Szczypta orientu: KURCZAK BUTTER MASALA

Biryani, chlebek naan, kurczak tikka no i oczywiście kurczak butter masala znają chyba wszyscy miłośnicy kuchni hinduskiej. Autentyczny kurczak butter masala jest słodko-kwaśny, ale to do czego przyzwyczaiły nasze podniebienia orientalne restauracje jest delikatne, kremowe, lekko pikante. To fakt, że danie to jest bardzo kaloryczne ale za to jakie smaczne! I wcale nie takie trudne w przygotowaniu jakby się mogło wydawać.

Składniki: 

300 g piersi z kurczaka, bez kości 

marynata: 

1-2 łyżeczki gęstej śmietany 18%

1 łyżeczka soli 

1/2 łyżeczki chili w proszku 

1 łyżeczka przyprawy tandoori masala

sos: 

2 łyżki masła 

2 ząbki czosnku 

1 zielona papryczka chilli, pokrojona 

0,5 łyżeczki kminku w proszku 

0,5 łyżeczki czerwonego chilli w proszku  

1 łyżeczka soli 

250 g przecieru pomidorowego

10 orzechów nerkowca 

1 czubata łyżka ketchupu

0,5 łyżeczki cukru 

1/4 szklanki wody 

0,5 szklanki mleka 

2 łyżki śmietany 

1/4 łyżeczki przyprawy garam masala 

1 łyżeczka kozieradki, rozgniecionej

marynata: W misce łączymy wszystkie składniki marynaty, dodajemy kurczaka kawałki kurczaka, nacieramy dokładnie mięso i odstawiamy na co najmniej 2 - 3 godziny.
Orzechy moczymy przez 2 - 3 godziny w gorącej wodzie, a następnie odcedzamy i mielimy na na drobną pastę.

sos: na rozgrzaną patelnię dodajemy masło i natychmiast dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek.
Następnie dodajemy pokrojoną zieloną papryczkę, kminek w proszku, czerwone chilli w proszku i sól. Dodajemy 1 łyżkę wody i całość dokładnie mieszamy.

Dodajemy przecier pomidorowy i gotujemy, aż część wody wyparuje a sos zgęstnieje.
Wtedy zmniejszamy ogień i dodajemy pastę z orzechów, ciągle mieszając. Następnie dodajemy ketchup, cukier i 1/4 szklanki wody.

Na oddzielnej patelni podsmażamy przez 4 - 5 minut zamarynowane kawałki kurczaka. Jeśli przeciągniemy smażenie, kurczaka będzie twardy. Odstawiamy.

Gdy sos zacznie ponownie wrzeć, dodajemy kawałki kurczaka i gotujemy razem przez minutę.
Następnie zmniejszamy ogień, dodajemy mleko i dobrze mieszamy. Całość gotujemy jeszcze przez minutę, a następnie dodajemy śmietanę i dobrze mieszamy.
Na koniec gotowanie dodajemy garam masala i pokruszoną kozieradkę. Mieszamy.

Gotowe danie wykładamy do miski i dekorujemy plastrem pomarańczy i kleksem śmietany

Jako, że danie to należy do specjałów kuchni indyjskiej, będzie doskonale smakowało w towarzystwie tandoori roti lub chlebka naan.

UWAGI:

1. Mleko, przed dodaniem do sosu, powinno być w temperaturze pokojowej.
2. Mleko i śmietanę dodajemy po wcześniejszym zmniejszeniu ognia.
3. Przyprawę  garam Masala dodajemy dopiero na samym końcu.

Zupa krem z buraków z mleczkiem kokosowym

Przepis pochodzi z bloga jadlonomia.com. Gdy tylko zobaczyłam zdjęcia do tego przepisu, ten kolor i sam niebanalny pomysł, wiedziałam, że będę musiała jednego dnia sama przetestować ten przepis. I proszę bardzo! Nic łatwiejszego, a efekty na prawdę są niesamowite. Polecam!

