Salade lyonnaise czyli francuska sałatka z boczkiem i jajkiem w koszulce

Ta sałatka na ciepło, pochodząca z regionu francuskich Alp, a konkretnie z Lyonu, nie tylko pięknie wygląda, ale też pysznie smakuje jako kombinacja chrupiącego boczku i rozpływającego się w ustach jajka. Sprawdzi się doskonale jako przystawka, ale także jako danie główne.

Składniki (2 porcje):

sałatka:

150 g świeżego mleczu (ewentualnie dowolnej sałaty)

około 100 g boczek wędzony pokroić w lardons 

2 jajka

grzanki:

2 kromki czerstwego chleba 

2-3 łyżki oleju z pestek winogron (lub oliwy z oliwek) 

0,5 łyżeczki musztardy Dijon 

dressing:

sól, pieprz

1 łyżka octu białego lub winnego 

2-3 łyżki oleju roślinnego 

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180 C. W misce mieszamy olej i musztardę. Dodajemy chleb pokrojony w kostkę o boku 1 cm i dokładnie mieszamy, tak, aby chleb był pokryty ze wszystkich stron. Tak przygotowane grzanki wykładamy na blasze do pieczenia i wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 15 minut, obracając w połowie pieczenia, tak aby były jednolicie złociste. Po tym czasie wyjmujemy grzanki z piekarnika i odstawiamy do ostygnięcia.

dressing: W szklance mieszamy sól, pieprz, ocet i dolewamy olej. Mieszamy widelcem do uzyskania jednolitej konsystencji.

Na patelni, podsmażamy boczek, pokrojony w kostkę, na dużym ogniu, aż będzie złocisty.

Do wysokiego garnka wlewamy wodę i ocet i razem zagotowujemy. Jajko w temperaturze pokojowej wbijamy do małej filiżanki. Kiedy woda zacznie wrzeć, zmniejszamy ogień i za pomocą łyżki mieszamy ją tak długo, aż na środku pojawi się wir. Jednym, sprawnym ruchem wlewamy jajko z filiżanki w sam środek kręcącego się wiru. Gotujemy ok. 3 minut. Jajko delikatnie wyjmujemy za pomocą łyżki cedzakowej. Osuszamy na ręczniku papierowym. Czynność powtarzamy z drugim jajkiem.

Na głębokich talerzach, układamy mlecze (wcześniej umyte i wysuszone) w kształcie gniazda, pozostawiając miejsce w środku. Posypujemy przysmażonym boczkiem i większością grzanek (resztą posypujemy wierzch). Całość polewamy kilkoma łyżkami dressingu. Na koniec wykładamy jajko w koszulce. Doprawiamy solą i pieprzem, posypujemy pozostałymi grzankami.

Makaron CARBONARA - wersja studencka + VIDEO

Składniki:

500 g makaronu (np. penne)

500 ml śmietany 18 %

2 żółtka

150 g wędzonego boczku

1 średnia cebula

2 ząbki czosnku

3/4 szklanki startego parmezanu

0,5 łyżeczki gałki muszkatołowej

oliwa z oliwek

sól, świeżo mielony pieprz

Do miski wlewamy śmietanę, dodajemy żółtka, gałkę muszkatołową, część parmezanu, sól i świeżo mielony pieprz. Całość dokładnie mieszamy. Makaron gotujemy w osolonym wrzątku z dodatkiem oliwy, pod przykryciem według wskazówek na opakowaniu. Makaron gotujemy al dente. Przy odcedzaniu zostawiamy szklankę wody z gotowania.

Od boczku odkrawamy skórkę i kroimy na mniejsze kawałki. Cebulę kroimy w kostkę, a czosnek w cienkie plasterki. Boczek podsmażamy na suchej patelni. Gdy część tłuszczy już się wytopi, dodajemy trochę oliwy z oliwek i posiekaną wcześniej cebulę i czosnek. Gdy cebula już się zeszkli, na patelnię dodajemy jajeczną masę, cały czas mieszając, doprawiamy solą i pieprzem oraz około 4 łyżek wody z gotowania makaronu i gotujemy całość na małym ogniu, aż masa zgęstnieje.

