Dietetyczny sernik na spodzie brownie

Ten przepis to chyba recepta na najprostsze ciasto świata. Sernikobrownie, poza czasem pieczenia i tężenia masy serowej jest ultra szybki w wykonaniu a wygląda bardzo efektownie. Z powodzeniem może nadawać się na torcik urodzinowy, ciasto na święta, czy na zwykłą babską zachciankę na słodkie. Na pewno nie na cheat meal, bo jest zbyt dietetyczny! ;)

Składniki (na 10 porcji):

spód:

2 puszki czerwonej fasoli

4 jajka

2 dojrzałe, średnie banany

4 łyżki niskotłuszczowego kakao

3 łyżeczki oleju kokosowego

2 łyżki miodu/ksylitolu/ stevii

2 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

masa serowa:

800 g serka homogenizowanego 0%

1,5 łyżki miodu/ksylitolu/stevii

20 g żelatyny/agaru

kilka kropel aromatu waniliowego

Spód brownie: Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180 C. Przygotowujemy tortownicę o średnicy 23 cm (jeśli robicie w keksówce, to polecam zrobienie ciasta z połowy składników), rozsmarowując ręcznikiem olej kokosowy po dnie i bokach formy. Fasolę odsączamy na durszlaku i dokładnie przepłukujemy zimną wodą. Łączymy z resztą składników i blendujemy na jedwabiście gładką masę. Całość przelewamy do przygotowanej tortownicy i uderzamy delikatnie formą o blat, aby pozbyć się bąbelków powietrza. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy 30-35 min, lub do tzw. "suchego patyczka". Po wyjęciu odstawiamy do całkowitego wystygnięcia (można nawet wstawić do lodówki, pamiętając o podłożeniu czegoś pod spód tortownicy)

Masa serowa: Żelatynę rozpuszczamy w 50 ml wrzącej wody, dokładnie mieszając do całkowitego rozpuszczenia. Serek mieszamy z miodem/ksylitolem i aromatem. Stopniowo dodajemy rozpuszczoną w wodzie żelatynę. Całość bardzo dokładnie mieszamy Tak przygotowaną masę wylewamy na całkowicie ostudzony spód i wstawiamy na minimum 2 godziny do lodówki. Przed podaniem, obkrajamy nożem raz, dookoła formy, po czym zdejmujemy obręcz i gotowe! Smacznego!

Czekoladowa babka na Wielkanoc

Składniki*:

150 g mąki

150 g miękkiego masła 

3/4 szklanki cukru pudru 

4 łyżki serka homogenizowanego  

2 jajka 

100 g ciemnej czekolady gorzkiej, roztopionej 

1,5 łyżeczka proszku do pieczenia 

2 łyżki kakao 

*Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 150 C.Masło ucieramy z cukrem pudrem na gładką masę, kilka minut. Dodajemy po 1 jajku i dokładnie miksujemy. Do masy dodajemy roztopioną i przestudzoną czekoladę oraz serek homogenizowany. Całość miksujemy do połączenia składników.

Mąkę przesiewamy i mieszamy z proszkiem do pieczenia i kakao. Zmniejszamy obroty miksera i ciasto łączymy z sypkimi składnikami. Formę z kominkiem wysmarowujemy masłem i obsypujemy bułką tartą. Przekładamy ciasto do formy. Babkę wkładamy do nagrzanego piekarnika pieczemy około 50 minut do godziny, do tzw. suchego patyczka.

Babkę po upieczeniu zostawiamy na kilka minut w piekarniku i po tym czasie dopiero otwieramy lekko piekarnik. Po następnych kilka minutach babkę wyjmujemy i zostawiamy w formie do ostygnięcia.

Wegańskie bezglutenowe brownie z orzechami - bez pieczenia

Składniki:

2 szklanki świeżych daktyli

2 szklanki drobno zmielonych orzechów laskowych

3/4 szklanki kakao w proszku

2 łyżki syropu z agawy

Wszystko wrzucamy do misy blendera i miksujemy na gładką masę. Gotową masę przekładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Wyrównujemy wierzch, posypujemy posiekanymi orzechami i czekoladą. Wstawiamy na 2-3 godziny do lodówki i gotowe!

