do smaku. Podajemy z kleksem śmietany.

Zupa krem marchwiowo-imbirowa

Składniki:

750 g marchwi

1 cebula, posiekana

1 łyżka startego imbiru

3,5 szklanki bulionu warzywnego

2 łyżki oleju

0,5 szklanki soku z pomarańczy

0,5 szklanki śmietanki 36 % (opcjonalnie)

szczypiorek

szczypta cynamonu

sól, pieprz

Marchew obieramy i kroimy w plasterki. W dużym rondlu podgrzewamy olej, dodajemy cebulę oraz imbir. Smażymy 5 minut, aż cebula będzie szklista. Dodajemy bulion i marchew. Gotujemy na masłym ogniu około 30 minut, aż marchew będzie miękka. Zupę studzimy i miksujemy. Wlewamy do garnka, dodajemy sok pomarańczowy i śmietanę, jeśli jej używamy. Podgrzewamy całość przez 5 minut, dodajemy cynamon, doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Przed podaniem posypujemy posiekanym szczypiorkiem.

Zupa krem z buraków z mleczkiem kokosowym

Przepis pochodzi z bloga jadlonomia.com. Gdy tylko zobaczyłam zdjęcia do tego przepisu, ten kolor i sam niebanalny pomysł, wiedziałam, że będę musiała jednego dnia sama przetestować ten przepis. I proszę bardzo! Nic łatwiejszego, a efekty na prawdę są niesamowite. Polecam!

Składniki:

zupa:

3 duże buraki

puszka mleczka kokosowego

2 ząbki czosnku

łyżeczka imbiru w proszku

 szczypta chili w proszku

1 1/2 szklanki wody

sól, pieprz

olej do smażenia

do podania: 

świeża pietruszka 

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 200 C. Buraki dokładnie myjemy i zawijamy w folię aluminiową. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 45 - 50 minut.

Upieczone buraki wyjmujemy z folii i studzimy, odkrajamy końcówki i kroimy w plasterki. Na dnie dużego garnka rozgrzewamy 3 łyżki oleju, dodajemy posiekany czosnek. Podsmażamy wszystko przez 1 minutę, następnie dodajemy pokrojone buraki i wszystko dokładnie mieszamy. Następnie dodajemy mleko kokosowe, wodę, płaską łyżeczkę soli, imbir i szczyptę chili i gotujemy przez 10 - 15 minut na małym ogniu.

Zupę miksujemy blenderem na gładki krem, w razie potrzeby dolewając wody. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.  Zupę podajemy bardzo gorącą z natką pietruszki.

Barszcz ukraiński według przepisu ciotki Felicji

Składniki:

200 g białej fasoli

6 średniej wielkości ziemniaków

6 buraków

3 marchewki

2 pietruszki

pół selera

por

1/4 małej główki kapusty

3 suszone prawdziwki

4 łyżki przecieru pomidorowego

4 ząbki czosnku

2 łyżki soku z cytryny

4-8 łyżek kwasu z buraków

200 ml śmietanki 30%

2 liście laurowe

kilka ziaren ziela angielskie

koperek

Fasolę moczymy całą noc. Następnego dnia gotujemy ją do miękkości po czym odsączamy. Prawdziwki zalewamy zimną wodą i gotujemy godzinę razem z zielem angielskim i liściem laurowym. Warzywa myjemy i obieramy. Marchewki, pietruszki i buraki kroimy w słupki, półplasterki lub ścieramy na tarce o dużych oczkach. Dodajemy warzywa do zupy. Pora kroimy w talarki i dodajemy do zupy. Ziemniaki kroimy w kostkę. Kapustę szatkujemy. Do zupy dodajemy ziemniaki i kapustę. Gotujemy całość przez około 10 minut. Po tym czasie dodajemy ugotowaną fasolę i przecier pomidorowy, kwas z buraków, sok z cytryny i roztarty czosnek. Doprawiamy cukrem, solą i pieprzem. Na koniec dodajemy śmietanę i posiekany koperek.

Minestrone

Składniki:

450 g mieszanki warzywnej

1 szklanka makaronu muszelki małe

2 łyżki oliwa z oliwek 

1 średnia cebula, drobno posiekana

4 plastry bekonu, drobno pokrojonego

2 ząbki czosnku,  drobno posiekane

1 łyżeczka sosu Worcestershire

1/3 szklanki posiekanego koperku

4 szklanki bulionu drobiowego

sól, świeżo mielony pieprz

1/3 szklanki kwaśnej śmietany

papryka w proszku

W dużym garnku doprowadzamy do wrzenia osoloną wodę. Dodajemy makaron i gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu, odcedzamy.  Przekładamy do miski i skrapiamy oliwą z oliwek.

