Tarta z ratatouille i serem kozim

Składniki:

1 opakowanie gotowego ciasta francuskiego
100 g sera koziego

1 średnia cukinia

1 mały bakłażan

1 cebula

1 żółta papryka

2 pomidory

2 ząbki czosnku

4 łyżki oliwy

sól, pieprz, świeży tymianek

Przepis na ratatouille znajdziecie tutaj.

Nagrzewamy piekarnik do 190C. Ciasto francuskie przekładamy na oprószoną mąką stolnicę i wycinamy jak największy okrąg. Teraz dociskamy wierzch ciasta, by nie wyrosło podczas pieczenia. Wstawiamy ciasto do nagrzanego piekarnika i pieczemy 10 minut. Po tym czasie ostrożnie wyjmujemy i na podpieczony spód nakładamy ratatouille i posypujemy pokruszonym serem kozin. Wstawiamy tartę ponownie do piekarnika, zmniejszamy temperaturę do 180 C i zapiekamy około 15 minut, aż ciasto się przyrumieni.

Ekspresowa tarta z botwinką, miodem i serem kozim

Składniki:

200 g ciasta francuskiego

1 pęczek botwinki (z buraczkami)

1 łyżka jasnego miodu

1 łyżka oliwy z oliwek

1 ząbek czosnku, pokrojony w cienkie plasterki

1/2 opakowania serka koziego do smarowania

sól, pieprz

Piekarnik nagrzewamy do 200 C. Ciasto rozwijamy, boki zwijamy do środka, całość nakłuwamy widelcem. Przekładamy na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

Botwinę i buraki drobno kroimy i przekładamy do żaroodpornej formy. Polewamy oliwą i miodem, mieszamy i wstawiamy do piekarnika na 10 minut. Na przygotowanym spodzie rozsmarowujemy serek, układamy czosnek, solimy, pieprzymy, a na koniec układamy buraczki i botwinę.
Wstawiamy do piekarnika, na około 15-20 minut.

Pasta primavera

Składniki (6 porcji):

350 g makaronu fusilli

225 g zielonego groszku w strąkach lub brokułów

2 marchewki, pokrojone

1 żółta papryka, pokrojona w cienkie paski

1/4 szklanki oliwy z oliwek

4 ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki

4 pomidory cherry, przekrojone na pół

0,5 łyżeczki płatków czerwonej papryki

0,5 szklanki posiekanej świeżej mięty, grubo pokrojonej

0,5 szklanki tartego parmezanu

100 g koziego sera, pokruszonego

sól

W dużym garnku doprowadzamy do wrzenia osoloną wodę. Dodajemy makaron i gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Na 2 minuty przed końcem gotowania dodajemy groszek i/lub brokuły, marchew i paprykę. Makaron odcedzamy, pozostawiając pół szklanki wody z gotowania.

Na dużej patelni na średnim ogniu rozgrzewamy 2 łyżki oliwy. Dodajemy czosnek i smażymy na złoty kolor, około 30 sekund. Dodajemy pomidory, płatki czerwonej papryki i 1 łyżeczkę soli. Smażymy, aż pomidory zaczną więdnąć, około 2 minut. Po tym czasie dodajemy ćwierć szklanki wody z gotowania makaronu. Mieszamy i całość dodajemy do makaronu z warzywami. Dodajemy miętę, parmezan i połowę sera koziego i mieszamy do połączenia. Doprawiamy solą .

Przed podaniem posypujemy resztą koziego sera i skrapiamy oliwą z oliwek.

Rukola z truskawkami i grillowanym serem Halloumi

Gdybym miała opisać tę sałatkę jednym słowem, byłoby to z całą pewnością słowo jeden.

Obawiam się, że nie można jej określić tak po prostu. Widzicie, to nie jest zwykła sałatka. Oczywiście, to był posiłek ze świeżych warzyw i zieleniny, owoców, orzechów i sera. Chociaż zgadzam się, że w istocie, to jest dość dużo, jak na sałatkę, ale w połączeniu tego wszystkiego uzyskujemy znacznie więcej.

