Linguine z pesto, cukinią, orzechami pinii i serem pecorino

To klasyczne danie z położonej w północno-wschodnich Włoszech Ligurii, kolebki pesto.

Składniki (4-6 porcji):

pesto:

2 żabki czosnku

1 łyżka orzechów pinii

1 duży pęczek świeżej bazylii

4 łyżki świeżego startego parmezanu

0,5 szklanki oliwy z oliwek

makaron:

500 g linguine

400 g cukini, drobno pokrojonej

2 łyżki śmietany 30%

garść orzechów pinii

0,5 szklanki startego sera pecorino

pesto: miksujemy razem czosnek, orzeszki pinii, bazylię i parmezan, tak aby składniki były grubo posiekane. Miksując na stałych obrotach, powoli dodajemy oliwy, do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.

makaron:  Przez 5 minut gotujemy linguine w dużym garnku wrzącej, osolonej wody.  Dodajemy cukinię i gotujemy przez 5-7 minut, aby makaron nadal był tylko al dente. Starannie odcedzamy, zachowując 1-2 łyżki wody z gotowania.

Jeśli pesto jest bardzo gęste(lub jeśli przechowywaliśmy je w lodówce), dodajemy zachowaną z gotowania wodę w takiej ilości aby sos stał się płynny. Łyżką dodajemy pesto do makaronu, dodajemy ser pecorino i dokładnie mieszamy. Doprawiamy pieprzem.  Podajemy gorące, posypane orzechami pinii.

3 rodzaje PESTO - przepisy

Pesto - klasyczny włoski sos. Powszechnie dostępny w formie gotowej. Ale gotowe sosy nie umywają się do domowej roboty pesto. Pesto podajemy do dowolnego makaronu lub używamy jako dipu, ale możecie równie dobrze wypróbować go na świeżo gotowanych ziemniakach lub skropić nimi grillowane warzywa.

ZIELONE PESTO (alla Genovese) 

Składniki:

2 duże garście liści świeżej bazylii

2 ząbki czosnku, obrane

75 g sera pecorino romano (parmezanu), startego

3 łyżki orzechów pinii

4 łyżki oliwy z oliwek

sól i świeżo zmielony czarny pieprz

125 g świeżego makaronu penne

Umieszczamy liście bazylii, czosnek, starty ser pecorino i orzeszki pinii w blenderze i miksujemy, stopniowo dodając oliwę z oliwek, aż mieszanina osiągnie pożądaną konsystencję. Doprawiamy solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

Pesto nie należy podgrzewać, ponieważ w wysokiej temperaturze bazylia nabiera gorzkiego smaku.

PESTO Z SUSZONYCH POMIDORÓW

Składniki:

6-7 pomidorów suszonych

2 łyżki orzeszków piniowych

1 ząbek czosnku

2 łyżki startego parmezanu

kilkanaście listków świeżej bazylii

5-6 łyżek oliwy

sól, pieprz

Orzeszki pinii podsmażamy na patelni do momentu aż uzyskają złocisty kolor. Uważamy aby się nie przypaliły. Parmezan ścieramy na tarce o średnich oczkach. Czosnek obieramy i przeciskamy przez praskę.

Wszystkie składniki wrzucamy do blendera i miksujemy na zimno, aż powstanie odpowiednia konsystencja. Doprawiamy solą i pieprzem. Jeżeli pesto jest zbyt gęste dodajemy więcej oliwy. Można wykorzystać oliwę ze słoika z pomidorami.

OGNISTE PESTO Z CHILI

Składniki:

4 papryczki chili

4 ząbki czosnku

mały kawałek imbiru

6 łyżek oliwy

Papryczki kroimy, usuwamy nasiona. Ząbki czosnku obieramy i kroimy. Podobnie postępujemy z imbirem. Wszystkie składniki wkładamy do blendera i miksujemy do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodajemy do makaronu, lub smarujemy bagietkę i podajemy z łagodnym serem. Używajmy ostrożnie, bo jest na prawdę piekielnie ostre!

Panini z suszonymi pomidorami, mozarellą i rukolą

Składniki:

pesto:

1/2 szklanki suszonych pomidorów w oleju

1/4 szklanki prażonych orzechów

sól, pieprz

oliwa z oliwek

kanapki:

Suszonych pomidorów pesto

Ciabatta, bułki, (lub inny chleb)

przekrojony w pół

ser mozzarella, pokrojone

rucola

pesto: W malakserze, mielimy pomidory z orzechami włoskimi, ok 15 - 20 sekund. Do całości powoli dodajemy oliwy z oliwek, aż pesto uzyska pożądaną konsystencję. Powinna ona nadawać się do smarowania.

kanapki: podgrzewamy w tosterze lub podobnym Grillu bułki na średniej mocy. Każdą ciabattę smarujemy pesto i kładziemy na nią ser i rukolę. Wsadzamy z powrotem do opiekacza grillowego ciabattę i czekamy aż ser zacznie się topić, około 5 minut.

