Ekspresowa tarta z botwinką, miodem i serem kozim

Składniki:

200 g ciasta francuskiego

1 pęczek botwinki (z buraczkami)

1 łyżka jasnego miodu

1 łyżka oliwy z oliwek

1 ząbek czosnku, pokrojony w cienkie plasterki

1/2 opakowania serka koziego do smarowania

sól, pieprz

Piekarnik nagrzewamy do 200 C. Ciasto rozwijamy, boki zwijamy do środka, całość nakłuwamy widelcem. Przekładamy na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

Botwinę i buraki drobno kroimy i przekładamy do żaroodpornej formy. Polewamy oliwą i miodem, mieszamy i wstawiamy do piekarnika na 10 minut. Na przygotowanym spodzie rozsmarowujemy serek, układamy czosnek, solimy, pieprzymy, a na koniec układamy buraczki i botwinę.
Wstawiamy do piekarnika, na około 15-20 minut.

Zupa krem z buraków z mleczkiem kokosowym

Przepis pochodzi z bloga jadlonomia.com. Gdy tylko zobaczyłam zdjęcia do tego przepisu, ten kolor i sam niebanalny pomysł, wiedziałam, że będę musiała jednego dnia sama przetestować ten przepis. I proszę bardzo! Nic łatwiejszego, a efekty na prawdę są niesamowite. Polecam!

Składniki:

zupa:

3 duże buraki

puszka mleczka kokosowego

2 ząbki czosnku

łyżeczka imbiru w proszku

 szczypta chili w proszku

1 1/2 szklanki wody

sól, pieprz

olej do smażenia

do podania: 

świeża pietruszka 

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 200 C. Buraki dokładnie myjemy i zawijamy w folię aluminiową. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 45 - 50 minut.

Upieczone buraki wyjmujemy z folii i studzimy, odkrajamy końcówki i kroimy w plasterki. Na dnie dużego garnka rozgrzewamy 3 łyżki oleju, dodajemy posiekany czosnek. Podsmażamy wszystko przez 1 minutę, następnie dodajemy pokrojone buraki i wszystko dokładnie mieszamy. Następnie dodajemy mleko kokosowe, wodę, płaską łyżeczkę soli, imbir i szczyptę chili i gotujemy przez 10 - 15 minut na małym ogniu.

Zupę miksujemy blenderem na gładki krem, w razie potrzeby dolewając wody. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.  Zupę podajemy bardzo gorącą z natką pietruszki.

Barszcz ukraiński według przepisu ciotki Felicji

Składniki:

200 g białej fasoli

6 średniej wielkości ziemniaków

6 buraków

3 marchewki

2 pietruszki

pół selera

por

1/4 małej główki kapusty

3 suszone prawdziwki

4 łyżki przecieru pomidorowego

4 ząbki czosnku

2 łyżki soku z cytryny

4-8 łyżek kwasu z buraków

200 ml śmietanki 30%

2 liście laurowe

kilka ziaren ziela angielskie

koperek

Fasolę moczymy całą noc. Następnego dnia gotujemy ją do miękkości po czym odsączamy. Prawdziwki zalewamy zimną wodą i gotujemy godzinę razem z zielem angielskim i liściem laurowym. Warzywa myjemy i obieramy. Marchewki, pietruszki i buraki kroimy w słupki, półplasterki lub ścieramy na tarce o dużych oczkach. Dodajemy warzywa do zupy. Pora kroimy w talarki i dodajemy do zupy. Ziemniaki kroimy w kostkę. Kapustę szatkujemy. Do zupy dodajemy ziemniaki i kapustę. Gotujemy całość przez około 10 minut. Po tym czasie dodajemy ugotowaną fasolę i przecier pomidorowy, kwas z buraków, sok z cytryny i roztarty czosnek. Doprawiamy cukrem, solą i pieprzem. Na koniec dodajemy śmietanę i posiekany koperek.

Pieczone buraki z bryndzą i miętą

 Składniki:

4 duże buraki

1 cebula szalotka

2 łyżeczki listków mięty

1 łyżka octu

2 łyżki oliwy

100 g sera bryndza

sól

pieprz

Buraki myjemy i gotujemy 10 minut w wodzie z octem. Wyjmujemy, studzimy, obieramy i kroimy na grube plastry. Na dnie naczynia żaroodpornego wysmarowanego oliwą układamy połowę listków mięty i posiekaną cebulę. Na nie plastry buraków i znowu cebulę.  Posypujemy pozostałą częścią mięty. Solimy i pieprzymy. Skrapiamy oliwą i oprószamy połową sera. Wstawiamy do nagrzanego do 200 C piekarnika na 15 minut. Jeszcze gorące posypujemy resztą sera. Podajemy!

Wszystko na temat: BURAKÓW

Skąd pochodzą?
Buraki ćwikłowe uprawiane były już w starożytności. O warzywach tych po raz pierwszy wspomina dokument z Babilonii z 722 r. p.n.e. Trzysta lata później uprawiano je już w Grecji, a następnie po 200 latach zadomowiły się one na terenach republiki rzymskiej. Po koniec XVIII w. odkryto w nich sacharozę, a niedługo potem rozpoczęto produkcję cukru buraczanego. W Polsce pierwsze wzmianki na temat buraków pochodzą z XIV w, ale na szerszą skalę rozpoczęto jego uprawę dopiero pod koniec XVI w. Obecnie nasz kraj jest czołowym producentem tych warzyw w Europie.

