Dietetyczna tarta pełnoziarnista z warzywami

Składniki (dla 2 osób):

spód:

130 g mąki żytniej pełnoziarnistej
1 łyżka oliwy z oliwek
40 g jogurtu naturalnego
1 jajko
15 g otrębów owsianych
1 łyżeczka majeranku 
0,5 łyżeczki słodkiej papryki
0,5 łyżeczki proszku do pieczenia

nadzienie:

200 g mieszanki warzyw mrożonych
2 jajka
sól, pieprz

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180 C. Ze składników na spód zagniatamy ciasto. Masą wylepiamy formę do tarty wyłożoną papierem do pieczenia. Widelcem nakłuwamy ciasto i wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 15 minut.

Mrożoną mieszankę warzyw wstawiamy w przkrytym żaroodpornym naczyniu na 10 minut do kuchenki mikrofalowej o mocy 750 W. W ten sposób uzyskamy warzywa o soczystych kolorach, ugotowane na parze. W między czasie jajka roztrzepujemy widelcem z dodatkiem soli i pieprzu.

Na przestudzony spód wykładamy warzywa i zalewamy jajeczną masą. Z powrotem wstawimy do piekarnika na 20 minut. Najlepiej smakuje lekko wystudzona, ale na zimno też jest pyszna!

Szybka tarta na cieście francuskim z serem feta, szpinakiem i suszonymi pomidorami

Składniki (4 porcje):

opakowanie ciasta francuskiego

200 g liści szpinaku

175 g suszonych pomidorów w oleju

100 g sera feta

6 czarnych oliwek

2 jajka

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180 C. Szpinak myjemy i od liści odrywamy gałązki. Szpinak wykładamy na dużą patelnię, dodajemy 3 łyżki wody i mieszając podduszamy przez chwilę aż szpinak zwiędnie. Przekładamy na sito, odsączamy, dokładnie odciskamy wodę, siekamy. W misce szpinak mieszamy z pokrojonymi na mniejsze kawałki suszonymi pomidorami, odsączonym z zalewy, pokruszonym ser feta i jajkami, doprawiamy solą (ale ostrożnie bo ser feta jest słony!) i pieprzem. Całość dokładnie mieszamy.

Ceramiczną formę do tart delikatnie natłuszczamy oliwą i wykładamy ciastem francuskim, przycinając nadmiar ciasta na bokach. Brzegi smarujemy roztrzepanym jajkiem. Na ciasto wykładamy przygotowany farsz. Na wierzchu układamy pokrojone w plasterki oliwki. Tak przygotowaną tartę wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez 30 minut.

Quiche lorraine - tarta lotaryńska

Quiche to francuska nazwa, wywodząca się od niemieckiego słowa kuchen (ciasto lub biszkopt), określające wytrawną tartę, wypełnioną jajkami ubitymi ze śmietaną. Placek pochodzący z Lotaryngii, leżącej na niemiecko-francuskiej granicy, jest oryginalną postacią quiche, wypełnioną jajkami ubitymi ze śmietaną oraz boczkiem. Od niego wzięły początek wszystkie inne quiche.

Składniki (6 porcji):

ciasto:

225 g mąki pszennej

1/2 kostki zimnego, niesolonego masła

1 łyżka octu jabłkowego

1/4 szklanki lodowatej wody

1/2 łyżeczki soli

nadzienie:

250 g boczku, bez skóry i tłuszczu

szklanka startego emmentalera

2 duże jajka

2 żółtka

1 szklanka śmietany kremówki

1 szklanka mleka

1/2 łyżeczki soli

1/2 łyżeczki zmielonego, białego pieprzu

szczypta gałki muszkatołowej

ciasto: Mąkę i sól, przesiewamy do średniej wielkości miski. Dodajemy pokrojone masło i  całość ugniatamy, aż konsystencją będzie przypominać gruboziarnistą mąkę. Następnie dodajemy 3 łyżki zimnej wody i ocet. Szybko mieszamy. Z ciasta formujemy kulę i zawijamy w folię spożywczą. Wkładamy do lodówki na 1-2 godziny.

Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na oprószonym mąką blacie na placek o średnicy 30 cm. Ciasto owijamy wokół wałka i przekładamy je na formę do pieczenia o średnicy 23 cm. Rozwijamy ciasto nad formą i palcami delikatnie dociskamy do formy. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 200 C.