Składniki:

zupa:

3 duże buraki

puszka mleczka kokosowego

2 ząbki czosnku

łyżeczka imbiru w proszku

 szczypta chili w proszku

1 1/2 szklanki wody

sól, pieprz

olej do smażenia

do podania: 

świeża pietruszka 

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 200 C. Buraki dokładnie myjemy i zawijamy w folię aluminiową. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 45 - 50 minut.

Upieczone buraki wyjmujemy z folii i studzimy, odkrajamy końcówki i kroimy w plasterki. Na dnie dużego garnka rozgrzewamy 3 łyżki oleju, dodajemy posiekany czosnek. Podsmażamy wszystko przez 1 minutę, następnie dodajemy pokrojone buraki i wszystko dokładnie mieszamy. Następnie dodajemy mleko kokosowe, wodę, płaską łyżeczkę soli, imbir i szczyptę chili i gotujemy przez 10 - 15 minut na małym ogniu.

Zupę miksujemy blenderem na gładki krem, w razie potrzeby dolewając wody. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.  Zupę podajemy bardzo gorącą z natką pietruszki.

Łosoś pieczony w folii z ryżem i zieloną fasolką

To takie proste, aby połączyć łososia, garść zielonej fasoli i niezawodny ryż. Zdrowe, a przy tym jakie smaczne!

Składniki (na 2 porcje):

2 filety z łososia (każdy po 150g), ze skórą

2 garście zielonej fasolki

1/4 cebuli

1/3 małej papryczki chili

2 cytryny

oliwa z oliwek

sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz

ryż do podania

Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 200. Od fasolki odcinamy końce łodyg. Wkładamy fasolę do dużego garnka z wrzącą wodą i odrobiną soli i gotujemy przez 3 do 4 minut. Odcedzamy i mieszamy z posiekaną cebulką i papryczką

Jedną z cytryn kroimy na pół. Urywamy około metra folii kuchennej i składamy ją na pół, tak aby powstały 2 warstwy. Na środku kładziemy odcedzoną fasolkę, a na niej łososia, skórą do dołu. Skrapiamy oliwą z oliwek, polewamy sokiem z połowy cytryny, doprawiamy solą i pieprze.

Czynności te powtarzamy z drugą porcją łososia. Obie paczuszki kładziemy na blasze i wkładamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy 15-20 minut, w zależności od wielkości filetów. Po tym czasie wyjmujemy naszego łososia z piekarnika, odwijamy folię i sprawdzamy czy ryba jest już gotowa.

Podajemy, bez skóry, z fasolką i ryżem. 

Penne z sosem amatricana

Amatrice, małe miasteczko leżące pośród falistych wzgórz Lacjum, to ojczyzna tego sosu. Każdego lata, zarówno w Amatrice, jak i na pięknym rzymskim pizza Campo de' Fiori organizowany jest festiwal ku chwale tego wyjątkowego dania, które zyskało sobie status współczesnego klasyka. 

Guanciale to rodzaj boczku, pozyskiwanego z żuchwy i klatki piersiowej prosięcia. Jest wysoko ceniony w środkowych Włoszech, a także używany jako składnik popularnego sosu carbonara.

Składniki (4-6 porcji):

500 g penne

250 g pancetty (boczku) lub guanciale 

1 średnia cebula, drobno posiekana

1 kg dojrzałych pomidorów, obranych i posiekanych

1 mała czerwona chili, oczyszczona z nasion i posiekana

sól, pieprz

Pancettę lub boczek obsmażamy na dużej patelni na średnim ogniu przez około 5 minut, aż lekko się zrumieni. Po tym czasie dodajemy cebulę i podsmażamy przez 3 minuty, aż zmięknie. Dokładamy pomidory i chili. Starannie mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem. Częściowo przykrywamy i dusimy na małym ogniu przez pół godziny, aż pomidory porządnie się obkurczą. Makaron gotujemy al dente w dużym garnku w osolonym wrzątku. Po ugotowaniu starannie odcedzamy i dodajemy do sosu. Mieszamy całość na dużym ogniu przez minutę. Podajemy gorące.

