Sałatka z rzodkiewką, greipfrutem i surimi

Składniki (2 porcje):

garść młodego szpinaku sałatkowego

szczypta soli morskiej

1 dojrzały i miękki grejpfrut

5 - 6 rzodkiewek

5 paluszków krabowych

dressing cynamonowy:

1 łyżeczka skórki startej z grejpfruta

1 łyżka soku z grejpfruta

2 łyżki oliwy z oliwek

2 pełne łyżeczki płynnego miodu

0,5 łyżeczki zmielonego cynamonu

Szpinak opłukujemy, osuszamy. Wkładamy do salaterek. Ścieramy skórkę z grejpfruta (1 łyżeczka) i odkładamy. Grejpfruta obieramy a następnie dzielimy na dzwonka bezpośrednio nad talerzykiem.

Dzwonka obieramy z błonek. Można też całego grejpfruta wyfiletować, tzn. wyciąć ostrym nożem dzwonka pomiędzy błonkami. Sok z grejpfruta zebrany na talerzyku zlewamy do miseczki i zachowujemy

Szpinak oprószamy solą morską, na wierzch kładziemy cząstki grejpfruta. Posypujemy rzodkiewkami startymi na tarce, obkładamy kawałkami pokrojonych paluszków krabowych.
Do miseczki z sokiem grejpfrutowym dodajemy resztę składników dressing: skórkę z grejpfruta, oliwę, sok z cytryny, miód, cynamon. Polewamy po sałatce i podajemy. Smacznego!

Palmiery cynamonowe

Składniki:

1 opakowanie ciasta francuskiego 

1/3 szklanki drobnego cukru do wypieków

1 łyżka cynamonu 

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 200 C. Cukier mieszamy z cynamonem. Ciasto wykładamy na oprószoną mąką powierzchnię i posypujemy częścią mieszanki cukru i cynamonu, lekko dociskając. Składamy na pół. Znowu posypujemy cukrem i każdą połowę składamy na pół. Następnie posypać cukrem i składamy całe ciasto na pół. Posypujemy cukrem.

Ciasto kroimy w 8 mm plasterki, po czym układamy je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w znacznych odległościach od siebie, jeszcze raz posypujemy mieszanką cukru, lekko dociskając dłonią. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy około 15 minut lub do uzyskania złotego koloru, w połowie pieczenia przewracając je na drugą stronę. Po wyjęciu studzimy na kratce. 

Z serii śniadania: tost z masłem orzechowym, bananem i suszoną figą

Składniki (2 porcje):

4 tosty

masło orzechowe

4 suszone figi

1 duży banan

cynamon w proszku

Tosty opiekamy w piekarniku lub opiekaczu 3-4 minuty. Jeszcze ciepłe smarujemy obficie masłem orzechowym, układamy banana pokrojonego w plasterki, posypujemy szczyptą cynamonu i kładziemy pokrojone figi. Podajemy jak najszybciej.

Polvorones

Te kruche ciasteczka cynamonowe oryginalnie pochodzą z Meksyku. Pojawiają się pod wieloma nazwami, w tym jako słodkie ciasteczka meksykańskie lub meksykańskie ciasteczka weselne. Polvorone wypieka się także w Hiszpanii, gdzie są szczególnie popularne w okresie Świąt Bożego Narodzenia.

Składniki (na 25 ciasteczek):

300 g mąki pszennej

150 g blanszowanych migdałów, lekko uprażonych

250 g miękkiego masła

100 g cukru pudru

50 g cukru pudru do posypania (opcjonalnie)

1 łyżeczka mielonego cynamonu

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 C. Papierem do pieczenia wykładamy 2 blachy. Do średniej wielkości miski przesiewamy mąkę i cynamon. Migdały siekamy na grube kawałki i dodajemy je do mąki, dokładnie mieszając.

W niedużej misce, mikserem na wysokich obrotach ucieramy masło z cukrem pudrem, na jasną kremową konsystencję. Zmniejszamy obroty miksera i stopniowo dodajemy mieszankę z mąką.

