Pizza caprese

Składniki:

1 porcja ciasta na pizzę

1 łyżka oliwy z oliwek

1 łyżeczka czosnku 

1/4 szklanki parmezanu

2 łyżeczki świeżo przeciśniętego czosnku

260 g sera mozzarella

1-2 duże pomidory

garść świeżej bazylii

kasza manna, do posypania

sól, pieprz

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 220 C. Ciasto na spód wyjmujemy pół godziny wcześniej, aby miało temperaturę pokojową. Blachę do pieczenia wykładamy papierem do pieczenia posypujemy kaszą manną. Z ciasta formujemy okrąg i układamy na blasze. Brzegi ciasta smarujemy oliwą z oliwek, a następnie spód solimy, dodajemy przeciśnięty czosnek i 3/4 ilości parmezanu.

Mozarellę kroimy w średniej grubości plastry i rozkładamy równomiernie na cieście, na to kładziemy pomidory pokrojone w plastry. Całość wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy 8-12 minut, aż ciasto się zarumieni a ser roztopi.

Po wyjęciu z piekarnika pizzę skrapiamy sosem balsamicznym (zredukowanym octem balsamicznym), posypujemy resztą sera, doprawiamy solą i pieprzem i dekorujemy liśćmi świeżej bazylii.

Makaron z kurczakiem i sosem alfredo

To kolorowe danie z makaronem jest  idealne na ponurą jesień. Słodkie, ostre papryki dodają tak wspaniały smak kurczakowi i do tego ten kremowy sos Alfredo!

Składniki:

1  podwójna pierś z kurczaka

1 czerwona, 1 żółta i 1 zielona papryka

2 szklanki makaronu

2 litry wody

6 liści świeżej bazylii, posiekanej

8 kostek rosołowych

garśc czarnych oliwek

1/2 szklanki bulionu z kurczaka

4 łyżki masła

1 ząbek czosnku, posiekany

1/2 szklanki startego parmezanu

sól i pieprz

Opłukanego kurczaka kurczaka wrzucamy do 2 litrów wody z kostkami rosołowymi i przykrywamy. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy około 20 minut na średnim ogniu, do czasu aż kurczak będzie ugotowany.

Wyjmujemy kurczaka, odkładamy na chwilę do ostygnięcia, a następnie kroimy na kawałki o boku 1 cm. Odlewamy wywar, zostawiając pół filiżanki. Makaron gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Do małego rondelka wlewamy pół szklanki bulionu z kurczaka i dodajemy 3 łyżki masła, rondel stawiamy na średnim ogniu i czekamy aż masło się rozpuści . Dodajemy posiekany ząbek czosnku i pół łyżeczki soli oraz pieprz. Mieszamy do połączenia, a następnie powoli mieszając trzepaczką dorzucamy pół szklanki startego parmezanu.

Papryki kroimy na słupki. Rozpuszczamy łyżkę masła na średnim dużym ogniu, a następnie smażymy papryki przez 5-6 minut. Dodajemy pokrojonego kurczaka, oliwki i doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Mieszamy całość. Zmniejszamy ogień do najmniejszego i dodajemy kremowy sos do kurczaka. Na koniec dodajemy ugotowany makaron i mieszamy, aby sos go całkowicie pokrył. Przed podaniem możemy posypać dodatkową porcją parmezanu. Smacznego!

Linguine z pesto, cukinią, orzechami pinii i serem pecorino

To klasyczne danie z położonej w północno-wschodnich Włoszech Ligurii, kolebki pesto.

Składniki (4-6 porcji):

pesto:

2 żabki czosnku

1 łyżka orzechów pinii

1 duży pęczek świeżej bazylii

4 łyżki świeżego startego parmezanu

0,5 szklanki oliwy z oliwek

makaron:

500 g linguine

400 g cukini, drobno pokrojonej

2 łyżki śmietany 30%

garść orzechów pinii

0,5 szklanki startego sera pecorino

pesto: miksujemy razem czosnek, orzeszki pinii, bazylię i parmezan, tak aby składniki były grubo posiekane. Miksując na stałych obrotach, powoli dodajemy oliwy, do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.

makaron:  Przez 5 minut gotujemy linguine w dużym garnku wrzącej, osolonej wody.  Dodajemy cukinię i gotujemy przez 5-7 minut, aby makaron nadal był tylko al dente. Starannie odcedzamy, zachowując 1-2 łyżki wody z gotowania.

