Quinoa z warzywami i jajkiem

Peruwiańskie zboże, zwane również komosą ryżową, jest jedną z najzdrowszych kasz. Ma mnóstwo białka, nie zawiera glutenu, jest łatwo przyswajalna i napakowana błonnikiem. Doskonała podstawa zdrowego, sycącego śniadania!

Składniki:

4 plasterki wędzonego boczku

1 mały ziemniaka

0,5 czerwonej cebuli,  posiekanej

0,5 czerwonej papryki posiekanej

0,5 zielonej papryki posiekanej

1 szklanka posiekanych pieczarek

2 ząbki czosnku posiekanego

0,5 szklanki quinoa, opłukanej

1 szklanka bulionu warzywnego lub wody

4 jajka (usmażone według uznania)

sól i pieprz 

Rozgrzewamy średniej wielkości patelnię. Dodajemy boczek. Smażymy aż wytopi się tłuszcz a boczek zrobi się chrupki. Następnie przekładamy plasterki boczku na papierowy ręcznik.

Zmniejszamy ogień, dodajemy posiekanego ziemniaka, cebulę, papryki, pieczarki i czosnek. Mieszamy. Przykrywamy i smażymy przez 5-6 minut. Mieszamy jeszcze kilka razy. Warzywa powinny zmięknąć.

Dodajemy surową quinoa do warzyw i smażymy przez około 2 minuty. Dodajemy bulion lub wodę i zagotowujemy miksturę. Zmniejszamy ogień na minimalny i gotujemy przez 15 minut, aż kasza zmięknie. W tym czasie smażymy jajka.

Kaszę doprawiamy solą i pieprzem. Podajemy w miseczkach z usmażonym jajkiem i boczkiem.

SAŁATKA QUINOA Z FETĄ, BROKUŁAMI I GRANATEM

Quinoa, czyli komosa ryżowa, w kuchni jest bardzo wszechstronna. Sprawdza się świetnie w roli dodatku do warzywnych gulaszy, można ją śmiało stosować jako zamiennik ryżu i kasz. Jak zatem przygotować pyszny posiłek z komosy?

Proponuję Wam dziś przepis na tą zdrową i łatwą w przygotowaniu sałatkę quinoa. Spróbujcie jej kiedyś bo na prawdę warto!

Składniki (na 4 porcje):

300g quinoa

200g opakowanie brokułów

200g ser feta, rozkruszonego

1 duża garść nasion dyni

nasiona z 1 granatu

1 duża garść liści mięty, z grubsza posiekanej

1 duża garść liści pietruszki, z grubsza posiekanej

4/3 dojrzałe pomidory, obrane i posiekane

1 pęczek dymki, drobno pokrojony

3 łyżki oliwy z oliwek

3 łyżki soku z cytryny

Gotujemy quinoa zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Pozostawiamy do ostygnięcia w dużej misce. Tymczasem brokuły możemy pociąć na małe kawałki i lekko podgotowujemy, aż zmiękną (4-5 minut będzie ok), i także pozostawiamy do ostygnięcia.

Rozgrzewamy małą patelnię i lekko prażymy nasiona dyni aż będą lekko chrupiące. Zdejmujemy je z patelni i odstawiamy do ostygnięcia.

Quinoa i brokuły mieszamy razem wraz z fetą, nasionami granatu, ziołami, pomidorami, cebulą dymką, oliwą z oliwek i sokiem z cytryny. Doprawiamy z odrobiną soli, (pamiętajcie, że ser feta i tak już ma dość słony smak) i dodajemy jeszcze świeżo mielony pieprz. Mieszamy razem, aż wszystko będzie połączone i albo serwujemy natychmiast lub przechowujemy w lodówce.