Muffiny kawowo-czekoladowe

Składniki (na 12 muffinów):

300 g mąki

150 g masła

2 łyżki kawy instant

150 g czekolady mlecznej

1 szklanka cukru

2 duże jajka 

170 ml mleka

2 łyżeczki aromatu waniliowego

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

Piekarnik nagrzewamy do 190 stopni C. Formę na muffiny wykładamy 12 papilotkami. Masło i połamaną na kawałki czekoladę roztapiamy i odstawiamy do ostudzenia . Mąkę przesiewamy do miski razem z proszkiem do pieczenia, sodą, kawą. Dodajemy cukier, cukier wanilinowy, mieszamy i odstawiamy. Jajka miksujemy w drugiej misce razem z mlekiem i aromatem waniliowym. 

Wszystkie składniki delikatnie łączymy za pomocą łyżki: do sypkich, przesianych składników dodajemy masę jajeczną i kilkakrotnie delikatnie mieszamy łyżką. Następnie dodajemy roztopione masło i czekoladę. Mieszamy krótko (3 - 4 ruchy łyżką), ciasto ma być lekko grudkowate, ale surowa mąka nie powinna być widoczna. Masę wykładamy do papilotek i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy przez około 22 minuty, do czasu aż muffiny urosną, na wierzchu utworzy się skorupka a wetknięty patyczek będzie suchy. 

Prato biscotti

Biscotti to wyśmienite, ciągliwe włoskie ciasteczka. Swoją nazwę, a także ciągliwość, zawdzieczają podwójnemu pieczeniu: bi (podwójnie) oraz cotti (pieczony). Ciasteczka prato pochodzą z miasteczka prato, leżącego nieopodal Florencji. Tradycyjnie podaje się je z vin santo (świętym winem), do moczenia.

Składniki (około 24 ciasteczek):

200 g całych, nieblanszowanych migdałów

300 g mąki pszennej

100 g cukru

3 duże jajka, lekko ubite

1 białko, lekko ubite

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

1/4 łyżeczki soli

1 łyżeczka aromatu waniliowego

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 C. Papierem do pieczenia wykładamy 3 blachy. Migdały wysypujemy na blachę i prażymy w nagrzanym piekarniku przez 5 do 7 minut na złoty kolor. 1/3 migdałów drobno siekamy w robocie kuchennym. Pozostałą część migdałów grubo siekamy ręcznie, zostawiając dość duże kawałki. 

W dużej misce mice mieszamy mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól. Dodajemy ubite jajka i aromat. Całość ubijamy mikserem, aż ciasto będzie dobrze wymieszane i gęste. Odstawiamy je na 5 minut, po czym ugniatamy przez kolejne 3 minuty, mieszając ciasto z migdałami (zarówno zmielonymi, jak i posiekanymi).

Uzyskaną masę dzielimy na 3 części i rozwałkowujemy każdą na długi wałek o średnicy około 2,5 cm. Każdy wałek układamy na jednej z przygotowanych blach. Lekko spłaszczamy każdy wałek i smarujemy z wierzchu rozmąconym białkiem. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez 20 minut. Po wyjęciu z piekarnika odstawiamy na chwilę do ostygnięcia.

Przekładamy wałki na deskę do krojenia i kroimy na wałki grubości 2,5 cm. Układamy ciasteczka na dwóch pozostałych blachach i pieczemy kolejne 10-15 minut, aż zrobią się kruche i złote.

Pizza węgierska

Pizza węgierska to pizza której główny smak jest oparty na salami, boczku i papryce. Ta pizza prawdopodobnie jest doskonałym odzwierciedleniem Węgier. Piękna i kolorowa z nutą pikanterii.

Składniki (na 2 duże pizze):

ciasto:

400 g mąki pszennej + 2 łyżki do rozczynu

30 g świeżych drożdży

300 ml wody

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka cukru

2 łyżki oliwy

sos:

250 ml pasty pomidorowej

łyżeczka suszonego oregano

łyżka oliwy z oliwek

łyżka octu balsamicznego

szczypta suszonego chili

sól, pieprz

dodatki:

75 g salami

250 g  mozzarelli

1 pomidor

50 g boczku 

2 pieczarki

1 zielona papryka 

Do dużej miski przesiewamy mąkę, dodajemy sól. Do kubka z ciepła (ale nie wrzącą) wodą dodajemy drożdże, cukier i 2 łyżki mąki. Całość mieszamy i odstawiamy na 10 minut.

