Pasta zoodle z sosem Alfredo z pieczonej papryki i koziego sera

To już prawdziwie jesienny przepis, bo pogoda za oknem zmieniła się z dnia na dzień a niebo nie jest łaskawe i cały dzień płacze za minionym latem. Drzewa nabrały kolorów, więc nasze talerze nie mogą ich stracić!

To danie jest banalnie proste, lekkie ale sycące i pyszne zarazem. Kto miał okaję próbować wcześniej pieczonej papryki, doskonale wie że taki sos smakuje wyśmienicie.

Składniki:

1 duża cukinia

2 duże papryki

1 ząbek czosnku

25 g twardego sera koziego

150 ml mleka

garść natki pietruszki

sól, pieprz

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 200 C. Do nagrzanego piekarnikia wstawiamy całe papryki i pieczemy 25-30 min. Po tym czasie wyjmujemy z piekarnika, odstawiamy do ostygnięcia. Ostudzone obieramy ze skórki i kroimy w grube plastry.

W między czasie na 2 łyżkach oliwy podsmażamy czosnek i dodajemy przygotowaną paprykę. Do całości dolewamy mleko i starty kozi ser. Wszystko gotujemy przez 3 minuty bez przykrycia, doprawiamy solą i pieprzem. Całość miksujemy blenderem na jednolity sos.

Makaron z cukinii przygotowujemy przy użyciu specjalnego urządzenia lub obieraczki do warzyw. przelewamy wrzątkiem. 

Na dnie talerza wylewamy sos, na którym układamy "gniazdo" z makaronu z cukinii. Całość posypujemy posiekaną natką pietruszki.

Prosta wegetariańska pizza z cukinią i bakłażanem

Składniki (na 2 pizze o śr. ok 40 cm) 

spód:

500 g mąki pszennej

2,5 łyżeczki suchych drożdży instant

3/4 łyżeczki soli

3/4 łyżeczki cukru

1 i 1/3 szklanki wodyw temperaturze pokojowej

sos pomidorowy:

1 szklanka passaty pomidorowej, 

2 łyżeczki suszonego oregano, 

2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

sól, świeżo zmielony czarny pieprz

dodatki:

2 kulki mozzarelli, każda po 125 g

0,5 cukinii 

4 plastry bakłażana

0,5 papryki (kolor dowolny lub mix)

6 pieczarek

1 mała czerwona cebula

oliwa z oliwek

Do miski przesiewamy mąkę, mieszamy z drożdżami, solą i cukrem. Wlewamy wodę i mieszamy ręką przez około 30 sekund, tylko do momentu połączenia się składników. Miskę przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 2 godziny, aż ciasto podwoi swiją objętość.

Ciasto wykładamy na podsypaną mąką stolnicę lub blat. Formujemy kulę (ciasto może być dość rzadkie) i dzielimy ją na 2 części. Dwie części ciasta Kładziemy od siebie na w odstępie około 10 cm, przykrywamy wilgotną ściereczką i odstawiamy na kolejne 30 minut.

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 250 C. Każdą z 2 blach smarujemy około 4 łyżkami oliwy z oliwek. Wykładamy pierwszą część ciasta na jednej z blaszek i rozciągamy je palcami po całej powierzchni, formując placek. Czynność powtarzamy zresztą ciasta na drugiej blasze.

Na placek nakładamy sos i układami dodatki: najpierw porwany rękami na kawałki ser mozarella. Bakłażana kroimy w 0,5 cm plastry. Posypujemy solą, odstawić na 15 minut. Cukinię kroimy obieraczką do warzyw na cieniutkie plasterki. Umyte pieczarki kroimy na plasterki, cebulę w cieniutkie piórka.

Tak przygotowane pizze wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy około 15 minut, aż do zrumienienia boków.

Wegetariańska lasagne z cukinią i bakłażanem

Składniki:

opakowanie makaronu do lasagne*

1 duży bakłażan

2 średnie cukinie

1 szklanka sera ricotta

150 g sera mozarella

300 ml przetartych pomidorów

1 średnia cebula, posiekana

3 ząbki czosnku, posiekane

3/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu

0,5 łyżeczki posiekanego świeżego oregano

0,5 łyżeczki mielonej papryki

1 szklanka świeżych liści bazylii, posiekanych

2 łyżeczki oliwy z oliwek

3/4 łyżeczki soli

* tu zobacz jak przygotować makaron do lasagne

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180 C. Umytego bakłażana i cukinię kroimy w plastry grubości 0,5 cm. Bakłażana układamy na papierowym ręczniku i posypujemy połową łyżeczki soli i odstawiamy na 15 minut

W dużej patelni rozgrzewamy oliwę na średnim ogniu. Dodajemy pokrojoną cebulę i czosnek i podsmażamy 2 minuty, często mieszając . Dodajemy pozostałą  ilość soli , 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu, oregano, paprykę , pomidory, doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy ogień i gotujemy na wolnym ogniu przez 10 minut, mieszając od czasu do czasu .

W naczyniu mieszamy bazylię z serem ricotta i pozostałym czarnym pieprzem. Na dnie żaroodpornego naczynia, posmarowanego oliwą rozprowadzamy 0,5 szklanki przetartych pomidorów. Następnie układamy 4 plastry makaronu do lasagne, później połowę plastrów bakłażana i cukinii. Wszystkie warstwy powtarzamy. Wierzch posypujemy pokruszonym serem mozarella. Naczynie z lasagne przyrywamy folią aluminiową i wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez 35 minut, po czym zdejmujemy folię i pieczemy kolejne 25. Po wyjęciu z piekarnika odstawiamy na 5 minut do lodówki. Jemy od razu!

Linguine z pesto, cukinią, orzechami pinii i serem pecorino

To klasyczne danie z położonej w północno-wschodnich Włoszech Ligurii, kolebki pesto.

Składniki (4-6 porcji):

pesto:

2 żabki czosnku

1 łyżka orzechów pinii

1 duży pęczek świeżej bazylii

4 łyżki świeżego startego parmezanu

0,5 szklanki oliwy z oliwek

makaron:

500 g linguine

400 g cukini, drobno pokrojonej

2 łyżki śmietany 30%

garść orzechów pinii

0,5 szklanki startego sera pecorino

pesto: miksujemy razem czosnek, orzeszki pinii, bazylię i parmezan, tak aby składniki były grubo posiekane. Miksując na stałych obrotach, powoli dodajemy oliwy, do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.

makaron:  Przez 5 minut gotujemy linguine w dużym garnku wrzącej, osolonej wody.  Dodajemy cukinię i gotujemy przez 5-7 minut, aby makaron nadal był tylko al dente. Starannie odcedzamy, zachowując 1-2 łyżki wody z gotowania.

Jeśli pesto jest bardzo gęste(lub jeśli przechowywaliśmy je w lodówce), dodajemy zachowaną z gotowania wodę w takiej ilości aby sos stał się płynny. Łyżką dodajemy pesto do makaronu, dodajemy ser pecorino i dokładnie mieszamy. Doprawiamy pieprzem.  Podajemy gorące, posypane orzechami pinii.

Chrupiące kuleczki z cukinią, szalotką i bazylią

Nie od dziś wiadomo, że śniadanie powinno być najważniejszym posiłkiem w ciągu dnia. Co zrobić jednak, gdy nie mam czasu na przygotowywanie rano skomplikowanych, wykwintnych dań? Dobrym rozwiązaniem jest upieczenie wcześniej pożywnych minizapiekanek, które można zamrozić w zamrażarce, a rano szybko odgrzać w piekarniku czy w kuchence mikrofalowej.

Składniki (na 48 minizapiekanek):

4 czubate łyżki mąki kukurydzianej

1 szklanka mleka

2 całe jajka + 2 żółtka

1 szklanka śmietany kremówki

4 posiekane ząbki czosnku 

2 drobno pokrojone szalotki

2 drobno starte, małe cukinie 

kilka garści parmezanu

świeża, posiekana bazylia

oliwa z oliwek
sól, gałka muszkatołowa

Wsypujemy do wysokiego naczynia mąkę kukurydzianą, stale mieszając, powoli dolewamy mleko aż do otrzymania zupełnie gładkiej masy. Ubijamy trzepaczką jajka, a następnie dodajemy do nich śmietanę, sól i gałkę muszkatołową. Łączymy wszystko z przygotowanym wcześniej ciastem.

Na patelni podsmażamy cebulkę i czosnek. Dodajemy startą cukinię – trzymając ją na ogniu tak długo aż zmięknie. Przygotowujemy formę do pieczenia muffinów-do każdego otworu wsypujemy odrobinę startego parmezanu, łyżeczkę usmażonych warzyw oraz świeżą bazylię. Następnie zalewamy odrobiną ciasta.

Minizapiekanki wkładamy do rozgrzanego do 200 C piekarnika na około 10-15 minut. Po upieczeniu możemy oczywiście zjeść je od razu lub poczekać aż wystygną i zamrozić.

Cukinia faszerowana serem feta i suszonymi pomidorami

Składniki (na 2 porcje):

2 cukinie

200g sera feta
5 plastrów suszonych pomidorów z zalewy

3 ząbki czosnku

oliwa z oliwek

pietruszka

parmezan

Cukinie kroimy wzdłuż na połówki, wydrążmy miąższ. Fetę kruszymy w naczyniu. Pomidory siekamy i łączymy z resztą składników, w tym z farszem z cukinii, na gładką masę, traktujemy blenderem. Faszerujemy cukinie masą, układamy w żaroodpornym naczyniu, posypujemy rozkruszonym serem feta skrapiamy oliwą z oliwek. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 C, az do uzyskania złotego koloru.