Z serii śniadania: TOSTY FRANCUSKIE z szynką parmeńską

Składniki (2 porcje):

4 kromki pieczywa tostowego (mogą być czerstwe)

2 jajka

2 łyżki mleka 

50 g masła

sól, świeżo zmielony czarny pieprz

szynka / ser / awokado - ulubione dodatki

W głębokim talerzu roztrzepujemy widelcem jajka z dodatkiem mleka, soli i pieprzu. Rozgrzewamy patelnię z połową masła, usuwamy z wierzchu pianę. Maczamy pieczywo w jajkach lekko dociskając, a następnie wykładamy je na patelni. Smażymy partiami przez około pół minuty z każdej strony lub do czasu aż będą zrumienione.

Po usmażeniu przekładamy na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszcze. Wycieramy patelnię ręcznikiem papierowym, wykładamy świeże masło i smażymy kolejną partię tostów. Po wyłożeniu ciepłych tostów na talerz, nakładamy ulubione dodatki i od razu podajemy.

Przewodnik konesera : Pancetta

Pancetta jest często nazywana włoskim boczkiem. To w sumie prawda, ale w przeciwieństwie do zwykłego boczku, który jest najczęściej wędzony, pancetta nie jest wędzona, a utwardzana ​​się w soli i przyprawach, takich jak gałka muszkatołowa, pieprz i koperek. Następnie jest suszona przez kilka miesięcy.

Poza Włochami, pancetta najczęściej jest rolowana tak, aby tłuszcz i mięśnie okręcały się wokół siebie. Pancetta może być również zrobiony w postaci grubego plastra, tak, że tłuszcz jest głównie na jednej stronie. Zrolowaną pancettę można normalnie pokroić w okrągłe plastry, cienkie jak papier, zanim dodamy ją do smażenia, natomiast pancettę w kawałki zwykle siekamy lub kroimy przed dodaniem do potrawy.

Pancetta dodaje charakterystyczny smak wieprzowiny do makaronu i innych potraw. To tradycyjna baza dla wielu klasycznych makaronów, jak carbonara lub all'amatriciana.