W dużym garnku na średnim ogniu rozgrzewamy 2 łyżki oliwy.  Dodajemy cebulę,  bekon, czosnek, sos Worcestershire i połowę koperku i gotujemy,  mieszając od czasu do czasu, aż cebula będzie miękka i lekko złota.

Dodajemy mieszankę warzyw i 1/4 szklanki wody do garnka, przykrywamy i gotujemy, aż warzywa zaczną mięknąć. Dodajemy bulion, 2 szklanki wody i 1 łyżeczkę soli i pieprz do smaku. Doprowadzamy całość do wrzenia i gotujemy, odkryte, aż warzywa będą miękkie, około 12-15 minut. Mieszamy z makaronem i pozostałym koperkiem, doprawiamy solą i pieprzem .

Zupę podajemy z kwaśną śmietaną i posypaną szczyptą papryki.

Tortellini w bulionie wołowym

Wyśmienite, drobne tortellini pochodzą z położonej w środkowych Włoszech Emilii. Najczęściej wyrabia się tam farsz mięsny, będący mieszanką słynnych, lokalnych produktów, takich jak mielona wieprzowina, mortadela, prosciutto, parmezan oraz przyprawy. Tortellini podawane we wrzącym bulionie to klasyczne danie, choć można je podawać także z sosem mięsnym albo zwykłym sosem pomidorowym.

Składniki (6 porcji):

farsz:

150 g chudej wieprzowiny, pokrojonej

125 g mortadeli

125 g prosciutto lub szynki parmeńskiej

1 duże jajko, lekko ubite

3 łyżki startego parmezanu

szczypta gałki muszatołowej

sól, pieprz

ciasto makaronowe:

2,5 szklanki mąki

4 duże jajka

6 szklanek bulionu wołowego

makaron: Mąkę przesiewamy na czystą stolnicę i formujemy górkę, a w jej środku dołek. Używając widelca, lekko ubijamy jajka w małej misce, roztrzepane jajka wlewamy do zagłębienia w mące. Widelcem stopniowo wgniatamy masę jajeczną w mąkę. Staramy się, aby jajka nie wylały się poza "górkę".

Gdy niemal cała mąka wchłonęła jajka, rękoma oraz skrobaczką do makaronu, zgarniamy ciasto i zagniatamy w kulę. Ugniatamy ciasto spodem dłoni w dół i przed siebie. Składamy masę na pół, obracamy o 90 stopni i powtarzamy ugniatanie. Po 10-20 minutach ciasto powinno być gładkie i jedwabiste, z widocznymi na powierzchni pęcherzykami powietrza. Odstawiamy na 30 minut.

farsz: Mięso smażymy na patelni teflonowej, bez dodatku tłuszczu. Zaczynamy smażyć na dużym ogniu i obracamy raz mięso, aby ładnie się zrumieniło. Zmniejszamy ogień i smażymy przez 4-5 minut, aż będzie równomiernie usmażone, Doprawiamy solą i zdejmujemy z ognia. W robocie kuchennym siekamy wieprzowinę z mortadelą i prosciutto na gładką masę. Dodajemy połowę jajka i parmezan. Doprawiamy solą i gałką muszkatołową. Masę przekładamy do miski i wstawiamy do lodówki na 2 godziny,

makaron: Ciasto rozwałkowujemy maszynką do makaronu, ustawioną na najcieńszy przekrój. Jeśli nie mamy takiej maszynki, rozwałkowujemy ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni, aż będzie prawie tak cienkie jak kartka papieru.

Krążki makaronu wycinamy gładką, okrągłą foremką do ciastek. Na środek każdego krążka nakładamy po łyżeczce farszu, uformowanego w małą kulkę. Podnosimy kolejno każdy krążek i zawijamy farsz w makaron tak, by powstał pierożek w kształcie półksiężyca, po czym zlepiamy je poprzecznie na pół. Na koniec wsuwamy palec wskazujący pod sklejone końce i zakręcamy ciasto. Pierożki układamy na lekko posypanej mąką, czystej ściereczce, aby przeschły przed ugotowaniem.

