Dietetyczna pełnoziarnista tortilla z pieczoną wołowiną

Składniki:

tortilla (6 dużych placków):

1,5 szklanki mąki pełnoziarnistej 

1,5 szklanki mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka oleju słonecznikowego

ok. 1 i 1/2 szklanki ciepłej wody

pieczeń wołowa:

1 kg wołowiny na pieczeń (np. udziec wołowy)

kilka gałązek świeżego rozmarynu

3 łyżki oliwy z oliwek

1-2 ząbki czosnku

1 łyżeczka kolendry

1 łyżeczka kminku

1-2 ziarna ziela angielskiego

1 listek laurowy

sól, pieprz

dodatkowo: 

serek śmietankowy light

rukola

czarne oliwki

pomidor

sól, pieprz

tortilla: Mąki mieszamy z proszkiem do pieczenia. Dolewamy wodę i łączymy składniki. Gdy już uzyskamy zbitą konsystencję dodajemy olej i porządnie wyrabiamy ciasto. Gdy już będzie miękkie i nie klejące się do dłoni, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na pół godziny.

Po tym czasie delikatnie formujemy ciasto w wałek i dzielimy je na 6 części. Każdy kawałek ciasta rozwałkowujemy, na stolnicy posypanej mąką, na cienki placek. Wykrajamy tortille za pomocą talerza. Z pozostałych skrawków formujemy kolejny placek.

Tortille pojedynczo kładziemy na bardzo dobrze rozgrzaną patelnię i przypiekamy z obu stron, przewracając gdy pojawią się pęcherzyki.  Ciepłe placki przykrywamy czystą ścierką, dzięki temu podczas stygnięcia zrobią się elastyczne.

pieczeń wołowa: Wołowinę, która zmieniła kolor z czerwonego na brązowawy – delikatnie ściemniała, stojąc pod przykryciem w lodówce (dzięki temu będzie skruszała), nacieramy, pieprzem, czosnkiem i mieszanką utłuczonej kolendry, kminku, ziela angielskiego i listka laurowego. Można zostawić ją w przyprawach, pod przykryciem, na całą noc.

Zamarynowaną mięso obsmażamy na dużym ogniu, na oliwie, na patelni, delikatnie rumieniąc. Tak przygotowaną wołowinę zawijamy w rękaw do pieczenia, wlewając do środka sos pozostały na patelni po smażeniu i podsypując mięso solą. Jeśli sosu wytopiło się niewiele, można rozrzedzić go 2 łyżkami wody lub bulionu czy wywaru warzywnego.

Do rękawa, razem z wołowiną, wkładamy też gałązki rozmarynu. Układamy mięso zawinięte w rękaw do pieczenia na brytfannie  i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 220 C. Po 30 minutach zmniejszamy temperaturę pieczenia do 180 °C i pieczemy całość jeszcze przez 1,5-2,5 godziny, w zależności od stopnia wypieczenia, który chcemy uzyskać.

W trakcie pieczenia, co 20-30 minut obracamy wołowinę w folii tak, żeby całość dobrze wypiekła się w sosach. Jeśli folia pękła i sos wypłynął, trzeba go rozrzedzić 1 szklanką bulionu lub wywaru warzywnego i polewać mięso w trakcie pieczenia za pomocą chochelki. Upieczoną wołowinę wyjmujemy z piekarnika i przykrywamy.

Na jeszcze ciepłej lub ponownie podgrzanej tortilli rozsmarowujemy serek śmietankowy, delikatnie doprawiamy solą i pieprzem, następnie na placek kładziemy umytą i osuszoną rukolę, posypujemy pokrojonymi oliwkami i pomidorem, a na wierzch układamy ostudzoną, pokrojoną wołowinę. Całość ciasno zawijamy i przekrajamy na pół.