Do mąki wlewamy przygotowany rozczyn i dokładnie mieszamy. Dodajemy oliwę i wyrabiamy ciasto  przez 10 - 15 minut, aż będzie gładkie i miękkie. Po wyrobieniu ciasto wkładamy do miski i przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy na godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

W tym czasie nagrzewamy piekarnik do 250 C, a blachy smarujemy oliwą z oliwek. Gdy ciasto już wyrosło, wykładamy je na stolnicę i wyrabiamy je przez 2 minuty, po czym dzielimy je na 2 części, formujemy kulę i  jedną odkładamy  na bok, przykrywając ściereczką. Drugą kulę rozwałkowujemy na duży placek i przekładamy na przygotowaną wcześniej blachę. To samo robimy z drugą porcją ciasta.

Składniki na sos mieszamy ze sobą dokładnie i na każdym placku rozprowadzamy 2 - 3 łyżki sosu i posypujemy połową startej mozzarelli. Układamy plasterki salami, papryki, pieczarki i pokrojony w kostkę boczek. Przed włożeniem do piekarnika czekamy jeszcze z 5 minut, aby pizze jeszcze trochę urosły. Po tym czasie pojedynczo wkładamy nasze pizze do piekarnika i pieczemy przez 10-12 minut, aż boki i spód będą zrumienione. Smacznego!

Marchewkowe babeczki

Któż z nas nie kocha muffinek? Zamiast jednak zajadać się kalorycznymi, czekoladowymi babeczkami, raz na jakiś czas warto upiec takie, w których podstawowym składnikiem jest… marchewka. Dzięki temu deser jest zdrowszy, bardziej pożywny i oczywiście łaskawszy dla naszych bioder. Do dzieła!

Składniki (na 12 babeczek):

1 szklanka mąki zwykłej

1 szklanka mąki pełnoziarnistej

1 szklanka płatków owsianych

2 łyżeczki proszku do pieczenia

½ łyżeczki sody

½ łyżeczki soli

1 łyżeczka mielonego cynamonu

¼ łyżeczki mielonych goździków

¼ łyżeczki gałki muszkatołowej

¼ łyżeczki mielonego imbiru

1 szklanka mleka

¾ szklanki startych jabłek

¾ szklanki brązowego cukru

1/3 szklanki oleju roślinnego

1 jajko

2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

2 szklanki startej marchewki

Rozgrzewamy piekarnik do 190 C. W dużej misce mieszamy obie mąki, płatki owsiane, proszek do pieczenia, sodę, sól, cynamon, goździki, gałkę i imbir.

W oddzielnej misce łączymy mleko, cukier, starte jabłka, olej, jajko i ekstrakt waniliowy. Łączymy składniki z obu misek i mieszamy je na gładką masę. Na końcu dodajemy startą marchewkę.

Rozkładamy powstałe ciasto do foremek na muffinki, aż po brzegi. Pieczemy przez około 20-25 minut. Po wyjęciu odstawiamy do ostygnięcia. Przed podaniem możemy do dekoracji użyć lodów waniliowych, masy z mascarpone lub po prostu bitej śmietany. Smacznego!

Ciasteczka maślane

Składniki (na 25 ciasteczek):

120 g miękkiego masła 

3 łyżki cukru pudru

150 g mąki pszennej

kilka kropel aromatu waniliowego 

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 C.Wszystkie ucieramy mikserem. Z powstałego ciasta formujemy kuleczki średnicy 1,5 cm, kładziemy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, spłaszczamy widelczykiem i wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez 15 minut na złoty kolor. Po wyjęciu z piekarnika studzimy na kratce. Idealne do herbaty!

Prosta paella w wersji light

Składniki (na 4 porcje):

300 g ryżu arborio

400 g mixu mrożonych owoców morza

puszka (400 g) posiekanych pomidorów z czosnkiem

1 łyżeczka ostrej, wędzonej papryki

1 łyżeczka suszonego tymianku

3 łyżki stołowe białego wytrawnego wina (opcjonalnie)

900 ml bulionu z kurczaka

sok z 0,5 cytryny

1 łyżka oliwy z oliwek

1 cebula, posiekana

W dużej patelni rozgrzewamy oliwę. Dodajemy posiekaną cebulę i szklimy ją przez 5 minut. Dodajemy tymianek, paprykę i ryż, mieszamy przez minutę, a następnie dolewamy wino, jeśli go używamy. Gdy alkohol już odparuje, mieszamy razem z pomidorami. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem i gotujemy bez przykrycia przez około 15 minut, mieszając od czasu do czasu, aż ryż będzie prawie miękki, a na patelni będzie jeszcze płyn.