Z ciasta formujemy 25 kulek, które układamy na przygotowanych blachach, zachowując między nimi odstępy 2-3 cm. Delikatnie spłaszczamy każdą kulkę. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy przez 20-25 minut, na złoty kolor. Po wyjęciu z piekarnika odstawiamy ciastka do ostygnięcia, aby lekko stwardniały. Przekładamy na kratkę do całkowitego ostudzenia. Przed podaniem możemy posypać nasze ciasteczka grubą warstwą cukru pudru. Smacznego!

Tarta z gruszką i serem brie

Składniki (4 porcje):

Ciasto kruche:

250 g mąki (wg uznania: pszennej, tortowej, razowej w wersji fit)

150 g masła, schłodzonego

1 łyżeczka soli

1 jajko

nadzienie:

120 g sera brie (całe opakowanie)

200 g gruszek ze słodkiej zalewy PRZEPIS TU
330 ml śmietany 30%

Do tarty o średnicy 24 cm wykorzystamy połowę ilości ciasta kruchego (około 270 g). Resztę można przechować w lodówce przez 7 dni lub zamrozić na 3 miesiące.

ciasto kruche: Mąkę przesiewamy na stolnicę lub blat kuchenny usypując wzgórek. Robimy w nim wgłębienie, dodajemy pokrojone w kosteczkę masło, sól oraz wbijamy jajko. Zagarniamy palcami mąkę do środka, rozcierając ją palcami z masłem. Wlewamy 1 łyżkę wody lub mleka i szybko łączymy składniki w kulę. Ciasto jeszcze przez chwilę wyrabiamy, aż będzie gładkie (ciasta kruchego nie należy za długo wygniatać, bardziej łączyć składniki, wówczas będzie idealnie kruche i sypkie). Dzielimy ciasto na dwie części, zawijamy w dwa kawałki przeźroczystej folii i wkładamy do lodówki na godzinę. Do tarty wykorzystamy jedną połówkę kruchego ciasta.

Z lodówki wyjmujemy jedną połówkę ciasta i rozwałkowujemy ją na podsypanej mąką stolnicy na placek o średnicy nieco większej niż średnica formy. Zawijamy ciasto na wałek i tak przenosimy je do formy (jeśli ciasto będzie się rwało, można jego kawałkami wylepić formę). Ciastem wykładamy dno i boki formy. Spód dziurkujemy widelcem, wstawiamy do lodówki na czas nagrzania się piekarnika do 190 stopni.

Formę nakrywamy kawałkiem papieru do pieczenia lub najlepiej folii aluminiowej, tak aby zakrywała również boki tarty. Na wierzch wysypujemy suchą fasolę, ryż lub migdały, rozprowadzając je równomiernie po całej powierzchni tarty. Obciążenie to spowoduje, że spód tarty nie będzie podnosił się podczas pieczenia. Tartę wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez 15 minut, następnie usuwamy papier lub folię wraz z obciążeniem i pieczemy przez kolejne 12 - 15 minut na lekko złoty kolor. Wyjmujemy z piekarnika i studzimy (jeśli spód tarty będzie dobrze ostudzony, nie namoknie od nadzienia podczas pieczenia).

nadzienie: gruszki odsączamy z zalewy, kroimy w mniejsze kawałki i układamy na całej powierzchni ciasta. Ser brie kroimy w mniejsze kawałki i kąłdziemy je tak, żeby częściowo przykrywały gruszki. Dla dodania smaku śmietanę możemy przyprawić odrobiną białego pieprzu i cynamonu. Wylewamy przyprawioną śmietanę na tartę i wstawiamy całość do piekarnika na 10 minut, lub do czasu gdy ser się rozpuści, zalewając tartę. Smacznego!

Gruszki w słodkiej zalewie

Składniki: 

gruszki (2 kg) 

przyprawy (goździki, laski cynamonu 

lub cynamon w proszku)  

woda (5 l) 

cukier (0,5 kg) 

Do tego przepisu potrzebujemy twardych gruszek. Obieramy je ze skórki i kroimy w ósemki lub ćwiartki. Wkładamy do słoików. Jako przyprawy możemy dodać goździki, laskę cynamonu lub po prostu mielony cynamon, dla aromatu.

