Tort orzechowy

Składniki:

75g orzechów włoskich

225g miękkiego masła

225g cukru trzcinowego

4 duże jajka 

225g mąki tortowej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

150g miękkiego masła

150g cukru pudru, przesianego

250g krówki, z grubsza posiekanej

25g orzechów laskowych, pokrojonych na połówki

Rozgrzewamy piekarnik do 190 ° C. Smarujemy masłem dwie tortownice o średnicy 20cm i wykładamy krążkami papieru do pieczenia

Wkładamy orzechy do miksera i miksujemy je impulsowo aż posiekane na bardzo małe kawałki.
Umieszczamy masło i brązowy cukier, jajka, mąkę i proszek do pieczenia do malaksera i miksuemy  impulsowo aż  składniki będą dobrze połączone. Może trzeba będzie zdjąć pokrywę raz lub dwa razy i naciśnij mieszaninę dół z gumową szpachelką.
Dodajemy posiekane orzechy do ciasta i mieszamy, aż się połączą. Łyżką nakładamy mieszankę równomiernie do dwóch form i wygładzamy powierzchnię. Pieczemy na środkowym poziomie pieca przez 25 minut lub do momentu, aż ciasto dobrze wyrośnie.
Wyjmujemy formy z piekarnika i pozostawiamy do ostygnięcia na pięć minut przed odkrojeniem nożem wokół krawędzi każdego ciasta i obróceniem go na kratce. Zejmujemy ze spodu papier do pieczenia i pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia.

krem: wkładamy masło do malaksera lub miski, dodajemy cukier puder i 150g  posiekanej krówki. Mieszamy, aż masa będzie gładka i kremowa. Dodajemy dodatkowo 2-3 łyżeczki mleka, jeżeli jest to konieczne, tak, żeby krem był lekki w smarowaniu.
Umieszczamy jeden ze spodów na paterze i rozprowadzamy połowę kremu. Nakładamy 2 spód i rozprowadzamy pow wierzchu i bokach pozostały krem. Dekorujemy połówkami orzechów laskowych.

Street Food Festival by Tomasz Jakubiak

W najbliższą niedzielę, 16 czerwca  w Miasteczku Wilanów odbędzie się Street Food Festival by Tomasz Jakubiak czyli festiwal rosnącego na popularności jedzenia ulicznego. Festiwal będzie miał formę pikniku na świeżym powietrzu, gdzie będzie można spróbować jedzenia serwowanego przez kilkanaście restauracji i barów na specjalnych stoiskach i bezpośrednio z mobilnych food trucków. W Wilanowie pojawią się popularne warszawskie burger bary takie jak Bobby Burger, Town Burger, Cheeseburger Slowfood czy krakowski Moa Burger. Uliczne jedzenie to nie tylko burgery. Będzie też można zjeść zapiekanki od Zapiekanka Snack Bar, ziemniaki w stoisku Groole czy kiełbaski w Wurst Kiosk. Meksykańskie nurty street foodu zaprezentują Spoco Loco i Dos Tacos. Podczas festiwalu zagrają dj’e, którzy będą miksować muzykę na żywo. Zaplanowano także specjalny plac zabaw dla dzieci, które będą pod opieką animatorów. Grzegorz Łapanowski poprowadzi warsztaty dla dzieci, a Tomasz Jakubiak pokazy kulinarne.  Warsaw Foodie jest patronem medialnym wydarzenia.

Gdzie: ul. Sarmacka 10, Warszawa Wilanów

Kiedy: 16 czerwca, niedziela, od godz. 12:00-20:00

Strona internetowa: Facebook

Sangria

Pewnie nie wiele osób wie, że Sangaree to określenie znanego drinka Sangria. Najprawdopodobniej do Europy (jako napój) przywieźli go hiszpańscy koloniści z wypraw po wyspach rejonu morza karaibskiego.

