Fit kanapka z pieczonym dorszem

Składniki (2 porcje):

3 filety z dorsza

marynata musztardowo-ziołowa:

0,5 łyżki musztardy rosyjskiej

1 łyżka przyprawy do ryb

2 łyżki oliwy z oliwek

0,5 pęczk drobno posiekanego koperku

0,5 łyżkI miodu lipowego

sok z 0,5 cytryny

2 łyżki chrzanu śmietankowego

do podania:

2 razowe bułki

koperek

pomidorki koktajlowe

Umyty i osuszony filet z dorsza nacieramy marynatą powstałą poprzez połączenie wszystkich jej składników. Rybę układamy w naczyniu żaroodpornym i piec około 40 minut w temperaturze 90°C (dokładny czas pieczenia zależy od wielkości fileta). Tak przygotowanego dorsza podajemy na razowej bułce z chrzanem śmietankowym, koperkiem i pomidorkami koktajlowymi..

Bouillabaisse wg przepisu Julii Child

Zupa bouillabaisse jest jedna z najbardziej znanych potraw kuchni prowansalskiej, a konkretnie specjalnością rodem z Marsylii. Innymi znanymi potrawami kuchni prowansalskiej są: ratatouille (potrawa z duszonych warzyw) oraz soupe au pistou (zupa z bazylią. Początkowo byłą to prosta zupa rybaków, którzy gotowali ją z „resztek” połowów, po sprzedaniu co lepszych kąsków na targu. Z czasem zaczęto dodawać do niej szafran, skórkę pomarańczową, tak, że w końcu samo przygotowanie tej zupy biedaków zaczęło zajmować nawet 3 godziny. Dziś jest to jeden z uznanych przysmaków marsylskich o dość ściśle określonej recepturze. Najbardziej znane restauracje w Marsylii podpisały nawet specjalne porozumienie, w którym zobowiązały się do przestrzegania zasad przyrządzania tej potrawy.

Składniki:

1 kg głów i ości z ryb

0,5 kg obranych krewetki i/lub małży

0,5 kg filetów z białych ryb

1 szklanka posiekanej cebuli 

1 por

4 ząbki czosnku

2 duże, dojrzałe pomidory

2,5 litra wody

0,5 szklanki oliwy z oliwek

świeże zioła: tymianek, pietruszka, koper, bazylia 

0,5 łyżeczki szafranu

1 łyżka soli morskiej

dodatkowo: grzanki

Rozgrzewamy olej w dużym garnku na średnim ogniu. Dodajemy cebulę i pora pokrojonego w plastry. Podduszamy delikatnie, aż  warzywa zmiękną. Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i smażymy całość przez minutę, a następnie dodajemy głowy i ości ryb, pomidory, wodę, zioła, szafran i sól. Doprowadzamy do wrzenia, po czym zmniejszamy ogień tak, żeby bulion delikatnie bulgotał.

Gotujemy wywar przez 30 minut, po czym przecedzamy bulion i doprowadzamy go do wrzenia.
Dodać krewetki i gotujemy minutę lub dwie, aż będą różowe. Dodajemy resztę ryb i skorupiaków, przykrywamy i gotujemy na wolnym ogniu, aż małże się otworzą. Zupę przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Podajemy z ciepłymi grzankami.

Pszenne tortille z sałatką surimi

Składniki (na 8 porcji):

tortille:

2 szklanki mąki

1/2 łyżeczki soli

3/4 szklanki wody

3 łyżki oliwy z oliwek

sos:

0,5 szklanki jogurtu naturalnego

0,5 szklanki majonezu
1 łyżeczka oliwy z oliwek

 świeżo zmielony czarny pieprz

sól morska

sałatka:

3 garści roszponki

16 paluszków surimi

8 pomidorków koktajlowych

szalotka

tortille: W dużej misce mieszamy mąkę z solą. Dodajemy wodę z olejem. Całość zagniatamy 10-12 razy, dodając trochę mąki lub wody, w razi potrzeby, do uzyskania gładkiego ciasta. Odstawiamy na 10 minut.

Dzielimy ciasto na osiem części. Na powierzchni lekko posypanej mąką, rozciągamy każdą część w duży placek. W dużej teflonowej patelni  lekko posmarowanej oliwą, na średnim ogniu każdą tortille smażymy przez 1 minutę z każdej strony lub do chwili gdy bedą lekko rumiane. Zdejmujemy z patelni i odstawiamy w ciepłe miejsce.

sałatka: pomidorki kroimy w ćwiartki, szalotkę w piórka, paluszki surimi kroimy w 0,5 cm plasterki. Wszystkie składniki mieszamy z roszponką.

sos: Majonez mieszamy z jogurtem naturalnym, a następnie dodajemy oliwę, sól i pieprz. Całość dokładnie mieszamy.

