Jesienna sałatka z pieczoną dynią

To już kolejny przepis na dynię i  prawdopodobnie nie ostatni. Jak się okazuje z dyni, podobnie jak z marchwi można zrobić zarówno słodkie jak i wytrawne dania. Dziś proponuję dietetyczną sałatę z pieczoną dynią.

Składniki (na 4 porcje):

1 mała dynia

10 pomidorków koktajlowych

1 średni ogórek

1 opakowanie mieszanych sałat

100 g migdałów w słupkach

100 g sera feta

sól

pieprz

sos:

150 ml jogurtu naturalnego

2 łyżki miodu

Dynię kroimy na pół, usuwamy pestki, a następnie kroimy w ósemki i układamy na wyłożonej papierem blasze do pieczenia. Skrapiamy odrobiną oliwy z oliwek i doprawiamy solą i pieprzem. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170 C i pieczemy około godziny, aż dynia będzie miękka. Upieczoną dynię odstawiamy, aby trochę przestygła. 

Składniki sosu dokładnie mieszamy. Migdałowe słupki prażymy na suchej patelni.

Na umytych i osuszonych liściach sałaty i rukoli układamy pokrojonego pomidora i ogórka, posypujemy migdałami i dodajemy pokrojone kawałki sera feta. Na wierzch kładziemy słupki upieczonej dyni, polewamy sosem i od razu podajemy.

A Wy jakie macie jeszcze sposoby na dynię?

Zupa krem z dyni

Składniki (6 porcji):

​2 łyżki masła

1 cebula

2 ząbki czosnku

2 mączyste ziemniaki

1 kg świeżej dyni

2 l bulionu jarzynowego

szczypta mielonej gałki muszkatołowej

100 ml słodkiej śmietanki kremówki

1 pęczek szczypiorku

świeżo zmielony czarny pieprz i sól

W rondlu rozgrzewamy masło, dodajemy drobno posiekane cebulę i czosnek, szklimy. Dodajemy obraną ze skóry i pozbawioną pestek, pokrojoną w kostkę dynię oraz obrane i pokrojone w kawałki ziemniaka. Zalewamy całość bulionem jarzynowym, gotujemy pod przykryciem na małym ogniu ok. 40 min. Miksujemy całość na gładki krem, doprawiamy do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Wlewamy śmietankę, zagotowujemy, podajemy posypując każdą porcję świeżo mielonym pieprzem i z kleksem śmietany.

SAŁATKA QUINOA Z FETĄ, BROKUŁAMI I GRANATEM

Quinoa, czyli komosa ryżowa, w kuchni jest bardzo wszechstronna. Sprawdza się świetnie w roli dodatku do warzywnych gulaszy, można ją śmiało stosować jako zamiennik ryżu i kasz. Jak zatem przygotować pyszny posiłek z komosy?

Proponuję Wam dziś przepis na tą zdrową i łatwą w przygotowaniu sałatkę quinoa. Spróbujcie jej kiedyś bo na prawdę warto!

Składniki (na 4 porcje):

300g quinoa

200g opakowanie brokułów

200g ser feta, rozkruszonego

1 duża garść nasion dyni

nasiona z 1 granatu

1 duża garść liści mięty, z grubsza posiekanej

1 duża garść liści pietruszki, z grubsza posiekanej

4/3 dojrzałe pomidory, obrane i posiekane

1 pęczek dymki, drobno pokrojony

3 łyżki oliwy z oliwek

3 łyżki soku z cytryny

Gotujemy quinoa zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Pozostawiamy do ostygnięcia w dużej misce. Tymczasem brokuły możemy pociąć na małe kawałki i lekko podgotowujemy, aż zmiękną (4-5 minut będzie ok), i także pozostawiamy do ostygnięcia.

Rozgrzewamy małą patelnię i lekko prażymy nasiona dyni aż będą lekko chrupiące. Zdejmujemy je z patelni i odstawiamy do ostygnięcia.

Quinoa i brokuły mieszamy razem wraz z fetą, nasionami granatu, ziołami, pomidorami, cebulą dymką, oliwą z oliwek i sokiem z cytryny. Doprawiamy z odrobiną soli, (pamiętajcie, że ser feta i tak już ma dość słony smak) i dodajemy jeszcze świeżo mielony pieprz. Mieszamy razem, aż wszystko będzie połączone i albo serwujemy natychmiast lub przechowujemy w lodówce.