Salade lyonnaise czyli francuska sałatka z boczkiem i jajkiem w koszulce

Ta sałatka na ciepło, pochodząca z regionu francuskich Alp, a konkretnie z Lyonu, nie tylko pięknie wygląda, ale też pysznie smakuje jako kombinacja chrupiącego boczku i rozpływającego się w ustach jajka. Sprawdzi się doskonale jako przystawka, ale także jako danie główne.

Składniki (2 porcje):

sałatka:

150 g świeżego mleczu (ewentualnie dowolnej sałaty)

około 100 g boczek wędzony pokroić w lardons 

2 jajka

grzanki:

2 kromki czerstwego chleba 

2-3 łyżki oleju z pestek winogron (lub oliwy z oliwek) 

0,5 łyżeczki musztardy Dijon 

dressing:

sól, pieprz

1 łyżka octu białego lub winnego 

2-3 łyżki oleju roślinnego 

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180 C. W misce mieszamy olej i musztardę. Dodajemy chleb pokrojony w kostkę o boku 1 cm i dokładnie mieszamy, tak, aby chleb był pokryty ze wszystkich stron. Tak przygotowane grzanki wykładamy na blasze do pieczenia i wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 15 minut, obracając w połowie pieczenia, tak aby były jednolicie złociste. Po tym czasie wyjmujemy grzanki z piekarnika i odstawiamy do ostygnięcia.

dressing: W szklance mieszamy sól, pieprz, ocet i dolewamy olej. Mieszamy widelcem do uzyskania jednolitej konsystencji.

Na patelni, podsmażamy boczek, pokrojony w kostkę, na dużym ogniu, aż będzie złocisty.

Do wysokiego garnka wlewamy wodę i ocet i razem zagotowujemy. Jajko w temperaturze pokojowej wbijamy do małej filiżanki. Kiedy woda zacznie wrzeć, zmniejszamy ogień i za pomocą łyżki mieszamy ją tak długo, aż na środku pojawi się wir. Jednym, sprawnym ruchem wlewamy jajko z filiżanki w sam środek kręcącego się wiru. Gotujemy ok. 3 minut. Jajko delikatnie wyjmujemy za pomocą łyżki cedzakowej. Osuszamy na ręczniku papierowym. Czynność powtarzamy z drugim jajkiem.

Na głębokich talerzach, układamy mlecze (wcześniej umyte i wysuszone) w kształcie gniazda, pozostawiając miejsce w środku. Posypujemy przysmażonym boczkiem i większością grzanek (resztą posypujemy wierzch). Całość polewamy kilkoma łyżkami dressingu. Na koniec wykładamy jajko w koszulce. Doprawiamy solą i pieprzem, posypujemy pozostałymi grzankami.

Dietetyczna pełnoziarnista tortilla z pieczoną wołowiną

Składniki:

tortilla (6 dużych placków):

1,5 szklanki mąki pełnoziarnistej 

1,5 szklanki mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka oleju słonecznikowego

ok. 1 i 1/2 szklanki ciepłej wody

pieczeń wołowa:

1 kg wołowiny na pieczeń (np. udziec wołowy)

kilka gałązek świeżego rozmarynu

3 łyżki oliwy z oliwek

1-2 ząbki czosnku

1 łyżeczka kolendry

1 łyżeczka kminku

1-2 ziarna ziela angielskiego

1 listek laurowy

sól, pieprz

dodatkowo: 

serek śmietankowy light

rukola

czarne oliwki

pomidor

sól, pieprz

tortilla: Mąki mieszamy z proszkiem do pieczenia. Dolewamy wodę i łączymy składniki. Gdy już uzyskamy zbitą konsystencję dodajemy olej i porządnie wyrabiamy ciasto. Gdy już będzie miękkie i nie klejące się do dłoni, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na pół godziny.

Po tym czasie delikatnie formujemy ciasto w wałek i dzielimy je na 6 części. Każdy kawałek ciasta rozwałkowujemy, na stolnicy posypanej mąką, na cienki placek. Wykrajamy tortille za pomocą talerza. Z pozostałych skrawków formujemy kolejny placek.