Sangaree to przekręcone hiszpańskie słowo sangrie, oznaczające krew. Przygotowanie trunku było bardzo proste, ponieważ sporządzano je (podobnie jak dzisiaj) na bazie czerwonego wina z dodatkiem soku z owoców, brązowego cukru i gałki muszkatołowej.

Nie można wyobrazić sobie lepszego trunku w miejscach o tropikalnym lub ciepłym klimacie. Współcześnie podaje się Sangaree w temperaturze pokojowej z dodatkiem kostek lodu i świeżych cytrusów, by zintensyfikować smak wina, ale jeszcze w początkach ubiegłego wieku można było skosztować drinka robionego z mocnego piwa, wiśniowego wina, porto, whiskey lub brandy. Barmani mieszali napój z różnymi, aromatyzowanymi likierami, za każdym razem tworząc nowy i niepowtarzalny smak „krwistego trunku”.

Składniki:

3 części czerwonego wina

1 część soku z pomarańczy

2 części lemoniady

lód

owoce:

pomarańcze

cytryny/limonki

truskawki

Cienko kroimy 1 pomarańczę, truskawki i cytrynę. Sok z 3 pozostałych pomarańczy wyciskamy do dzbanka i dodajemy wino. Dobrze mieszamy, następnie dodajemy pokrojone owoce i lód.

Jak czytać etykiety win?

ZOBACZ TEŻ PRZEPIS NA BEZALKOHOLOWĄ SANGRIĘ

Risotto z pomidorami i bazylią

Składniki:

2 łyżki oliwy z oliwek

pół cebuli, drobno posiekanej

ząbek czosnku, zgnieciony

200g risotto ryż, np. arborio

sól i świeżo zmielony czarny pieprz

300ml wody

10 pomidorki, przekrojone na połówki

½ łyżeczki nasion kolendry, lekko zgniecionych

2 łyżki sera mascarpone

garść świeżej bazylii

Rozgrzewamy patelnię na średnim ogniu, dodajemy oliwę z oliwek i delikatnie podsmażamy cebulę przez 3-4 minuty lub do miękkości. Dodajemy czosnek i smażyć przez kolejną minutę.

Dodajemy ryż, mieszając w oliwie z oliwek. Smażymy przez 1-2 minuty, lub do czasu, gdy ryż
będzie półprzezroczysty. Doprawiamy solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Dodajemy wodę i doprowadzamy do łagodnego wrzenia. Przykrywamy pokrywką i gotujemy przez 15 minut.

Tymczasem przekrojone na pół pomidorki kładziemy na blasze do pieczenia, skrapiamy odrobiną oliwy z oliwek i doprawić solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Pieczemy w piekarniku przez 5-6 minut, aż pomidory będą delikatne.

Do tej pory, ryż powinien wchłonąć już całą wodę. Zdejmujemy pokrywę i dobrze mieszamy. Dodajemy ser mascarpone i posiekaną bazylię i dobrze mieszamy. Dodajemy wodę, jeśli risotto jest zbyt suche. Serwujemy, nakładając 3 łyżki risotto na talerz i dekorujemy podpieczonymi pomidorkami. Smacznego!

Piknik Gazety Co Jest Grane

Już w najbliższą sobotę w Królikarni odbędzie się coroczny Piknik Gazety Co Jest Grane. W tym roku w programie m.in. spektakl Teatru IMKA, pokazy filmów Sugar Man i Jiro śni o sushi, koncerty Voo Voo i Marka Dyjaka. Piknik zapowiada się też bardzo interesująco od strony kulinarnej. Podczas imprezy karmić będą m.in.Delikatesy Esencja, Beirut, Kosmos Kosmos, Smaki Warszawy i Słony. Przykładowo w namiocie Słonego zjemy m.in. sznytki ze smalcem i ogórkiem małosolnym, z białą kiełbasą, z gzikiem, a także Leberkase w bułce i Hotdog a’la Słony, czy kiełbaski prosto z Wiednia. Organizatorzy zapewniają obfitą ofertę w umiarkowanych cenach.