Tak przygotowany sos przelewamy do garnka z ugotowanym wcześniej makaronem i delikatnie mieszamy. Na koniec posypujemy całość drobno posiekaną natką pietruszki.

ZOBACZ VIDEO:

Pełnoziarnista pizza z serem gruyere, boczkiem i karmelizowaną cebulą

Składniki (2-4 porcje):

ciasto:

1 większa szklanka ciepłej wody

3 łyżeczki suszonych drożdży

1 łyżka miodu

1 łyżka oliwy z oliwek

2 i 2/3 szklanki mąki pszennej razowej

1 łyżeczka soli

dodatkowo:

8 plastrów grubo pokrojonego boczku

2 łyżki masła

2 cebule, pokrojone cienkie plasterki

1/4 łyżeczki soli

1 łyżka brązowego cukru

2 ząbki czosnku, posiekane

1 łyżeczka grubo zmielonego czarnego pieprzu

340 g sera gruyere, świeżo startego

W dużej misce mieszamy wodę z drożdżami, miodem i oliwą z oliwek. Całość mieszamy dokładnie łyżką, po czym odstawiamy na około 10 minut . Dodajemy mąkę i sól, mieszając łyżką , aż składniki się połączą. Rękami lepimy z ciasta kulkę dodając kolejne 2/3 szklanki mąki. Ciasto ugniatamy na posypanej mąką powierzchni przez kilka minut. Miskę smarujemy oliwą z oliwek, a następnie umieszczamy w niej nasze ciasto. Przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około godzinę

Na dużej patelni, na średnim ogniu podsmażamy pokrojony w kostkę boczek. Smażymy tylko do momentu wytopienia niedużej ilości tłuszczu. Zdejmujemy boczek z patelni łyżką cedzakową i wykładamy go na papierowy ręcznik. Posypujemy pieprzem. Do pozostałego na patelni tłuszczu, na najmniejszym ogniu, dodajemy masło. Na patelnię wrzucamy cebulę i solimy. Całość przykrywamy i gotujemy przez godzinę , mieszając co 10 minut. Po tym czasie dodajemy brązowego cukru i gotujemy jeszcze przez 15 minut. Mieszamy z czosnkiem. Wyłączamy ogień i przekładamy cebule do miski.

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180 C. Po wyrośnięciu ciasta, wykładamy je z powrotem na posypaną mąką powierzchnię. Za pomocą wałka formujemy spód do pizzy. Gotowy spód przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Przykrywamy ręcznikiem i odstawiamy w ciepłe miejsce na 10 minut .

Na spód wykładamy połowę sera, następnie cebule i boczek i całość posypujemy resztą sera. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy 30-35 minut lub do momentu gdy wierzch pizzy będzie złocisty. Podajemy od razu po wyjęciu z piekarnika.

Tortellini w bulionie wołowym

Wyśmienite, drobne tortellini pochodzą z położonej w środkowych Włoszech Emilii. Najczęściej wyrabia się tam farsz mięsny, będący mieszanką słynnych, lokalnych produktów, takich jak mielona wieprzowina, mortadela, prosciutto, parmezan oraz przyprawy. Tortellini podawane we wrzącym bulionie to klasyczne danie, choć można je podawać także z sosem mięsnym albo zwykłym sosem pomidorowym.

Składniki (6 porcji):

farsz:

150 g chudej wieprzowiny, pokrojonej

125 g mortadeli

125 g prosciutto lub szynki parmeńskiej

1 duże jajko, lekko ubite

3 łyżki startego parmezanu

szczypta gałki muszatołowej

sól, pieprz

ciasto makaronowe:

2,5 szklanki mąki

4 duże jajka

6 szklanek bulionu wołowego

makaron: Mąkę przesiewamy na czystą stolnicę i formujemy górkę, a w jej środku dołek. Używając widelca, lekko ubijamy jajka w małej misce, roztrzepane jajka wlewamy do zagłębienia w mące. Widelcem stopniowo wgniatamy masę jajeczną w mąkę. Staramy się, aby jajka nie wylały się poza "górkę".

Gdy niemal cała mąka wchłonęła jajka, rękoma oraz skrobaczką do makaronu, zgarniamy ciasto i zagniatamy w kulę. Ugniatamy ciasto spodem dłoni w dół i przed siebie. Składamy masę na pół, obracamy o 90 stopni i powtarzamy ugniatanie. Po 10-20 minutach ciasto powinno być gładkie i jedwabiste, z widocznymi na powierzchni pęcherzykami powietrza. Odstawiamy na 30 minut.

farsz: Mięso smażymy na patelni teflonowej, bez dodatku tłuszczu. Zaczynamy smażyć na dużym ogniu i obracamy raz mięso, aby ładnie się zrumieniło. Zmniejszamy ogień i smażymy przez 4-5 minut, aż będzie równomiernie usmażone, Doprawiamy solą i zdejmujemy z ognia. W robocie kuchennym siekamy wieprzowinę z mortadelą i prosciutto na gładką masę. Dodajemy połowę jajka i parmezan. Doprawiamy solą i gałką muszkatołową. Masę przekładamy do miski i wstawiamy do lodówki na 2 godziny,

makaron: Ciasto rozwałkowujemy maszynką do makaronu, ustawioną na najcieńszy przekrój. Jeśli nie mamy takiej maszynki, rozwałkowujemy ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni, aż będzie prawie tak cienkie jak kartka papieru.

Krążki makaronu wycinamy gładką, okrągłą foremką do ciastek. Na środek każdego krążka nakładamy po łyżeczce farszu, uformowanego w małą kulkę. Podnosimy kolejno każdy krążek i zawijamy farsz w makaron tak, by powstał pierożek w kształcie półksiężyca, po czym zlepiamy je poprzecznie na pół. Na koniec wsuwamy palec wskazujący pod sklejone końce i zakręcamy ciasto. Pierożki układamy na lekko posypanej mąką, czystej ściereczce, aby przeschły przed ugotowaniem.

W dużym garnku doprowadzamy bulion do wrzenia. Gotujemy pierożki al dente przez 2-3 minuty. Wykładamy do podgrzanych talerzy i zalewamy gorącym bulionem. Podajemy od razu!

Fasola z boczkiem i jajkiem w koszulce

Jeśli szukamy dobrego, łatwo dostępnego i taniego źródła białka, to nic nie sprawdzi się lepiej jak jajko. Dziś przepis na typowy brytyjski obiad - fasola i jajko w koszulce. Szybki posiłek dla dwojga, bogaty w białko, który pozwala odkryć w sobie nutę egzotycznych smaków.

Składniki (na 2 porcje):

2 łyżeczki białego octu destylowanej

2 jajka

1 gruby pasek boczku, pokrojony w kostkę

puszka pieczonej fasoli w sosie

1 pieczarka

8 pomidorków koktajlowych

2 łyżki masła 

sól

Na talerz kładziemy ręcznik papierowy. Do garnka wlewamy wody, do 2/3 wysokości naczynia i dodajemy ocet. Doprowadzamy wodę do wrzenia, po czym zmniejszamy ogień. Do małej miski wbijamy pojedynczo jajka, po czym "wlewamy" je do gorącej wody. Gotujemy, aż białko się zetnie, ale żółtko nadal będzie płynne (około 4 minut). Wyławiamy jajka łyżką cedzakową i przekładamy na talerz wyłożony ręcznikiem. Odstawiamy.

W średniej wielkości patelni, na średnim ogniu , podsmażamy boczek , aż  będzie chrupiący, około 5 minut. W międzyczasie kroimy pieczarkę i dodajemy do boczku. Następnie dodajemy fasolę i pomidorki, zmniejszamy ogień do średniego i gotujemy, mieszając od czasu do czasu, do pełnego podgrzania, około 2 minut.

Mieszankę fasoli nakładamy do misek a na wierzch wykładamy jajka. Solimy, pieprzymy i od razu jemy!

Spaghetti bolognese

Spaghetti Bolognese to już klasyka. Nie potrzeba wielu składników aby stworzyć naprawdę smaczne danie, a gotowanie w piekarniku sprawia, że ​​otrzymamy głębię smaku. To także doskonały posiłek dla dzieci - nie martwcie się o alkohol, który i tak wyparuje podczas gotowania.

Składniki (na 6-8 porcji):

500 g spaghetti

500 g wołowiny mielone

6 plastrów wędzonego, chudego boczku, o grubości 1 cm

200 ml czerwonego wina

słoik (280 g) suszonych pomidorów

2 puszki (każda po 400 g) pomidorów

2 gałązki świeżego rozmarynu, drobno posiekanego

2 ząbki czosnku, obrane i drobno pokrojone

1 cebula, obrana i drobno posiekana

pieprz

starty parmezan

oliwa z oliwek

Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 180 C .Do rondelka na średnim ogniu , dodajemy trochę oliwy z oliwek, a następnie podsmażamy boczek, dorzucamy rozmaryn, czosnek i cebulę i całość trzymamy na ogniu przez około 5 minut, mieszając od czasu do czasu. Dodajemy mielone mięso i rozbijamy grudki drewnianą łyżką . Gotujemy przez kilka minut, aż do uzyskania brązowego koloru, a następnie wlewamy czerwone wino .

W międzyczasie, odsączamy pomidory z zalewy i bardzo drobno je siekamy. Posiekane suszone pomidory, razem z pomidorami z puszki i pieprzem dodajemy do mielonego mięsa w garnku. Mieszamy i ugniatamy pomidory z puszki, aby się porozpadały. Przykrywamy rondel i wstawiamy do nagrzanego piekarnika na godzinę. W połowie czasu zdejmujemy przykrycie, a jeśli uznamy, że sos jest za "suchy", dodajemy do niego trochę wody.

Około 10 minut przed upływem czasu sosu w piekarniku , gotujemy spaghetti/bucatini zgodnie z instrukcją na opakowaniu . Odcedzamy ,  pozostawiając kubek wody z gotowania , a następnie przekładamy makaron na gorącą patelnię, razem z kilkoma łyżkami sosu i skrapiamy całość oliwą z oliwek.  Dokładnie mieszamy. Nakładamy każdemu solidną porcję makaronu z dodatkową łyżka sosu na wierzchu i posypujemy startym parmezanem.

Spaghetti z sosem carbonara

Carbonara to kolejny, klasyczny rzymski sos. We Włoszech przyrządza się go z guanciale (rodzaj pancetty), choć można też użyć zwykłego boczku.

Sztuka przygotowania sosu carbonara polega na przyrządzeniu jajek, tak aby były ugotowane, ale wciąż kremowe. Najlepszą drogą do osiągnięcia takiej sytuacji jest przełożenie mieszanki gorącego makaronu z tłuszczem i boczkiem do mikstury jajecznej (nie odwrotnie), i szybkie wymieszanie Zgodnie z tradycją, danie ro przyprawia się sporą ilością świeżo zmielonego, czarnego pieprzu.

Składniki (4-6 porcji):

500 g spaghetti

1 mała cebula, drobno posiekana

2 łyżki oliwy z oliwek

150 g guanciale, pancetty lub boczku

4 duże jajka

3/4 szklanki startego sera pecorino lub parmezanu

1/3 szklanki śmietany kremówki

sól, pieprz

Na małej patelni rozgrzewamy oliwę na średnim ogniu. Kładziemy na nią cebulę i smażymy ją przez 3-4 minuty, aż zmięknie. Dodajemy guaniciale i obsmażamy na chrupko przez około 5 minut. Zdejmujemy z ognia i odstawiamy.

W dużym żaroodpornym naczyniu ubijamy jajka, ser oraz śmietanę. Makaron gotujemy al dente, odcedzamy i dodajemy do patelni z guaniciale. Patelnię stawiamy z powrotem na średni ogień i starannie mieszamy, aż makaron dokładnie pokryje się tłuszczem z boczku i będzie bardzo gorący. 