Tortille pojedynczo kładziemy na bardzo dobrze rozgrzaną patelnię i przypiekamy z obu stron, przewracając gdy pojawią się pęcherzyki.  Ciepłe placki przykrywamy czystą ścierką, dzięki temu podczas stygnięcia zrobią się elastyczne.

pieczeń wołowa: Wołowinę, która zmieniła kolor z czerwonego na brązowawy – delikatnie ściemniała, stojąc pod przykryciem w lodówce (dzięki temu będzie skruszała), nacieramy, pieprzem, czosnkiem i mieszanką utłuczonej kolendry, kminku, ziela angielskiego i listka laurowego. Można zostawić ją w przyprawach, pod przykryciem, na całą noc.

Zamarynowaną mięso obsmażamy na dużym ogniu, na oliwie, na patelni, delikatnie rumieniąc. Tak przygotowaną wołowinę zawijamy w rękaw do pieczenia, wlewając do środka sos pozostały na patelni po smażeniu i podsypując mięso solą. Jeśli sosu wytopiło się niewiele, można rozrzedzić go 2 łyżkami wody lub bulionu czy wywaru warzywnego.

Do rękawa, razem z wołowiną, wkładamy też gałązki rozmarynu. Układamy mięso zawinięte w rękaw do pieczenia na brytfannie  i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 220 C. Po 30 minutach zmniejszamy temperaturę pieczenia do 180 °C i pieczemy całość jeszcze przez 1,5-2,5 godziny, w zależności od stopnia wypieczenia, który chcemy uzyskać.

W trakcie pieczenia, co 20-30 minut obracamy wołowinę w folii tak, żeby całość dobrze wypiekła się w sosach. Jeśli folia pękła i sos wypłynął, trzeba go rozrzedzić 1 szklanką bulionu lub wywaru warzywnego i polewać mięso w trakcie pieczenia za pomocą chochelki. Upieczoną wołowinę wyjmujemy z piekarnika i przykrywamy.

Na jeszcze ciepłej lub ponownie podgrzanej tortilli rozsmarowujemy serek śmietankowy, delikatnie doprawiamy solą i pieprzem, następnie na placek kładziemy umytą i osuszoną rukolę, posypujemy pokrojonymi oliwkami i pomidorem, a na wierzch układamy ostudzoną, pokrojoną wołowinę. Całość ciasno zawijamy i przekrajamy na pół.

Pizza na cienkim cieście z pieczarkami, boczkiem i rukolą

Składniki (na 2 pizze):

ciasto:

250 g mąki pszennej

150 ml ciepłej wody

15 g świeżych drożdży lub 7 g suchych

1 łyżeczka soli

pół łyżeczki cukru

1 łyżka oliwy z oliwek

sos pomidorowy:

1 puszka pomidorów w sosie pomidorowym lub 1/2 szklanki keczupu

1 łyżka oliwy z oliwek

suszone oregano

wierzch: 

150 g boczku, 

opakowanie mozzarelli, 

3 pieczarki

parmezan

rukola do dekoracji

Drożdże rozpuszczamy w 60 ml ciepłej wody, dodajemy cukier i 3 łyżki mąki. Odstawiamy na 0,5 godziny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Mąkę przesiewamy do miski i mieszamy razem z solą. Robimy wgłębienie, wlewamy drożdże, oliwę oraz resztę ciepłej wody. Wyrabiamy ciasto przez 10-15 minut. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 2 godziny do wyrośnięcia. Zagotowujemy pomidory wraz z oliwą, doprawiamy solą, odrobiną cukru, suszonym oregano i pieprzem i gotujemy na wolnym ogniu przez 10 minut. Surowe pieczarki, boczek i mozzarellę kroimy na kawałki. Parmezan ścieramy na cienkie plasterki.

Wyrośnięte ciasto dzielimy na 2 części, obsypujemy mąką, kolejno rozwałkowujemy na cienkie placki podsypując mąkę. Kładziemy placki na posmarowanej oliwą blasze i ponownie odstawiamy na 0,5 godziny do wyrośnięcia. Piekarnik nagrzewamy do maksymalnej temperatury, minimum 250℃.
Pizze smarujemy sosem pomidorowym, posypujemy oregano, układamy resztę składników, za wyjątkiem parmezanu. Pizze pieczemy w wysokiej temperaturze przez 10-12 minut. Posypujemy parmezanem i rukolą.