Każdy placek smarujemy łyżką sosu. Nakładamy sałatki i ciasno zawijamy. Przekrajamy skośnie w połowie długości tortilli.

Ceviche

Ceviche to specjalność hiszpańskojęzycznych mieszkańców Ameryki Środkowej i Południowej, w szczególności Meksyku, Ekwadoru i Peru. Surowe filety rybne leżakują w marynacie z soku z cytrusów, aż nabiorą białej barwy. Zachodzi wtedy podobny proces, jak podczas gotowania.

Składniki (6-8 porcji):

750 g filetów z białej ryby, bez skóry i ości

sok z 6 limonek

sok z 2 cytryn

2 średnie pomidory, pokrojone w kostkę

1 mała czerwona cebula, pokrojona w plasterki

1 awokado, pokrojone w kostkę

1/2 szklanki posiekanej kolendry

2 małe zielone papryczki

2 łyżki oliwy z oliwek

sól, pieprz

Rybę kroimy w cienkie paseczki. W średniej misce ze szkła lub stali nierdzewnej mieszamy mięso z ryb z sokiem z cytrusów. Przykrywamy i od czasu do czasu mieszając wstawiamy do schłodzenia do lodówki na 4 godziny lub do momentu, gdy mięso zmieni barwę z przeźroczystej na białą.

Rybę odcedzamy, zachowując 3 łyżki marynaty na później. W dużej misce mieszamy kawałki ryby, pomidory, cebulę, awokado kolendrę i papryczki pokrojone na cienkie paseczki (po usunięciu pestek).

W małej miseczce mieszamy pozostawioną marynatę z oliwą i doprawiamy solą i pieprzem.Gotowym sosem polewamy mieszankę ryb i delikatnie mieszamy. Przed podaniem posypujemy posiekaną kolendrą.

Gulasz rybny z ryżem

Wydaje się, że każdym nadmorski region ma swoją wersję rybnego gulaszu . Francuzi mają bouillabaise , Portugalczycy bacalhoada , Nowa Anglia ma swoje "chowdah", a w San Francisco gotują cioppino. Moje pierwsze spotkanie z gulaszem rybnym było wersją z łososiem Pycha! Kochamy dania rybne, ale nigdy nie pomyślałabym, aby użyć w takim gulaszu mleka kokosowego.

Kilka słów o tym przepisie. Po pierwsze, wykonanie jest na prawdę łatwe . Wydaje się bardzo egzotyczne, ale prawdopodobnie większość składników macie już w domu (no może z wyjątkiem świeżej ryby). Całkowity czas to mniej niż godzina, tylko ze względu na to, że danie to podajemy z ryżem .

Jeśli chodzi o wybór ryby to najlepiej wykorzystać białą rybę . Dorsz może się rozpadać. Halibut będzie bardziej wytrzymały. Możemy także dodać krewetki lub inne owoce morza.

Składniki:

zupa:

1,5-2 kg filetów białej ryby(miecznik, halibut, dorsz), pokrojone

3 ząbki czosnku, posiekane

4 łyżki soku z cytryny lub limonki

sól, pieprz

oliwa z oliwek

1 szklanka posiekanej cebuli

0,5 żółtej i 0,5 czerwonej papryki, bez nasion, pokrojone

2 szklanki posiekanych pomidory

1 łyżka papryki słodkiej

1 duża marchew

1 duży pęczek kolendry, posiekany

garść zielonego groszku

0,5 szklanki mleka kokosowego

ryż:

1 szklanka białego ryżu

1 łyżka oliwy z oliwek

0,5 cebuli, posiekanej

1 ząbek czosnku, posiekany

2  szklanki wrzącej wody

1 łyżeczka soli

Kawałki ryby wkładamy do miski , dodajemy czosnek i sok z limonki. Mieszamy tak, żeby ryba była dobrze pokryta . Posypujemy obficie solą (najlepiej morską) i pieprzem . Wstawiamy do lodówki do schłodzenia, a w międzyczasie przygotowujemy resztę dania.

