Churros con chocolate

Churros con chocolate, czyli pyszny hiszpański przysmak. Jedni nazywają churros hiszpańskimi pączkami. Jednak w przeciwieństwie do klasycznych pączków są one przygotowane z ciasta parzonego, czyli nie wymagają pieczenia!

W czym tkwi tajemnica churros? Na pewno w dobrze przygotowanym cieście parzonym oraz dobrej temperaturze smażenia i… nie ma co oszukiwać, najlepsze są świeże, najlepiej podane niedługo po przygotowaniu. Najlepiej smakują te lekko ciepłe.Lekkie, smaczne i koniecznie z sosem czekoladowym.

Składniki (4 porcje):

churros:

250 g mąki pszennej

50 g masła

200 ml wody

300 ml oleju roślinnego do głębokiego smażenia

szczypta soli

gorąca czekolada:

150 g gorzkiej czekolady 

300 ml śmietany kremówki

kilka kropli aromatu waniliowego

do posypania:

ok. 30 g cukru

Mąkę i sól umieszczamy w misce. Roztapiamy masło w rondelku, dodając wodę, doprowadzamy do wrzenia. Od razu wlewamy to do mąki i miksujemy na gładką masę. Jeśli masa jest zbyt sucha, dodajemy po jednej łyżce ciepłej wody. Przykrywamy folią i wstawiamy do lodówki na 30 minut.

Czekoladę łamiemy na kawałki i wkładamy do żaroodpornego naczynia. W rondelku podgrzewamy śmietanę a aromatem waniliowym, łyżeczką cynamonu i doprowadzamy do wrzenia. Dodajemy czekoladę. Mieszamy, aż czekolada stopi się całkowicie.

Łyżką nakładamy masę na churros do worka bo bitej śmietany z gwiazdkowatą końcówką. Rozgrzewamy olej w patelni z ciężkim dnem patelni. Olej powinien mieć temperaturę około 180 C. Na tak przygotowany tłuszcz wyciskamy 8-10 cm churros i smażymy na złoty kolor, około 4 minut.

Wyjmujemy chrupiące churros łyżką cedzakową i odsączamy nadmiar oleju. Kładziemy ciepłe churros na talerzu i posypujemy.

Gorącą czekoladę nalewamy do 4 filiżanek i stawiamy na talerzy obok churros.

Polvorones

Te kruche ciasteczka cynamonowe oryginalnie pochodzą z Meksyku. Pojawiają się pod wieloma nazwami, w tym jako słodkie ciasteczka meksykańskie lub meksykańskie ciasteczka weselne. Polvorone wypieka się także w Hiszpanii, gdzie są szczególnie popularne w okresie Świąt Bożego Narodzenia.

Składniki (na 25 ciasteczek):

300 g mąki pszennej

150 g blanszowanych migdałów, lekko uprażonych

250 g miękkiego masła

100 g cukru pudru

50 g cukru pudru do posypania (opcjonalnie)

1 łyżeczka mielonego cynamonu

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 C. Papierem do pieczenia wykładamy 2 blachy. Do średniej wielkości miski przesiewamy mąkę i cynamon. Migdały siekamy na grube kawałki i dodajemy je do mąki, dokładnie mieszając.

W niedużej misce, mikserem na wysokich obrotach ucieramy masło z cukrem pudrem, na jasną kremową konsystencję. Zmniejszamy obroty miksera i stopniowo dodajemy mieszankę z mąką.

Z ciasta formujemy 25 kulek, które układamy na przygotowanych blachach, zachowując między nimi odstępy 2-3 cm. Delikatnie spłaszczamy każdą kulkę. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy przez 20-25 minut, na złoty kolor. Po wyjęciu z piekarnika odstawiamy ciastka do ostygnięcia, aby lekko stwardniały. Przekładamy na kratkę do całkowitego ostudzenia. Przed podaniem możemy posypać nasze ciasteczka grubą warstwą cukru pudru. Smacznego!