Krucha tarta z pieczarkami i serem brie

Składniki (6 porcji):

kruche ciasto:

250 g mąki (wg uznania: pszennej, razowej w wersji fit)

150 g masła, schłodzonego

1 łyżeczka soli

1 jajko

nadzienie:

150-200 g pieczarek

120 g sera brie (całe opakowanie)

330 ml śmietany 30%
szczypiorek

pieprz, sól

Do tarty o średnicy 24 cm wykorzystamy połowę ilości ciasta kruchego (około 270 g). Resztę można przechować w lodówce przez 7 dni lub zamrozić na 3 miesiące.

ciasto kruche: Mąkę przesiewamy na stolnicę lub blat kuchenny usypując wzgórek. Robimy w nim wgłębienie, dodajemy pokrojone w kosteczkę masło, sól oraz wbijamy jajko. Zagarniamy palcami mąkę do środka, rozcierając ją palcami z masłem. Wlewamy 1 łyżkę wody lub mleka i szybko łączymy składniki w kulę. Ciasto jeszcze przez chwilę wyrabiamy, aż będzie gładkie (ciasta kruchego nie należy za długo wygniatać, bardziej łączyć składniki, wówczas będzie idealnie kruche i sypkie). Dzielimy ciasto na dwie części, zawijamy w dwa kawałki przeźroczystej folii i wkładamy do lodówki na godzinę. Do tarty wykorzystamy jedną połówkę kruchego ciasta.

Z lodówki wyjmujemy jedną połówkę ciasta i rozwałkowujemy ją na podsypanej mąką stolnicy na placek o średnicy nieco większej niż średnica formy. Zawijamy ciasto na wałek i tak przenosimy je do formy (jeśli ciasto będzie się rwało, można jego kawałkami wylepić formę). Ciastem wykładamy dno i boki formy. Spód dziurkujemy widelcem, wstawiamy do lodówki na czas nagrzania się piekarnika do 190 stopni.

Formę nakrywamy kawałkiem papieru do pieczenia lub najlepiej folii aluminiowej, tak aby zakrywała również boki tarty. Na wierzch wysypujemy suchą fasolę, ryż lub migdały, rozprowadzając je równomiernie po całej powierzchni tarty. Obciążenie to spowoduje, że spód tarty nie będzie podnosił się podczas pieczenia. Tartę wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez 15 minut, następnie usuwamy papier lub folię wraz z obciążeniem i pieczemy przez kolejne 12 - 15 minut na lekko złoty kolor. Wyjmujemy z piekarnika i studzimy (jeśli spód tarty będzie dobrze ostudzony, nie namoknie od nadzienia podczas pieczenia).

nadzienie: pieczarki kroimy w plasterki, ser w kostkę, śmietanę mieszamy z pieprzem, solą i posiekanym drobno szczypiorkiem. Na podpieczony kruchy spód wykładamy pieczarki, posypujemy serem i całość zalewamy śmietaną. Wstawiamy tartę do piekarnika i pieczemy w piekarniku przez kolejne 15-20 minut, lub do momentu gdy wierzch będzie złoty. Dekorujemy rukolą. Podajemy po ostygnięciu.

Rukola z truskawkami i grillowanym serem Halloumi

Gdybym miała opisać tę sałatkę jednym słowem, byłoby to z całą pewnością słowo jeden.

Obawiam się, że nie można jej określić tak po prostu. Widzicie, to nie jest zwykła sałatka. Oczywiście, to był posiłek ze świeżych warzyw i zieleniny, owoców, orzechów i sera. Chociaż zgadzam się, że w istocie, to jest dość dużo, jak na sałatkę, ale w połączeniu tego wszystkiego uzyskujemy znacznie więcej.