"Pesto" z suszonych pomidorów i orzechów laskowych

To "pesto" ma świetną teksturę i ziemisty smak. Chrupiące orzechy nadają niepowtarzalny smak w połączeniu z suszonymi pomidorami i oliwą z oliwek. Spróbujcie go grillowaną  kanapką lub  posmarujcie łyżką na wierzchu ryby w ciągu ostatnich 5 minut grillowania w piekarniku. Polecam również zmieszanie go z kozim serem, do podania z sałatką z zielonych warzyw.

Składniki:

3/4 szklanki całych orzechów laskowych (w łupinach)

85 g suszonych pomidorów (pokrojonych)

1 ząbek czosnku, obrany i posiekany

1/2 łyżeczki grubo mielonego czarnego pieprzu

1/4 łyżeczki soli morskiej 

1 1/2 łyżeczki cukru (najlepiej trzcinowego)

3/4 szklanki oliwy z oliwek extra virgin

Rozgrzewamy małą patelnię na średnim ogniu. Dodajemy orzechy laskowe. Prażymy orzechy na suchej patelni, rzucając od czasu do czasu, aż do ciemnych i chrupiące, ok 7 minut. Zdejmujemy z ognia i rezerwat.

Łączymy wszystkie pozostałe składniki w malakserze aż do uzyskania stosunkowo gładkiej masy. Dodajemy orzechy laskowe i mielimy dalej, aż orzechy laskowe zostaną posiekane, ale całość będzie jeszcze miałą konsystnecję i strukturę"pesto".

Przykrywamy i wsadzamy do lodówki na kilka godzin przed użyciem, w wyniku czego olej, który będzie miał czas wsiąknąć w pomidory. Całość należy zamieszać przed podaniem.  W lodówce pesto może być przechowywane, ale nie dłużej niż tydzień.

Tosty z awokado, serem i ziołowym pesto

Składniki (na 1 kanapkę)

2 kromki chleba 

2-3 łyżki zielonego ziołowego pesto (przepis tu)

2 plastry sera białego, łagodnego (jak mozzarella)

garść świeżego szpinaku

¼ awokado, krojone

2 łyżki sera koziego, rozdrobnionego

oliwa z oliwek 

Rozsmarowujemy po 1 łyżce zielonego ziołowego pesto na każdą kromkę chleba (2 łyżki razem).

Na jednej kromce chleba, kładziemy 1 plasterek sera, plasterki awokado, rozdrobniony ser kozi, szpinak, znów plasterek sera, a następnie nakrywamy drugim kawałkiem chleba, naciskając jednocześnie delikatnie.

Wlewamy 1 łyżkę oliwy z oliwek na patelnię i rozgrzewamy ją na średnim ogniu.  Kładziemy kanapkę na oliwie i smażymy chleb na złoty kolor. Naciskamy na kanapkę lekko, a następnie przerzucamy ją na drugą stronę aż będzie miała złoty kolor.

Ziołowe pesto

Składniki:

1 ząbek czosnku

1 filety sardeli (w oleju)

0,5 małej szalotki, posiekanaej

1 łyżeczka soku z cytryny

garść posiekanej świeżej pietruszki

garść posiekanej kapusty

2-3 łyżki posiekanego świeżego estragonu

1 łyżka posiekanego szczypiorku

¼ szklanki oliwy z oliwek

sól i pieprz

Umieszczamy czosnek, anchois i szalotkę w malakserze,  i miksuj aż będą dobrze posiekane. Gdy malakser chodzi, dodajemy sok z cytryny, natkę pietruszki, kapustę, estragon i szczypiorek.

Bardzo powoli wlewamy oliwę z oliwek, aż kapusta i zioła będą wystarczająco posiekane i wszystko będzie miało konsystencję pesto. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Sobotnie śniadanie: Bruschetta z jajkiem

Składniki (na 4 porcje):

4 jajka

3 łyżki pesto

8 kromek bagietki korzennej
opakowanie serka wiejskiego
garść szczypiorky, posiekanego

sól i pieprz

Jajka umieszczamy w rondelku, dolewamy wodę do pokrycia jajek. Doprowadzamy do wrzenia na dużym ogniu. Przykrywamy i zdejmujemy z ognia. Pozostawiamy na 15 minut. Po tym czasie umieszczamy jajka w misce z lodem, aż do ostygnięcia. Obieramy natychmiast pod zimną bieżącą wodą, kroimy w plastry.

Kromki bagietki opiekamy w piekarniku przez 7-10 minut w temp 200 C.

Każdą porcję przygotowujemy tak: na jedną kromkę nakładamy serek wiejski wymieszany ze szczypiorkiem, a na drugą rozsmarowujemy pesto, a następnie nakładamy plastry jajek. Dekorujemy bazylią.