Na koniec dodajemy mieszankę mrożonych owoców morza, przykrywamy i gotujemy na wolnym ogniu przez 5 minut lub do momentu, gdy krewetki będą ugotowane,  a ryż zmięknie. Dodajemy wyciśnięty sok z cytryny. podajemy z ćwiartkami cytryny. Smacznego!

Kurczak tandoori

Składniki (4-6 porcji):

1,5 kg kurczaka, porcjowanego

3 łyżki masła klarowanego lub oliwy z oliwek

marynata:

250 g jogurtu naturalnego

3 łyżki soku z cytryny

2 zmiażdżone ząbki czosnku

2 łyżeczki imbiru, drobno startego

2 łyżeczki mielonej kolendry

łyżeczka mielonego kminku

łyżeczka garam masala

łyżeczka kurkumy

łyżeczka chili w proszku

1/2 łyżeczki soli

1/2 łyżeczki czarnego pieprzu, zmielonego

marynata: w średniej misce mieszamy wszystkie składniki marynaty.

kurczak: ostrym nożem nacinamy poprzecznie udka, nogi i piersi kurczaka. Zalewamy mięso marynatą, i mieszamy do całkowitego pokrycia kurczaka. Przykrywamy i odstawiamy do schłodzenia na kilka godzin, a najlepiej na całą noc, przewracając od czasu do czasu.

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 C. Kurczaka układamy w dużym żaroodpornym naczyniui pieczemy godzinę, polewając marynatą co jakiś czas. Po godzinie zmniejszamy temperaturę do 140 C, smarujemy kurczaka klarowanym masłem lub oliwą i pieczemy 30-45 minut, do chwili gdy najgrubsza część mięsa po nakłuciu zacznie puszczać sok. Podajemy na gorąco.

Milky sandwich

Ciasto wykonujemy podobnie jak na czekoladowe muffinki, z tym, że wykorzystujemy tylko połowę porcji, czyli:

ciasto:

75 g masła

0,5 szklanka cukru

75 g czekolady gorzkiej

150 g mąki

1 duże jajko

90 ml mleka

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

1 łyżka kakao

1 łyżka cukru wanilinowego

krem:

75 g masła

3 szklanki cukru pudru

60 ml 1/4 szklanki mleka

1,5 łyżeczki aromatu waniliowego

ciasto:
Piekarnik nagrzewamy do 190 C. Formę keksówkę natłuszczamy masłem i obsypujemy mąką, aby ciasto po upieczeniu łatwiej wychodziło. Masło roztapiamy w rondelku i studzimy. Czekoladę siekamy na małe kawałki. Mąkę przesiewamy do miski razem z proszkiem do pieczenia, sodą i kakao. Dodajemy cukier, cukier wanilinowy, mieszamy i odstawiamy. Jajka miksujemy w drugiej misce razem z mlekiem. Teraz wszystkie składniki delikatnie łączymy za pomocą łyżki: do sypkich, przesianych składników dodajemy masę jajeczną i kilkakrotnie delikatnie mieszamy łyżką, dodajemy roztopione masło a za chwilę posiekaną czekoladę. Mieszamy krótko, ciasto ma być lekko grudkowate, ale surowa mąka nie powinna być widoczna. Masę wykładamy do keksówki (masa powinna sięgać 1/3 wysokości formy) i wstawiamy do nagrzanego wcześniej piekarnika. Pieczemy przez około 30 minut, do czasu aż ciasto trochę urośnie, na wierzchu pojawi się chrupiąca "skorupka", a wetknięta wykałaczka będzie sucha. Po wyjęciu z piekarnika, odstawiamy ciasto do całkowitego ostudzenia (ale nie wkładamy do lodówki!). Gdy ciasto już wystygnie, okrawamy jego boki ostrym nożem, przekręcamy formę spodem do góry i pukamy końcem noża w dno. Ciasto powinno się delikatnie wysunąć. Przewracamy ciasto i nitką dzielimy je w poprzek na pół.

krem:
W misce miksujemy masło aż będzie puszysta. Stopniowo dodajemy 1,5 szklanki cukru pudru. Stale mieszając, powoli dodajemy mleko i aromat waniliowy. Powoli dodajemy resztę cukru. W razie potrzeby, dodajemy więcej mleka, aby masa nabrała konsystencji odpowiedniej do smarowania.

Jedną połówkę obficie smarujemy kremem i przykrywamy drugą częścią.

