Coś lekkiego: Mini serniczki kokosowe

To idealny deser dla osób, które mają ochotę na coś słodkiego, ale nie kosztem nadprogramowych kcal. Jest szybki i łatwy w przygotowaniu, a przy tym taki smaczny! Oczywiście daleko mu do klasycznego sernika, ale nie można mieć wszystkiego... Danie zgodne z zasadami diety Dukana w 3 fazie (pomijając banana i wiórki kokosowe, będzie też zgodny z 1 i 2 fazą).

Składniki (na 2 porcje):

500 g białego chudego twarogu

2 jajka

łyżka wiórków kokosowych

3 łyżeczki słodzika Stevia

aromat śmietankowy

2 łyżki mleka

banan do dekoracji

Nagrzewamy piekarnik do 180 C. Wszystkie składniki umieszczamy w mikserze i mieszamy do uzyskania idealnie gładkiej masy, którą przelewamy do papilotek i wstawiamy do nagrzanego wcześniej piekarnika. Pieczemy 30-35 min. Ostrożnie wyjmujemy z piekarnika i pozostawiamy do ostygnięcia. Ostudzony sernik wstawiamy na godzinę do lodówki. Dekorujemy pokrojonym bananem. Smacznego!

Sernik Tiramisu

Postawiłam sobie kolejne sernikowe zadanie, no i chyba znów poszło całkiem dobrze. Mimo, że klasyczny deser tiramisu nie wymaga pieczenie, to jego "sernikowa" wersja jednak się bez tego nie obędzie. Przepis na ten nietypowy deser znalazłam, przeglądając Kwestię Smaku, która jest kopalnią przepisów tego typu. Trochę zmodyfikowałam oryginalną recepturę, ale mam nadzieję, że sernik nic na tym nie stracił

Składniki (na torownicę o śr. 25 cm):

spód:

65 g ciemnej czekolady

2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej w proszku

65 g miękkiego masła

50 g drobnego cukru

1 jajko

40 g mąki

14 - 16 podłużnych biszkoptów

masa serowa:

1 kg sera śmietankowego mielonego trzykrotnie

1,5 szklanki drobnego cukru

3 łyżki budyniu waniliowego

5 jajek

pół szklanki śmietanki kremowej 30%

2 łyżeczki aromatu waniliowego

wierzch:

300 g gęstej, kwaśnej śmietany 18%

3 płaskie łyżki drobnego cukru

cukier puder/kakao do posypania

spód: Piekarnik nagrzewamy do temperatury 175 C. Czekoladę łamiemy na kostki, roztapiamy i studzimy chwilę. Kawę rozpuszczamy w 2 łyżkach gorącej wody, studzimy. Miękkie masło ucieramy z cukrem, aż będzie puszyste. W innej misce ubijmy jajko na sztywną pianę. Na zmniejszonych obrotach miksera łączymy utarte masło z ostudzoną czekoladą, następnie z przesianą mąką, a na koniec z ubitym jajkiem oraz rozpuszczoną kawą.

Gładką masę przekładamy do formy wysmarowanej masłem, wyrównujemy powierzchnię i układamy nasączone w kawie biszkopty, wciskając je do połowy w masę. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy przez 8 minut. Po wyjęciu z piekarnika odstawiamy,  aby spód zastygł.

masa serowa: Do misy miksera wkładamy ser twarogowy razem z mąką. Ucieramy mieszadłem miksera przez około 2 - 3 minuty na średnich lub niskich obrotach miksera, aż masa będzie gładka. Stopniowo dodajemy cukier, cały czas miksując na małych obrotach miksera. Wbijamy po kolei jajka miksując przez około pół minuty po każdym kolejnym jajku. Na koniec dodajemy śmietankę, ekstrakt z wanilii i jeszcze chwilę miksujemy.