Przygotowujemy zalewę: do dużego garnka wlewamy wodę, wsypujemy cukier i gotujemy ciągle mieszając łyżką. Jak cukier się rozpuści zdejmujemy zalewę z ognia i zalewamy nią słoiki.

Słoiki zakręcamy i pasteryzujemy w garnku, zalane wodą do 2/3 wysokości przez 15 minut.

Przewodnik smakosza: jak przyrządzić gorącą czekoladę?

Na początku ustalmy: jeśli ktoś myśli, że zalewając wodą brązowy proszek nazwany przez producenta ''gorącą czekoladą'' będzie pił prawdziwą gorącą czekoladę, jest w błędzie.

Czekoladzie w proszku mówię zdecydowane nie! Najlepsza będzie gorzka albo łączona w odpowiednich proporcjach z odrobiną smakowej. Uzyskamy wtedy smaczny, gęsty i zdrowy napój o niebiańskim smaku (smaczny trend: czekolada z półki ze zdrową żywnością).

Oto kilka wskazówek jak przyrządzić prawdziwie pyszną gorącą czekoladę.

Najważniejszą rzeczą jest wybór samej czekolady (czytaj: przewodnik smakosza: czekolada). Tutaj większość kulinarnych i żywieniowych ekspertów jest zgodna: powinna być to gorzka lub deserowa dobrej jakości (min. 70 proc. zawartości kakao). Taki napój ma wtedy bardziej intensywny aromat. Im mniejsza zawartość cukru w tabliczce, tym lepiej. Jeśli smak nie będzie nam odpowiadał, zawsze można ją samodzielnie dosłodzić.

Czekoladę należy rozpuścić w mleku (tym pełnotłustym). Polecane proporcje to 2:1. W niektórych przepisach rekomenduje się aby dodatkowo użyć jeszcze śmietany np. 18 procentowej. Zapewni ona aksamitną, delikatną konsystencję.

Jako dodatek smakowy polecamy cynamon, wanilię, chili, kardamon albo szczyptę soli (w przepisach poleca ją m.in. Jamie Olivier). Jeśli trochę poeksperymentujecie, na pewno znajdziecie ten właściwy aromat.

Maślane zawijasy cynamonowe

Składniki:

ciasto:

1/2 szklanki mleka

1/2 szklanki śmietany

1/2 szklanki cukru

1/2 szklanki oleju

1 opakowanie suchych drożdży

4,5 szklanki mąki

1/2 łyżeczki soli

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

1 kostka masła roztopionego

cynamon

kolorowe posypki

polewa:

1 szklanka cukru pudru

1/4 szklanki śmietany lub mleka

1/2 łyżeczki wanilii

Do miski wlewamy mleko, śmietanę, pół szklanki cukru i pół szklanki oleju. Miksujemy, podgrzewamy na średnim ogniu, prawie do wrzenia, a następnie wyłączamy palnik.

Zostawiamy do ostygnięcia (ok. 45 minut)

Po tym czasie dodajemy opakowanie suchych drożdży i pozostawiamy na kilka minut. Następnie dodajemy 4 szklanki mąki i mieszamy drewnianą łyżką aż do uformowania ciasta.

Przykrywamy czystym ręcznikiem i zostawiamy na godzinę.

Po godzinie dodajemy pozostałą mąkę (pół szklanki), sól, proszek do pieczenia i sodę.

Wyrabiamy ciasto ręcznie, rozwałkowujemy na posypanej mąką stolnicy ciasto na kształt prostokąta. Pędzlem rozprowadzamy roztopione masło i obficie posypujemy cynamonem i cukrem. Następnie posypujemy kolorową posypką. Zwijamy ciasto w rulon i kroimy w 1-2 cm kawałki i wkładamy je do dwóch okrągłych blaszek do pieczenia, wysmarowanych masłem. Odstawiamy na kolejne 30 minut. Pieczemy w temperaturze 200 stopni przez 13-15 minut.

Składniki na polewę łączymy w rondelku na małym ogniu i wylewamy na ciepłe zawijaski!