Spaghetti aglio olio e peperoncino

Składniki (4 porcje):

0,5 kg spaghetti/ tagliatelle

2 ząbki czosnku

3 świeże papryczki chili

100 ml oliwy z oliwek extra virgin 

100 g parmezan w kawałku

sól

Makaron gotujemy al dente, w dużej ilości osolonej wody. Czosnek i papryczki drobno siekamy. W rondlu lekko rozgrzewamy oliwę i obsmażamy w niej papryczkę, następnie dodajemy czosnek i obsmażamy tylko 3 sekundy. Natychmiast dodajemy odcedzony wcześniej makaron i całość smażąc mieszamy. Przyprawiamy niewielką ilością soli. Przekładamy makaron do dużej miski i dodajemy starty parmezan.

Przewodnik warszawski: Przychodnia Bar

W ostatnią sobotę sierpnia  przy Jasnej otworzyło się nowe miejsce – Przychodnia Bar. Wnętrze lokalu bogato zaopatrzone w sprzęty medyczne przypomina PRLowską przychodnię. Właścicielem nowego baru jest aktor, Leszek Stanek, który ma już pewne doświadczenia na gastronomicznym polu. Do 2012 współtworzył Flow Coffee Lunch & Cocktail bar na rogu ulic Chmielnej i Nowy Świat. Karta nowego lokalu jest krótka i ma się często zmieniać. Znajdziemy w niej m.in. klopsiki z białej kiełbasy z domowym makaronem, kaszotto z kurkami, dorsza z kurkami i marynowaną cukinią, wołowinę duszoną w czerwonym winie czy racuchy z jabłkami.

Adres: ul. Jasna 22, Warszawa

Telefon: 22 827 83 56

Strona internetowa: Facebook

Godziny otwarcia: codziennie 12:00-24:00

Rodzaj kuchni: polska, międzynarodowa

Średnie ceny:  20-30 zł

Dzielnica: Śródmieście

tekst: www.warsawfoodie.pl
foto: własność lokalu - fb

Sałatka z awokado i ogórkiem

Składniki (2 porcje):

1 jajko

1 dojrzałe awokado

pół ogórka szklarniowego

pół sałaty lodowej

zielone oliwki

sok z cytryny

sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz

sos:

2 łyżeczki majonezu

2 łyżeczki oliwy

1,5 łyżeczki musztardy

1,5 łyżeczki syropu klonowego lub miodu

Gotujemy jajka: do garnka wlewamy ciepłą wodę, wkładamy jajka, przykrywamy i zagotowujemy. Gotujemy przez 5 minut licząc od czasu zagotowania się wody. Jajka zalewamy zimną wodą, rozbijamy skorupkę i po chwili namoczenia w wodzie obieramy.

Jajka kroimy na ćwiartki, doprawiamy solą i świeżo zmielonym pieprzem. Przygotowujemy sos mieszając składniki w miseczce. Awokado obieramy, przekrawamy na pół, usuwamy pestkę. Miąższ kroimy na kawałki, skropić łyżeczką soku z cytryny, doprawiamy solą i pieprzem.
Ogórka myjemy i kroimy na cienkie plasterki, oprószamy solą i skropić łyżeczką soku z cytryny. Awokado i ogórka mieszamy z połową sosu. W misce układamy sałatę, dodajemy ogórki i awokado, układamy jajka, skrapiamy resztą sosu i posypujemy plasterkami oliwek.

Krem pieczarkowy

Skladniki:

1 pęczek włoszczyzny

300 g pieczarek

1 cebula

1,5 l wody

1 łyżka masła

kilka łyżek śmietany lub jogurtu naturalnego

kilka łyżek sosu sojowego jasnego

sól, pieprz

Włoszczyznę obieramy, myjemy i kroimy dowolnie. Warzywa wrzucamy do zimnej wody, dodajemy 1 łyżeczkę soli, sos sojowy dla intensywności smaku i gotujemy około godziny. Po tym czasie wywar odcedzamy.

Pieczarki myjemy, dokładnie oczyszczamy i kroimy w plastry, cebulę drobniutko siekamy. Na patelni rozpuszczamy masło i dusimy warzywa na średnim ogniu, aż pieczarki puszczą sok, a cebula się zeszkli. Następnie zalewamy je odcedzonym wywarem, doprawiamy solą, sosem sojowym i całość miksujemy. Na koniec doprawiamy świeżo zmielonym pieprzem, dodajemy śmietanę lub jogurt i dokładnie mieszamy.