Przygotowaną masę delikatnie wylewamy na spód, wyrównujemy powierzchnię i ustawiamy na kratce piekarnika w środkowej jego części. Pieczemy przez 15 minut, następnie zmniejszamy temperaturę do 120 stopni i piec przez kolejne półtorej godziny, do czasu aż masa serowa się zetnie.

wierzch: Gęstą śmietanę mieszamy z cukrem. Sernik, gdy minie czas pieczenie, wyjmujemy z piekarnika i rozprowadzamy na nim śmietanę równą warstwą. Wstawiamy z powrotem do piekarnika na następne 15 minut. Sernik wyjmujemy z piekarnika i ustawiamy na kratce do ostudzenia. Gdy będzie całkowicie zimny, zdejmujemy obręcz i wstawiamy do lodówki na całą noc. Przed podaniem posypujemy kakao lub cukrem pudrem.

Coś lekkiego: Twarożek brokułowy

Składniki (na 2 porcje):

100 g brokułu, różyczki

150 g chudego twarogu

kiełki cebuli

sól, pieprz

Różyczki brokuła gotujemy na parze. Po ostygnięciu miksujemy z twarożkiem. Doprawiamy solą i pieprzem. Podajemy z kiełkami cebuli. Smacznego!

Sernik kokosowy z gruszką

Przepis pochodzi ze strony Kwestia Smaku. Było to nie lada wyzwania, ale udało się!

Składniki:

spód:

1,5 szklanki mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1/2 szklanki cukru

1 jajko

100 g masła

1 łyżka mleka

masa serowa:

1 kg zmielonego twarogu

3/4 szklanki cukru pudru 

1 torebka budyniu śmietankowego

6 jajek, oddzielone żółtka od białek

1 puszka mleka kokosowego

2 łyżki cukru, szczypta soli

kokosowa kruszonka:

50 g masła

1/4 szklanki mąki

2 łyżki cukru

3/4 szklanki wiórków kokosowych

4 - 5 łyżek cukru pudru

owoce: 

1 kg gruszek, twardych

spód: Mąkę przesiewamy na stolnicę lub do dużej miski, mieszamy z proszkiem do pieczenia, dodajemy cukier, jajko, mleko, masło i wiórki kokosowe. Kroimy nożem na małe kawałeczki, następnie ręką szybko zagniatamy ciasto, ulepić kulę, zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na 30 - 60 minut.

Piekarnik nagrzewamy to temperatury 200 C. Ciasto rozwałkowujemy i wykładamy nim dno oraz boki do połowy wysokości tortownicy o średnicy minimalnej 26! (w mniejszej się po prostu nie zmieści), wysmarowanej masłem . Dno nakłuwamy widelcem i wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 10 minut.

masa serowa: Mleko kokosowe wlewamy do dużej patelni żeliwnej, dodajemy 2 łyżki cukru i gotujemy, przez około pół godziny, aż się zredukuje i zgęstnieje do postaci gęstej śmietanki (około 1/2 szklanki), po czym odstawiamy do ostygnięcia.

Gruszki obieramy, kroimy na ćwiartki, wyjmujemy gniazda nasienne, a miąższ kroimy jeszcze na mniejsze kawałki.

kokosowa kruszonka: masło rozcieramy palcami z mąką wymieszaną z cukrem, a następnie z wiórkami kokosowymi.

Zmielony ser mieszamy z ostudzonym musem kokosowym. Żółtka wbijamy do miski miksera i dodajemy 0,5 szklanki cukru pudru i ubijamy przez 5 minut, aż masa będzie puszysta i kremowa. Ciągle miksując, dodajemy stopniowo po łyżce masę serową na zmianę z sypkim budyniem.

Białka ubijamy na sztywno z dodatkiem szczypty soli. Pod koniec dodajemy 1/4 szklanki cukru pudru i ubijamy jeszcze przez 2 minuty. Białka delikatnie łączymy z masą serową.

Temperaturę w piekarniku zmniejszamy do 175 C. Masę serową przekładamy na ostudzony spód z ciasta, wyrównujemy powierzchnię na która wykładamy gruszki i posypujemy kokosową kruszonką.

Wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy przez 50 minut, wyłączamy piekarnik, drzwiczki uchylamy. Po 10 minutach piekarnik otwieramy szerzej i studzimy sernik przez pół godziny. Następnie wyjmujemy sernik, ustawiamy na kratce i całkowicie studzimy. Wstawiamy do lodówki na całą noc.

Sernik bananowy

Składniki:

spód:

120 g ciasteczek Digestive 

40 g stopionego masła

łyżka kakao

masa serowa:

540 gramów mielonego twarogu

6 średniej wielkości bananów

3 jajka

100 gram cukru pudru

1 łyżeczka cynamonu

spód: Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 C. W mikserze kruszymy ciastka i mieszamy je z masłem.
Wykładamy, ugniatając na dnie formy o średnicy 20 cm, wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiamy do piekarnika na 10 minut. Po wyjęciu zmniejszamy temperaturę do 140 C.

masa serowa: miksujemy pokrojone banany z dwoma łyżkami soku z cytryny , a dodajemy resztę składników i miksujemy na najwyższych obrotach do uzyskania jednolitej masy. Masę wylewamy na podpieczony spód i wstawiamy do piekarnika i pieczemy przez godzinę. Po tym czasie wyłączamy piekarnik i pozostawiamy ciasto na jeszcze jedną godzinę.

Po wyjęciu z piekarnia odstawiamy do ostygnięcia a następnie wstawiamy do lodówki. Dekorujemy świeżymi owocami.

Coś na lekko: omlet czekoladowy z twarożkiem bananowym

Składniki:

omlet:

3 białka

1 całe jajko

2 łyżki mleka

słodzik/cukier wanilinowy do smaku

łyżeczka kakao w proszku

nadzienie: 

100 g chudego twarogu białego

0,5 banana

Białka i jajko rozbijamy widelcem lub mikserem z mlekiem, kakao i słodzikiem/ cukrem wanilinowym. Rozgrzewamy teflonową patelnię i wylewamy na nią jajeczną masę. Smażymy z każdej strony do ścięcia się jajek. W międzyczasie rozgniatamy widelcem razem składniki nadzienia do uzyskania jednolitej konsystencji.

Usmażony omlet wykładamy na talerz. Na połowie wykładamy nadzienie i składamy na pół. Idealne śniadanie w połączeniu z kawą dla osóļ dbających o linię i nie tylko!

Tarta z serem camembert i żurawiną

Składniki (na 6 porcji):

spód:

125 g mąki pszennej

125 g sera białego

75 g masła, zimnego

0,5 łyżeczki soli

3 płaskie łyżki mielonych migdałów

szczypta rozmarynu

1 małe jajko

nadzienie:

200 g gęstej śmietany 12% 

sól i pieprz

200 g sera camembert

szklanka suszonej żurawiny

Ciasto serowe na spód: na stolnicę przesiewamy mąkę, dodajemy ser i masło, siekamy wszystko nożem na drobne kawałki. Dodajemy sól, migdały i rozmaryn i mieszamy, następnie dodajemy jajko i zagniatamy ciasto łącząc składniki w jednolitą masę. Wkładamy do lodówki na minimum 1 godzinę. W tym czasie żurawinę zalewamy wrzątkiem, aby zmiękła.

Przygotowujemy formę do pieczenia tarty o średnicy około 24 cm. Smarujemy ją masłem i wykładamy papierem do pieczenia. Rozwałkowujemy ciasto podsypując stolnicę niewielką ilością mąki. Wykładamy spód i 1 cm boków formy i wstawiamy do lodówki na czas nagrzania piekarnika.

Piekarnik nagrzewamy do 200 C. Wstawiamy formę z ciastem i pieczemy przez około 20-25 minut na jasno brązowy kolor.  Po tym czasie wyjmujemy formę, nie wyłączając piekarnika. W trakcie pieczenia kroimy ser.

Na upieczony spód (może być gorący) wykładamy śmietanę doprawioną solą i pieprzem. Układamy plasterki camemberta i posypujemy odsączoną z wody żurwiną. Wstawiamy z powrotem do piekarnika. Pieczemy przez 4 - 5 minuty aż ser się roztopi. Smacznego!

