Amatrice, małe miasteczko leżące pośród falistych wzgórz Lacjum, to ojczyzna tego sosu. Każdego lata, zarówno w Amatrice, jak i na pięknym rzymskim pizza Campo de' Fiori organizowany jest festiwal ku chwale tego wyjątkowego dania, które zyskało sobie status współczesnego klasyka.
Guanciale to rodzaj boczku, pozyskiwanego z żuchwy i klatki piersiowej prosięcia. Jest wysoko ceniony w środkowych Włoszech, a także używany jako składnik popularnego sosu carbonara.
Składniki (4-6 porcji):
500 g penne
250 g pancetty (boczku) lub guanciale
1 średnia cebula, drobno posiekana
1 kg dojrzałych pomidorów, obranych i posiekanych
1 mała czerwona chili, oczyszczona z nasion i posiekana
sól, pieprz
Pancettę lub boczek obsmażamy na dużej patelni na średnim ogniu przez około 5 minut, aż lekko się zrumieni. Po tym czasie dodajemy cebulę i podsmażamy przez 3 minuty, aż zmięknie. Dokładamy pomidory i chili. Starannie mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem. Częściowo przykrywamy i dusimy na małym ogniu przez pół godziny, aż pomidory porządnie się obkurczą. Makaron gotujemy al dente w dużym garnku w osolonym wrzątku. Po ugotowaniu starannie odcedzamy i dodajemy do sosu. Mieszamy całość na dużym ogniu przez minutę. Podajemy gorące.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz