Zupa krem z kukurydzy - wersja light

Zupa kukurydziana? Nigdy sama nie wpadłabym na taki pomysł! Ale od czego jest internet. Kopalnie wiedzy i pomysłów. Przepis, delikatnie przez mnie uproszczony, pochodzi ze strony KWESTIA SMAKU, której autorce należy się chapeau bas.

Składniki (4 porcje):

puszka kukurydzy konserwowej

125 g serka "Bieluch" light

3 szklanki bulionu warzywnego

0,5 cebuli

2 ząbki czosnku

łyżka oliwy z oliwek

szczypta łyżeczki cynamonu

szczypta ostrej papryki

W garnku rozgrzewamy oliwę, dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę i smażymy na małym ogniu przez 3 minuty, pod koniec dodając  pokrojony w plastry czosnek. Następnie dodajemy odsączoną z zalewy kukurydzę i smażymy przez 2 minuty, mieszając co chwila.

Następnie dodajemy cynamon, paprykę i małą szczyptę soli. Smażymy przez 3 minuty od czasu do czasu mieszając. Wlewamy bulion i całość zagotowujemy. Gotujemy bez przykrycia przez 10 minut. Po tym czasie zdejmujemy garnek z ognia, wyławiamy 2 łyżki ziaren kukurydzy i zachowujemy je do dekoracji.

Do zupy dodajemy serek i wszystko dokładnie miksujemy blenderem. Zupę przecedzamy przez sitko do garnka, łyżką dokładnie przecieramy resztę zupy tak aby na sicie pozostało jak najmniej łusek. Podajemy posypując wierzch wyłowioną wcześniej kukurydzą.

Najprostsza i najszybsza sałatka: tuńczyk, groszek, kukurydza

Składniki:

1 puszka kukurydzy konserwowej

1 puszka groszku konserwowego

1 puszka tuńczyka w oleju

majonez

sól, pieprz

Po otwarciu każdej puszki, odcedzamy płyny. Wszystko wrzucamy do miski, dodajemy 2-3 czubate łyżki majonezu i doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Nie ma nic prostszego!

Comber jagnięcy z ryżem i warzywami

Składniki (4 porcje):

3 x comber jagnięcy z kostką 

150 g ryżu 

8 różyczek brokuła

8 mini kolb kukurydzy

8 marchewek 'baby'

olej

2 ząbki czosnku 

1 mała cebula 

pieprz, sol

Ryz gotujemy zgodnie z instrukcja na opakowaniu. Na patelni rozgrzewamy olej i wrzucamy posiekana szalotkę i czosnek, podsmażamy na zloty kolor i dodajemy ryz. Całość mieszamy i odstawiamy pod przykryciem.

Warzywa gotujemy w osolonej wodzie. Najpierw wrzucamy marchewki,po kilku minutach kolby kukurydzy, a na koniec brokuła. Gdy warzywa są już ugotowane, odlewamy wodę.

Mięso oczyszczamy z błon i kroimy na mniejsze kotleciki z 3-4 kostkami. Kotleciki smażymy na patelni grillowej po kilka minut z każdej strony. Powinny pozostać lekko różowe w środku. Patelnie wstawiamy na około 6 minut do piekarnika w międzyczasie przygotowujemy sos: na rozgrzana oliwę wrzucamy kilka gałązek rozmarynu, wyłączamy palnik.. Po wyjęciu z piekarnika, jagnięcinę kroimy na kotleciki z pojedyncza kostka.

Na talerz  wykładamy ryz, ugotowane warzywa i układamy 'stosik 'z 4 kawałków jagnieciny na każdym talerzu. Polewamy całość sosem.

Piersi z kaczki na tagliatelle w sosie pomarańczowo-pieprzowym z gotowanymi warzywami

Składniki (na 4 porcje):

4 pojedyncze piersi kaczki

300 g makaronu tagliatelle

4 suszone pomidory w oliwie

1/3 pęczka natki pietruszki, drobno posiekanej

8 różyczek brokuła

8 mini kolb kukurydzy

8 marchewek 'baby'

marynata:

2 łyżki octu balsamicznego,

3 łyżki płynnego miodu,

1 szalotka drobno posiekana,

pieprz,sól

sos:

1 szklanka bulionu drobiowego

1 szklanka soku pomarańczowego

4 łyżki białego wytrawnego wina 

biały pieprz (zmielony)

1 łyżka zielonego marynowanego pieprzu

sól

Piersi z kaczki nacinamy ukośnie od strony ze skórą. Składniki marynaty łączymy, piersi zalewamy marynatą i odstawić na około godzinę.

Zamarynowane piersi oczyszczamy z marynaty. kładziemy na żeliwną patelnie z gorącym olejem najpierw stroną skóry do dołu i smażymy na zloty kolor, około 6 min, odlewamy nadmiar wytopionego tłuszczu, a  następnie przewracamy i smażymy kolejne 6 minut.

Rada: Piersi kaczki smażymy krótko. Mięso w środku powinno być różowe.

Warzywa gotujemy w osolonej wodzie. Najpierw wrzucamy marchewki,po kilku minutach kolby kukurydzy, a na koniec brokuła. Gdy warzywa są już ugotowane, odlewamy wodę.

Makaron gotujemy w osolonej wodzie zgodnie z instrukcja na opakowaniu. odcedzony makaron przekładamy na patelnie z rozgrzana oliwa. dodajemy pokrojone drobno, odcedzone z zalewy, suszone pomidory i posiekana natkę pietruszki, dokładnie mieszamy. Przykrywamy i zestawiamy z ognia.

Żeby kaczka nie była surowa w środku, patelnie z piersiami wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 C i pieczemy ok 8 minut. Użycie piekarnika pozwoli nam uniknąć spalenia mięsa na patelni. Wyjmujemy z piekarnika, nacinamy ukośnie w odstępach około 2-2,5 cm i owijamy w folię aluminiową, aby nie wystygło. Do tłuszczu na patelni dodajemy bulion, sok, wino. Zagotowujemy sos na mocnym ogniu. Przecedzamy przez sitko, przyprawiamy solą oraz białym i zielonym pieprzem.

Makaron wykładamy na głęboki talerz. Układamy ugotowane warzywa, a na nich nacięte piersi kaczki. Polewamy sosem.

Śródziemnomorska sałatka ryżowa

Lekkie sałatki ryżowe to jedna ze specjalności śródziemnomorskiej kuchni. We włoszech robi się je z krótkoziarnistego, kleistego ryżu, odmiany arborio, używanego również do gotowania risotta. Risotto z ryżu basmati będzie całkowitą porażką, jednak w sałatce taki ryż będzie jak znalazł!

Składniki:

250 g długoziarnistego ryżu (np. basmati)

50 g kukurydzu z puszki, odsączonej

1 czerwona papryka

5 filetów z sardeli z puszki (anchois)

100 g czarnych oliwek bez pestek

1 łyżka kaparów z zalewy

6 łyżek oliwy z pierwszego tłoczenia

świeżo wyciśnięty sok z 1 cytryny

świeżo mielony czarny pieprz

sól

Ryż dobrze płuczemy pod bieżącą wodą. Zagotowujemy w garnku dużo osolonej wody, wsypujemy przepłukany ryż, gotujemy ok. 15 minut do miękkości. Odcedzamy, dwukrotnie dobrze przepłukujemy na sicie zimną wodą, zostawiamy do odcieknięcia. Groszek wsypujemy do rondelka z gotującą się wodą, gotujemy kilka minut, odcedzamy, przepłukujemy na sicie zimną wodą i przekładamy do garnka z zimną wodą, by nie stracił koloru. Odcieknięty ryż i kukurydzę przekładamy do miski, dodajemy paprykę i sardele pokrojone w paseczki, posiekane oliwki i kapary, oliwę i sok z cytryny. Doprawiamy solą i pieprzem, mieszamy, całość schładzamy, podajemy z pieczywem.