Bakłażan z pomidorami - wegańska uczta

Składniki (4 porcje):

2 większe bakłażany

4 pmidory

2 cebule

2 ząbki czosnku

oliwa z oliwek

zioła prowansalskie

sól, pieprz

Umytego bakłażana kroimy na krążki szerokości 2 cm. Układamy na ręczniku papierowym, solimy i odstawiamy na 5-10 minut, aby pozbyć się goryczki. Na rozgrzanej oliwie podsmażamy plastry bakłażana na złoto, zobu stron,

farsz: 2 cebule i 2 ząbki czosnku kroimy w drobną kostkę i wrzucamy na odrobinę oliwy. Pomidory sparzamy wrzątkiem, obieramy ze skóry, kroimy w kostkę i dodajemy do zeszklonej już cebuli z czosnkiem. Doprawiamy ziołami prowansalskimi, solą i pieprzem. Całość dusimy około 20 minut na małym ogniu pod przykryciem. Na ostatnie 5 minut zdejmujemy pokrywkę aby sok z pomidorów trochę odparował. Na podsmażone plastry układamy po 1,5 łyżki farszu i podajemy.


* W wersji nie wegańskiej, na wierzch możemy położyć po platerku sera mozarella lub po prostu ostrzejszego żółtego sera i wstawić do nagrzanego piekarnika na około 15 minuty w temperaturze 170 C.

Życzenia Wielkanocne

Kochani, z okazji Świąt Wielkiej Nocy, życzę Wam zdrowych spokojnych Świąt, w rodzinnej atmosferze, z uśmiechem na twarzy i miłością w sercu.

!

Razowy chlebek bananowo-ananasowy - bez cukru

Składniki (6 porcji):

1 dojrzały banan

1/2 szklanki odsączonego ananasa z puszki

1/2 szklanki wiórków kokosowych

2 szklanki mąki żytniej razowej

0,5 szklanki masła*

0,5 szklanki miodu wielokwiatowego

2 duże jajka*

0,5 łyżeczki aromatu waniliowego

1 łyżeczka proszku do pieczenia

0,5 łyżeczki sody oczyszczonej

0,5 łyżeczki soli

*masło i jajka powinny mieć temperaturę pokojową

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 175 C. Masło i miód umieszczamy w misce miksera i łączymy ze sobą na delikatnych obrotach. Następnie dodajemy aromat i po kolei jajka. Odsączonego ananasa blendujemy razem z bananem i wiórkami kokosowymi.

Przesiewamy mąkę, proszek do pieczenia, sodę, sól i dodajemy partiami do płynnej części ciasta, delikatnie mieszając.

Formę na mini chlebki lub po prostu dużą formę keksówkę spryskujemy olejem w sprayu lub natłuszczamy masłem. Dobrze wymieszane ciasto przekładamy do formy, po czym uderzamy formą kilkakrotnie o blat, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza. Ciasto wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy 65-75 minut, do tzw. suchego patyczka. Po wyjęciu odstawiamy na kratkę do ostygnięcia.

Miodowe ciasto migdałowe - bez cukru

Składniki (forma 26 x 7 cm):

175 g miękkiego masła

120 g + 2 łyżki płynnego miodu

85 g mielonych migdałów

200 g mąki żytniej razowej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

100 ml jogurtu naturalnego

1 łyżeczka cynamonu

2 duże jajka

1 dodatkowe białko

85 g migdałów w płatkach

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 C. Formę keksówkę wykładamy papierem do pieczenia. W misce umieszczamy masło, miód, mielone migdały, proszek do pieczenia, cynamon i jogurt. Mieszamy. Dodajemy żółtka z 2 jaj. Miksujemy do połączenia składników. Białka z 3 jaj ubijamy na sztywną pianę, po czym delikatnie łączymy je z resztą składników.