Jeśli planujemy podanie dania z ryżem ,zaczynamy od ryżu. W rondelku na średnim ogniu doprowadzamy wodę do wrzenia. Dodajemy łyżkę oliwy z oliwek, a następnie posiekane pół cebuli i gotujemy, mieszając, aż cebula będzie przezroczysta. Dodajemy czosnek i gotujemy przez 30 sekund. Dodajemy ryż i mieszamy. W razie potrzeby dodajemy wrzącej wody. Mieszamy z 1 łyżeczką soli. Doprowadzamy ponownie do wrzenia, a następnie zmniejszamy ogień , przykrywamy i zostawiamy na ogniu na 15 minut, po czym zdejmujemy z ognia , aż gotowe do podania zupy.

W dużej patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy z oliwek i podgrzewamy na średnim ogniu. Dodajemy pokrojoną cebulę i smażymy kilka minut. Dodajemy papryki, obroną i pokrojoną marchew i gorszek. Posypujemy obficie solą i pieprzem. Smażymy przez kilka minut, aż papryka zaczynie mięknąć . Dodajemy posiekane pomidory. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez 5 minut bez przykrycia. Mieszamy z posiekaną kolendrą .

Łączymy rybę z warzywami i dodajemy mleko kokosowe. Delikatnie mieszamy. Doprowadzamy gulasz do wrzenia, po czym zmniejszamy ogień, przykrywamy i pozwalamy "dojść" na wolnym ogniu - ok. 15 minut . Doprawiamy do smaki. . Być może potrzeba będzie dodać więcej soli , sok z limonki lub cytryny lub pieprz. Podajemy z ryżem, ewentualnie z chrupiącym chlebem.

Łosoś pieczony w folii z ryżem i zieloną fasolką

To takie proste, aby połączyć łososia, garść zielonej fasoli i niezawodny ryż. Zdrowe, a przy tym jakie smaczne!

Składniki (na 2 porcje):

2 filety z łososia (każdy po 150g), ze skórą

2 garście zielonej fasolki

1/4 cebuli

1/3 małej papryczki chili

2 cytryny

oliwa z oliwek

sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz

ryż do podania

Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 200. Od fasolki odcinamy końce łodyg. Wkładamy fasolę do dużego garnka z wrzącą wodą i odrobiną soli i gotujemy przez 3 do 4 minut. Odcedzamy i mieszamy z posiekaną cebulką i papryczką

Jedną z cytryn kroimy na pół. Urywamy około metra folii kuchennej i składamy ją na pół, tak aby powstały 2 warstwy. Na środku kładziemy odcedzoną fasolkę, a na niej łososia, skórą do dołu. Skrapiamy oliwą z oliwek, polewamy sokiem z połowy cytryny, doprawiamy solą i pieprze.

Czynności te powtarzamy z drugą porcją łososia. Obie paczuszki kładziemy na blasze i wkładamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy 15-20 minut, w zależności od wielkości filetów. Po tym czasie wyjmujemy naszego łososia z piekarnika, odwijamy folię i sprawdzamy czy ryba jest już gotowa.

Podajemy, bez skóry, z fasolką i ryżem. 

Prosta paella w wersji light

Składniki (na 4 porcje):

300 g ryżu arborio

400 g mixu mrożonych owoców morza

puszka (400 g) posiekanych pomidorów z czosnkiem

1 łyżeczka ostrej, wędzonej papryki

1 łyżeczka suszonego tymianku

3 łyżki stołowe białego wytrawnego wina (opcjonalnie)

900 ml bulionu z kurczaka

sok z 0,5 cytryny

1 łyżka oliwy z oliwek

1 cebula, posiekana

W dużej patelni rozgrzewamy oliwę. Dodajemy posiekaną cebulę i szklimy ją przez 5 minut. Dodajemy tymianek, paprykę i ryż, mieszamy przez minutę, a następnie dolewamy wino, jeśli go używamy. Gdy alkohol już odparuje, mieszamy razem z pomidorami. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem i gotujemy bez przykrycia przez około 15 minut, mieszając od czasu do czasu, aż ryż będzie prawie miękki, a na patelni będzie jeszcze płyn.

Na koniec dodajemy mieszankę mrożonych owoców morza, przykrywamy i gotujemy na wolnym ogniu przez 5 minut lub do momentu, gdy krewetki będą ugotowane,  a ryż zmięknie. Dodajemy wyciśnięty sok z cytryny. podajemy z ćwiartkami cytryny. Smacznego!