Jeśli pesto jest bardzo gęste(lub jeśli przechowywaliśmy je w lodówce), dodajemy zachowaną z gotowania wodę w takiej ilości aby sos stał się płynny. Łyżką dodajemy pesto do makaronu, dodajemy ser pecorino i dokładnie mieszamy. Doprawiamy pieprzem.  Podajemy gorące, posypane orzechami pinii.

Chlebki ala italiana z plastrem ziemniaka

Składniki (12 sztuk):

3 szklanki semoliny 

4,5 szklanki zwykłej mąki pszennej

2,5 łyżeczki suchych drożdży

1/3 szklanki ciepłej wody

3 male szklanki letniej wody

1/4 szklanki oliwy

2 łyżki śmietany 30%

1 niecała łyżka soli morskiej

2  średnie ziemniaki, obrane i ugotowane

świeża bazylia

W dużej misce rozprowadzamy drożdże w ciepłej wodzie i  odstawiamy je na 15 minut.
W osobnym naczyniu mieszamy letnią wodę, oliwę, śmietanę i sól. Do miski z drożdżami dodajemy mąki, mieszamy, a następnie stopniowo dodajemy wodę z oliwą i śmietaną, cały czas mieszając i wyrabiając ciasto.

Następnie ciasto przekładamy na oprószony mąką blat i wyrabiamy przez około 8-10 minut. Gotowe ciasto powinno być elastyczne. Sprawdzamy to wciskając palec w ciasto - zagłębienie po chwili powinno zniknąć-
Ciasto przekładamy do miski wysmarowanej oliwą, przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na godzinę. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Dzielimy ciasto na 12 kawałków i z każdego kawałka formujemy kulę. Odstawiamy, przykryte ściereczką na kolejne 10 minut. po tym czasie każdą kulę rozpłaszczamy kłykciami na okrągły placek. Odstaw na kolejne 10 minut po czym posmaruj każdy resztką oliwy. Ziemniaki kroimy w poprzek.  Na każdym placku układamy plaster ziemniaka i posypujemy posiekana świeża bazylia.
Placki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 C przez około 15-18 minut. Gotowe chlebki podajemy gdy są jeszcze cieple.

Risotto z pomidorami i bazylią

Składniki:

2 łyżki oliwy z oliwek

pół cebuli, drobno posiekanej

ząbek czosnku, zgnieciony

200g risotto ryż, np. arborio

sól i świeżo zmielony czarny pieprz

300ml wody

10 pomidorki, przekrojone na połówki

½ łyżeczki nasion kolendry, lekko zgniecionych

2 łyżki sera mascarpone

garść świeżej bazylii

Rozgrzewamy patelnię na średnim ogniu, dodajemy oliwę z oliwek i delikatnie podsmażamy cebulę przez 3-4 minuty lub do miękkości. Dodajemy czosnek i smażyć przez kolejną minutę.

Dodajemy ryż, mieszając w oliwie z oliwek. Smażymy przez 1-2 minuty, lub do czasu, gdy ryż
będzie półprzezroczysty. Doprawiamy solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Dodajemy wodę i doprowadzamy do łagodnego wrzenia. Przykrywamy pokrywką i gotujemy przez 15 minut.

Tymczasem przekrojone na pół pomidorki kładziemy na blasze do pieczenia, skrapiamy odrobiną oliwy z oliwek i doprawić solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Pieczemy w piekarniku przez 5-6 minut, aż pomidory będą delikatne.

Do tej pory, ryż powinien wchłonąć już całą wodę. Zdejmujemy pokrywę i dobrze mieszamy. Dodajemy ser mascarpone i posiekaną bazylię i dobrze mieszamy. Dodajemy wodę, jeśli risotto jest zbyt suche. Serwujemy, nakładając 3 łyżki risotto na talerz i dekorujemy podpieczonymi pomidorkami. Smacznego!