Składniki:

2 szklanki rukoli

10 dużych truskawek, pokrojonych w plasterki

5 kapeluszy pieczarek, pokrojonych w cienkie plasterki

kilka cienkich plasterków czerwonej cebuli

80g sera halloumi (może być inny owczy lub kozi) w plastry o grubości 0,5 cm

10g niesolonych pistacji, z grubsza posiekanych

winegret:

2 łyżki octu balsamicznego

1 łyżka musztardy Dijon

1 łyżeczka płynnego miodu

1 łyżeczka czystego ekstraktu z wanilii

 sól morska

świeżo mielony czarny pieprz

Rozgrzewamy małą patelnię teflonową na średnim dużym ogniu i podsmażamy ser halloumi aż do uzyskania złotej "skorupki" na każdej stronie, około 1-2 minut z każdej strony.
W między czasie w małym malakserze lub blenderze, mieszamy wszystkie składniki na sos i miksujemy do całkowitego połączenia się składnikoów. Odstawiamy na bok.
W dużej misce, wrzucamy umytą rukolę, truskawki, pieczarki i czerwona cebulę, zalewamy sosem i mieszamy, aż się wszystko dobrze połączy.
Na górę sałaty przenosimy grillowany serem halloumi i posypujemy całość pistacjami
Jemy od razu, póki ser jest miękki i ciepły.

Pieczone buraki z bryndzą i miętą

 Składniki:

4 duże buraki

1 cebula szalotka

2 łyżeczki listków mięty

1 łyżka octu

2 łyżki oliwy

100 g sera bryndza

sól

pieprz

Buraki myjemy i gotujemy 10 minut w wodzie z octem. Wyjmujemy, studzimy, obieramy i kroimy na grube plastry. Na dnie naczynia żaroodpornego wysmarowanego oliwą układamy połowę listków mięty i posiekaną cebulę. Na nie plastry buraków i znowu cebulę.  Posypujemy pozostałą częścią mięty. Solimy i pieprzymy. Skrapiamy oliwą i oprószamy połową sera. Wstawiamy do nagrzanego do 200 C piekarnika na 15 minut. Jeszcze gorące posypujemy resztą sera. Podajemy!

Cudze chwalicie, swego nie znacie. POLSKIE SERY

Ementaler, Gouda, Masdamer czy Brie-wszystkie te rodzaje serów są nam wszystkim dobrze znane, ale nie pochodzą one z Polski. Czy znamy nasze polskie tradycyjne i regionalne sery?

Co oznacza stwierdzenie regionalny i tradycyjny ser?

Tradycyjne polskie sery mogą zostać wpisane na Listę Produktów Tradycyjnych MRiRW. Istnieją także różne oznaczenia i nazwy produktów tradycyjnych, które mogą zostać zarejestrowane po zgłoszeniu do Komisji Europejskiej. Sery, podobnie jak inne wyroby, mogą zostać wpisane na listę:

- Chronionej Nazwy Pochodzenia (ChNP) - gdy produkt jest związany z danym obszarem kraju,

- Chronionego Oznaczenia Geograficznego (ChOG) - jeśli nazwa produktu nawiązuje do miejsca wytwarzania lub warunków geograficznych produkcji oraz

- Gwarantowaną Tradycyjną Specjalność (GTS) - kiedy produkt ma tradycyjny charakter i cechy różniące go od innych produktów tej samej kategorii.

Aby producent mógł produkować wyroby pod zastrzeżoną zarejestrowaną nazwą, musi spełniać określone wymogi (dostosować recepturę, sposób wyrobu, warunki produkcji itp.). Produkt jest zgłaszany przez rzeszę producentów z danego regionu wytwarzającą dany produkt.

Jakie mamy tradycyjne sery w Polsce?

Jako pierwsza na listę produktów tradycyjnych wpisana została bryndza podhalańska, której nazwa jest zarejestrowana jako Chroniona Nazwa Pochodzenia i Chronione Oznaczenie Geograficzne. Jest ona miękkim serem podpuszczkowym otrzymywanym z samego mleka owczego lub z domieszką mleka krowiego (od krowy polskiej czerwonej). Charakteryzuje się nieco ostrawym i słonym smakiem. Wyrabia się go w bacówkach podczas letniego wypasu owiec.

Drugim tradycyjnym polskim serem jest oscypek, którego bardzo łatwo rozpoznać po jego wrzecionowatym kształcie i wytłoczonych ozdobach (każdy baca ma swój własny wzór). Powinien mieć on złotawą skórkę i słonawy smak. Tradycyjne oscypki wyrabiane są jedynie w okresie wypasu owiec, a więc od kwietnia do października.