Tak przygotowaną masę przekładamy do przygotowanej wcześniej formy. Formą uderzamy kilka razy o blat, aby pozbyć się nadmiaru powietrza. Wierzch posypujemy płątkami migdałów. Ciasto wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy 55 min lub do tzw. suchego patyczka. Po tym czasie wyjmujemy ciasto z piekarnika, polewamy wierzch 2 łyżkami miodu i wstawiamy z powrotem do piekarnika na 5 minut po czym wyjmujemy z piekarnika i z formy i odstawiamy na kratce do ostygnięcia.

Dzień Kobiet

Moje drogie czytelniczki, z okazji Dnia Kobiet, pragnę Wam złożyć najlepsze życzenia. Abyście chodziły codzienie usmiechnięte i promienne, dumne z siebie i tego co robicie. Dziś kalorie się nie liczą :)

Lekka sałata z rostbefem

Składniki (2 porcje):

200 g rostbefu

4 garści mieszanych sałat

8 pomidorków koktajlowych

4 łyżki odsączonej cieciorki z puszki

sok z 0,5 cytryny

ćwikła

oliwa z oliwek

sól, pieprz

Stek wyjmujemy z lodówki na godzinę przed smażeniem. Obsypujemy rostbef pieprzem i smarujemy oliwą z oliwek. Wykładamy na bardzo! dobrze rozgrzaną patelnię z grubym dnem. Do sałaty najbardziej mi pasuje stek dobrze wysmażony i wystudzony. Tak więc mięso smażymy 2 razy po 2 minuty z każdej strony. Po usmażeniu odstawiamy do ostygnięcia.

Pamiętajcie na czym polega sekret dobrego steka! Oto 4 żelazne zasady:

1. Mięso przed smażeniem nie może być wyjęte prosto z lodówki, musi mieć temperaturę pokojową.

2. Wołowiny ani cielęciny nigdy nie solimy przed smażeniem.

3. Steki kładziemy ZAWSZE na gorącą patelnię, tak aby mięso momentalnie się zamknęło.

4. Po zdjęciu z grilla czy patelni, odstawiamy mięso na 5 minut. Nie kroimy go od razu, bo wypłyną wszystkie soki i to już nie będzie to samo.

O stopniach wysmażenia steków przeczytacie też w tym poście.

sałatka: na 2 dużych talerzach wykładamy umyte i poszarpane sałaty, wkrajamy pomidorki, paprykę pokrojoną w paski, wykładamy odsączoną cieciorkę i pokrojoną w plastry usmażoną wołowinę, a na niej po łyżeczce ćwikły*. Całość doprawiamy pieprzem i solą, polewając sałatkę sokiem z cytryny i oliwą z oliwek.

*opcjonalnie

Lasagne ze szpinakiem i serem feta

Składniki (4 porcje):

6 płatów lasagne

nadzienie:

200 g sera feta, pokruszonego

200 g szpinaku (świeżego lub mrożonego)

1 ząbek czosnku

1 jajko

szczypta chilli

sos beszamelowy:

45 g masła

3 płaskie łyżki mąki

450 ml mleka

2 szczypty gałki muszkatołowej

Szpinak płuczemy pod zimną wodą i dokładnie osuszamy. Wkładamy do garnka lub na suchą patelnię i podgrzewamy chwilę aż "zwiędnie". Jeśli używamy mrożonego szpinaku to go rozmrażamy na sitku i odcedzamy.

nadzienie: do miski wkładamy pokruszony ser feta, dodajemy dokładnie odciśnięty z wody szpinak, podsmażone na łyżeczce masła plasterki czosnku, chilli i doprawiamy świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Na koniec dodajemy jajko.

Płaty makaronu gotujemy według sposobu podanego tutaj. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180 C.

sos beszamelowy: masło roztapiamy w rondelku, dodajemy mąkę i smażymy przez około 2 minuty na umiarkowanym ogniu, ciągle mieszając. Stopniowo wlewamy mleko cały czas mieszając aż sos zgęstnieje i będzie gładki, bez żadnych grudek. Doprawiamy solą, gałką muszkatołową i odstawiamy z ognia.