W dużym garnku doprowadzamy bulion do wrzenia. Gotujemy pierożki al dente przez 2-3 minuty. Wykładamy do podgrzanych talerzy i zalewamy gorącym bulionem. Podajemy od razu!

Szczypta orientu: Tajska ZUPA KOKOSOWA curry z kurczakiem

Składniki (na 6 porcji):

1 puszka mleka kokosowego

1 łyżka żółtej pasty curry

1 pęczek kolendry

2 piersi z kurczaka

2 szklanki bulionu z kurczaka

150 g ryżu

1 marchewka

2 cebule

sok z pół limonki

pół łyżeczki suszonego imbiru

2 łyżki sosu rybnego

łyżka sosu sojowego

Piersi z kurczaka myjemy, osuszamy ręcznikiem papierowym i wrzucamy na rozgrzaną, dużą patelnię z odrobiną oleju. Kurczaka podsmażamy na średnim ogniu, a gdy zmieni barwę z różowej na kremową dodajemy mleko kokosowe. Mieszamy, po czym dodajemy pastę curry i mieszamy przez kolejne kilka minut , aż kurczak zacznie skwierczeć. 

Do całości dorzucamy posiekaną kolendrę i cebule posiekane w plasterki i dusimy, aż kurczak będzie całkowicie ugotowany (około 5 minut). Następnie dodajemy bulionu z kurczaka , marchew posiekaną w słupki, sok z limonki, imbir i sos rybny . Ponownie mieszamy i gotujemy na wolnym ogniu przez 20 minut.

Po tym czasie dodajemy ryż , delikatnie mieszając. Wyłączamy palnik pod patelnią i czekamy , aż ryż zmięknie (ponownie około 5 minut). Doprawiamy do smaku. Uwaga! Zamiast soli użyjmy sosu sojowego, który nada zupie charakterystyczny azjatycki smak. Pamiętajmy, aby nie przesadzić z solą, ponieważ sos sojowy sam w sobie jest bardzo słony.

Gorącą zupę nakładamy do miseczek i dekorujemy liśćmi kolendry. Takie proste a takie smaczne!

VEGE: bar sałatkowy - restauracja CHIMERA w Krakowie

Restauracja i bar sałatkowy na przylegającej do rynku ul. św. Anny to dobra alternatywa dla zmanierowanych knajp Krakowa. Przytulne wnętrza w piwnicach i zadaszony ogródek znajdujący się w podwórcu średniowiecznej kamienicy przy barze sałatkowym cieszą się dużą popularnością wśród krakowian. W menu zestawy barowe składające się z kilku wybranych dań, można więc skomponować oryginalny lunch czy kolację w zależności od głodu i preferencji. Świeże jedzenie, zdrowe i pyszne dania w przystępnych cenach.

Bar Sałatkowy „Chimera” jest pierwszym i największym tego typu lokalem w Krakowie. Mieści się w zadaszonym i ogrzewanym podwórzu średniowiecznej kamienicy.Znajdziecie tu dziesięciometrową ladę pełną różnorakich sałatek (ponad 40 rodzajów), ciepłych dań mięsnych i wegetariańskich (30 rodzajów), własnych wypieków i naturalnych soków.

Sezonowe specjały baru sałatkowego to:

wiosną – sałatki z nowalijek i szparagi

latem – chłodzące napoje z liści mięty, melisy lub pokrzywy i chłodnik litewski

jesienią – domowe ciasto ze śliwkami, sałatka śliwkowa z ziołami i zupa dyniowa

zimą -ciasto dyniowe, barszcz z kulebiakiem i leczo z kaszą jaglaną.

INFO: 

Kraków, ul. św. Anny 3

godz. otwarcia: 9.00 - 23.00

Zupa krem z dyni

Składniki (6 porcji):

​2 łyżki masła

1 cebula

2 ząbki czosnku

2 mączyste ziemniaki

1 kg świeżej dyni

2 l bulionu jarzynowego

szczypta mielonej gałki muszkatołowej

100 ml słodkiej śmietanki kremówki

1 pęczek szczypiorku

świeżo zmielony czarny pieprz i sól

W rondlu rozgrzewamy masło, dodajemy drobno posiekane cebulę i czosnek, szklimy. Dodajemy obraną ze skóry i pozbawioną pestek, pokrojoną w kostkę dynię oraz obrane i pokrojone w kawałki ziemniaka. Zalewamy całość bulionem jarzynowym, gotujemy pod przykryciem na małym ogniu ok. 40 min. Miksujemy całość na gładki krem, doprawiamy do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Wlewamy śmietankę, zagotowujemy, podajemy posypując każdą porcję świeżo mielonym pieprzem i z kleksem śmietany.