Sernik z polewą czekoladową

Składniki:

masa:

1 kg twarogu trzykrotnie zmielonego

60 g miękkiego masła

225 ml śmietany kremówki

6 jajek 

1 szklanka drobnego cukru do wypieków

2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

wyłuskane ziarenka z 1 laski wanilii

3 łyżki mąki ziemniaczanej

100 g kandyzowanej skórki z pomarańczy

polewa czekoladowa:

100 g ciemnej gorzkiej czekolady 

100 g masła

masa: Twaróg przepuszczamy 3 razy przez maszynkę do mięsa razem z miękkim masłem. Mieszamy ze śmietanką. Żółtka ubijamy z połową cukru. Białka ubijamy na pianę razem z resztą cukru (nie na sztywno). Mieszamy twaróg z żółtkami, następnie dodajemy ekstrakt waniliowy, ziarenka wanilii, mąkę ziemniaczaną, kandyzowaną skórkę z pomarańczy, a na koniec łączymy z pianą z białek.
Na dno piekarnika lub dolną kratkę wstawiamy blaszkę z gorącą wodą z całego czajnika. Masę serową wykładamy na przygotowany spód. Formę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170 C, na środkową kratkę, na wierzch kładziemy kawałek folii aluminiowej (sernik zachowa jasny wierzch) i pieczemy przez około 70 - 80 minut, aż sernik będzie ścięty, środek sernika może pozostać delikatnie wilgotny. Stopniowo uchylamy drzwiczki piekarnika i powoli studzimy sernik wysuwając go z piekarnika. Po całkowitym wystudzeniu zdejmujemy obręcz formy i wkładamy sernik do lodówki na całą noc, bez przykrycia.

polewa czekoladowa: Do rondelka z grubym dnem wkładamy pokrojone na kawałki masło i czekoladę połamaną na kosteczki, roztapiamy na małym ogniu, ciągle mieszając. Studzimy.

Na upieczonym i ostudzonym serniku rozprowadzamy polewę czekoladową, po czym wstawiamy do lodówki na minimu 30 minut. Dekorujemy dowolnymi owocami. Smacznego!

Terinna z łososia

Składniki (na 12 porcji):

480 g wędzonego łososia (pokrojonego w cienkie plasterki)

300 g chudego białego twarogu (lub serka Philadelphia)

świeżo zmielony czarny pieprz, sól

pęczek koperku

skórka z 1 cytryny (tylko żółta część) + ósemki cytryny do serwowania

Dodatkowo: podłużna forma o pojemności 750 ml - 1000 ml, folia przeźroczysta

Zwilżamy formę i wykładamy ją przeźroczystą folią, tak aby wystawała poza brzegi formy. Następnie układamy plasterki łososia (wykorzystując 180 g), tak aby również wychodziły poza brzegi formy. Biały twaróg miksujemy z koperkiem, solą i pieprzem.
Wykłądamy 1/3 masy na dno formy, wyrównując powierzchnię.
Przykrywamy kolejnymi plasterkami łososiawyrównać i znów nakładamy masę z twarogu. Położyć ostatnią część masy, wyrównać powierzchnię, zamknąć terrinę wystającymi plasterkami łososia i folii. Terrinę wkładamy do lodówki na noc. Wykładamy terrinę na talerz, zdejmujemy folię przeźroczystą, kroimy ostrym nożem na 8 plastrów i podajemy na przystawkę (z pieczywem jeśli nie liczymy kalorii) i ósemkami cytryny do skrapiania. Smacznego!

Pasta serowa Liptauer

Nazwa popularnej w całej Europie Środkowej potrawy wywodzi się od słowackiego Liptowa, skąd pochodziła i pochodzi pyszna bryndza, którą w tym daniu koniecznie należy zmieszać z gładkim twarogiem dla złagodzenia intensywnego smaku. Taką pasta, zbliżoną do naszej awanturki, można nadziewać np. surowe papryki, wydrążone w środku gruntowe ogórki, podawać z rzodkiewkami, młodymi cebulkami, innymi nowalijkami i koniecznie chlebem razowym!