Sernik bananowy

Składniki:

spód:

120 g ciasteczek Digestive 

40 g stopionego masła

łyżka kakao

masa serowa:

540 gramów mielonego twarogu

6 średniej wielkości bananów

3 jajka

100 gram cukru pudru

1 łyżeczka cynamonu

spód: Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 C. W mikserze kruszymy ciastka i mieszamy je z masłem.
Wykładamy, ugniatając na dnie formy o średnicy 20 cm, wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiamy do piekarnika na 10 minut. Po wyjęciu zmniejszamy temperaturę do 140 C.

masa serowa: miksujemy pokrojone banany z dwoma łyżkami soku z cytryny , a dodajemy resztę składników i miksujemy na najwyższych obrotach do uzyskania jednolitej masy. Masę wylewamy na podpieczony spód i wstawiamy do piekarnika i pieczemy przez godzinę. Po tym czasie wyłączamy piekarnik i pozostawiamy ciasto na jeszcze jedną godzinę.

Po wyjęciu z piekarnia odstawiamy do ostygnięcia a następnie wstawiamy do lodówki. Dekorujemy świeżymi owocami.

Proste i pyszne naleśniki

Pełnoziarnista mąka, kakao, cynamon i banany. Kto powiedział, że naleśniki na śniadanie nie mogą być dekadenckie i zdrowe? A już na pewno nie muszą być trudne w przygotowaniu.

Składniki (na 2-4 porcje):

1 i 1/4 szklanki mąki pełnoziarnistej

1/4 szklanki płatków owsianych błyskawicznych

3 łyżki kakao

1,5 łyżeczki cynamonu

1 łyżeczka sody

0,5 łyżeczki soli

1/4 szklanki cukru

2 łyżki rozpuszczonego masła

0,5 łyżeczki aromatu waniliowego

1 szklanka mleka

1 banan,

1 jajko

Mąkę, płatki, kakao, sodę, cynamon i sól mieszamy w misce. Ubijamy cukier, masło, wanilię, mleko, jajka i banana, na gładką masę. Powoli dodajemy suche składniki, ciągle mieszając. Rozpuszczamy trochę masła na patelni. Porcje wielkości 1/4 szklanki wylewamy na rozgrzaną patelnię i smażymy 2-3 minuty, aż na powierzchni zaczną się pojawiać bąbelki. Odwracamy naleśniki i smażymy kolejne 2 minuty. Podajemy z plasterkami bananów i  ewentualnie syropem klonowym.

Cappucino pavlova

Od dawna jestem miłośniczką pavlovej ale to jest moje pierwsze przedsięwzięcie w tej wersji . Espresso w proszku daje gorzki smak, który zderza się ze słodyczą marshmallowej bezy.

Składniki:

250 g cukru pudru 

4 łyżeczki kawy instant w proszku 

4 białka

szczypta soli

2 łyżeczki mąki kukurydzianej

1 łyżeczka octu winnego białego

300ml śmietany

1 łyżeczka kakao w proszku

Rozgrzej piekarnik do 180 C i wykładamy blasze pergaminem do pieczenia i - jeśli nam to pomaga - używając tortownicy o średnicy 23cm jako wzoru - rysujemy ołówkiem okrąg na pergaminie.
W malutkiej misce mieszamy cukier z kawą instant i odstawiamy na chwilę.
W czystej, wolnej od tłuszczu misce, najlepiej metalowej ubijamy białka ze szczyptą soli na sztywno, dodając podczas ubijania stopniowo mieszankę cukru i kawy po jednej łyżce na raz.
Kiedy to wszystko wymieszamy i otrzymamy, lśniącą bezę w kolorze ecru, dodajemy, stosując metalową łyżkę - mąkę kukurydzianą i ocet.

Nakładamy duże łyżki bezy na środek narysowanego koła  na pergaminie i kształtujemy ją łopatką.
Wkładamy do piekarnika i natychmiast zmniejszamy temperaturę do 150 i pieczemy tak przez godzinę.  Gdy beza ma twardy wierzch i jest gotowa, wyłączamy piekarnik i pozostawić bazę Pavlova w środku do ostygnięcia lub na całą noc.

Gdy baza pavlovej jest ostudzona, zdejmujemy ją ostrożnie razem z papierem i kładziemy ją do góry nogami na dużej płaskiej powierzchni, a następnie delikatnie odklejamy papier.
Ubijamy śmietanę, aż zgęstnieje, ale będzie jeszcze miękkie, i rozsmarowujemy ją delikatnie na górze bezy (które wcześniej było dnem!). Przez drobne sitko przesiewamy kakao i możemy ułożyć owoce do dekoracji.