Zupa z owoców morza

Składniki (4 porcje):

200 g małży 

200 g krewetek black tiger

1 łyżka oliwy 

2 łyżeczki masła

1 duża cebula

2 ząbki czosnku

1 marchewka

1 duży pomidor

1 gałązka selera naciowego

1 gałązka świeżego tymianku (lub szczypta suszonego)

1 liść laurowy

1 łyżka passaty

3 łyżki śmietany

1 pęczek koperku

1-2 ziarna ziela angielskiego

1 łyżka ryżu

świeżo zmielony czarny pieprz, sól

W garnku rozgrzewamy oliwę z masłem. Dodajemy posiekaną cebulę i czosnek, szklimy, dokładamy pokrojone niewielkie kawałki marchwi, selera i pomidora, dusimy razem kilka minut. Wlewamy 1 l wody, dodajemy szafran, liść laurowy, ziele angielskie, tymianek, szałwię, małże i krewetki. Zagotowujemy i trzymamy na małym ogniu przez godzinę. Przecedzamy zupę do drugiego garnka, zachowując tylko płyn, doprawiamy do smaku solą. Dodajemy passaty i ryż.
Ostatecznie doprawiamy do smaku solą i pieprzem, dodajemy śmietanę, mieszamy, nakładamy na talerze, dekorujemy koperek i podajemy.

Sczypta orientu: TAJSKA ZUPA CYTRYNOWA Z KREWETKAMI I

Tajska zupa to typowo męskie danie. Pracy przy niej niewiele, a na bazie przepisu podstawowego można samemu stworzyć jej autorską wersję. Najlepsze w niej jest zaś to, że efekt właściwie zawsze jest rewelacyjny. Goście zachwyceni, w siódmym niebie, a Wy zbierzecie pochwały. Do tego w chłodne dni ta pikantna zupa doskonale potrafi rozgrzać.

Składniki (na 4 porcje):

300 g surowych krewetek

300 g pieczarek

250 g groszku cukrowego

2 łyżki  czerwonej pasty curry

25 g suszonych grzybów shitake

2 gałązki trawy cytrynowej

4-5 łyżek sosu rybnego

pęczek kolendry

olej

1 puszka mleka kokosowego

200 g makaronu ryżowego

Krewetki obieramy, zachowując główki i pancerzyki. Pancerzyki przekładamy do dużego rondla i zalejwamy1,5 l wody. Rondel stawiamy na ogniu i podgrzewamy do zagotowania (pancerzyki z szarych zrobią się różowe), następnie odstawiamy na 15 minut.

Namaczamy w wodzie grzyby shitake. Pieczarki kroimy w ćwiartki. Przecedzamy wywar z pancerzyków i odstawiamy.

Dodajemy pieczarki i grzyby shitake - razem z wodą, w której się moczyły, groszek cukrowy i trawę cytrynową. Wlewamy wywar krewetkowy i gotujemy na małym około 5 minut. Do woka - lub dużego rondla - wlewamy około 2-3 łyżek oleju i dodaj pastę curry. Przesmażamy, mieszając, do momentu aż pasta zacznie mocno pachnieć. Wlewamy mleko kokosowe i dodajemy sos rybny do smaku.

Wsypujemy posiekaną kolendrę i gotujemy jeszcze około 5-8 minut. Makaron gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedzamy i przelewamy zimną wodą. Do miseczek nakładamy makaron i zalewamy gorącą zupą.

RADA: Trawę cytrynową można zastąpić startą skórką cytryny lub - to lepsze rozwiązanie - limonki.

Domowe paluszki rybne

Lubiane nie tylko przez dzieci paluszki rybne są dobrą alternatywą dla kurczaka w panierce czy klasycznego schabowego.

Składniki:

3 łyżki mąki

1 duże jajko 

50g bułki tartej

500g filetu z ryby bez skóry

 (z łososia, dorsza, łupacza lub innej białe ryby), 

pokrojony na 4 lub 8 grubych kawałków

3 łyżki oleju słonecznikowego

sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Wsypujemy mąkę do torebki foliowej i doprawiamy solą i pieprzem. Przelewamy rozbite jajko do płytkiego naczyniu. Na oddzielny płytki talerz wysypujemy bułkę tartą.

Delikatnie wrzucamy każdy kawałek ryby do torebki z mąką, aż będzie równo pokryty, potem zanurzamy w roztrzepanym jajku, a następnie q bułce tartej Kładziemy przygotowane kawałki ryby na talerzu.