KIEDY: Sobota, 15. Czerwca 2013, 12:00 – 23:00

GDZIE: Królikarnia, ul. Puławska 113a, Warszawa

PROGRAM: Szczegółowy program Pikniku

Zwycięskie dania Nocy Restauracji 2103

Tegoroczna Noc Restauracji odbywała się w Poznaniu, Gdańsku i Białymstoku pod koniec maja. Do późnych godzin nocnych można było oglądać pokazy szefów kuchni i próbować dań, które zostały przygotowane specjalnie na to wydarzenie.

Tematem przewodnim tegorocznej imprezy było odczarowanie składników regionalnych. Kucharze we wszystkich miastach wyjątkowo się starali, bo  nagroda Grand Prix Nocy Restauracji ma coraz większe znaczenie. Na najlepszą potrawę każdy mógł oddać swój głos. Teraz już znamy zwycięzców i ich wspaniałe dania.

W Gdańsku pierwszą nagrodę zdobyła restauracja Swojski Smak. Serca smakoszy podbiła pierś z gęsi z kaszubskiej hodowli na truskawkowo-melonowym ratatouille z balsamico, podana z puree z młodych marchewek z dodatkiem świeżej kolendry.

Nad morzem gęsina pobiła ryby, zaś w Białymstoku doceniono ...łososia. Podobnie jak w ubiegłym roku zwyciężyło danie przygotowane przez KOKU Sushi - tatar z łososia z żubrówką, ser kozi w tempurze, makrela marynowana oraz śledź w sosie z buraków.

A jaki smak triumfuje w Poznaniu? Nagroda trafiła do rąk szefa kuchni restauracji Blow Up Hall - Tomka Trąbskiego.  Przygotował on polędwicę wołową ze smardzami nadziewanymi musem z perliczki i sosem z kaczki. Brzmi pysznie. I choć wydawałoby się, że następna Noc Restauracji dopiero za rok... to jednak nie jest to do końca prawda.

Fot. Kulinarny Poznań

Fot. Kulinarny Poznań

Jak zapewnia pomysłodawca i organizator tej imprezy, Hubert Gonera, z uwagi na olbrzymie zainteresowanie Nocą Restauracji (rzeczywiście w restauracjach poznańskich trudno było o wolny stolik!) już przygotowywana jest w Poznaniu jej edycja jesienna (7-8 września). Będzie ona miała nieco inną formułę, a jej tematem przewodnim będzie oliwa, wino i ser. To oczywiste nawiązania do smaków śródziemnomorskich.

Wrześniowe wydanie Nocy będzie nosić nazwę Noc Restauracji Underground. Szczegółów można szukać już wkrótce na stronach www.nocrestauracji.pl oraz www.kulinarnypoznań.pl

Przewodnik warszawski: L'arc

Restauracja francuska L’ARC jest usytuowana na ulicy Puławskiej. Miejsce specjalizuje się w kuchni francuskiej, a także w owocach morza. Jest jednym z niewielu miejsc posiadającym homarium, w którym poza homarami znajdziemy największy wybór ostryg w Warszawie. Kuchni szefuje Marcin Legut. L’ARC dobrze sobie radzi zarówno w daniach a la carte, jak i zestawach lunchowych. Podawane w atrakcyjnej cenie 19zł są zaliczane do jednej z najlepszych ofert lunchowych w okolicy.

 Menu jest bardzo bogate – i przystawki, i zupy, i sałaty, i mięsa, i owoce morza, i kilka dań z homarem w roli głównej. Czasem mówi się, że zbyt szerokie menu to błąd, jednak ten przesąd nie znalazł tu potwierdzenia.
Tutaj poczujemy się jak we Francji, bowiem wystrój, muzyka i kuchnia są francuskie. Zdecydowanie pierwsza rolę odgrywa tu homar, którego możemy najpierw zobaczyć w akwarium a potem na swoim talerzu. Oczywiście oprócz homara można tu zjeść inne ryby, a także śniadania, sałaty, pasty, zupy, mięsa- także wybór jest ogromny. Dodatkowo wybór win czy innych trunków jest wystarczający! 