Na ciasto wykładamy folię aluminiową i wysypujemy 2 szklanki ceramicznych lub metalowych kulek piekarskich albo suszoną fasolę. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy 5-7 minut. Po tym czasie wyjmujemy ciasto i zdejmujemy obciążenie. Odstawiamy do ostygnięcia a w tym czasie przygotowujemy nadzienie.

nadzienie: Zmniejszamy temperaturę w piekarniku do 190 C. Na średnim ogniu rozgrzewamy dużą patelnię. Dodajemy grubo pokrojony boczek i smażymy około 5 minut. Zdejmujemy z patelni boczek, używając łyżki cedzakowej i przekładamy na papierowy ręcznik. 

W średniej misce łączymy jajka, żółtka, śmietanę, mleko, sól, biały pieprz i gałkę muszkatołową i całość ubijamy na gładką masę. 

Delikatnie ostudzone, częściowo upieczone ciasto posypujemy równą warstwą boczku i startego sera, po czym polewamy je masą jajeczną. Pieczemy na złoty kolor 25-30 minut, aż wbita do środka wykałaczka będzie sucha po wyjęciu. Po upieczeniu wykładamy na kratkę do wystudzenia. Podajemy ciepłe.

Quiche z grzybami i serem lazur

Składniki (6 porcji):

ciasto kruche:

250 g mąki (wg uznania: pszennej, razowej w wersji fit)

150 g masła, schłodzonego

1 łyżeczka soli

1 jajko

nadzienie:

2 łyżki szklanki oliwy

1 łyżka masła

0,5 kg świeżych grzybów (u mnie podgrzybki)

4 ząbki czosnku, posiekanego

1 łyżeczka świeżego rozmarynu, drobno posiekanego

1 łyżka soku z cytryny

sól morska i świeżo mielony pieprz

50 g sera pleśniowego lazur

masa jajeczna:

2 łyżki śmietany 30%

2 jajka

łyżka mleka

ciasto kruche: Mąkę przesiewamy na stolnicę lub blat kuchenny usypując wzgórek. Robimy w nim wgłębienie, dodajemy pokrojone w kosteczkę masło, sól oraz wbijamy jajko. Zagarniamy palcami mąkę do środka, rozcierając ją palcami z masłem. Wlewamy 1 łyżkę wody lub mleka i szybko łączymy składniki w kulę. Ciasto jeszcze przez chwilę wyrabiamy, aż będzie gładkie (ciasta kruchego nie należy za długo wygniatać, bardziej łączyć składniki, wówczas będzie idealnie kruche i sypkie). Dzielimy ciasto na dwie części, zawijamy w dwa kawałki przeźroczystej folii i wkładamy do lodówki na godzinę. Do tarty wykorzystamy jedną połówkę kruchego ciasta.

Z lodówki wyjmujemy jedną połówkę ciasta i rozwałkowujemy ją na podsypanej mąką stolnicy na placek o średnicy nieco większej niż średnica formy. Zawijamy ciasto na wałek i tak przenosimy je do formy (jeśli ciasto będzie się rwało, można jego kawałkami wylepić formę). Ciastem wykładamy dno i boki formy. Spód dziurkujemy widelcem, wstawiamy do lodówki na czas nagrzania się piekarnika do 190 stopni.

Do quichu o średnicy 24 cm wykorzystamy połowę ilości ciasta kruchego (około 270 g). Resztę można przechować w lodówce przez 7 dni lub zamrozić na 3 miesiące.

Formę nakrywamy kawałkiem papieru do pieczenia lub najlepiej folii aluminiowej, tak aby zakrywała również boki ciasta. Na wierzch wysypujemy suchą fasolę rozprowadzając ją równomiernie po całej powierzchni tarty. Obciążenie to spowoduje, że spód tarty nie będzie podnosił się podczas pieczenia. Spód wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez 15 minut, następnie usuwamy papier lub folię wraz z obciążeniem i pieczemy przez kolejne 12 - 15 minut na lekko złoty kolor. Wyjmujemy z piekarnika i studzimy (jeśli spód będzie dobrze ostudzony, nie namoknie od nadzienia podczas pieczenia).

nadzienie: grzyby oczyszczamy, jeśli trzeba przytnij im trzonki. Kroimy na połówki lub ćwiartki.

Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę, gdy będzie gorąca dodajemy do niej masło. Smażymy grzyby - partiami, jeśli nie mieszczą się wszystkie na raz na patelni. Gdy zaczną mięknąć, po 2-3 minutach, dodajemy czosnek oraz rozmaryn, smażymy, mieszając, jeszcze przez 30 sekund. Dodajemy sok cytrynowy. Doprawiamy solą i pieprzem i dusimy, aż grzyby zmiękną. Przygotowujemy masę jajeczną: do wysokiego naczynia wbijamy jajka, mleko i śmietanę. Całość miksujemy na najwyższych obrotach przez minutę. Na podpieczony kruchy spód wykładamy ostudzone grzyby,  dodajemy pokrojony w plasterki ser i całość zalewamy masą jajeczną. Wstawiamy quiche do piekarnika i pieczemy w piekarniku przez kolejne 15-20 minut, lub do momentu gdy wierzch będzie złoty. Podajemy po ostygnięciu.

Więcej o kruchym cieście przeczytasz w tym poście.

Krucha tarta z pieczarkami i serem brie

Składniki (6 porcji):

kruche ciasto:

250 g mąki (wg uznania: pszennej, razowej w wersji fit)

150 g masła, schłodzonego

1 łyżeczka soli

1 jajko

nadzienie:

150-200 g pieczarek

120 g sera brie (całe opakowanie)

330 ml śmietany 30%
szczypiorek

pieprz, sól

Do tarty o średnicy 24 cm wykorzystamy połowę ilości ciasta kruchego (około 270 g). Resztę można przechować w lodówce przez 7 dni lub zamrozić na 3 miesiące.

ciasto kruche: Mąkę przesiewamy na stolnicę lub blat kuchenny usypując wzgórek. Robimy w nim wgłębienie, dodajemy pokrojone w kosteczkę masło, sól oraz wbijamy jajko. Zagarniamy palcami mąkę do środka, rozcierając ją palcami z masłem. Wlewamy 1 łyżkę wody lub mleka i szybko łączymy składniki w kulę. Ciasto jeszcze przez chwilę wyrabiamy, aż będzie gładkie (ciasta kruchego nie należy za długo wygniatać, bardziej łączyć składniki, wówczas będzie idealnie kruche i sypkie). Dzielimy ciasto na dwie części, zawijamy w dwa kawałki przeźroczystej folii i wkładamy do lodówki na godzinę. Do tarty wykorzystamy jedną połówkę kruchego ciasta.

Z lodówki wyjmujemy jedną połówkę ciasta i rozwałkowujemy ją na podsypanej mąką stolnicy na placek o średnicy nieco większej niż średnica formy. Zawijamy ciasto na wałek i tak przenosimy je do formy (jeśli ciasto będzie się rwało, można jego kawałkami wylepić formę). Ciastem wykładamy dno i boki formy. Spód dziurkujemy widelcem, wstawiamy do lodówki na czas nagrzania się piekarnika do 190 stopni.

Formę nakrywamy kawałkiem papieru do pieczenia lub najlepiej folii aluminiowej, tak aby zakrywała również boki tarty. Na wierzch wysypujemy suchą fasolę, ryż lub migdały, rozprowadzając je równomiernie po całej powierzchni tarty. Obciążenie to spowoduje, że spód tarty nie będzie podnosił się podczas pieczenia. Tartę wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez 15 minut, następnie usuwamy papier lub folię wraz z obciążeniem i pieczemy przez kolejne 12 - 15 minut na lekko złoty kolor. Wyjmujemy z piekarnika i studzimy (jeśli spód tarty będzie dobrze ostudzony, nie namoknie od nadzienia podczas pieczenia).

nadzienie: pieczarki kroimy w plasterki, ser w kostkę, śmietanę mieszamy z pieprzem, solą i posiekanym drobno szczypiorkiem. Na podpieczony kruchy spód wykładamy pieczarki, posypujemy serem i całość zalewamy śmietaną. Wstawiamy tartę do piekarnika i pieczemy w piekarniku przez kolejne 15-20 minut, lub do momentu gdy wierzch będzie złoty. Dekorujemy rukolą. Podajemy po ostygnięciu.