Kolejnym produktem wpisanym na listę Komisji Europejskiej jest redykołka, czyli niewielki owczy serek, zazwyczaj w kształcie serca, zwierząt lub wrzeciona, otrzymywany z resztek po wyrobie oscypka. Jego nazwa pochodzi od redyków, czyli powrotów owiec z wypasu. W praktyce żaden z producentów nie uzyskał do tej pory pozwolenia na wytwarzanie tych serków pod zastrzeżoną nazwą, gdyż nie opłaca im się przeprowadzać wymaganych kontroli i badań dotyczących ich produkcji. Mimo wszystko są one sprzedawane pod tą nazwą na straganach i bazarach, podobnie jak podróbki oscypków (robione z mleka krowiego i formowane w inne kształty).

Czwartym z zarejestrowanych tradycyjnych serów jest ser koryciński, wytwarzany w gminach Korycie, Janów i Suchowola z mleka krowiego (żółty ser dojrzewający z charakterystycznymi licznymi dziurkami), czasami z dodatkiem czosnku, papryki, kozieradki, czarnuszki czy oregano. Ser ten może być sprzedawany od trzech dni od produkcji (skrzypi pod zębami, ma maślany smak), nawet do kilkunastu tygodni (smak lekko orzechowy, bardziej słony).

Ostatnim tradycyjnym serem, który posiada Chronione Oznaczenie Geograficzne, jest wielkopolski ser smażony, który wyrabia się w tradycyjny sposób, ale w zakładach mleczarskich. Charakteryzuje się on kremową barwą i lekko topnistą konsystencją. Często dodaje się do niego kminek, dzięki czemu ma ostrzejszy smak.

W Polsce zarejestrowanych jest o wiele mniej serów, niż we Włoszech czy Francji, jednak są one wyśmienite, jedyne w swoim rodzaju, niepowtarzalne. Możemy zatem być z nich dumni i wspierać ich wytwórców zajadając się polskimi tradycyjnymi serami.

Tosty z awokado, serem i ziołowym pesto

Składniki (na 1 kanapkę)

2 kromki chleba 

2-3 łyżki zielonego ziołowego pesto (przepis tu)

2 plastry sera białego, łagodnego (jak mozzarella)

garść świeżego szpinaku

¼ awokado, krojone

2 łyżki sera koziego, rozdrobnionego

oliwa z oliwek 

Rozsmarowujemy po 1 łyżce zielonego ziołowego pesto na każdą kromkę chleba (2 łyżki razem).

Na jednej kromce chleba, kładziemy 1 plasterek sera, plasterki awokado, rozdrobniony ser kozi, szpinak, znów plasterek sera, a następnie nakrywamy drugim kawałkiem chleba, naciskając jednocześnie delikatnie.

Wlewamy 1 łyżkę oliwy z oliwek na patelnię i rozgrzewamy ją na średnim ogniu.  Kładziemy kanapkę na oliwie i smażymy chleb na złoty kolor. Naciskamy na kanapkę lekko, a następnie przerzucamy ją na drugą stronę aż będzie miała złoty kolor.

Foccacia z pomidorami, kozim serem i oliwkami

Składniki (na 2 tarty: 8-10 porcji):

ciasto:

2,5 szklanki mąki

1 łyżeczka soli

1 szklanki niesolonego masła

1/2 szklanki zimnej wody

farsz:

3 duże, dobrej jakości pomidory

100g koziego sera

1/2 szklanki czarnych oliwek bez pestek

2 łyżeczki gruboziarnistej soli

2 łyżki oliwy z oliwek

pęczek bazylii

Umieszczamy mąkę i sól w misce a następnie dodajemy masło.Dodać wodę i wymieszać ręcznie, aż składniki się połączą. Umieszczamy kawałek folii na blacie, a następnie wyjmujemy zawartość miski na folię. Zawijamy szczelnie i wstawiamy do lodówki na co najmniej 20 minut. Można też wstawić ciasto do lodówki na 20 minut,a następnie umieścić w szczelnym worku i zamrozić.