Tartaletki z kremem Patissiere i owocami

Te lekkie, słodkie tarty z kremem Patissiere są proste do wykonania i wyglądają oszałamiająco. Pamiętajcie, że zawsze możecie użyć swoich ulubionych owoców.

Składniki (na 4 średnie tartaletki):

ciasto:

350g mąki pszennej

szczypta soli

125g masła, schłodzonego w lodówce

125 g cukru pudru

2 jajka  całe i 1 żółtko tylko

1 jajko, żółtko, rozbełtane 

crème Patissiere:

500ml mleka pełnotłustego

2 laski wanilii, nasiona usunięte

6 jaj, żółtka tylko

120 cukru pudru

50 g mąki pszennej

4 łyżki nalewki wiśniowej

dekoracja:

dowolnych owoców, świeżych lub z puszki

ciasto: rozgrzewamy piekarnik do 190 C. Smarujemy masłem i obsypujemy mąką dna form do tartaletek. Mieszamy mąkę i sól razem w dużej misce. Dodajemy spłaszczoną łyżkę masła prosto z lodówki do mąki i rozcieramy. Dodajemy cukier, wymieszane jajka i żółtka jaj. Delikatnie mieszamy aż do uzyskania jednolitej konsystencji.

Posypujemy mąką powierzchnię stolnicy, wykładamy ciasto i ugniatamy aż do uzyskania gładkiej miękkiej faktury ciasta. Formujemy ciasto w kulę. Wkładamy ciasto do lodówki, aby schłodziło się na minimum godzinę, najlepiej na noc.

Wyjmujemy ciasto z lodówki i posypujemy mąką powierzchnię stolnicy/blatu. Rozwałkowujemy ciasto na grubość 2-3 mm i wycinamy 4 duże krążki, tak aby brzegi lekko wystawały po włożeniu do formy. Po wypełnieniu form, każdą przykrywamy kawałkiem papieru do pieczenia, na który wysypujemy fasolę dla obciążenia. Wstawiamy do lodówki na 30 minut.

Po schłodzeniu, kładziemy tarty na blasze i pieczemy przez 15 minut. PO tym czasie zdejmujemy papier z fasolą i smarujemy powierzchnię tartaletek roztrzepanym żółtkiem, wkładamy z powrotem do piekarnika na kolejne 8 minut. Wyjmujemy z piekarnika i pozostawiamy do ostygnięcia na 15 minut. Następnie przycinamy krawędzie i kładziemy na kratce do ostygnięcia.

patissiere crème: umieszczamy mleko, nasiona wanilii i strąki w dużym garnku i całość podgrzewamy delikatnie. Jaja, cukier i mąkę wrzucamy do dużej miski i mieszamy, aż całość zmieni kolor i stanie się blade. Stopniowo dodajemy ciepłe mleko i wanilię do mieszaniny jaj, mieszamy, a następnie wlewamy mieszankę z powrotem do garnka. Gotujemy na małym ogniu, aż go zgęstnienia, następnie wlewamy do czystej miski.

Aby uzupełnić tarty owocowe nakładamy na spody łyżką Patissiere crème  Na wierzchu każdej tarty kładziemy owoce. Tu już liczy się tylko nasza pomysłowość.