Tarta z gruszką i serem brie

Składniki (4 porcje):

Ciasto kruche:

250 g mąki (wg uznania: pszennej, tortowej, razowej w wersji fit)

150 g masła, schłodzonego

1 łyżeczka soli

1 jajko

nadzienie:

120 g sera brie (całe opakowanie)

200 g gruszek ze słodkiej zalewy PRZEPIS TU
330 ml śmietany 30%

Do tarty o średnicy 24 cm wykorzystamy połowę ilości ciasta kruchego (około 270 g). Resztę można przechować w lodówce przez 7 dni lub zamrozić na 3 miesiące.

ciasto kruche: Mąkę przesiewamy na stolnicę lub blat kuchenny usypując wzgórek. Robimy w nim wgłębienie, dodajemy pokrojone w kosteczkę masło, sól oraz wbijamy jajko. Zagarniamy palcami mąkę do środka, rozcierając ją palcami z masłem. Wlewamy 1 łyżkę wody lub mleka i szybko łączymy składniki w kulę. Ciasto jeszcze przez chwilę wyrabiamy, aż będzie gładkie (ciasta kruchego nie należy za długo wygniatać, bardziej łączyć składniki, wówczas będzie idealnie kruche i sypkie). Dzielimy ciasto na dwie części, zawijamy w dwa kawałki przeźroczystej folii i wkładamy do lodówki na godzinę. Do tarty wykorzystamy jedną połówkę kruchego ciasta.

Z lodówki wyjmujemy jedną połówkę ciasta i rozwałkowujemy ją na podsypanej mąką stolnicy na placek o średnicy nieco większej niż średnica formy. Zawijamy ciasto na wałek i tak przenosimy je do formy (jeśli ciasto będzie się rwało, można jego kawałkami wylepić formę). Ciastem wykładamy dno i boki formy. Spód dziurkujemy widelcem, wstawiamy do lodówki na czas nagrzania się piekarnika do 190 stopni.

Formę nakrywamy kawałkiem papieru do pieczenia lub najlepiej folii aluminiowej, tak aby zakrywała również boki tarty. Na wierzch wysypujemy suchą fasolę, ryż lub migdały, rozprowadzając je równomiernie po całej powierzchni tarty. Obciążenie to spowoduje, że spód tarty nie będzie podnosił się podczas pieczenia. Tartę wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez 15 minut, następnie usuwamy papier lub folię wraz z obciążeniem i pieczemy przez kolejne 12 - 15 minut na lekko złoty kolor. Wyjmujemy z piekarnika i studzimy (jeśli spód tarty będzie dobrze ostudzony, nie namoknie od nadzienia podczas pieczenia).

nadzienie: gruszki odsączamy z zalewy, kroimy w mniejsze kawałki i układamy na całej powierzchni ciasta. Ser brie kroimy w mniejsze kawałki i kąłdziemy je tak, żeby częściowo przykrywały gruszki. Dla dodania smaku śmietanę możemy przyprawić odrobiną białego pieprzu i cynamonu. Wylewamy przyprawioną śmietanę na tartę i wstawiamy całość do piekarnika na 10 minut, lub do czasu gdy ser się rozpuści, zalewając tartę. Smacznego!

Tarta z serem camembert i żurawiną

Składniki (na 6 porcji):

spód:

125 g mąki pszennej

125 g sera białego

75 g masła, zimnego

0,5 łyżeczki soli

3 płaskie łyżki mielonych migdałów

szczypta rozmarynu

1 małe jajko

nadzienie:

200 g gęstej śmietany 12% 

sól i pieprz

200 g sera camembert

szklanka suszonej żurawiny

Ciasto serowe na spód: na stolnicę przesiewamy mąkę, dodajemy ser i masło, siekamy wszystko nożem na drobne kawałki. Dodajemy sól, migdały i rozmaryn i mieszamy, następnie dodajemy jajko i zagniatamy ciasto łącząc składniki w jednolitą masę. Wkładamy do lodówki na minimum 1 godzinę. W tym czasie żurawinę zalewamy wrzątkiem, aby zmiękła.

Przygotowujemy formę do pieczenia tarty o średnicy około 24 cm. Smarujemy ją masłem i wykładamy papierem do pieczenia. Rozwałkowujemy ciasto podsypując stolnicę niewielką ilością mąki. Wykładamy spód i 1 cm boków formy i wstawiamy do lodówki na czas nagrzania piekarnika.

Piekarnik nagrzewamy do 200 C. Wstawiamy formę z ciastem i pieczemy przez około 20-25 minut na jasno brązowy kolor.  Po tym czasie wyjmujemy formę, nie wyłączając piekarnika. W trakcie pieczenia kroimy ser.

Na upieczony spód (może być gorący) wykładamy śmietanę doprawioną solą i pieprzem. Układamy plasterki camemberta i posypujemy odsączoną z wody żurwiną. Wstawiamy z powrotem do piekarnika. Pieczemy przez 4 - 5 minuty aż ser się roztopi. Smacznego!