Zupa krem z buraków z mleczkiem kokosowym

Przepis pochodzi z bloga jadlonomia.com. Gdy tylko zobaczyłam zdjęcia do tego przepisu, ten kolor i sam niebanalny pomysł, wiedziałam, że będę musiała jednego dnia sama przetestować ten przepis. I proszę bardzo! Nic łatwiejszego, a efekty na prawdę są niesamowite. Polecam!

Składniki:

zupa:

3 duże buraki

puszka mleczka kokosowego

2 ząbki czosnku

łyżeczka imbiru w proszku

 szczypta chili w proszku

1 1/2 szklanki wody

sól, pieprz

olej do smażenia

do podania: 

świeża pietruszka 

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 200 C. Buraki dokładnie myjemy i zawijamy w folię aluminiową. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 45 - 50 minut.

Upieczone buraki wyjmujemy z folii i studzimy, odkrajamy końcówki i kroimy w plasterki. Na dnie dużego garnka rozgrzewamy 3 łyżki oleju, dodajemy posiekany czosnek. Podsmażamy wszystko przez 1 minutę, następnie dodajemy pokrojone buraki i wszystko dokładnie mieszamy. Następnie dodajemy mleko kokosowe, wodę, płaską łyżeczkę soli, imbir i szczyptę chili i gotujemy przez 10 - 15 minut na małym ogniu.

Zupę miksujemy blenderem na gładki krem, w razie potrzeby dolewając wody. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.  Zupę podajemy bardzo gorącą z natką pietruszki.