Krucha tarta z owocami

Składniki:

ciasto:

1 szklanka mąki

pół szklanki zmielonych migdałów

1/2 szklanki cukru pudru

1/2 łyżeczki soli

8 łyżeczek zimnego masła, pokrojonego na kawałki

1 duże żółtko

krem:

2 szklanki mleka

1/2 szklanki cukru

łyżeczka kardamonu w proszku

6 łyżek skrobi kukurydzianej

2 duże jajka

2 duże żółtka 

szczypta soli

3 łyżki zimnego masła

dowolne owoce

ciasto: Mąka, migdały, cukier puder i sól umieszczamy w misce malaksera. Miksujemy aż wszystkie składniki będą połączone. Masło kładziemy na powierzchni suchych składników. Zakładamy pokrywę i ponownie miksujemy. Zmniejszamy na niskie obroty i dodajemy żółtka jaj.

Zawijamy ciasto w folię i schładzamy, aż będzie bardzo zimne.

Smarujemy masłem dno i boki fory do tarty. Rozwałkowane ciasto wykładamy równomiernie na dnie i na bokach formy. Schładzamy.

Rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni. Dziurkujemy ciasto widelcem. Tartę pokrywamy papierem do pieczenia na który wysypujemy groch lub fasolę, aby obciążyć ciasto. Pieczemy przez 15-20 minut po czym usuwamy pergamin z obciążeniem. Pieczemy dalej do uzyskania złotego koloru. W sumie 30-35 minut. Po wyjęciu z piekarnika zostawiamy ciasto do ostygnięcia.

krem: Do rondla wlewamy mleko w temp pokojowej z 1/4 filiżanki cukru i 4 strąkami kardamonu. Podgrzewamy dopóki nie będzie bardzo gorące, ale nie wrzące. Zdejmujemy z ognia i ostawiamy na co najmniej 30 minut. Podgrzej mleko, aż się bardzo gorąco.

Następnie ubijamy jajka i żółtka, sól i pozostały cukier na średnio-wysokich obrotach miksera, aż żółty zamieni się na blady a całość będzie bardzo gęsta. Przesiewamy skrobię kukurydzianą  i kontynuujemy ubijanie. Usuwamy strąki kardamonu z mleka. Dodajemy gorące mleko do jaj, cukru i skrobi kukurydzianej i mieszamy. Przelewamy wszystko z powrotem do garnka i gotujemy na średnim ogniu, aż masa zacznie gęstnieć i pojawią się bąbelki. Mieszamy ciągle i gotujemy jeszcze przez minutę. Zdejmujemy z ognia i łączymy w zimnym masłem.

Przenosimy całość do czystej miski i zakrywamy folią. Odstawiamy do lodówki do całkowitego schłodzenia.

Gotowy krem rozprowadzamy równomiernie na upieczonym spodzie tarty. Układamy owoce. Odstawiamy do lodówki na około 30 minut.

Przewodnik warszawski: BYDŁO I POWIDŁO

Bydło i Powidło Meat-ing Place to nowe, warte uwagi miejsce na kulinarnej mapie Warszawy. Jak informują właściciele: to pierwsza w Polsce jadalnia wołowiny z prawdziwego zdarzenia. Specjalnością miejsca jest argentyńska wołowina, a podstawą menu stek i burger, choć w karcie znajdują się również sałatki w wołowiną, bajgle i kanapki z plastrami mięsa.

Nazwa nie jest przypadkową rymowanką i powidła to drugi bohater miejsca. Na bazie słodkich powideł powstają tu rozmaite sosy specjalnie dobrane do gatunku mięsa i potrawy. Autorskie receptury i własnoręczny wyrób gwarantują wysoką jakość i obiecują ciekawe doznania smakowe.

W ciepłym sezonie Bydło i Powidło zaprasza również na orzeźwiający shake, domową lemoniadę i relaks na leżakach, a do pysznych burgerów proponuje filmowy seans w wieczornym kinie letnim.

Na uwagę zasługuje nie tylko dobre jedzenie, ale również ciekawy wystój wnętrza, który doceniło już kilka prestiżowych tytułów w świecie designu.

Bydło i Powidło Meat-ing Place

Kolejowa 47 – Osiedle 19.Dzielnica, Warszawa

Tekst: www.luxlux.pl
zdjęcia: własność Bydło i Powidło