Krem pieczarkowy

Skladniki:

1 pęczek włoszczyzny

300 g pieczarek

1 cebula

1,5 l wody

1 łyżka masła

kilka łyżek śmietany lub jogurtu naturalnego

kilka łyżek sosu sojowego jasnego

sól, pieprz

Włoszczyznę obieramy, myjemy i kroimy dowolnie. Warzywa wrzucamy do zimnej wody, dodajemy 1 łyżeczkę soli, sos sojowy dla intensywności smaku i gotujemy około godziny. Po tym czasie wywar odcedzamy.

Pieczarki myjemy, dokładnie oczyszczamy i kroimy w plastry, cebulę drobniutko siekamy. Na patelni rozpuszczamy masło i dusimy warzywa na średnim ogniu, aż pieczarki puszczą sok, a cebula się zeszkli. Następnie zalewamy je odcedzonym wywarem, doprawiamy solą, sosem sojowym i całość miksujemy. Na koniec doprawiamy świeżo zmielonym pieprzem, dodajemy śmietanę lub jogurt i dokładnie mieszamy.

Przed podaniem podgrzewamy i podajemy z grzankami.

Zupa z owoców morza

Składniki (4 porcje):

200 g małży 

200 g krewetek black tiger

1 łyżka oliwy 

2 łyżeczki masła

1 duża cebula

2 ząbki czosnku

1 marchewka

1 duży pomidor

1 gałązka selera naciowego

1 gałązka świeżego tymianku (lub szczypta suszonego)

1 liść laurowy

1 łyżka passaty

3 łyżki śmietany

1 pęczek koperku

1-2 ziarna ziela angielskiego

1 łyżka ryżu

świeżo zmielony czarny pieprz, sól

W garnku rozgrzewamy oliwę z masłem. Dodajemy posiekaną cebulę i czosnek, szklimy, dokładamy pokrojone niewielkie kawałki marchwi, selera i pomidora, dusimy razem kilka minut. Wlewamy 1 l wody, dodajemy szafran, liść laurowy, ziele angielskie, tymianek, szałwię, małże i krewetki. Zagotowujemy i trzymamy na małym ogniu przez godzinę. Przecedzamy zupę do drugiego garnka, zachowując tylko płyn, doprawiamy do smaku solą. Dodajemy passaty i ryż.
Ostatecznie doprawiamy do smaku solą i pieprzem, dodajemy śmietanę, mieszamy, nakładamy na talerze, dekorujemy koperek i podajemy.

Zupa krem z zielonych szparagów z pianką z mascarpone

Składniki (4 porcje):

1 pęczek zielonych szparagów
1 łyżka masła
1 ząbek czosnku
1/4 szklanki białego wina (opcjonalnie)
2 szklanki bulionu jarzynowego
1 dojrzałe awokado
świeże zioła: po 1 łyżce posiekanego koperku i kolendry
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz

pianka z mascarpone:

1/3 szklanki śmietanki kremowej 30%, zimnej
2 pełne łyżki sera mascarpone, zimnego

Szparagi opłukujemy i obieramy do połowy długości. Odcinamy same główki i gotujemy na parze (przez około 2 - 3 minuty). Łodyżki szparagów kroimy na połówki i wkładamy razem z masłem do garnka z grubym dnem. Oprószamy solą, dodajemy pokrojony na plasterki ząbek czosnku. Dusimy całość przez około 2 minuty. Jeśli używmay, to wlewamy wino i odparowujemy przez 1 - 2 minuty. Następnie wlewamy bulion i gotujemy przez około 2 minuty, aż szparagi będą miękkie.

Miksujemy na gładki mus w blenderze razem z połową główek szparagów ugotowanych na parze, obranym awokado, świeżymi ziołami oraz oliwą z oliwek extra virgin. Wlewamy z powrotem do garnka, doprawiamy solą oraz świeżo zmielonym czarnym pieprzem, podgrzewamy.