Makaron przekładamy do naczynia z mieszanką jajeczną i szybko mieszamy, tak aby jajka były nieznacznie ugotowane, kremowe. Przyprawiamy dużą ilością świeżo zmielonego, czarnego piperzu. Podajemy natychmiast.

Penne z sosem amatricana

Amatrice, małe miasteczko leżące pośród falistych wzgórz Lacjum, to ojczyzna tego sosu. Każdego lata, zarówno w Amatrice, jak i na pięknym rzymskim pizza Campo de' Fiori organizowany jest festiwal ku chwale tego wyjątkowego dania, które zyskało sobie status współczesnego klasyka. 

Guanciale to rodzaj boczku, pozyskiwanego z żuchwy i klatki piersiowej prosięcia. Jest wysoko ceniony w środkowych Włoszech, a także używany jako składnik popularnego sosu carbonara.

Składniki (4-6 porcji):

500 g penne

250 g pancetty (boczku) lub guanciale 

1 średnia cebula, drobno posiekana

1 kg dojrzałych pomidorów, obranych i posiekanych

1 mała czerwona chili, oczyszczona z nasion i posiekana

sól, pieprz

Pancettę lub boczek obsmażamy na dużej patelni na średnim ogniu przez około 5 minut, aż lekko się zrumieni. Po tym czasie dodajemy cebulę i podsmażamy przez 3 minuty, aż zmięknie. Dokładamy pomidory i chili. Starannie mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem. Częściowo przykrywamy i dusimy na małym ogniu przez pół godziny, aż pomidory porządnie się obkurczą. Makaron gotujemy al dente w dużym garnku w osolonym wrzątku. Po ugotowaniu starannie odcedzamy i dodajemy do sosu. Mieszamy całość na dużym ogniu przez minutę. Podajemy gorące.

Pizza węgierska

Pizza węgierska to pizza której główny smak jest oparty na salami, boczku i papryce. Ta pizza prawdopodobnie jest doskonałym odzwierciedleniem Węgier. Piękna i kolorowa z nutą pikanterii.

Składniki (na 2 duże pizze):

ciasto:

400 g mąki pszennej + 2 łyżki do rozczynu

30 g świeżych drożdży

300 ml wody

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka cukru

2 łyżki oliwy

sos:

250 ml pasty pomidorowej

łyżeczka suszonego oregano

łyżka oliwy z oliwek

łyżka octu balsamicznego

szczypta suszonego chili

sól, pieprz

dodatki:

75 g salami

250 g  mozzarelli

1 pomidor

50 g boczku 

2 pieczarki

1 zielona papryka 

Do dużej miski przesiewamy mąkę, dodajemy sól. Do kubka z ciepła (ale nie wrzącą) wodą dodajemy drożdże, cukier i 2 łyżki mąki. Całość mieszamy i odstawiamy na 10 minut.

Do mąki wlewamy przygotowany rozczyn i dokładnie mieszamy. Dodajemy oliwę i wyrabiamy ciasto  przez 10 - 15 minut, aż będzie gładkie i miękkie. Po wyrobieniu ciasto wkładamy do miski i przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy na godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

W tym czasie nagrzewamy piekarnik do 250 C, a blachy smarujemy oliwą z oliwek. Gdy ciasto już wyrosło, wykładamy je na stolnicę i wyrabiamy je przez 2 minuty, po czym dzielimy je na 2 części, formujemy kulę i  jedną odkładamy  na bok, przykrywając ściereczką. Drugą kulę rozwałkowujemy na duży placek i przekładamy na przygotowaną wcześniej blachę. To samo robimy z drugą porcją ciasta.