Rozgrzewamy piekarnik do 185 C. Kroimy ciasto na pół, a następnie każdą połówkę posypujemy mąką i rozwałkowujemy na cienki placek. Nakładamy ciasto na specjalne naczynie do tart, tak aby krawędzie zwisały na boki .

Pierwsza warstwa składa się z plastrów koziego sera. Następnie usuwamy nasiona i dodatkowy sok z pomidorów, i dodajemy je w równej warstwie na kozi ser. Posypujemy górę posiekanymi oliwkami i solą.

Delikatnie zaginamy krawędzie na wierzchu nadzienia, zaciskamy gdzie trzeba. Pieczemy przez 45 minut lub do momentu, gdy wierzch tatry się zarumieni. Wyjmujemy z piekarnika i studzimy około 10 minut. Posypujemy pokrojoną bazylią na wierzchu i skrapiamy oliwą z oliwek.

Empanadas z łososiem, szpinakiem i kozim serem

Empanadas to nietypowe rogaliki, pierożki. Nadziewane są najczęściej mięsnym farszem z warzywami lub serem. Smażone w oleju lub pieczone na blasze. Do ich zrobienia można wykorzystywać ciasto podobne do ciasta francuskiego, pierogowego lub chlebowego. 

Występują w różnych odmianach, zależnie od kraju i regionu. Są popularnym daniem w Ameryce Południowe, szczególnie w Argentynie i Chile. Moje ulubione to te, których ciasto jest bardzo cieniutkie i zrobione na maśle (w wielu miejscach wciąż jest to tradycyjnie smalec lub kombinacja masła z margaryną), z dużą ilością nadzienia. 

W Argentynie do przygotowywania empanad używa się mąki tortowej,  ale często robię też zdrowszą wersję z dodatkiem mąki pszennej pełnoziarnistej lub orkiszowej. Moje ulubione nadzienie to wędzony łosoś, szpinak i kozi ser. 

Składniki:

ciasto klasyczne:

1kg mąki tortowej

1 łyżeczka soli 

250g rozpuszczonego masła

1 1/2 szklanki wody w temp. pokojowej (375ml)

ciasto razowe:

500g mąki tortowej

500g mąki pszennej / orkiszowej razowej

1 łyżeczka soli

250g rozpuszczonego masła

1 3/4 szklanki wody w temp. pokojowej (438ml)

nadzienie:

6 plastrów wędzonego na zimno łososia

4 plastry koziego sera (może być naturalny albo ziołowy)

2 garście świeżego szpinaku

dodatkowo 1 jajko

W dużej misce mąkę mieszamy z solą, dodajemy rozpuszczone masło i wodę. Dłonią delikatnie mieszamy składniki, formujemy kulę. Ważne: ciasta staramy się nie zagniatać, ugniatamy je tylko tyle, by połączyć wszystkie składniki. Kulę zawijamy w folię spożywczą i odstawiamy na pół godziny/godzinę w temperaturze pokojowej do odpocznięcia.
Po tym czasie dzielimy je na 4 części. Bierzemy jedną część (pozostałe trzymamy przykryte folią, by nie wyschły) i na posypanym mąką blacie/stolnicy bardzo cieniutko rozwałkowujemy na grubość ok. 2mm. Przykrywamy folią i zostawiamy do odpocznięcia na 15 minut. Nagrzewamy piekarnik do 250 C. Dwie duże blaszki (od piekarnika) wykładamy papierem do pieczenia.

Pierścieniem cukierniczym/talerzykiem/miseczką o średnicy 12 - 14 cm wycinamy krążki ciasta. Strzepujemy nadmiar mąki z ciasta, brzegi (tylko jedną stronę!) smarujemy wodą, używając pędzla lub po prostu palca.

Łososia i kozi ser kroimy na 8 kawałków. Szpinak myjemy i siekamy. Do każdego pierożka wkładamy po kawałku łososia, sera i odrobinie szpinaku.W sumie w środku powinna być czubata łyżka nadzienia. Składamy empanadę, dobrze dociskając brzegi. Robimy falbankę albo przyciskamy brzegi widelcem. 
Rozwałkowuję kolejne porcje ciasta i powtarzam wycinanie i nadziewanie aż do zużycia całości.
Gotowe empanady smarujemy roztrzepanym jajkiem i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy 20 - 25 minut aż będą bardzo złote.