Składniki:

2 szklanki rukoli

10 dużych truskawek, pokrojonych w plasterki

5 kapeluszy pieczarek, pokrojonych w cienkie plasterki

kilka cienkich plasterków czerwonej cebuli

80g sera halloumi (może być inny owczy lub kozi) w plastry o grubości 0,5 cm

10g niesolonych pistacji, z grubsza posiekanych

winegret:

2 łyżki octu balsamicznego

1 łyżka musztardy Dijon

1 łyżeczka płynnego miodu

1 łyżeczka czystego ekstraktu z wanilii

 sól morska

świeżo mielony czarny pieprz

Rozgrzewamy małą patelnię teflonową na średnim dużym ogniu i podsmażamy ser halloumi aż do uzyskania złotej "skorupki" na każdej stronie, około 1-2 minut z każdej strony.
W między czasie w małym malakserze lub blenderze, mieszamy wszystkie składniki na sos i miksujemy do całkowitego połączenia się składnikoów. Odstawiamy na bok.
W dużej misce, wrzucamy umytą rukolę, truskawki, pieczarki i czerwona cebulę, zalewamy sosem i mieszamy, aż się wszystko dobrze połączy.
Na górę sałaty przenosimy grillowany serem halloumi i posypujemy całość pistacjami
Jemy od razu, póki ser jest miękki i ciepły.

Makaron z gorgonzolą, rukolą i orzechami

Składniki (na 4 porcje):

400 g pełnoziarnistego makaronu (np. penne)

3 łyżki oliwy z oliwek

2 ząbki czosnku

1/4 szklanki gorgonzoli

60 g orzechów włoskich posiekanych

4 szklanki rukoli

Makaron gotujemy zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu. Na patelni rozgrzewamy łyżkę oliwy. Podsmażamy posiekany czosnek, dodajemy rukolę i smażymy aż listki zmiękną.

W dużej misce mieszamy penne, rukolę, gorgonzolę, pozostałą oliwę i posiekane orzechy. Jeśli nie liczymy kalorii to posypujemy parmezanem. Gotowe!

Panini z suszonymi pomidorami, mozarellą i rukolą

Składniki:

pesto:

1/2 szklanki suszonych pomidorów w oleju

1/4 szklanki prażonych orzechów

sól, pieprz

oliwa z oliwek

kanapki:

Suszonych pomidorów pesto

Ciabatta, bułki, (lub inny chleb)

przekrojony w pół

ser mozzarella, pokrojone

rucola

pesto: W malakserze, mielimy pomidory z orzechami włoskimi, ok 15 - 20 sekund. Do całości powoli dodajemy oliwy z oliwek, aż pesto uzyska pożądaną konsystencję. Powinna ona nadawać się do smarowania.

kanapki: podgrzewamy w tosterze lub podobnym Grillu bułki na średniej mocy. Każdą ciabattę smarujemy pesto i kładziemy na nią ser i rukolę. Wsadzamy z powrotem do opiekacza grillowego ciabattę i czekamy aż ser zacznie się topić, około 5 minut.

Pappardelle z suszonymi pomidorami, fasolką i rukolą

Jeżeli nie lubicie spędzać zbyt wiele czasu w kuchni, a do tego nie przepadacie za kulinarną nudą, dzisiejszy przepis z pewnością przypadnie ci do gustu. Pappardelle z pomidorami, fasolką i rukolą jest bowiem daniem, które świetnie sprawdzi się zarówno na co dzień, jak i na specjalne okazje. Mniam!

Składniki (4 porcje):

1 puszka fasolki szparagowej karczochów 

1 opakowanie suszonych pomidorów w oleju

1/3 szklanki białego wytrawnego wina (np. Pinot Grigio)

6 garści liści rukoli

400 g makaronu pappardelle

sól, pieprz

Suszone pomidory i fasolkę odsączamy z zalewy, pozostawiając łyżeczkę zalewy z pomidorów.  Kroimy karczochy i suszone pomidory na stosunkowo duże kawałki. Na patelni rozgrzewamy 1 łyżeczkę oleju z karczochów i suszonych pomidorów. Następnie podsmażamy na nich pokrojone składniki. Po 4 minutach dolewamy wino i gotujemy około 3 minuty. Po tym czasie dorzucamy rukolę i mieszamy do czasu, aż „zwiędnie” i zmięknie.