Przewodnik smakosza: czekolada

Nie ma nic lepszego niż czekolada produkowana z rzemieślniczą precyzją, wykonywana z pasją i zgodnie z przepisami przekazywanymi z pokolenia na pokolenia. Jej smak znają wszyscy, ale te dostępne w supermarketach i sklepach często nie mają nic wspólnego z prawdziwą, dla której warto pozwolić sobie na chwilę zapomnienia nawet będąc na diecie. Jedna kostka wystarczy, aby poczuć wspaniały aromat, a przy okazji poprawić sobie humor.

Jako pierwsi poznali ją Aztekowie i ochrzcili xocoatl czyli "gorzka woda". Twierdzili, że jest darem zesłanym z  niebios. Podawali ją w formie lekkiego płynu, a ten kto go wypił nabierał od razu boskich zdolności. Dzięki hiszpańskiemu konkwistadorowi Hernánowi Cortésowi, który przetarł drogę do Mezoameryki (termin używany na określenie obszaru rozciągającego się od środkowego Meksyku po Przesmyk Panamski), czekolada była u szczytu popularności. Zaczęto ją pić w formie schłodzonej. Aztecki władca Moctezuma chłodził ją śniegiem z gór, dostarczanym mu przez służbę. Cortés stał się eksporterem czekolady i upowszechnił ją Europie. Na kontynencie zaczęto dodawać rafinowany cukier, pomarańcze i cynamon a potem mleko. W XIX wieku Brytyjczyk John Cadbury wyprodukował pierwszą w historii słodką tabliczkę.

Cała tajemnica wyjątkowości polega na drobiazgowym procesie produkcji. W najbardziej surowej postaci jest ziarnem z tropikalnego drzewa kakaowego Theobroma. Blade białe ziarna są wyodrębniane z ich mięsistych strąków, potem usuwa się z nich nadmiar wilgoci, suszy oraz fermentuje. Zbyt wilgotne w smaku przypominają surowego ziemniaka. Po prażeniu i innych procesach, powstaje płynna masa.

Gorzka czy z mlekiem? To odwieczny spór wśród producentów i smakoszy. Czekolada mleczna zgodnie z unijnymi przepisami, musi zawierać co najmniej 25 proc. ziaren zmieszanych z cukrem, likierem kakaowym, mlekiem zwykłym bądź skondensowanym. Ciemna czekolada ma minimalną zawartość mleka lub nie ma go wcale. Jej cechy to bardziej wyrazisty, zdecydowanie ostrzejszy smak.

Wysokiej klasy czekolada ma błyszczącą powierzchnię. Im bardziej matowa, tym więcej dodatków, np. wosku. Ta dobra jest jedwabista, nie klei się. Tabliczki zawierające wysoką zawartość masła kakaowego topią się szybciej. Aby upewnić się, że kupujemy czekoladę najwyższej jakość najlepiej przełamać kawałek. Kostka powinna złamać się szybko i zdecydowanie a wzdłuż krawędzi widoczne będą wtedy drobne ziarna.

Czekoladę najlepiej przechowywać w temperaturze pokojowej, a jeśli trzymamy ją w lodówce, nie należy jeść jej bezpośrednio po wyjęciu. Przed degustacją należy przepłukać usta wodą, aby pozbyć się wszelkich innych smaków.

TIRAMISU

Tiramisu to mój ulubiony deser, bo łączy to co lubię najbardziej: kawę, słodycz i lekko gorzkie kakao. A co najciekawsze jest tak proste do zrobienia. Jest to pyszny włoski deser, którego nazwa w wolnym tłumaczeniu znaczy "popraw mi nastrój".  Mi zdecydowanie poprawia.

Składniki:

1 kg serca mascarpone

1 opakowanie biszkoptów "języczków"

0,25 l mocnej rozpuszczalnej kawy 

(jeśli mamy możliwość użyjmy parzonego espresso)

4 żółtka

4 płaskie łyżki cukru

kakao

Żółtka ubijamy z cukrem na gładką masę, dodajemy serek mascarpone, mieszamy sprawnie, nie dopuszczając do zważenia się całości. Biszkopty moczymy w kawie, odsączamy, układamy w tortownicy/pucharkach/szklanej misce, nakładamy krem, na to kolejną warstwę namoczonych w kawie biszkoptów i ponownie krem. Przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy na co najmniej 5 godzin, a najlepiej na całą noc. Podajemy posypane cienką warstwą kakao. Możemy podać udekorowane listkami mięty.