Tacos z mielonym mięsem z kurczaka

Składniki:

250 g mielonego mięsa z kurczaka

410 g pomidorów z puszki bez skórki

1 średnia czerwona cebula, drobno posiekana 

2 ząbki czosnku, rozgniecione 

1 łyżeczka chili w proszku 

1 łyżeczka cukru pudru 

12 placków taco 

cebula dymka

1/2 szklanki startego sera 

1 łyżka oliwy z oliwek 

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180 C. Rozgrzewamy olej na patelni na średnim ogniu. Dodajemy cebulę i czosnek. Podsmażamy przez 3 do 4 minut, do miękkości. Zwiększyć ogień i dodajemy mielone mięso. Smażymy, mieszając drewnianą łyżką, aby rozbić mięso, przez 5 do 6 minut, aż zbrązowieje.

Następnie dodajemy pomidory z puszki, chili w proszku i cukier. Doprowadzamy całość do wrzenia. Zmniejszamy ogień do średniego i gotujemy przez 10 minut lub do momentu aż nadzienie zgęstnieje. Na sam koniec dodajemy starty ser.

Muszle taco  podgrzewamy w piekarniku lub mikrofali aż zbrązowieją.  Łyżka nakładamy mięso do muszli. Posypujemy posiekaną dymką, cebulką i szczypiorkiem.

Pszenne tortille z sałatką surimi

Składniki (na 8 porcji):

tortille:

2 szklanki mąki

1/2 łyżeczki soli

3/4 szklanki wody

3 łyżki oliwy z oliwek

sos:

0,5 szklanki jogurtu naturalnego

0,5 szklanki majonezu
1 łyżeczka oliwy z oliwek

 świeżo zmielony czarny pieprz

sól morska

sałatka:

3 garści roszponki

16 paluszków surimi

8 pomidorków koktajlowych

szalotka

tortille: W dużej misce mieszamy mąkę z solą. Dodajemy wodę z olejem. Całość zagniatamy 10-12 razy, dodając trochę mąki lub wody, w razi potrzeby, do uzyskania gładkiego ciasta. Odstawiamy na 10 minut.

Dzielimy ciasto na osiem części. Na powierzchni lekko posypanej mąką, rozciągamy każdą część w duży placek. W dużej teflonowej patelni  lekko posmarowanej oliwą, na średnim ogniu każdą tortille smażymy przez 1 minutę z każdej strony lub do chwili gdy bedą lekko rumiane. Zdejmujemy z patelni i odstawiamy w ciepłe miejsce.

sałatka: pomidorki kroimy w ćwiartki, szalotkę w piórka, paluszki surimi kroimy w 0,5 cm plasterki. Wszystkie składniki mieszamy z roszponką.

sos: Majonez mieszamy z jogurtem naturalnym, a następnie dodajemy oliwę, sól i pieprz. Całość dokładnie mieszamy.

Każdy placek smarujemy łyżką sosu. Nakładamy sałatki i ciasno zawijamy. Przekrajamy skośnie w połowie długości tortilli.

Kurczak cajun

Składniki (na 4 porcje):

8 "pałek" z kurczaka

1 łyżka wędzonej papryki w proszku

1 łyżeczka suszonych płatków cebuli

1/4 łyżeczki pieprzu cayenne

2 łyżeczki suszonego tymianku

1 łyżka oleju słonecznikowego

Kurczaka myjemy i osuszamy ręcznikiem papierowym, a następnie ukośnie nacinamy skórę na pałkach. W misce mieszamy wszystkie przyprawy. Kurczaka nacieramy olejem, a następnie obtaczamy w mieszance przypraw, aż do całkowitego pokrycia. 

Rozgrzewamy patelnię grillową (w sezonie świetnie sprawdzi się grill), i smażymy kurczaka po 5-6 minut z każdej strony. Dla zrównoważenia ostrego smaku, kurczaka możemy podawać z guacamole i ryżem. Smacznego!