Składniki:

150 g bryndzy

150 g gładkiego mielonego twarogu

1 łyżka miękkiego masła

1 biała cebula

1 ogórek konserwowy

1 łyżeczka ostrej musztardy w typie Dijon

2 łyżki marynowanych kaparów

2 fileciki z sardeli (anchois)

2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku

szczypta ostrej papryki w proszku

1 łyżeczka mielonego kminku

sól

Bryndzę ucieramy lub mielimy, mieszamy z masłem i twarogiem. Dodajemy bardzo drobno posiekaną cebulę, bardzo drobno posiekane kapary, sardele, ogórek i musztardę.

Doprawiamy słodką i ostrą papryką oraz mielonym kminkiem, mieszamy na idealnie gładką masę, doprawiamy do smaku solą. Podajemy najlepiej z razowym chlebem.

Z cyklu śniadania: omlet czekoladowy

Składniki (na 1 porcje):

1 jajko(żółtko i białko osobno)

2 łyżki kremowego serka

odrobina mleka

miód lub cukier puder 

70 g twarożku

2 krople aromatu śmietankowego

łyżka kakao

dodatkowo: truskawki, banany, rodzynki, orzechy

Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. W osobnym naczyniu dokładnie mieszamy żółtko z  łyżką serka, odrobina mleka i kakao, dosładzamy do smaku. Powoli wlewamy żółtkową masę do białek, delikatnie mieszając. Smażymy na łyżeczce masła. W trakcie gdy omlet się smaży, przygotowujemy nadzienie-widelcem mieszamy twaróg z łyżka serka i aromatem śmietanowym, ewentualnie dosładzamy. Gotowy omlet ściągamy z patelni, na połowie układamy twarożek, składamy. Podajemy z truskawkami i dżemem truskawkowym. Mniam!

Przepis na prosty sernik

Składniki:

1 kg sera mielonego

9 jaj

3/4 kostki margaryny bądz masła

1,5 szklanki cukru

cukier wanilinowy

3 łyżki mąki pszennej

Tłuszcz stapiamy i studzimy do temperatury pokojowej.Żółtka ubijamy z cukrem i cukrem wanilinowym, mieszamy ze stopionym masłem bądź margaryną i serem.Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Przesiewamy przez sitko mąką wraz z proszkiem do pieczenia i wszystko delikatnie mieszamy do powstania jednolitej masy.

Masę przekładamy do natłuszczonej i posypanej bułką tartą formy-dużej, do tart. Sernik pieczemy przez 50 minut w 180C. PO ostygnięciu posypujemy cukrem pudrem. Nie ma to jak klasyczny sernik!

Odchudzona sałatka grecka

Jak odchudzić tradycyjną sałatkę grecką? To proste. Wystarczy zamienić tradycyjny bałkański ser feta o zawartości tłuszczu ok 40% na zwykły chudy biały twaróg, a oliwę z oliwek zastąpić sosem z octu balsamicznego.

                           Składniki (4 porcje):

puszka zielonych oliwek z pestkami

1,5 łyżeczki suszonego oregano

1/2 opakowania roszponki

2 średnie pomidory (najlepiej dojrzałe)

1 ogórek szklarniowy

1 średnia czerwona cebula

listki z pęczka bazylii

200 g chudego białego twarogu

sól morska, pieprz

sos z octu balsamicznego*

* Sos z octu balsamicznego można kupić gotowy, w łatwym do użycia (plastikowej buteleczce) opakowaniu, lub wykonać samemu:

cet balsamiczny wlewamy do małego rondelka i stawiamy na niedużym ogniu, gotujemy aż będzie miał konsystencję syropu - ma lekko wrzeć - studzimy (trzeba pamiętać, że stygnąc jeszcze zgęstnieje). Nie dodajemy żadnego cukru, nie ma takiej potrzeby bo ocet redukując pozostaje słodko kwaśny. Syrop możemy używać od razu po ostudzeniu albo przelać do buteleczki i przechowywać przez jakiś czas. Idealny także do dekoracji talerzy!