Idealne nie tylko dla dzieci!

Polenta z sosem mięsnym

Polentę przyrządza się z mielonej na żarnach mąki kukurydzianej. Choć kukurydza jest zbożem rodzimym dla Ameryki, to wyśmienite danie pochodzi z północy Woch, gdzie od stuleci stanowiło podstawę pożywienia dla najbiedniejszych. Przed końcem XX wieku to tradycyjne, włoskie wiejskie danie stało się nową gwiazdą na kulinarnym niebie wielu krajów, całkiem zresztą słusznie, gdyż smakuje wybornie!

Składniki (8-12 porcji):

polenta: 

2 litry zimnej wody

1 łyżeczka soli morskiej

500 g polenty (grubo zmielonej, żółtej mąki kukurydzianej)

sos mięsny:

500 g mielonej wołowiny

250 g chorizo (opcjonalnie)

500 g pomidorów, obranych i pokrojonych

2 cebule, drobno posiekane

2 marchewki, drobno posiekane

2 łodygi selera naciowego, posiekane

2 łyżki oliwy z oliwek

2 ząbki czosnku, drobno posiekane

0,5 szklanki czerwonego wina

1 łyżka mąki pszennej

1 łyżka drobno posiekanej, świeżej natki pietruszki

1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

gałązka świeżego rozmarynu

gałązka świeżej szałwii

liść laurowy

mały kawałek skórki z cytryny

sól, pieprz

do podania: 

starty parmezan

sos mięsny: w niedużym rondlu na średnim ogniu podgrzewamy oliwę. Wrzucamy do niego cebulę, marchew i seler. Przykrywamy i dusimy na małym ogniu przez 20 minut. Dorzucamy czosnek i cebulę, zwiększamy ogień i dodajemy wołowinę. Smażymy, aż mięso będzie ładnie zrumienione. Mieszamy z mąką, dolewamy wina i dusimy aż odparuje. Dodajemy pomidory, natkę, gałkę muszkatołową, rozmaryn, szałwię, liść laurowy, skórkę z cytryny, sól i pieprz. Gotujemy sos na małym ogniu co najmniej przez 4 godziny, dodając odrobinę bulionu lub wody by za bardzo nie zgęstniał.

polenta: W garnku doprowadzamy do wrzenia osoloną wodę. Stopniowo dodajemy mąkę kukurydzianą, nieustannie mieszając, aby nie powstały grudki. Polenta powinna być idealnie gładka.

Polentę mieszamy na małym ogniu okrężnymi ruchami, używając długiej, drewnianej łyżki. Mieszamy nieustannie przez 40-45 minut. Kiedy będzie już gotowa, zacznie odchodzić od brzegów naczynia, a na wierzchu uformuje się spieczona skórka. 

Gotową polentę przelewamy na półmisek. Nakładamy łyżką mięsny sos i posypujemy parmezanem. podajemy gorące.

RADA: Ostudzoną polentę można kroić na kawałki i smażyć i podawać z sosem pomidorowym, pieczarkami lub sosem mięsnym, który wyśmienicie smakuje także ze świeżo ugotowanym ryżem oraz wszelkimi rodzajami makaronu.

Proste i pyszne naleśniki

Pełnoziarnista mąka, kakao, cynamon i banany. Kto powiedział, że naleśniki na śniadanie nie mogą być dekadenckie i zdrowe? A już na pewno nie muszą być trudne w przygotowaniu.

Składniki (na 2-4 porcje):

1 i 1/4 szklanki mąki pełnoziarnistej

1/4 szklanki płatków owsianych błyskawicznych

3 łyżki kakao

1,5 łyżeczki cynamonu

1 łyżeczka sody

0,5 łyżeczki soli

1/4 szklanki cukru

2 łyżki rozpuszczonego masła

0,5 łyżeczki aromatu waniliowego

1 szklanka mleka

1 banan,

1 jajko

Mąkę, płatki, kakao, sodę, cynamon i sól mieszamy w misce. Ubijamy cukier, masło, wanilię, mleko, jajka i banana, na gładką masę. Powoli dodajemy suche składniki, ciągle mieszając. Rozpuszczamy trochę masła na patelni. Porcje wielkości 1/4 szklanki wylewamy na rozgrzaną patelnię i smażymy 2-3 minuty, aż na powierzchni zaczną się pojawiać bąbelki. Odwracamy naleśniki i smażymy kolejne 2 minuty. Podajemy z plasterkami bananów i  ewentualnie syropem klonowym.