Crema catalana

Crema Catalana lub po prostu krem kataloński jest hiszpańską wersją francuskiego deseru creme brulee. Ze względu na bliskość Katalonii od Francji, niektórzy uważają, że słynny francuski deser rzeczywiście pochodzi z Katalonii!  Jest to świetny deser na wiosnę, ponieważ jest on także nazywany Crema de Sant Josep lub śmietaną św Józefa, tradycyjnie przygotowywany na 19 marca, którego wypada Dzień Świętego Józefa, czyli hiszpański odpowiednik Dnia Ojca. Jest to świetny deser, można go przygotować wcześniej, ponieważ jest bardzo łatwy w przygotowaniu i wymaga tylko 2-3 godzin lodówce przed podaniem. Przed podaniem wystarczyć tylko podgrzać i skarmelizować cukier na wierzchu i gotowe!

Składniki (4 porcje):

1 szklanka cukru

4 żółtka

1 łyżka mąki ziemniaczanej

1 laska cynamonu

1/2 cytryny, skórka, starta

2 szklanki mleka

W garnku, ubijamy razem żółtka i  3/4 szklanki cukru, aż dokładnie wszystko się wymiesza i uzyska konsystencję pianki. Dodajemy laskę cynamonu i startą skórkę z cytryny.

Mieszamy mąkę kukurydzianą z 2 łyżkami zimnego mleka, a gdy dobrze wymieszamy wlewamy do pozostałych 2 filiżanek mleko. Powoli ogrzewamy mieszaninę, stale mieszając, aż zgęstnieje. Zdejmujemy garnek z ognia.

Wskazówka: Gdy mieszanina gęstnieje i poczujemy opór, mieszając, zdejmujemy garnek z ognia, aby nam się nic nie zwarzyło! Tekstura przegrzanego kremu będzie ziarnista zamiast gładka i kremowa.

Wyjmujemy laskę cynamonu i rozdzielamy krem do 4 kokilek. Pozostawiamy do ostygnięcia, a następnie wstawiamy do lodówki na co najmniej 2-3 godziny. Przed podaniem podgrzewamy w mikrofalówce lub piekarniku grill. Po wyjęciu z lodówki posypujemy po wierzchu resztą cukru. Kiedy piekarnik jest gorący, umieszczamy kokilki w piekarniku i czekamy, aż cukier się skarmelizuje, zamieniając  kolor na złoty i brązowy. To może potrwać 10 minut lub więcej, w zależności od piekarnika. Wyjmujemy i natychmiast podajemy. Jeśli chcemy, możemy podawać schłodzony krem, ale myślę, że ma więcej smaku, gdy podawany jest na ciepło.

Przewodnik smakosza: PATA NEGRA

Pochodzi z Hiszpanii i niektórych regionów Portugalii. Znana jest także jako Jamón Iberico. Nazwa Pata negra to po prostu ''czarne kopytko'' - od rasy czarnych świń, z których powstaje ta suszona wędlina.

Zwierzęta hoduje się głównie w hiszpańskich prowincjach: Salamanka, Ciudad Real, Caceres, Badajoz i Kordoba. Kiedy prosięta podrosną tuczy się je kukurydzą i jęczmieniem przez kilka tygodni. Następnie wypasają się na pastwiskach, gdzie rosną gaje dębowe. Żołędzie, które jedzą wpływają na smak i aromat mięsa, a wolny wybieg zapewnia spalanie masy tłuszczowej, kształtując pośladki.

Surowe szynki (tylne nogi) konserwuje się za pomocą soli morskiej. Umieszczane są w specjalnych dojrzewalniach na ok. 2 tygodnie. Po upływie tego czasu myje się je i ponownie soli, pozostawiając  na kolejne 4-6 tygodni. Następny krok to przechowywanie w suszarniach, gdzie spędzają do 9 miesięcy. Zanim szynka będzie gotowa do spożycia miną jeszcze 3 lata, podczas których całkowicie dojrzeje.

Jednymi z najlepszych na świecie Pata negra są szynki pochodzące z miast Guiluelo i Jabugo.

Jak jeść Pata negra? Najlepiej w formie carpaccio z różnymi rodzajami tapas oraz dobrym, hiszpańskim winem.