Dno żaroodpornego naczynia cienko smarujemy oliwą, układamy 2-4 płaty lasagne (w zależności od wielkości naczynia) jedna obok drugiej, przykrywamy nadzieniem ze szpinaku i nakładamy kolejną warstwę płatów makaronu. Na wierzchu rozsmarowujemy sos beszamelowy i wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez 15-20 minut.

*przepis pochodzi ze strony www.kwestiasmaku,com

Tarta: mozarella i suszone pomidory na cieście francuskim

Składniki (na 4 porcje):

1 opakowanie ciasta francuskiego

słoik suszonych pomidorów w zalewie

2 ząbki czosnku

6 pomidorków koktajlowych

1 kulka sera mozarella

1 jajko

zioła prowansalskie

sól, pieprz

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180. Ciasto francuskie dzielimy na 2 prostokąty. Zawijamy rogi, smarujemy brzegi roztrzepanym jajkiem. Wstawiamy na 5 minut do nagrzanego piekarnika, po czym wyjmujemy. Odsączone pomidory i czosnek drobno siekamy i tak uzyskaną pastą smarujemy podpieczony i ostudzony spód, na wierzch układamy pokrojoną w plastry mozarellę i przekrojone na połówki pomidorki koktajlowe. Całość posypujemy ziołami prowansalskimi i doprawiamy solą i pieprze.

Klasyczna galaretka z kurczaka

Składniki:

1 kurczak

2 marchwi

1 pietruszka

kawałek korzenia selera

por

posiekana natka pietruszki

2 jajka ugotowane na twardo

100 g groszku konserwowego

3 łyżki żelatyny

Kurczaka wkładamy do dużego garnka z wodą, zagotowujemy, po czym dokładam włoszczyznę, solimy i całość gotujemy około 1,5 godziny, do momentu aż mięso będzie miękkie. Marchewkę wyciągamy z rosołu wcześniej, jak już będzie miękka i kroimy ją w drobną kostkę.

Kurczaka po wyjęciu studzimy, oddzielamy mięso od kości, skóry, chrząstek i dzielimy na małe kawałki. Jajka gotujemy w międzyczasie na twardo, obieramy i kroimy w ćwiartki. Gorący rosół odcedzić i doprawić solą oraz pieprzem. Żelatynę bardzo dokładnie mieszamy z bardzo gorącym rosołem w proporcji 3 łyżki żelatyny na 0,8 l rosołu.

Na dnie każdej salaterki układamy liść natki pietruszki, 3 ćwiartki jajka, pokrojoną marchewkę groszek,  a na to mięso i  całość zalewamy rosołem wymieszanym z żelatyną. Odstawimy do stężenia w chłodne miejsce, a następnie wkładamy do lodówki.

Dietetyczne owsiane bułeczki kakaowe

Takie bułeczki to doskonała alternatywa dla klasycznej bułki. Nie dość, że zdrowe i pożywne to jeszcze dietetyczne! Bardzo dobrze smakują zarówno same, jak i posmarowane niskosłodzonym dżemem, czy tak jak u mnie z serkiem wiejskim. Polecam eksperymentowanie z ich składem, dodawaniem przyprawy korzennej, cynamonu czy różnorodnych aromatów. Bułeczki są tak szybkie w wykonaniu, że nie wypadałoby ich nie spróbować!

Składniki (na 6 sztuk):

12 łyżek płatków owsianych

3 łyżki otrębów żytnich

3 jajka

6 łyżek jogurtu greckiego light

4 czubate łyżki kakao

czubata łyżeczka proszku do pieczenia

cukier trzcinowy/ ksylitol /stewia / słodzik

100-1500 ml wody

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180 C. Wszystkie składniki dokładnie ze sobą mieszamy, po czym nakładamy do foremek (ja użyłam mini keksówek), spryskanych olejem w sprayu lub wyłożonych papierem do pieczenia. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy ok. 20 minut. Po wyjęciu z piekarnika, wyjmujemy bułeczki z formy i odstawiamy do ostygnięcia na kratce.