W tym czasie gotujemy makaron według wskazówek na opakowaniu. Odcedzamy, zostawiając na wszelki wypadek 1/3 szklanki wody z gotowania. Dodajemy do farszu ugotowany makaron, w razie potrzeby dolewamy też wodę. Doprawiamy solą i pieprzem. Podsmażamy jeszcze przez 2-3 minuty i gotowe!

Carpaccio z marynowanych buraków

Efektowna przekąska, nawet dla tych, którzy buraków nie lubią. Macie jakieś inne sposoby na dania z burakami, dla tych którzy za nimi nie przepadają ?

Składniki (4 porcje):

2 większe, podłużne buraki ćwikłowe

100 g rukoli

1 kostka sera feta

garść płatków migdałowych

marynata do buraków:

1,2 łyżki octu balsamicznego

sok z 1/2 cytryny

1 łyżeczka czosnku granulowanego

sól, pieprz do smaku

Buraki gotujemy (od 40 minut do godziny, od momentu zagotowania, aż będą miękkie). Studzimy je i obieramy ze skórki. Buraki kroimy na jak najcieńsze plastry, najlepiej na maszynie do krojenia. Plastry buraków wkładamy do miski, dodajemy sok z cytryny, czosnek, ocet balsamiczny, sól, pieprz. Bardzo delikatnie mieszamy. Marynujemy co najmniej 2 godziny w lodówce, a najlepiej pozostawić je na całą noc. Plastry buraka układamy na talerzu w rozetę, na środku układamy rukolę. Posypujemy pokruszonym serem feta i płatkami migdałów. Smacznego!

Impressive snack, even for those who do not like beets. Do you have any other ways to dishes with beets, for those who do not like the beets?

Ingredients (4 servings):

2 large, oblong beetroots

100 g rocket

1 cube of feta cheese

A handful of flaked almonds

beet marinade:

1.2 tablespoons of balsamic vinegar

Juice of 1/2 lemon

1 teaspoon granulated garlic

Salt and pepper to taste

Boil beets (from 40 minutes to an hour after boil until soft). Cool, peel *. Beets and cut into extremely thin slices, preferably on the machine for cutting. Beet slices put into a bowl, add the lemon juice, garlic, balsamic vinegar, salt and pepper. Very gently mix. Marinate at least 2 hours in the fridge. ** Beet slices arranged in a rosette on a plate, put the middle of the rocket. Sprinkle with crumbled feta cheese and toasted almonds.

Carpaccio z łososia z kozim serem i marynowaną papryką

Carpaccio z łososia z kozim serem to z jednej strony wykwintna przystawka serwowana na przyjęciach, jak i wspaniałe danie kolacyjne, którym można sprawić sobie przyjemność bez specjalnej okazji.                                                                                                                                          Składniki:

200 g świeżego łososia

50 g sera koziego 
4 papryczki marynowane

rukola
10 g migdałów w płatkach

sól, świeżo mielony pieprz 

marynata:

4 łyżki oliwy z oliwek 

sok z cytryny 

cebula

Z wyżej wymienionych składników przygotowujemy marynatę. Gdy wszystkie składniki dobrze się ze sobą połączą smarujemy nią przy pomocy pędzla kuchennego dokładnie każdy kawałek łososia. Na wierzch układamy pokruszony kozi ser i pokrojone papryczki. Całość skrapiamy resztą marynaty, posypujemy listkami rukoli, migdałami i doprawiamy odrobiną soli i świeżo zmielonego pieprzu czarnego. Delikatny łosoś najlepiej smakuje z małą ilością przypraw, dlatego postarajmy się nie przesadzić z solą i pieprzem.

Tak przygotowane carpaccio jest gotowe do podania. Najlepiej smakuje z chrupiącymi grzankami lub świeżą bagietką i rukolą.

RADA: Mięso łososia musi być bardzo cienko pokrojone lub rozbite. Jego cienkie plasterki rozkładamy równomiernie na talerzu. Następnie skrapiamy sokiem z cytryny aby podkreślić smak delikatnego mięsa i zatrzymać lekko różowy kolor.