Z czym się je je?
W zastosowaniu kulinarnym cenione są przede wszystkim buraki o ciemnym miąższu. Powinny mieć cienką skórkę, a w przekroju jednolitą barwę. Najsmaczniejsze są buraki, których średnica nie przekracza 8 cm. W przypadku młodych roślin jadalny może być zarówno korzeń, jak i liście. Korzenie buraków idealnie nadają się do przygotowania różnego rodzaju przetworów, sałatek i marynat oraz zup i soków. Natomiast z liści robi się chłodniki oraz boćwinkę. Buraki najczęściej spożywa się po przetworzeniu. Gotowane, smażone, marynowane lub w postaci soków mogą być dodatkiem do surówek, mięs i zup. Jednymi z najbardziej znanych potraw z buraków są barszcz czerwony oraz ćwikła z chrzanem.

Co mają w sobie dobrego?
Buraki należą w naszym kraju do jednych z najpopularniejszych warzyw, nie tylko ze względu na walory smakowe, ale również z uwagi na walory odżywcze. Barszcze i soki z buraków obniżają ciśnienie krwi, oczyszczają ją oraz powodują w niej wzrost liczby czerwonych ciałek (ich niedobór powoduje anemię). Poza tym buraki zawierają dużo witaminy C i B1 oraz wiele makro- i mikroelementów. Znajdziemy w nich wapno, magnez, potas oraz dwa rzadkie metale: rubid i cez (o których przypuszcza się, że działają hamująco na rozwój raka). Z uwagi na swój skład buraki mają działania dokwaszające, dlatego polecane są zwłaszcza osobom spożywającym dużo produktów o charakterze kwasotwórczym (tj. m.in.: mięsa, ciasta, pieczywa). Z tego powodu są też pomocne w walce ze zgagą. Warto wiedzieć, że te wszechstronne warzywa wykorzystuje się też w leczeniu grypy, anginy i przeziębień. Z uwagi na dużą zawartość cukru w burakach ostrożnie powinny je stosować w kuchni osoby cierpiące na cukrzycę.

Ciekawostki
Istnieje kilka odmian buraka: liściowy (botwina) i korzeniowy. Buraki korzeniowe dzielimy natomiast na: cukrowe (stanowiąca drugie na świecie - po trzcinie cukrowej źródło cukru – 24% produkcji światowej), pastewne (z których wytwarza się paszę dla zwierząt) oraz ćwikłowe. Te ostatnie uprawia się głównie do celów spożywczych - poza wykorzystaniem w kuchni, buraki są cennym surowcem wykorzystywanym powszechnie do produkcji mrożonek, suszu, konserw i naturalnych barwników. Buraki ze względu na swoje „bogate wnętrze” mają też swoje zastosowanie w przemyśle farmaceutycznym i kosmetycznym.

Carpaccio z marynowanych buraków

Efektowna przekąska, nawet dla tych, którzy buraków nie lubią. Macie jakieś inne sposoby na dania z burakami, dla tych którzy za nimi nie przepadają ?

Składniki (4 porcje):

2 większe, podłużne buraki ćwikłowe

100 g rukoli

1 kostka sera feta

garść płatków migdałowych

marynata do buraków:

1,2 łyżki octu balsamicznego

sok z 1/2 cytryny

1 łyżeczka czosnku granulowanego

sól, pieprz do smaku

Buraki gotujemy (od 40 minut do godziny, od momentu zagotowania, aż będą miękkie). Studzimy je i obieramy ze skórki. Buraki kroimy na jak najcieńsze plastry, najlepiej na maszynie do krojenia. Plastry buraków wkładamy do miski, dodajemy sok z cytryny, czosnek, ocet balsamiczny, sól, pieprz. Bardzo delikatnie mieszamy. Marynujemy co najmniej 2 godziny w lodówce, a najlepiej pozostawić je na całą noc. Plastry buraka układamy na talerzu w rozetę, na środku układamy rukolę. Posypujemy pokruszonym serem feta i płatkami migdałów. Smacznego!

Impressive snack, even for those who do not like beets. Do you have any other ways to dishes with beets, for those who do not like the beets?

Ingredients (4 servings):

2 large, oblong beetroots

100 g rocket

1 cube of feta cheese

A handful of flaked almonds

beet marinade:

1.2 tablespoons of balsamic vinegar

Juice of 1/2 lemon

1 teaspoon granulated garlic

Salt and pepper to taste

Boil beets (from 40 minutes to an hour after boil until soft). Cool, peel *. Beets and cut into extremely thin slices, preferably on the machine for cutting. Beet slices put into a bowl, add the lemon juice, garlic, balsamic vinegar, salt and pepper. Very gently mix. Marinate at least 2 hours in the fridge. ** Beet slices arranged in a rosette on a plate, put the middle of the rocket. Sprinkle with crumbled feta cheese and toasted almonds.