Przed podaniem podgrzewamy i podajemy z grzankami.

Cranachan

Cranachan to tradycyjny szkocki deser sporządzany na bazie bitej śmietany, miodu, malin i prażonych płatków owsianych nasiąkniętych szkocką whiskey.

Stary sposób przyrządzania tego deseru wymagał podania do stołu wszystkich składników, tak aby każdy mógł samodzielnie skomponować deser według uznania. Dawniej przygotowywano go najczęściej w czasie żniw, kiedy dostępne były świeże owoce. Znane są także inne warianty tego deseru z wykorzystaniem ciemnobrązowego ale lub melasy.

Najlepszym naczyniem do podawania Cranachan jest długa szklanka. Kolejno układane warstwy tworzą piękną kolorystycznie i bardzo smakowitą kompozycję.

 Składniki (4 porcje):

300 ml śmietany kremówki

2 łyżki whisky

ok. 250 g malin z syropu lub kompotu

50 g cukru

120 g płatków owsianych

płynny miód

cukier wanilinowy

Cukier wsypujemy do rondelka, dodajemy 2 łyżki wody i zostawiamy na małym ogniu. W między czasie na rozgrzaną patelnię wysypujemy płatki owsiane i mieszamy aż się zarumienią. Złociste płatki wsypujemy do szklanego naczynia- zapobiegnie to dalszemu pieczeniu.  Płatki mieszamy z gotowym karmelem, następnie wykładamy na papier do pieczenia, aż ostygną. Ubijamy śmietanę z łyżką cukru i szczyptą cukru wanilinowego.  Na koniec dodajemy whisky. Wszystkie składniki nakładamy warstwami do wybranych szklanek. Na płatki owsiane dodajemy płynny miód. Dekorujemy liściem mięty.

Zupa z owoców morza

Składniki (4 porcje):

200 g małży 

200 g krewetek black tiger

1 łyżka oliwy 

2 łyżeczki masła

1 duża cebula

2 ząbki czosnku

1 marchewka

1 duży pomidor

1 gałązka selera naciowego

1 gałązka świeżego tymianku (lub szczypta suszonego)

1 liść laurowy

1 łyżka passaty

3 łyżki śmietany

1 pęczek koperku

1-2 ziarna ziela angielskiego

1 łyżka ryżu

świeżo zmielony czarny pieprz, sól

W garnku rozgrzewamy oliwę z masłem. Dodajemy posiekaną cebulę i czosnek, szklimy, dokładamy pokrojone niewielkie kawałki marchwi, selera i pomidora, dusimy razem kilka minut. Wlewamy 1 l wody, dodajemy szafran, liść laurowy, ziele angielskie, tymianek, szałwię, małże i krewetki. Zagotowujemy i trzymamy na małym ogniu przez godzinę. Przecedzamy zupę do drugiego garnka, zachowując tylko płyn, doprawiamy do smaku solą. Dodajemy passaty i ryż.
Ostatecznie doprawiamy do smaku solą i pieprzem, dodajemy śmietanę, mieszamy, nakładamy na talerze, dekorujemy koperek i podajemy.

Sos z zielonego pieprzu

Składniki:

oliwa z oliwek

0,5 średniej cebuli,drobno posiekanej

ząbek czosnku, drobno posiekany

400 ml śmietanki 30 %

garść ziarenek zielonego pieprzu w zalewie 

sól, biały pieprz mielony

Na rozgrzana patelnię z oliwą wrzucamy posiekana cebule, a następnie czosnek, dodajemy ziarenka pieprzu, gotujemy na wolnym ogniu ok. 3-4 minut,po czym dodajemy śmietanę i  mieszamy. Po 2 minutach zestawiamy z ognia. Doprawiamy pieprzem i w razie potrzeby solą.