Polvorones

Te kruche ciasteczka cynamonowe oryginalnie pochodzą z Meksyku. Pojawiają się pod wieloma nazwami, w tym jako słodkie ciasteczka meksykańskie lub meksykańskie ciasteczka weselne. Polvorone wypieka się także w Hiszpanii, gdzie są szczególnie popularne w okresie Świąt Bożego Narodzenia.

Składniki (na 25 ciasteczek):

300 g mąki pszennej

150 g blanszowanych migdałów, lekko uprażonych

250 g miękkiego masła

100 g cukru pudru

50 g cukru pudru do posypania (opcjonalnie)

1 łyżeczka mielonego cynamonu

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 C. Papierem do pieczenia wykładamy 2 blachy. Do średniej wielkości miski przesiewamy mąkę i cynamon. Migdały siekamy na grube kawałki i dodajemy je do mąki, dokładnie mieszając.

W niedużej misce, mikserem na wysokich obrotach ucieramy masło z cukrem pudrem, na jasną kremową konsystencję. Zmniejszamy obroty miksera i stopniowo dodajemy mieszankę z mąką.

Z ciasta formujemy 25 kulek, które układamy na przygotowanych blachach, zachowując między nimi odstępy 2-3 cm. Delikatnie spłaszczamy każdą kulkę. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy przez 20-25 minut, na złoty kolor. Po wyjęciu z piekarnika odstawiamy ciastka do ostygnięcia, aby lekko stwardniały. Przekładamy na kratkę do całkowitego ostudzenia. Przed podaniem możemy posypać nasze ciasteczka grubą warstwą cukru pudru. Smacznego!

Quesadillas z serem brie, brzoskwinią i suszonym pomidorami

Składniki (na 2 porcje)

4 tortille

opakowanie sera brie (150 g)

1 duża, soczysta brzoskwinia

4 suszone pomidory z zalewy, odsączone

ocet lub krem balsamiczny

oliwa z oliwek

sól 

pieprz

Brzoskwinię myjemy, przekrawamy na pół i usuwamy pestkę, Każdą połówkę kroimy w  0,5 cm plasterki. Ser brie i pomidory kroimy w plasterki. Tortillę kładziemy talerzu – równomiernie układamy pomidory, brzoskwinie i ser brie. Doprawiamy świeżo zmielonym pieprzem. Przykrywamy drugą tortillą. Wkładamy do nagrzanego do 150 C piekarnika na 5 minut lub na krotko do mikrofali, tak aby ser się delikatnie rozpuścił. Po wyjęciu z piekarnika kroimy na 6 trójkątów. Podajemy na ciepło.

Burrito z kurczakiem

Składniki (na 4 porcje):

4 tortille

500g piersi z kurczaka

1 czerwona i 1 żółta papryka

1 cebula

2 ząbki czosnku

puszka pomidorów

2 puszki czerwonej fasoli

50 g startego żółtego sera

łyżeczka oregano

łyżeczka ostrej papryki

50 ml oliwy z oliwek

sól, pieprz

Cebulę i czosnek drobno siekamy. Paprykę kroimy w paski. Fasolę odsączamy z zalewy, a puszkę pomidorów otwieramy i przekładamy zawartość do miseczki.

Pierś z kurczaka myjemy i kroimy w kostkę o bokach 1 cm. Solimy i pieprzymy.
Na patelni rozgrzewamy oliwę i  podsmażamy mięso do lekkiego zrumienienia. Dodajemy cebulę i czosnek i smażymy ok. 5 minut. Dodajemy paski papryki, przyprawy i smażymy kolejne 5 minut, po czym dodajemy pomidory, razem z zalewą i dusimy całość ok. 10 min. Po tym czasie dodajemy fosolę, doprawiamy i doprowadzamy całość do wrzenia.

Na każdą tortillę nakładamy porcję farszu, posypujemy żółtym serem, podwijamy jeden brzeg do środka i zawijamy je w rulony. Tak przygotowane tortille zapiekamy 5-7 minut w nagrzanym do temperatury 180 C piekarniku. Podajemy z ulubionymi sosami lub dipami.