Rozgrzewamy olej w głębokiej ciężkiej patelni, możemy tęż użyć frytownicy z temperaturą  180 C. (UWAGA:. Gorący olej może być  bardzo niebezpieczny!) Dodajemy na patelnię paluszki rybne i smażmy na złoty kolor ze wszystkich stron, przez 5-6 minut, obracając od czasu do czasu.

Zdejmujemy z patelni rybę łopatką i odsączamy z tłuszczu na papierze kuchennym.Podajemy paluszki rybne z kawałkami świeżego masła na grzankach i ketchupem

Kawior

Kawior właściwy pochodzi tylko z Rosji albo Iranu. Jest to bowiem ikra z jesiotra żyjącego w Morzu Kaspijskim.

Dzieli się na:

Kawior z bieługi – ziarna duże o średnicy 2-3 milimetry, mocna skórka, kolor od szarego do czarnego. Im ciemniejszy tym lepszy. Kawior ten jest niezwykle rzadki, ponieważ samica bieługi potrzebuje 20 lat, by wytworzyć ikrę.

Kawior z sterletty – ziarna o średnicy 1-2,5 milimetra, kolor ciemnobrązowo-szary ze złocistym połyskiem. Najsmaczniejszy, gdy jest w kolorze złotym. Samica sterletty potrzebuje 13-14 lat na jego zniesienie.

Kawior z siewrugi – ziarna o średnicy 1-2 milimetry o kolorze od jasnoszarego do ciemnoszarego, zapach przypraw. Samica potrzebuje 4 lata, by go znieść.

Najlepszy jest kawior świeży. Gorzej smakuje kawior pasteryzowany.

Pozostałe typy kawioru – mniej szlachetne to:

Amerykański kawior z jesiotra białego hodowlanego (ten typ króluje na stołach – 4500 kg produkcji rocznej).

Kawior prasowany – mieszanka kawioru ze sterletty i siewrugi – mieszankę tę się podgrzewa i prasuje

Kawior z łososia – kolor czerwony.

Na rynku polskim sprzedaje się w małych słoiczkach coś, o czym klienci myślą, że jest to kawior. W istocie jest to (jak zresztą jest to napisane małymi literkami na etykiecie) sztucznie barwiona ikra z ryb polarnych.

Przepis na minitarty z kawiorem:

Składniki:

ciasto: 

1 szklanka mąki pszennej

1/2 kostki masła

1 łyżeczka cukru pudru

1 łyżeczka soli

5 łyżek zimnej wody

1 jajko do smarowania

farsz:

100 g twarogu półtłustego

2 łyżki śmietany gęstej

1 łyżka śmietany słodkiej

1 jajko

2 ząbki czosnku

100 g kawioru czerwonego z łososia

30 g kawioru czarnego

Ciasto: Mąkę wsypujemy do miski, masło kroimy w kosteczkę i dodajemy do mąki. Następnie rozcieramy razem w palcach na wiórki. Dodajemy cukier i sól, mieszamy, dodajemy wodę, po czym zagniatamy ciasto tak, aby było gładkie, a masło wyraźnie połączyło się z mąką (w razie potrzeby, dodajemy wody). Ciasto zawijamy w folię i wstawiamy do lodówki na około godzinę. 

Na stolnicy posypanej delikatnie mąką rozwałkujemy ciasto na grubość ok. 2,5 mm i wycinamy w nim kwadraty nieco większe od foremek na ciastka. Porcją ciasta wykładamy foremki wcześniej posmarowane masłem i oprószone mąką. Nadmiar wystający poza rant foremki usuwamy, a ciastka smarujemy roztrzepanym jajkiem. Ciasto nakłuwamy widelcem w kilku miejscach i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200C na ok. 5 minut.

Farsz: twaróg miksujemy z gęstą śmietaną i śmietaną słodką, dodajemy zgnieciony czosnek i 1 roztrzepane jajko. Wszytko mieszamy i doprawiamy solą i pieprzem. Minitarty wyjmujemy z piekarnika, nadziewamy farszem i wstawiamy ponownie do zapieczenia. Temperaturę zmniejszamy do 170C i pieczemy ok. 20 minut, aż farsz zacznie rosnąć, a ciasto się rumienić. Wyłączamy piekarnik i czkeamy chwilkę, nie otwierajmy od razu piekarnika. Ciepłe tarty wykładamy na talerz, dodajemy na wierzch po łyżce kawioru z łososia i kapkę kawioru czarnego, dekorujemy koperkiem. Podajemy!