3 rodzaje PESTO - przepisy

Pesto - klasyczny włoski sos. Powszechnie dostępny w formie gotowej. Ale gotowe sosy nie umywają się do domowej roboty pesto. Pesto podajemy do dowolnego makaronu lub używamy jako dipu, ale możecie równie dobrze wypróbować go na świeżo gotowanych ziemniakach lub skropić nimi grillowane warzywa.

ZIELONE PESTO (alla Genovese) 

Składniki:

2 duże garście liści świeżej bazylii

2 ząbki czosnku, obrane

75 g sera pecorino romano (parmezanu), startego

3 łyżki orzechów pinii

4 łyżki oliwy z oliwek

sól i świeżo zmielony czarny pieprz

125 g świeżego makaronu penne

Umieszczamy liście bazylii, czosnek, starty ser pecorino i orzeszki pinii w blenderze i miksujemy, stopniowo dodając oliwę z oliwek, aż mieszanina osiągnie pożądaną konsystencję. Doprawiamy solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

Pesto nie należy podgrzewać, ponieważ w wysokiej temperaturze bazylia nabiera gorzkiego smaku.

PESTO Z SUSZONYCH POMIDORÓW

Składniki:

6-7 pomidorów suszonych

2 łyżki orzeszków piniowych

1 ząbek czosnku

2 łyżki startego parmezanu

kilkanaście listków świeżej bazylii

5-6 łyżek oliwy

sól, pieprz

Orzeszki pinii podsmażamy na patelni do momentu aż uzyskają złocisty kolor. Uważamy aby się nie przypaliły. Parmezan ścieramy na tarce o średnich oczkach. Czosnek obieramy i przeciskamy przez praskę.

Wszystkie składniki wrzucamy do blendera i miksujemy na zimno, aż powstanie odpowiednia konsystencja. Doprawiamy solą i pieprzem. Jeżeli pesto jest zbyt gęste dodajemy więcej oliwy. Można wykorzystać oliwę ze słoika z pomidorami.

OGNISTE PESTO Z CHILI

Składniki:

4 papryczki chili

4 ząbki czosnku

mały kawałek imbiru

6 łyżek oliwy

Papryczki kroimy, usuwamy nasiona. Ząbki czosnku obieramy i kroimy. Podobnie postępujemy z imbirem. Wszystkie składniki wkładamy do blendera i miksujemy do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodajemy do makaronu, lub smarujemy bagietkę i podajemy z łagodnym serem. Używajmy ostrożnie, bo jest na prawdę piekielnie ostre!

Sobotnie śniadanie: Bruschetta z jajkiem

Składniki (na 4 porcje):

4 jajka

3 łyżki pesto

8 kromek bagietki korzennej
opakowanie serka wiejskiego
garść szczypiorky, posiekanego

sól i pieprz

Jajka umieszczamy w rondelku, dolewamy wodę do pokrycia jajek. Doprowadzamy do wrzenia na dużym ogniu. Przykrywamy i zdejmujemy z ognia. Pozostawiamy na 15 minut. Po tym czasie umieszczamy jajka w misce z lodem, aż do ostygnięcia. Obieramy natychmiast pod zimną bieżącą wodą, kroimy w plastry.

Kromki bagietki opiekamy w piekarniku przez 7-10 minut w temp 200 C.

Każdą porcję przygotowujemy tak: na jedną kromkę nakładamy serek wiejski wymieszany ze szczypiorkiem, a na drugą rozsmarowujemy pesto, a następnie nakładamy plastry jajek. Dekorujemy bazylią.

Włoski tost

Składniki: 

chleb

ser mozzarella

suszone pomidory

świeża bazylia

2 łyżki masła

Chleb kroimy na średniej grubości kromki. Na każdej kromce, kładziemy ser mozarella pokrojony w plastry, delikatnie solimy i pieprzymy.  Następnie na ser kładziemy odsączone z zalewy pomidory, a na koniec listki bazylii. Przykrywamy drugą kromką. 

Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki masła. Gdy tłuszcz będzie już dobrze rozgrzany, układamy nasze tosty. Smażymy na średnim ogniu z każdej strony do uzyskania złotego koloru i tak, aby ser się delikatnie rozpuścił.