Carpaccio z salsa pomidorowa i sosem holenderskim

Składniki (2 porcje):

8 plastrów carpaccio wołowego

mięta do dekoracji

salsa:

3 - 4  pomidory

0,5 białej cebuli

0,5 papryczki chilli (serrano lub jalapeno)

garść posiekanej kolendry

ząbek czosnku 

2 łyżki świeżego soku z limonki

sól, pieprz 

sos holenderski:

2 łyżki masła, miękkiego

3 żółtka

150 ml śmietany kremówki

szklanka drobno posiekanej mięty

1 łyżka świeżego soku z cytryny

sól, świeżo zmielony czarny pieprz 

Pomidory kroimy w kostkę, cebulę papryczkę w drobną kostkę. Pokrojone pomidory, cebulę, chilli, kolendrę i sok z limonki. Mieszamy w miseczce, tak aby składniki się połączyły. Odstawiamy na 10 minut w temperaturze pokojowej tak aby wszystkie aromaty przeszły smakami.

Wszystkie składniki sosu, z wyjątkiem soku z cytryny, mieszamy z solą i pieprzem w metalowej miseczce. Umieszczamy miskę nad gotującą się wodą. Trzepaczką stale mieszamy sos w misce na łaźni wodnej, aż sos będzie gęsty i gładki. Zdejmujemy z ognia i doprawiamy sokiem z cytryny, solą i pieprzem.

Na talerzy układamy zawinięte w ruloniki 3-4 plastry carpaccio, po bokach nakładamy łyżką salsę i sos holenderski. Dekorujemy liśćmi świeżej mięty.

3 rodzaje PESTO - przepisy

Pesto - klasyczny włoski sos. Powszechnie dostępny w formie gotowej. Ale gotowe sosy nie umywają się do domowej roboty pesto. Pesto podajemy do dowolnego makaronu lub używamy jako dipu, ale możecie równie dobrze wypróbować go na świeżo gotowanych ziemniakach lub skropić nimi grillowane warzywa.

ZIELONE PESTO (alla Genovese) 

Składniki:

2 duże garście liści świeżej bazylii

2 ząbki czosnku, obrane

75 g sera pecorino romano (parmezanu), startego

3 łyżki orzechów pinii

4 łyżki oliwy z oliwek

sól i świeżo zmielony czarny pieprz

125 g świeżego makaronu penne

Umieszczamy liście bazylii, czosnek, starty ser pecorino i orzeszki pinii w blenderze i miksujemy, stopniowo dodając oliwę z oliwek, aż mieszanina osiągnie pożądaną konsystencję. Doprawiamy solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

Pesto nie należy podgrzewać, ponieważ w wysokiej temperaturze bazylia nabiera gorzkiego smaku.

PESTO Z SUSZONYCH POMIDORÓW

Składniki:

6-7 pomidorów suszonych

2 łyżki orzeszków piniowych

1 ząbek czosnku

2 łyżki startego parmezanu

kilkanaście listków świeżej bazylii

5-6 łyżek oliwy

sól, pieprz

Orzeszki pinii podsmażamy na patelni do momentu aż uzyskają złocisty kolor. Uważamy aby się nie przypaliły. Parmezan ścieramy na tarce o średnich oczkach. Czosnek obieramy i przeciskamy przez praskę.

Wszystkie składniki wrzucamy do blendera i miksujemy na zimno, aż powstanie odpowiednia konsystencja. Doprawiamy solą i pieprzem. Jeżeli pesto jest zbyt gęste dodajemy więcej oliwy. Można wykorzystać oliwę ze słoika z pomidorami.

OGNISTE PESTO Z CHILI

Składniki:

4 papryczki chili

4 ząbki czosnku

mały kawałek imbiru

6 łyżek oliwy

Papryczki kroimy, usuwamy nasiona. Ząbki czosnku obieramy i kroimy. Podobnie postępujemy z imbirem. Wszystkie składniki wkładamy do blendera i miksujemy do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodajemy do makaronu, lub smarujemy bagietkę i podajemy z łagodnym serem. Używajmy ostrożnie, bo jest na prawdę piekielnie ostre!