Składniki na sos mieszamy ze sobą dokładnie i na każdym placku rozprowadzamy 2 - 3 łyżki sosu i posypujemy połową startej mozzarelli. Układamy plasterki salami, papryki, pieczarki i pokrojony w kostkę boczek. Przed włożeniem do piekarnika czekamy jeszcze z 5 minut, aby pizze jeszcze trochę urosły. Po tym czasie pojedynczo wkładamy nasze pizze do piekarnika i pieczemy przez 10-12 minut, aż boki i spód będą zrumienione. Smacznego!

Pizza na cienkim cieście z pieczarkami, boczkiem i rukolą

Składniki (na 2 pizze):

ciasto:

250 g mąki pszennej

150 ml ciepłej wody

15 g świeżych drożdży lub 7 g suchych

1 łyżeczka soli

pół łyżeczki cukru

1 łyżka oliwy z oliwek

sos pomidorowy:

1 puszka pomidorów w sosie pomidorowym lub 1/2 szklanki keczupu

1 łyżka oliwy z oliwek

suszone oregano

wierzch: 

150 g boczku, 

opakowanie mozzarelli, 

3 pieczarki

parmezan

rukola do dekoracji

Drożdże rozpuszczamy w 60 ml ciepłej wody, dodajemy cukier i 3 łyżki mąki. Odstawiamy na 0,5 godziny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Mąkę przesiewamy do miski i mieszamy razem z solą. Robimy wgłębienie, wlewamy drożdże, oliwę oraz resztę ciepłej wody. Wyrabiamy ciasto przez 10-15 minut. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 2 godziny do wyrośnięcia. Zagotowujemy pomidory wraz z oliwą, doprawiamy solą, odrobiną cukru, suszonym oregano i pieprzem i gotujemy na wolnym ogniu przez 10 minut. Surowe pieczarki, boczek i mozzarellę kroimy na kawałki. Parmezan ścieramy na cienkie plasterki.

Wyrośnięte ciasto dzielimy na 2 części, obsypujemy mąką, kolejno rozwałkowujemy na cienkie placki podsypując mąkę. Kładziemy placki na posmarowanej oliwą blasze i ponownie odstawiamy na 0,5 godziny do wyrośnięcia. Piekarnik nagrzewamy do maksymalnej temperatury, minimum 250℃.
Pizze smarujemy sosem pomidorowym, posypujemy oregano, układamy resztę składników, za wyjątkiem parmezanu. Pizze pieczemy w wysokiej temperaturze przez 10-12 minut. Posypujemy parmezanem i rukolą.

Przewodnik konesera : Pancetta

Pancetta jest często nazywana włoskim boczkiem. To w sumie prawda, ale w przeciwieństwie do zwykłego boczku, który jest najczęściej wędzony, pancetta nie jest wędzona, a utwardzana ​​się w soli i przyprawach, takich jak gałka muszkatołowa, pieprz i koperek. Następnie jest suszona przez kilka miesięcy.

Poza Włochami, pancetta najczęściej jest rolowana tak, aby tłuszcz i mięśnie okręcały się wokół siebie. Pancetta może być również zrobiony w postaci grubego plastra, tak, że tłuszcz jest głównie na jednej stronie. Zrolowaną pancettę można normalnie pokroić w okrągłe plastry, cienkie jak papier, zanim dodamy ją do smażenia, natomiast pancettę w kawałki zwykle siekamy lub kroimy przed dodaniem do potrawy.

Pancetta dodaje charakterystyczny smak wieprzowiny do makaronu i innych potraw. To tradycyjna baza dla wielu klasycznych makaronów, jak carbonara lub all'amatriciana.

Zboczone śliwki

Suszone śliwki zawijane w wędzony boczek i pieczone na chrupko.

To przystawka na jeden kęs. Fajnie wygląda, zaskakuje smakiem, a jej przygotowanie trwa krócej niż reklamy na Polsacie (10-15 minut).

Składniki:

suszone śliwki

wędzony boczek

Przygotowanie: Suszoną śliwkę owinąć plastrem wędzonego boczku, przekłuć wykałaczką końcówki plastrów boczku, żeby się nie rozwinęły na śliwce. Piec ok. 15 minut w 180 C do czasu, aż boczek się przyrumieni i będzie chrupiący.