Ubijamy śmietankę kremówkę na sztywną pianę i miksujemy z serem mascarpone. Zupę wlewamy do talerzy i dekorujemy pianką z mascarpone oraz drugą połową główek szparagów. Zupę najlepiej jest wymieszać z połową ilości pianki mascarpone i udekorować tylko pozostałą jej częścią.

Sczypta orientu: TAJSKA ZUPA CYTRYNOWA Z KREWETKAMI I

Tajska zupa to typowo męskie danie. Pracy przy niej niewiele, a na bazie przepisu podstawowego można samemu stworzyć jej autorską wersję. Najlepsze w niej jest zaś to, że efekt właściwie zawsze jest rewelacyjny. Goście zachwyceni, w siódmym niebie, a Wy zbierzecie pochwały. Do tego w chłodne dni ta pikantna zupa doskonale potrafi rozgrzać.

Składniki (na 4 porcje):

300 g surowych krewetek

300 g pieczarek

250 g groszku cukrowego

2 łyżki  czerwonej pasty curry

25 g suszonych grzybów shitake

2 gałązki trawy cytrynowej

4-5 łyżek sosu rybnego

pęczek kolendry

olej

1 puszka mleka kokosowego

200 g makaronu ryżowego

Krewetki obieramy, zachowując główki i pancerzyki. Pancerzyki przekładamy do dużego rondla i zalejwamy1,5 l wody. Rondel stawiamy na ogniu i podgrzewamy do zagotowania (pancerzyki z szarych zrobią się różowe), następnie odstawiamy na 15 minut.

Namaczamy w wodzie grzyby shitake. Pieczarki kroimy w ćwiartki. Przecedzamy wywar z pancerzyków i odstawiamy.

Dodajemy pieczarki i grzyby shitake - razem z wodą, w której się moczyły, groszek cukrowy i trawę cytrynową. Wlewamy wywar krewetkowy i gotujemy na małym około 5 minut. Do woka - lub dużego rondla - wlewamy około 2-3 łyżek oleju i dodaj pastę curry. Przesmażamy, mieszając, do momentu aż pasta zacznie mocno pachnieć. Wlewamy mleko kokosowe i dodajemy sos rybny do smaku.

Wsypujemy posiekaną kolendrę i gotujemy jeszcze około 5-8 minut. Makaron gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedzamy i przelewamy zimną wodą. Do miseczek nakładamy makaron i zalewamy gorącą zupą.

RADA: Trawę cytrynową można zastąpić startą skórką cytryny lub - to lepsze rozwiązanie - limonki.

Chłodnik ze świeżych ogórków

Przyszło lato, więc przyszła też pora na chłodnik. Tym razem mniej klasycznie, bo z ogórków. Ale orzeźwia znakomicie!

Składniki:

3 duże zielone, świeże ogórki

700 ml jogurtu greckiego (może być naturalny)

3-4 ząbki czosnku

1 pęczek szczypiorku

1 łyżeczka soli

3 łyżki oliwy

garść orzechów włoskich

garść świeżej mięty

3/4 szklanki wody (schłodzonej)

gałązka mięty do przybrania

Ogórki ścieramy na tarce na dużym oczku. Dodajemy sól i mieszamy a następnie odstawiamy na 15 minut. Starte ogórki przekładamy do dużej miski, dodajemy jogurt, starty czosnek, miętę, pokrojony szczypiorek i oliwę. Mieszamy i wkładam do lodówki na 1 godzinę. Prażymy orzechy włoskie na patelni.

Po wyjęciu z lodówki sprawdzamy smak chłodnika, jeżeli jest za gęsty dodajemy schłodzonej wody i mieszamy. W razie potrzeby solimy lub dodajemy pieprzu. Konstystencja jest podobna do kremu. Posypujemy prażonymi orzechami i przybieramy liśćmi mięty.

Szybka rada: Jak zrobić zasmażkę?

Zasmażka jest podstawą wielu sosów i zup. Najbardziej znanym przykładem jest sos beszamelowy. Na patelni lub w garnku podgrzewamy tłuszcz (masło lub olej odporny na ciepło) i dosypujemy mąki, mieszając trzepaczką. Stopniowo dolewamy zimnej wody lub mleka i odpowiednio doprawiamy. Tłuszcz z mąką odpowiednio podgrzewamy, w zależności od koloru sosu, jaki chcemy uzyskać: na małym ogniu, aby uzyskać jasny sos, na dużym ogniu, jeżeli sos ma być ciemny.