Miodowy comber jagnięcy na puree z ziemniaków

Składniki (4 porcje):

mięso:

mostek jagnięcy

oliwa z oliwek

2 ząbki czosnku 

świeża natka pietruszki

suszony  tymianek

cytryna

sos:

300 ml przecieru pomidorowego

4 łyżeczki miodu

2 ząbki czosnku

puree:

1 kg mączystych ziemniaków

100 ml mleka

4 łyżki masła i dodatkowo kilka kawałków

sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz

gałka muszkatołowa

gotowane warzywa do podania

marynata: Żeberka opłukujemy, osuszamy i kroimy na pojedyncze kawałki. Do płaskiej miseczki wlewamy oliwę – w takiej ilości, aby kotlety były zanurzone. Do tego dodajemy posiekaną natkę pietruszki, łyżeczkę suszonego tymianku, sok z jednej cytryny i posiekane 3 ząbki czosnku. Mięso lekko solimy i wkładamy do marynaty. Odstawiamy do lodówki na 2 godziny.

mięso: Piekarnik nagrzewamy do 200 C. Kotlety układamy na blaszce do pieczenia, w 3 cm odstępach od siebie. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika na około 50 - 60 minut. Po upieczeniu żeberka wyjmujemy z piekarnika, przykrywamy luźno folią aluminiową i odstawiamy na około 5 minut przed podaniem.

sos:  Do przecieru dodajemy miód, czosnek przeciśnięty przez praskę i pozostałość z marynaty. Całość mieszamy w małym garnuszku i gotujemy powoli ok 10 minut.

puree: Wkładamy umyte ziemniaki do garnka z zimną wodą i zagotowujemy. Zmniejszamy ogień i gotujemy przez 15-20 min, aż staną się miękkie. Odcedzamy ziemniaka i obieramy, gdy będą jeszcze gorące. Przeciskamy ziemniaki przez praskę. Aby masa stała się bardziej gładka, przecieramy je przez sitko. W tym czasie w rondlu podgrzewamy mleko.

Przekładamy puree do suchego garnka i delikatnie odparowujemy, dodajemy masło i doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołowa.Wrzące mleko wlewamy do ziemniaków i energicznie mieszamy.

Na talerz wykładamy puree, gotowane warzywa, a następnie mięso i całość polewamy 3 łyżkami sosu.

Risotto alla milanese

Złociście żółte dzięki dodatkowi najdroższej przyprawy świata, czyli szafranu, ze specjalnego ryżu arbio klasyczne włoskie danie może być potrawą samodzielą lub ciekawym dodatkiem

Składniki (4 porcje): 

400 g ryżu arborio

1 duża cebula

2 łyżki masła

2/3 szklanki białego wytrawnego wina

1 łyżeczka pręcików szafranu

1 l bulionu warzywnego 

0,5 szklanki tartego parmezanu

Na dużej patelni stapiamy połowę masła i szklimy na nim, posiekaną w drobno w kostkę, cebulę. Dodajemy opłukany ryż i prażymy przez 2 - 3 minuty, aż stanie się przezroczysty. Dodajemy wino i namoczony wcześniej w 1 jednej łyżce stołowej wody szafran. Gotujemy przez kilka minut, aż ryz wchłonie wino. Następnie do rondla dodajemy połowę bulionu i gotujemy całość na małym ogniu, często mieszając. Stopniowo dodajemy resztę bulionu. Risotto doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Gdy ryż już jest miękki i odpowiednio kleisty, zdejmujemy rondel z ognia, dodajemy łyżkę masła i tarty parmezan. Dokładnie mieszamy i podajemy natychmiast.

Racuchy

Składniki:

70 g mąki

3 jajka

1,5 łyżeczki cukru

3/4 szklanki wody

60 g masła

szczypta soli

900 g  oleju

cukier puder do posypania

W rondlu zagotowujemy wodę, masło i cukier. Zdejmujemy z ognia, dodajemy całą mąkę i energicznie mieszamy, aż wszystkie składniki się połączą, a masa będzie zupełnie gładka, bez grudek. Garnek stawiam z powrotem na średnim ogniu i gotujemy
stale mieszając, aż z ciasta utworzy się kula. Zdejmujemy z ognia, odstawiamy na 5-10 minut i gdy ciasto nieco ostygnie, dodajemy jajka. Bardzo dokładnie mieszamy. Solimy.
W dużym ciężkim garnku podgrzewamy olej. Gdy będzie gorący (180-190 C), zanurzamy w nim długą, dużą łyżkę, którą następnie nabieramy porcje ciasta i delikatnie wkładamy je do garnka. Smażymy minutę, następnie przewracamy na drugą stronę i smażymy kolejną minutę. Wyjmujemy z tłuszczu, przekładamy na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, by wchłonął nadmiar tłuszczu, oprószamy cukrem pudrem.